Варення з винограду Ізабелла: як варити з кісточками, без кісточок, з волоськими горіхами, кращі рецепти на зиму, відео

Варення з винограду Ізабелла — досить незвичайний десерт. Однак поряд з традиційними заготовками на зиму, такими як яблучне, малинове, вишневе варення, воно зможе порадувати ніжним смаком і здивувати пряним букетом. Якщо ви готові до кулінарних експериментів, пропонуємо дізнатися кілька популярних рецептів заготовки на зиму виноградного десерту.

Особливості варення з винограду Ізабелла

Виноградний сорт Ізабелла має багатий склад вітамінів і мінералів і вважається одним з найбільш корисних: група вітамінів В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, вітаміни А, РР, Н, Е. Темної забарвленням плодів Ізабелла сприяють що містяться в шкірці антиоксиданти, які незамінні в боротьбі з раковими пухлинами.

Правильно приготоване варення з нього зможе зберегти більшість корисних компонентів і стати «природною аптекою» в період вірусних і гострих респіраторних захворювань, як, наприклад, класичні заготовки з малини, завдяки вмісту вітаміну С.

Плоди сорту Ізабелла багаті калієм і магнієм, тому варення з таких ягід буде позитивно впливати на роботу серцево-судинної системи, сприяти зниженню артеріального тиску. Наявність флавоноїдів благотворно позначиться на загальній очищенню організму від солей важких металів, а також токсинів і шлаків.

Особливість варення з винограду Ізабелла не тільки в його багатому вітамінному змісті, незвичайному суничному присмак і аромат. Щільна шкірка і м’якоть ягід сприяють тому, що десерти мають гарний темно-фіолетовий колір і особливо густу консистенцію.

Залежно від рецепта приготування можна домогтися ще й цілісності виноградин і використовувати їх для прикраси десертних страв. Варення використовується як джем (можна намазувати на тости), у випічці для начинок, в приготуванні суфле і мармеладу.

Чи знаєте ви? Корисні властивості сорту Ізабелла не обмежуються плодами. Листя винограду є відмінним загоює засобом при зовнішніх ранах і ударах, а також здатні знижувати жар і знімати запалення.

Слід пам’ятати, що будь-яке варення — досить калорійний продукт, тому його вживання варто обмежити людям, які мають проблеми зі здоров’ям і вживанням цукру. Для виноградного варення в групу ризику потрапляють хворі, які страждають на цукровий діабет, хвороби нирок і печінки, а також діти до 3 років.

Як вибрати і підготувати виноград

Виноград є швидкопсувним продуктом, а для варення підійдуть тільки свіжі щільні ягоди, тому заготівлю на зиму роблять відразу ж після придбання ягід. Ідеально, якщо Ізабелла росте у вас в саду, тоді можна домогтися максимальної свіжості вихідної сировини.

Процес підготовки винограду для приготування варення можна розділити на такі етапи:

1. Спочатку відокремлюють ягоди від кисті. Роблять це акуратно, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
2. Попутно вибраковують підгнилий, перестиглий або з пошкодженою шкіркою виноград.
3. Відібрані ягоди миють, однак через ніжною шкірки робити це потрібно не під струменем води з-під крана, а занурюючи виноград в ємність з уже налитої водою. Води слід використовувати багато, і ємність для промивання вибирається об’ємна.
4. Промити виноград необхідно кілька разів.
5. Далі ягоди потрібно просушити від води. Їх не промокають рушником і не витирають, а розстилають, щоб обсохнули природним чином.

Підготовка ягід на цьому закінчена. Можна приступати до приготування варення.

Як приготувати варення з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Кулінарам давно відомий чудовий смак виноградного варення, тому варіантів його приготування існує безліч. Основні інгредієнти при цьому залишаються практично тими ж, змінюються лише їх пропорції.

Нетрадиційні і неординарні добавки хороші в якості експерименту і бажання домогтися незвичайного смаку, запаху або консистенції. У деяких випадках це виправдано, проте завжди слід починати з класичних основ. Пропонуємо познайомитися з найбільш популярними варіантами приготування і вибрати для себе відповідний рецепт.

Чи знаєте ви? Виноград є єдиним у своєму роді рослиною, для якого існує самостійна наука — ампелографія. А корисні властивості ягід стали основою для особливої ​​медичної практики, яка називається ампелотерапія (виноградолікування).

рецепт №1

без кісточок

Варення без кісточок універсально в подальшому застосуванні. Ніжна консистенція без кісточок і шкірки перетворює його в дивовижний джем домашнього приготування, який хороший сам по собі або може використовуватися в різноманітної випічки.

Ознайомтеся з найкращими рецептами варення з винограду без кісточок.

