Бадьян і аніс — одне і теж? У чому різниця, як відрізнити по фото

Бадьян ще називають зірчасті анісом, а в кулінарних рецептах обидві ці спеції вважаються взаємозамінними. Багато людей вважають, що бадьян і аніс — це взагалі одне і те ж, але насправді це не так. В даній статті представлено опис і користь кожної з цих культур, основні відмінності між ними і рекомендації по використанню цих спецій.

Опис і особливості культур

Щоб встановити відмінності між цими рослинами, потрібно спочатку вивчити ботанічний опис цих культур. Головними відмінностями бадьяна від анісу є зовнішній вигляд і різні характеристики рослин, а також територія їх зростання.

Чи знаєте ви? З насіння анісу виготовляють ароматне масло, яке ефективно відлякує комарів.

бадьян

Природною територією зростання бадьяна є Північна Америка, Індокитай і Південно-Східна Азія. Тут це дерево росте в умовах жаркого клімату і може формувати справжні зарості.

Опис бадьяна:

1. Висота дерева досягає 10 м, а його розлогі гілки і темно-зелені шкірясті листя ланцетної форми утворюють пишну пірамідальну крону.
2. Довжина листя може досягати 9 см, а при їх розтиранні відчувається легкий і свіжий аромат.
3. Дерево зацвітає тільки через 5 років після посадки. Суцвіття складаються з ніжних квіток з безліччю білих або світло-жовтих пелюсток.
4. Плоди пофарбовані в бурий колір і дерев’яніють в міру дозрівання. Збирати їх можна тільки через 15 років після посадки рослини.
5. Усередині кожного плоду знаходиться насіння, які часто використовують в кулінарії і медицині в якості солодкого і свіжого ароматизатора.
6. Розмноження рослини відбувається за допомогою насіння — вони розсипаються навколо дерева після дозрівання плодів.

аніс

На відміну від бадьяна, аніс можна зустріти по всій території Росії, Європи і Північної Америки. По запаху він трохи нагадує фенхель. Ця рослина добре переносить перепади температур і може рости в умовах будь-якого клімату.

Характеристика рослини:

1. Аніс належить до однорічних трав’янистих рослин, а його висота його прямого стебла не перевищує 70 см. Поверхня стебла рослини покрита невеликим пушком.
2. Форма листя залежить від їх розташування. Нижні листя мають ниркоподібну форму з зубчастими краями, середні складаються з трьох клиноподібних частин, а верхні розділені на 3-5 лінійних сегментів.
3. Коріння анісу йдуть глибоко в землю, а верхівка стебла прикрашена суцвіттям у вигляді складного парасольки, яке робить його трохи схожим на кріп.
4. Період цвітіння припадає на червень і початок липня. Парасольки суцвіть складаються з дрібних непоказних квіток білого кольору.
5. Плоди мають довгасту форму, а їх довжина становить близько 4 мм. Дана культура починає плодоносити в серпні.
6. Аніс розмножується за допомогою насіння, які розсипаються по землі навколо рослини в результаті розтріскування дозрілих плодів.

Чи знаєте ви? В Європі аніс широко використовується для виготовлення анісової горілки, яка відрізняється особливим смаком.

Чим відрізняється бадьян від анісу

У кулінарії бадьян і аніс вважаються взаємозамінними спеціями, так як надають готовій страві однакові смакові нотки і аромат. Але при використанні в медичних цілях їх не завжди можна вважати аналогами — ці спеції мають відмінності в хімічному складі. Крім того, вони помітно відрізняються між собою зовні і мають певні особливості в застосуванні.

Зовнішній вигляд

При розгляді можна помітити характерні зовнішні відмінності плодів і насіння бадьяна і анісу. Для обох спецій характерні солодкуваті смакові нотки і приємний свіжий аромат, але анісовий смак відрізняється більшою насиченістю, а бадьян має більш стійкий запах.

