Засолка китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти
З недавніх пір китайські огірки набули значної популярності. Ці огірки мають чудові якісні та смакові показники і зручні тим, що одного такого огірка-гіганта досить, щоб приготувати чималу порцію салату. А ось солять чи їх на зиму, чи можна їх консервувати — про це піде мова в статті.
Чи можна солити китайські довгі огірки на зиму?
Заготівля на зиму китайських огірків практично не відрізняється від засолювання інших сортів, з єдиною різницею: такі овочі перед приготуванням необхідно розрізати на частини для зручності консервування.
Чи знаєте ви? У світі існує унікальний сорт огірків квадратної форми. Це чудо селекції зобов’язане своїм походженням вченим з Об’єднаних Арабських Еміратів.
Вибір і підготовка китайських огірків
Для заготівлі огіркові плоди відбирають і готують, враховуючи деякі нюанси:
- необхідно відібрати свіжі екземпляри, щільні й рівні;
- плоди не повинні бути покриті плямами;
- всі плоди окремо необхідно помити м’якою щіткою в проточній воді;
- відмиті від бруду огірки перед приготуванням потрібно замочити на 5-10 год у воді, змінюючи її на свіжу через кожні дві години (для підвищення пружності і видалення нітратів).
Як солити китайські довгі огірки на зиму?
Далі розповімо, якими способами можна солити довгі китайські огірки, зберігаючи якості смачного та хрусткого овоча.
рецепт №1
консервовані огірки
Консервування — один з класичних способів заготовки зелених плодів.
Важливо! Потрібно бути вкрай обережними під час заповнення киплячою водою або маринадом скляної тари з овочами, в іншому випадку через перепад температури ємність може растрескаться, що загрожує опіками і псуванням вмісту банки.
3 л банку
кроки
10 інгредієнтів
-
китайські огірки
2 кг
-
лавровий лист
3 шт.
-
чёрній горошок
6 шт.
-
запашний перець
4 шт.
-
часник
3 зубки.
-
сіль
3 ст. л.
-
цукор
3 ст. л.
-
оцет
3 ст. л.
-
хрону
1 листок
-
кроповий парасольку
1 шт.
- Підготувати огірки зазначеним вище методом.
- Порізати плоди придатними по довжині часточками.
- Помити і простерилізувати скляну тару разом з кришками.
- Ретельно прополоснуть в проточній воді інгредієнти віника для засолювання і скласти їх в підготовлені ємності разом з очищеним часником, горошками перцю і лавровими листками.
- Щільно розподілити огіркові часточки в ємності.
- Залити ємності з огірками під краю киплячою водою, накрити кришками і дати постояти 15 хвилин.
- Перелити рідину з банок в каструлю, притримуючи кришки.
- Знову закип’ятити злиту рідина з додаванням солі і цукру.
- Повторно налити киплячий розсіл в огірки, а потім вилити в кожну ємність оцет.
- Закатати все ємності і поставити їх догори дном, укривши всю консервацію теплим пледом.
- Залишити закочені консерви, поки не охолонуть, а потім прибрати на зберігання.
рецепт №2
Мариновані з гірчицею
Цей рецепт маринування можна вважати оригінальним, оскільки в ньому не використовується оцет, і плоди виходять до смаку як з дерев’яного барила, з кисло-гострим присмаком, який надає їм присутність гірчиці.
Чи знаєте ви? Огірки по праву вважаються дієтичним продуктом, оскільки 1 кілограм овочів містить всього 150 ккал.
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
гірчичний порошок
1 ст. л.
-
подрібнений корінь хрону (довжиною 1-2 см)
1 шт.
-
сіль
6 ст. л.
-
кріп
2-3 втечі
-
лист хрону
1 шт.
-
суцвіття чорнобривців
1 шт.
-
зубчики часнику
5 штук.
- На дно стерилізованої тари викласти листи хрону, частина кропового стебел, подрібнені чорнобривці і частина очищеного часнику.
- Покласти підготовлені часточки огірків, які не набиваючи їх занадто щільно.
- Заповнити ємності «по плечики» теплою кип’яченою водою, всипати сіль і накрити кришками, що не закочуючи їх.
- Залишити ємності з плодами в засолюванні на три дні при кімнатній температурі.
- Через 3 дні перелити в каструлю маринад зі скляної тари і перекипятить.
- Пересипати складені в банки овочі гірчичним порошком, додати часник, шматочки хрону, і увіткнути між вмістом решті кріп.
- Залити ємності з огірками прокіпевшей заливкою.
- Закатати консерви, перевернути, прикрити і дати охолонути.
- Прибрати консерви в льох.