кроки
4 інгредієнта
Відео-рецепт

• виноград Ізабелла

  1 кг

• цукровий пісок

  1 кг

• загущувач агар-агар

  10 г

• вода

  3 ст.л.

1. Ретельно помийте грона винограду.
2. Акуратно відокремте все ягоди від плодоніжок, вибраковивая підгнилі і пом’яті, і складіть їх в посуд, в якій буде готуватися варення.
3. Насипте в ємність з ягодами весь цукор за рецептом і відразу поставте на середній вогонь для варіння.
4. Розмішайте цукор для рівномірного розподілу по ягодам і продовжуйте помішувати, поки не почне виділятися сік. За цей час проварювання щільна шкірка ягід винограду встигне добре розм’якшити і «віддати» сиропу пектини.
5. Після того як сік виділиться, а сироп закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімального і варити ягоди ще 10-15 хвилин.
6. При такому способі варіння варення виходить досить рідким. Щоб його згустити, можна скористатися натуральним загустителем рослинного походження агар-агар. Візьміть 10 г агар-агар (1 стандартна упаковка), насипте його в окрему невелику посуд, залийте трьома столовими ложками води і залиште для розчинення і набухання.
7. Щоб позбутися від кісточок, зварені з цукром ягоди в гарячому вигляді протирають через металевий друшляк з дрібним осередком або сито. Якщо сито невеликого діаметру, то процедуру виконують у кілька порцій. В результаті на дні сита залишаються кістки винограду і шкірка.
8. Перетертий виноград знову відправляють в ємність для варіння. На цьому етапі в нього додають готовий агар-агар. Щоб загущувач добре розчинився, можна налити в посуд з ним трохи протертого винограду і ретельно розмішати, а потім вже вилити його в каструлю з ягодами. Посуд поставте на середній вогонь і варіть 5 хвилин, за які загущувач розчиниться повністю.
9. Гаряче готове виноградне варення розлийте в стерилізовані банки і закрийте кришками для зберігання.

Виноградне варення: відео

Відео-рецепт

Без косточекВідео-рецепт: Без кісточок

Після повного охолодження десерт відмінно тримає форму.

Важливо! Якщо використовувати в рецепті менше цукру (0,5 кг) і прибрати агар-агар, то можна отримати не менше смачне варення, але в меншій мірі калорійне і більш рідке.

рецепт №2

З кісточками

Зварити виноградне варення з кісточками легше по трудовитратах, але триваліша за часом. При цьому необхідно пам’ятати, що десерт з кісточками можна зберігати тільки 6-8 місяців.

кроки
4 інгредієнта

• виноград Ізабелла

  1 кг

• цукровий пісок

  1,2 кг

• вода

  200 г

• ванілін

  2 г

1. Відберіть 1 кг стиглого свіжого винограду Ізабелла, відокремте ягоди від кисті, приберіть все плодоніжки і добре промийте кілька разів, опускаючи їх в ємність з великою кількістю води.
2. Далі ягоди потрібно пробланшировать в гарячій, але не киплячій воді з температурою близько 80 градусів. Для цього покладіть порцію винограду в друшляк, занурте ягоди в гарячу воду, витримаєте 1-2 хвилини, вийміть і відразу ж охолодити в холодній воді. Трохи почекайте, поки вода повністю стече, і покладіть ягоди в ємність, де буде варитися варення. Виконайте Бланшіровка подібним чином для всієї порції винограду.
3. В окремій каструлі з цукрового піску і води, взятих у пропорціях, зазначених в рецепті, зваріть сироп: насипте в каструлю цукор, залийте в нього воду, поставте суміш на плиту і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю, не забуваючи весь час помішувати.
4. Залийте отриманим сиропом бланшірованние ягоди, акуратно все перемішайте і залиште настоюватися на 8-10 годин.
5. Через зазначений час злийте весь сироп в окрему тару, поставте його на вогонь (без ягід), доведіть до кипіння, знову залийте ягоди і знову залиште їх настоюватися 8-10 годин.
6. Далі поставте ємність з варенням на вогонь, закип’ятіть і варіть до готовності, періодично помішуючи і знімаючи піну. Готовність можна визначити, коли ягоди «сядуть» на дно каструлі.
7. У самому кінці варіння можна додати трохи ваніліну, але це вже на ваш розсуд.
8. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками.

Якщо ягоди остудити і розкласти ледь теплими, то допускається використовувати для закупорки поліетиленові кришки, але в цьому випадку температура зберігання банок повинна бути низькою.

Важливо! При варінні сиропу з цукру замість води можна додати натуральний свіжовичавлений виноградний сік, тоді варення вийде більш насиченим.