Опис зовнішнього вигляду плодів і насіння анісу:

• плоди мають яйцеподібну форму і пофарбовані в сіро-коричневий колір;
• всередині кожного плоду міститься 2 насінини;
• насіння невеликі і довгасті, трохи схожі на кмин;
• поверхню насіння забарвлена ​​в темно-зелений колір.

Особливості зовнішнього вигляду плодів і насіння бадьяна:

• коричневі плоди складаються з 8-12 листівок, які мають форму човники і розташовані навколо осі в формі зірки;
• кожен плід містить 8-12 насіння (по 1 в кожній листівці);
• насіння має невеликий розмір і круглу форму;
• поверхню насіння тверда і блискуча, коричневого кольору.

Хімічний склад

Подібність смакових якостей і лікувальних властивостей даних спецій пояснюється тим, що в складі кожної з них є анетол — один з основних інгредієнтів ефірних масел. Він є причиною солодкого смаку і освіжаючого аромату обох приправ, а також пояснює їх лікувальну дію на людський організм. Але при порівнянні хімічного складу і харчової цінності цих спецій стають помітні деякі відмінності між ними.

Калорійність бадьяна становить 337 ккал на 100 г.

Чи знаєте ви? На території Кавказу часто можна знайти дикий бадьян, який має різкий неприємний запах і отруйний для людини.

Харчова цінність продукту:

• білки — 18 г;
• жири — 16 г;
• вуглеводи — 50 г;
• харчові волокна — 0 г;
• вода — 0 м

До складу бадьяна також входять такі компоненти:

• вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С і РР);
• мікроелементи (селен, залізо, цинк, марганець, мідь);
• макроелементи (калій, магній, кальцій, фосфор);
• насичені жирні кислоти;
• моно- і поліненасичені жирні кислоти.

Аніс має таку ж калорійність, як і бадьян, але містить менше вуглеводів.

Харчова цінність спеції:

• білки — 17,6 г;
• жири — 15,9 г;
• вуглеводи — 35,4 г;
• харчові волокна — 14,6 г;
• вода — 9,54 м

Особливості хімічного складу анісу:

• вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С і РР);
• мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк);
• макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
• насичені жирні кислоти;
• моно- і поліненасичені жирні кислоти (Омега-9 і Омега-6).

застосування

Бадьян і аніс широко застосовуються в медицині та кулінарії, але мають деякі відмінності у використанні. Вони пов’язані з тим, що кожна спеція має свої особливі властивості і по-різному впливає на організм людини.

Головні відмінності у використанні цих продуктів:

1. Основна частина корисних властивостей бадьяна зосереджена в його корені, а насіння містить набагато менше корисних речовин. У анісу ж можна використовувати тільки насіння.
2. Лікарські засоби з анісу відрізняються більш м’яким впливом на організм, а бадьян надає більш сильний вплив на людину і має серйозні протипоказання.
3. У кулінарії найчастіше використовується аніс, так як він має приємний смак і аромат, а смакові якості бадьяна можуть змінюватися під час термічної обробки страви.

Важливо! Засоби з бадьяном і анісом не можна вживати під час вагітності, так як вони можуть спровокувати викидень. Не рекомендується давати їх і людям, схильним до алергії.

Бадьян широко використовується для таких цілей:

• лікування хвороб нирок і сечового міхура;
• зменшення болю в горлі під час захворювань верхніх дихальних шляхів;
• зниження температури тіла під час лихоманки за рахунок рясного потовиділення;
• стимулювання роботи органів травної системи;
• розрідження і легке виведення мокротиння з бронхів під час кашлю;
• позбавлення від паразитів, що живуть всередині людського організму;
• приготування ароматних супів, бульйонів і маринадів;
• поліпшення смакових якостей і аромату солодкої випічки, варення.

