Жовта морква: ТОП-3 кращих сорти, опис і характеристика, склад і способи застосування, фото
На овочевих прилавках можна зустріти не тільки звичну помаранчеву моркву, але і коренеплід інших квітів. Нижче детально розглянуті особливості і кращі сорти жовтої моркви.
Чим відрізняється жовта морква від помаранчевої
Колір овоча визначає його хімічний склад. І в цьому відмінність жовтої моркви від помаранчевої та інших різновидів овоча. Існують сорти з рожевими і фіолетовими відтінками, які з’являються при накопиченні антоціанів. Сорти з червоними і помаранчевими квітами мають в своєму складі більше каротину.
У білих коренеплодах майже немає барвників, але в них більше глюкози і корисних харчових волокон.
Жовті же сорти овоча містять ксантофилл і лютеїн — пігменти класу каротиноїдів. Саме вони надають моркви як світлі, так і яскраві канаркові відтінки. Даний вид відбувається з Центральної Азії і в даний час в багатьох країнах популярнішим помаранчевих сортів.
Чи знаєте ви? Спочатку коренеплід був фіолетовим і сильно гірчить. Його вирощували через зелені і ароматних насіння. В їжу стали вживати з’явилася пізніше жовту, червону і білу моркву, а помаранчева була виведена в Голландії вже в XVII столітті.
опис сортів
Існує велика кількість як традиційних, так і сучасних сортів і гібридів жовтої моркви. Одними з кращих вважаються описані нижче сорту.
Мірзоєв 304
Столовий сорт виведений в Узбецькому НДІ овоче-баштанних культур і картоплі в середині XX століття. Дозрівання до пучкової стиглості відбувається за 50 днів, а через 113-120 днів овоч виростає до технічної стиглості.
Характеристики сорту такі:
- коренеплід циліндричної форми, кінчик тупий;
- поверхня гладка;
- колір жовтий або світло-жовтий, головка залишається зеленуватою;
- м’якоть також має жовтий колір, соковита і ніжна;
- серцевина займає до 30% від діаметра коренеплоду;
- довжина — 10-15 см, середня вага коренеплоду — 100-150 г;
- врожайність сорту хороша — 200-300 ц / га.
- Перевагами сорти є:
- відмінні смакові якості;
- хороша лежкість і транспортабельність.
- Є у Мірзоєв 304 і недоліки:
- схильна до розтріскування;
- на початку вегетації висока потреба в воді.
Йеллоустоун
Даний сорт відрізняється раннім терміном дозрівання і відмінним зовнішнім виглядом. Вегетаційний період становить 70-85 днів.
Особливості зовнішнього вигляду такі:
- довжина коренеплоду — від 18 см (тип Імператор);
- колір лимонно-жовтий, яскравий;
- смак солодкий, хрусткий;
- врожайність висока.
- Перевагами Йеллоустоун називають:
- привабливий зовнішній вигляд;
- відмінний смак;
- збереження кольору при температурній обробці;
- раннє дозрівання;
- хороша адаптація до різних умов.
Яскраво виражених недоліків даний овоч не має, однак щоб повністю реалізувати його потенціал, необхідно забезпечити поживну пухкий грунт.
Чи знаєте ви? Жовта морква входить до складу корму для тварин з рудим забарвленням шерсті, щоб підтримувати цей колір і покращувати загальний стан вовняного покриву.
Solar Yellow
Ще один ранній сорт з часом дозрівання близько 85 днів.
Його характеристики такі:
- довгі веретеноподібні коренеплоди, 16-19 см;
- колір яскраво-жовтий;
- смак відмінний, хрусткий;
- врожайність висока.
У деяких джерелах описується підвищена вимогливість сорти до пухкості грунту і освітленості грядки. Коренеплоди можна використовувати як в свіжому вигляді, так і для температурної обробки.
Хімічний склад і калорійність
Як і інші різновиди, жовта морква має насичений хімічний склад:
- магній, калій і кальцій;
- залізо і цинк;
- фтор, йод, а також натрій і фосфор;
- вітаміни групи B, A, C, E, H і PP, K.
Важливо! Якщо з’їсти багато червоної, помаранчевої або жовтої моркви за короткий проміжок часу, шкіра обличчя і рук може придбати помітний жовтий відтінок.
Харчова цінність овоча така:
- 1,3 г білків;
- 0,1 г жирів;
- 7,2 г вуглеводів;
- калорійність продукту — 33 ккал.
Властивості жовтої моркви
Більшість властивостей виду відноситься до всіх типів овоча, проте є і деякі особливості, які викладені далі.
Корисні властивості
- Як і морква інших квітів, даний вид має наступні корисні властивості:
- покращує обмінні процеси в організмі;
- покращує роботу серця;
- надає сечогінний і жовчогінний ефект;
- допомагає в боротьбі з глистами;
- покращує стан і колір шкіри, волосся і нігтів;
- допомагає формувати прикус в дитячому віці і зміцнює зубну емаль.
Саме жовті сорти також забезпечують:
- протидія утворенню ракових клітин за рахунок великого процентного вмісту ксантофилла;
- профілактику серцево-судинних захворювань і захист очної сітківки завдяки великій кількості лютеїну.
Протипоказання і шкода
Жовта морква не рекомендована при таких захворюваннях:
- виразка шлунку;
- хвороби щитовидної залози;
- цукровий діабет (інсулінозалежний);
- індивідуальна непереносимість продукту.
Промислово вирощені овочі можуть бути джерелом підвищеного вмісту пестицидів, тому для щоденного і дитячого харчування варто звернути увагу на органічно вирощені продукти.
способи застосування
Використання жовтої моркви характерно для страв азіатської кухні. В цілому її можна вживати у всіх рецептах, де вказано звичайний коренеплід.
Найбільш часто зустрічаються такі способи застосування:
- вживання в свіжому вигляді цілком, а також в салатах або овочевих фондю;
- пассерование і подальше використання в супах, рагу та інших гасінні;
- як складова частина плову, в рецептах з запеченим м’ясом або рибою;
- консервування та маринування;
- для солодкої випічки в поєднанні з медом, горіхами і сухофруктами;
- для солодких салатів зі сметаною чи вершками;
- для соків як цілісних, так і змішаних (з яблуками, гарбузом, апельсинами).
Смак жовтої моркви дозволяє використовувати її в повсякденному харчуванні і приготуванні оригінальних страв. Корисні властивості коренеплоду роблять її важливою складовою здорового раціону дорослих і дітей.
Попередня
Загрузка...