рецепт №3

Найпростіший рецепт

Для новачків кулінарного мистецтва є дуже простий рецепт приготування виноградного варення.

кроки
3 інгредієнта

• виноград Ізабелла

  1,5 кг

• вода

  350 мл

• цукор

  4,5 склянки

1. Візьміть 1,5 кг свіжого винограду. Очистіть ягоди, прибравши плодоніжки і гілки, добре їх промийте і підсушіть природним чином, позбавивши від зайвої вологи. Можна розстелити виноград на столі і залишити на кілька хвилин.
2. Налийте в каструлю 300 мл води і насипте туди 1,5 склянки цукру, поставте суміш на середній вогонь і варіть сироп до повного розчинення цукру. Не забувайте постійно помішувати сироп, щоб він не пригоріла.
3. У киплячий сироп слід висипати раніше підготовлені ягоди і варити їх 5 хвилин, потім зняти з вогню і охолодити.
4. Коли ягоди в каструлі охолонуть, необхідно знову поставити їх на слабкий вогонь, додати решту 3 склянки цукру, довести до кипіння і варити ще 30 хвилин.
5. Гаряче виноградне варення розлити по банках і накрити кришками.

рецепт №4

З волоськими горіхами

Використання волоських горіхів в виноградному варення надає благородний пікантний смак десерту.

кроки
5 інгредієнтів

• виноград Ізабелла

  1 кг

• цукор

  0,5 кг

• вода

  1/3 склянки

• грецькі горіхи

  10 шт.

• ванілін

  за бажанням

1. Відберіть 1 кг свіжих виноградних ягід, відокремивши їх від плодоніжок кисті. Добре промийте їх кілька разів у великому обсязі води.
2. Візьміть каструлю бажано великого діаметра, налийте в неї не менше половини ємності води, встановіть на вогонь і доведіть до кипіння. Ця вода буде необхідна для бланшировки ягід. Зніміть каструлю з вогню. Візьміть підготовлені ягоди, покладіть їх у друшляк, бланшуйте в гарячій воді не більше 1-2 хвилин, а потім швидко охолодіть, зануривши в миску з холодною водою (можна покласти туди лід для більш якісного охолодження). Поставте друшляк з ягодами стікати.
3. З води і цукру в пропорціях, зазначених в рецепті, зваріть сироп. Готовність сиропу визначається тим фактом, що цукор повинен без залишку розчинитися у воді. Доведіть його до кипіння і покладіть туди ягоди з друшляка. Проваріть виноград в сиропі на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
4. Приберіть каструлю з вогню і залиште остигати і настоюватися 8-10 годин.
5. Через зазначений час, поставте ягоди знову на вогонь, додайте до них очищені ядра волоських горіхів і за бажанням ванілін. Доведіть суміш до кипіння і варіть, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
6. Після цього десерт готовий, його можна гарячим розливати в банки і закупорювати кришками для зберігання.

Корисні поради з приготування

У всіх страв є тонкощі і секрети приготування, і виноградне варення не є винятком.

Вам також цікаво буде дізнатися, як приготувати смачне варення з винограду кишмиш.

Ось деякі корисні поради, які допоможуть зробити ваш перший досвід переробки ягід сорту Ізабелла успішним:

1. Завжди вибирайте тільки свіжий стиглий виноград для заготовок.
2. Виноградні кісточки корисні і не псують варення, але не всім сподобається їх звідти витягувати, тому для першого досвіду постарайтеся зварити варення без кісточок.
3. Виноград містить велику кількість рідини, яка може перешкодити густоті варення, тому ягоди попередньо бланшують і швидко охолоджують у воді з льодом.
4. Цукор для приготування сиропу варто вибрати світлий. Коричневі сорти здатні дати присмак горілого готовому продукту.
5. Щоб ягоди виглядали цілими, а не зморщеними, їх залишають витримуватися в цукровому сиропі не менше 7 годин. Тоді при варінні шкірка і м’якоть не лопаються.
6. Готувати з винограду варення звичним класичним способом, засипаючи його попередньо цукром, можна тільки в тому випадку, якщо з ягід були видалені кістки. Це процес трудомісткий, тому доцільніше скористатися наведеними вище перевіреними рецептами.
7. Процес приготування варення можна дещо скоротити, чи не уварівая його до занадто густої консистенції і зберігши таким чином більше вітамінів в готовому продукті. Виходить практично виноградний сироп, який використовують для просочення коржів або в якості пікантної добавки в компот.

Рецепти варення з винограду Ізабелла дають безліч варіантів для творчого приготування і подальшого використання. Цей сорт ніколи не підводить зі смаком, а збереження в продукті більшості корисних вітамінів робить варення практично незамінним.