Аніс часто використовується для таких цілей:

• лікування порушень в роботі кишечника і хворобливих спазмів в шлунку;
• усунення кашлю під час простуди;
• нормалізація менструального циклу у жінок;
• зняття нервової напруги і боротьба з безсонням;
• усунення запальних процесів в очах;
• приготування ароматних маринадів, м’ясних страв і гарнірів;
• приготування вишуканої випічки;
• виробництво ароматизаторів для косметики і засобів особистої гігієни.

походження

Бадьян вперше почали використовувати в Азії. Його додавали в якості спеції під час приготування різних страв, а також використовували для створення лікувального зілля. На територію Європи дана спеція була завезена не відразу, проте вона швидко завоювала популярність і стала дуже дорогою приправою. У Росії його почали застосовувати з XVI століття для приготування солодкої ароматної випічки і лікарських препаратів від кашлю.

Аніс був відомий ще в Давньому Єгипті і широко використовувався для виготовлення ефірного масла. Воно мало цілющими властивостями, сприятливо впливаючи на роботу травної системи. З насінням рослини було пов’язано безліч забобонів, їм приписували потужні омолоджуючі властивості. На території Росії плантації даної культури вперше з’явилися в ХІХ столітті, а потім культура набула масового поширення і стала вирощуватися для експорту в інші країни.

Що корисніше?

І аніс, і бадьян можуть надавати благотворний вплив на організм, якщо правильно їх використовувати. Тому неможливо відповісти однозначно, яка з цих двох спецій є більш корисною. Кожна з них може використовуватися для лікування певних захворювань, але тільки після консультації з лікарем. У кулінарії вибір між цими двома спеціями здійснюється в залежності від того, якими смаковими характеристиками кухар хоче наділити конкретну страву.

Важливо! При використанні даних спецій в кулінарії потрібно чітко дотримуватися пропорції, які вказані в рецепті. Надлишок цих приправ призведе до неприємного гіркого смаку страви.

Рекомендації з приготування

Бадьян і аніс відносяться до солодких спецій, які широко застосовуються в кулінарії.

Спосіб їх використання залежить від того, яке блюдо потрібно приготувати:

1. Під час приготування випічки аніс використовують для посипання готового виробу, а насіння бадьяна перемелюють і додають в тісто.
2. Для отримання смачних консервованих компотів і соків досить покласти в кожну банку пару зірочок бадьяна.
3. Під час приготування рибних і м’ясних страв рекомендується використовувати перемелені насіння анісу в поєднанні з коріандром і лавровим листом.
4. У варення можна додати трохи меленого бадьяна за 15 хвилин до кінця приготування.
5. Для посилення аромату овочевих рагу за кілька хвилин до готовності в них кладуть насіння анісу.
6. М’ясні страви можна посипати перемолотим бадьяном в кінці приготування.
7. Щоб надати випічці з цільнозерновий і житнього борошна неповторний аромат, в тісто додають насіння анісу, фенхеля і тмину.
8. Найкраще смак бадьяна поєднується з цибулею, часником і перцем.
9. Під час приготування консервованих овочевих заготовок насіння анісу викладають зверху в банку для більш насиченого аромату.
10. Для приготування ароматного чаю або кави можна додати невелику зірочку бадьяна під час заварювання напою.

У медичних цілях з насіння цих рослин готують цілющі відвари і настої, заливаючи спеції окропом. Для компресів іноді застосовують ефірні масла з цих рослин, які змішують з іншими інгредієнтами згідно рецептами.

Отже, бадьян і аніс є абсолютно різними рослинами, але мають багато спільних корисних властивостей. Вивчивши хімічний склад кожної з цих спецій і використовуючи рекомендації щодо їх застосування, ви зможете приготувати багато смачних і ароматних страв, а також збагатити свій організм корисними речовинами.

Попередня

АнісНасіння анісу: лікувальні властивості і протипоказання, особливості застосування при втраті голосу, фото

Наступна

АнісБадьян анісовий: корисні властивості та протипоказання, характеристика і опис, застосування, фото