Вишневий сік: хімічний склад і калорійність, користь і шкода, особливості застосування
Вишневий сік — не тільки смачний, але і корисний напій. Його використовують в різних сферах, включаючи кулінарію і медицину, про що і буде розказано нижче.
Опис і характеристика вишневого соку
Продукт виготовляють з стиглих плодів вишні звичайної методом віджиму, і його відрізняють терпкий, кисло-солодкий смак (в залежності від обраного сорту) і темно-червоний колір. На полицях магазинів найчастіше представлений вишневий нектар, в якому відсоток натурального соку повинен бути не нижче 25%. Деякі виробники додають при виробництві концентрати інших соків (виноградний, яблучний і ін.), А також цукор і ароматизатори, тому слід ретельно вивчити маркування продукту.
Чи знаєте ви? Відомий з 1915 р торт «Шварцвальдер» не тільки прикрашений вишеньками, але і просочений кіршвассер — горілкою, дистильованої з вишень з кісточками, що надає їй аромат мигдалю.
Хімічний склад і калорійність
Оскільки напій може бути приготований різними способами, в тому числі з розведенням водою або іншими соками, додаванням цукру або підсолоджувачів, хімічні показники конкретних зразків можуть відрізнятися. Середні значення для 100 г продукту такі:
- білки — 0,7 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 10,2 г.
Серед мінералів, виявлених в напої, варто відзначити калій, кальцій і магній. Також він багатий на поліфеноли, флавоноїди і антоцианами, в ньому містяться вітаміни A, C, E, B9, B5 і B1. Калорійність 100% соку з плодів різних сортів становить близько 47-63 ккал. Нектари з додаванням цукру можуть містити від 50 ккал.
Чи знаєте ви? Антоціани є причиною синьою, фіолетовою і червоного забарвлення рослини як у плодів, так і у листя.
Корисні властивості вишневого соку для організму
- Властивостями вишневого соку присвячено досить багато досліджень, які підтвердили користь цього напою в наступних випадках:
- при гіпертонії за рахунок поліпшення стану судин і нормалізації тиску;
- при безсонні і порушеннях сну, оскільки антоціани і інші речовини регулюють циркадний ритм і вирівнюють виробництво мелатоніну;
- при запальних процесах завдяки високому вмісту протизапальних речовин, порівнянному з нестероїдними препаратами;
- під час болів при остеоартриті. Згідно з дослідженнями, вживання близько 600 мл напою в добу помітно знижує біль;
- після значних фізичних навантажень напій зменшує симптом ушкодження м’язів і відновлює сили;
- як профілактика хвороб, частково викликаються окислювальним стресом через наявність вільних радикалів (атеросклероз, хвороба Альцгеймера, рак та ін.) ,. антиоксиданти і антоціани покращують стійкість організму і зменшують ушкодження нуклеїнових кислот;
- антоціани знижують поширення ракових клітин і можуть загальмовує ріст пухлин, тому вишневий напій рекомендують на різних стадіях онкології;
- кверцетин, один з антиоксидантів, захищає від розвитку серцево-судинних захворювань, а також зменшує ризик появи діабету 2-го типу.
- Для дітей особливо важливі такі властивості напою:
- протизапальну і жарознижувальну;
- заспокійливу дію на нервову систему;
- поліпшення кровотворення.
Вживання вишневого соку рекомендується при вагітності (якщо немає протипоказань), він зміцнює імунітет, нормалізує сон і покращує склад крові жінки. Під час грудного вигодовування продукт слід вводити обережно, через 2-3 місяці після народження, щоб уникнути виникнення алергічних реакцій.
Можливі протипоказання до вживання
Вишневий сік має підвищеною кислотністю (близько 1,6 г кислот на 100 мл рідини), тому його не можна вживати при гастриті з підвищеною кислотністю.
- Також протипоказаннями є:
- хронічні захворювання легень;
- виразка шлунка і коліт;
- діабет, ожиріння.
Напій містить сорбітол, який має проносну дію і, якщо пити велику кількість, може стати причиною діареї. Людям, чиє харчування засноване на безвуглеводної принципі, рекомендується обмежувати вживання солодкого напою.
Як вживати і скільки
Терапевтичний ефект на організм, згідно з дослідженнями, надає вживання від 1 до 3 склянок соку в день. При наявності діагностованих захворювань слід уточнити це кількість з лікуючим лікарем. Для тих, хто контролює кількість вуглеводів, добова доза не повинна перевищувати 100 мл. Вважається, що вишневий напій не сумісний з кавуновим і динним. Вживати його слід приблизно за 30 хвилин до основної їжі або через 1,5-2 години після неї.
Важливо! Сік можна заморозити, зберігши в ньому до 90% корисних речовин і вітамінів.
Сфери застосування вишневого соку
Крім безпосереднього вживання в свіжому або консервованому вигляді, продукт є популярним інгредієнтом як в кулінарії, так і в медицині.
У кулінарії
На основі вишневого виготовляють велику кількість інших напоїв:
- безалкогольні молочні коктейлі, смузі, компоти і киселі;
- алкогольні фруктові вина, настоянки і лікери, у виготовленні яких бере участь сік, фруктове сусло або тиск ягода з кісточками. Існує також Вишневе пиво і горілка;
- алкогольні коктейлі, в яких вишнева частина змішується з ромом, віскі, коньяком і іншими складовими.
Також продукт використовується для приготування таких страв:
- маринади для м’яса, а також соуси і підливи до страв з качки і свинини;
- десертні соуси, креми;
- мармелад, джем і желе.
Відео: як приготувати вишневий соус до м’яса
У медицині
Свіжовичавлений сік має відхаркувальну властивість і може застосовуватися під час бронхіту, при сильному кашлі. При постійних запорах рекомендується пити 2 склянки напою маленькими порціями протягом дня (до і після їжі).
Своє застосування продукт знайшов і в косметології, володіючи такими характеристиками:
- поліпшення стану шкіри, схильної до вугрового висипу і прищів, в складі масок і лосьйонів;
- позитивний вплив на жирне волосся через маски і ополіскувачі.
Важливо! Перед нанесенням домашньої косметики обов’язково слід перевірити суміш на алергенність, завдавши невелику кількість препарату на 24 години на маленьку ділянку шкіри.
Вишневий сік гідний стати частиною раціону дорослих і дітей, надаючи як лікувальний, так і профілактичний ефект на людський організм. Цей смачний напій можна пити як окремо, так і в сумішах з іншими соками.
Попередня