рецепт №3
З червоною смородиною
Наступний варіант консервації теж має на увазі відсутність оцту — його потрібно замінити червоною смородиною. Заготовки з даного рецептом виходять дуже привабливими і корисними.
Ознайомтеся з кращими сортами китайських огірків.
кроки
11 інгредієнтів
-
огірки
1,5 кг
-
смородина
2 склянки
-
зубчики часнику
4 шт.
-
листя смородини
4-5 шт.
-
листя вишні
6-7 шт.
-
лист хрону
2 шт.
-
гіркий червоний перець
0,5 шт.
-
кріп
4-5 парасольок
-
чорний горошок
10-20 шт.
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
1,5 ст. л.
- Вимити, вимочити і порізати овочі способом, описаним вище.
- Ретельно промити всю зелень і дати стекти зайвої рідини.
- Промити ягоди смородини, але не відділить їх від гілочок.
- Нарізати очищені зубчики часнику і перець на шматочки.
- У підготовлені банки вкласти смородинові, вишневі листочки і листя хрону.
- Викласти на підкладку з шару зелені шматочки огірків, пересипаючи смородиною.
- Налити зверху на овочі окріп, прикрити кришками, дати постояти 15 хвилин.
- Злити воду з банок в каструлю, висипати цукор і сіль.
- Перекипятить маринад, розлити по банках і закатати.
- Перевернути все ємності, накрити, і залишити для охолодження.
- Прибрати в комору.
рецепт №4
«Пікулі»
Пікулями називають будь-які дрібні овочі під маринадом, в нашому випадку — це нарізані кружальцями китайські огірки.
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
яблучний оцет
250 мл
-
цукор
350 г
-
сіль
3 ст. л.
-
куркума
0,5 ч. Л.
-
чорний перець
10 горошин
-
цибуля
2 шт.
- Плоди огірків промити і обрізати у них кінці.
- Нашаткувати огірки тонкими пластинками.
- Порізати цибулини кільцями.
- У простору емальовану ємність викласти огіркові гуртки і кільця цибулі, засипати сіль, перемішати, зверху накрити дерев’яним кругом, встановити вантаж і залишити на 15 хв.
- У широкій каструлі змішати оцет, цукор, куркуму, горошини перцю і дати маринаду закипіти при періодичному помішуванні.
- Закласти в каструлю цибульний-огіркову масу, обережно перемішати всі інгредієнти і закип’ятити.
- Розкласти гарячу масу в теплі (після стерилізації) літрові банки, залити доверху маринадом і закатати.
id:» 26335 [/ img]
Особливості зберігання огірків
Зазвичай домашню консервацію зберігають в підвалах або льохах, на прохолодних лоджіях і в коморах. Не є винятком і заготовлені на зиму мариновані огірки.
Якщо при їх заготівлі були дотримані всі правила консервування, то закочені овочі можуть зберігатися протягом року при температурі від + 10 ° С до + 18 ° С, без втрати корисних речовин. Більш тривалі терміни зберігання не рекомендуються через те, що можуть бути втрачені смакові якості і поживні речовини.
Важливо! Неприпустимо вживати в їжу консервовані огірки з банок з роздутими кришками: в таких консервах є загроза розвитку ботулотоксину — небезпечного отруйної речовини, що приводить до смерті.
Додаткові поради з приготування
Рекомендації, про які потрібно пам’ятати під час приготування огірків:
- Весь посуд і начиння перед процесом консервації повинна бути ретельно вимита за допомогою миючих засобів, а банки і кришки — простерилізовані.
- Огірки, ягоди смородини, а також пряні трави потрібно промити під проточною водою, а потім дати воді стекти.
- Обов’язково дотримуватися всі рецептурні рекомендації і норми інгредієнтів.
- Воді, а згодом розсолу, потрібно давати добре закипіти.
- Стежити, щоб перед закриванням банок з них вийшли повітряні бульбашки.
- Останню заливку розсолу виробляти по самий верх ємності, і, накривши її кришкою, більш не відкривати її перед закочуванням.
- Обов’язково перевернути кожну банку догори дном після процедури закочування і залишити до повного охолодження.
- Банки з готовою консервацією зберігати в прохолодному приміщенні і під наглядом.
- Якщо в ємностях спостерігаються процеси бродіння або здулася кришка, — вміст банки потрібно викинути.
Заготівля огірків китайського сорту не відрізняється від консервування плодів інших видів, крім того, що довгі овочі доведеться нарізати потрібним вам чином. У будь-якому випадку ви отримаєте смачну консервацію, яка порадує вас і вашу родину протягом всієї зими.
Загрузка...
