Варення з морошки: нескладні рецепти, як варити його без цукру, користь і шкода, відгуки

Морошка — найпівнічніша ягода, що виростає на мохових болотах в тундрі і в лісових зонах. Вона володіє пряно-кислуватим смаком, через що не часто вживається в їжу в сирому вигляді, а от варення з неї виходить чудове. Це не тільки ласощі, але і цілющий продукт, який використовують народні лікарі.

Хімічний склад морошковим варення

Склад варення безпосередньо залежить від того, що входить в структуру головного його інгредієнта — ягід морошки. Плоди на 85% складаються з води, але зате інші 15% — це скупчення корисних речовин:

• вітаміни А, С, Е — зміцнюють імунну систему, надають омолоджуючу дію, гальмують процеси загибелі клітин;
• саліцилова кислота — забезпечує жарознижувальний і потогінний ефект;
• пектинові речовини — збирають токсини зі стінок кишечника і виводять їх з організму, позбавляють організм від холестерину, солей важких металів та інших шкідливих речовин;
• клітковина — регулює нормальне функціонування травної системи, виступає профілактичним засобом розвитку ракових клітин прямої кишки і молочної залози;
• органічні кислоти — покращують клітинний метаболізм в тканинах головного мозку, стимулюючи розумові процеси, знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
• магній — допомагає захищати організм від інфекцій, знижує збудливість нервової системи;
• кальцій — бере участь у формуванні клітинних тканин кісток, зубів, м’язів, блокує засвоєння насичених жирів в шлунково-кишковому тракті;
• залізо — бере участь в насиченні тканин киснем, нормалізує рівень гемоглобіну;
• фосфор — активізує діяльність інших макро- і мікроелементів, входить до складу лецитину, який є основою для клітин мозку.

Калорійність варення — 275 ккал в 100 г продукту, при цьому жири в ньому повністю відсутні, білків всього 0,1 г (на 100 г), а ось вуглеводи складають 68,4 г і саме вони є головним «постачальником» енергії для організму людини .

Чи знаєте ви? У західних країнах морошку використовують для виготовлення спиртних напоїв. У Фінляндії з ягід варять золотистий морошковий лікер, а в Швеції — вино.

Корисні властивості

У варення міститься багато вітаміну С, тому продукт рекомендується приймати в період весняного авітамінозу, а також під час простудних захворювань.

• Крім того, воно виводить з організму зайву воду, знімаючи набряклість тканин, а також надає таке позитивний вплив:
• підтримує нормальну роботу органів зору;
• активізує всі біологічні процеси в організмі;
• забезпечує еластичність судин, а м’язам — тонус;
• покращує клітинний ріст і газообмін в тканинах;
• допомагає в лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, покращує моторику кишечника;
• уповільнює процеси старіння;
• позитивно впливає на інтелектуальні здібності.

Варення з морошки — це природне профілактичний засіб, який має властивість активізувати захисні функції організму проти вірусів. Щоденний прийом цього смачного продукту допомагає зміцнити організм, наділити його життєвими силами, надати настрій і зняти нервову напругу.

Чи знаєте ви? Морошка дуже цінується в Фінляндії. Там з 1999 року випускається монета, на аверсі якої розміщено зображення цієї рослини з плодами.

Застосування в народній медицині

У народній медицині варення радять вживати в їжу онкохворим, оскільки продукт сприяє уповільненню росту ракових клітин. Варення допомагає впоратися з хворобами сечостатевої системи, так як має сечогінну дію.

Продукт служить хорошим дезинфікуючим засобом. При запаленнях ясен рекомендується розводити варення з водою і використовувати як полоскання. Також ласощі розводять з теплою водою і п’ють маленькими ковтками в разі отруєння, так як продукт допомагає вивести шкідливі речовини, зняти втому.

Збір і підготовка сировини

Морошка — особлива ягода, так як у міру дозрівання вона змінює свій відтінок від червонувато-бурого до рожево-жовтого. Збирати потрібно стиглі ягоди, які володіють красивим бурштиновим кольором.

Ягоди морошки дуже м’які і ніжні. Щоб максимально зберегти їх під час збирання і транспортування, потрібно зривати ягоди разом з чашолистками і складати в низьку широку тару в кілька шарів. Якщо скласти багато плодів в глибоку кошик, нижні шари швидко подавляться.
Період дозрівання може відрізнятися в залежності від регіону зростання, але в середньому припадає на середину літа.

Безпосередньо перед приготуванням ягоди очищають від чашолистків, миють, відбирають зіпсовані плоди і розкладають на папір (рушник), щоб пішла зайва рідина.

способи приготування

Сьогодні існує безліч рецептів приготування варення, серед яких будь-яка господиня може як вибрати класичний спосіб, використовуючи лише ягоди і цукор, так і віддати перевагу більш цікавим варіантам з додаванням інших інгредієнтів. Також рецепти відрізняються способом приготування, коли в хід йде не тільки для варки поверхня, але і духову шафу.
Варення може викликати алергічну реакцію, тому людям, які намагаються його вперше, потрібно починати з невеликих порцій.

Без цукру

Морошку можна приготувати у власному соку, без використання цукру. Такий продукт значно розширить коло людей, які зможуть їм насолодитися. Щоб його приготувати, знадобляться тільки ягоди і деякі кухонні пристосування.
Важливо! Зберігати варення, приготоване без цукру, слід в холодильнику або льосі, де температура повітря не піднімається вище + 8 ° С.

Спосіб приготування такий:

1. Ягоди бланшують протягом 2 хвилин.
2. Розм’якшені плоди перетирають ситом або подрібнюють кухонним комбайном.
3. Перекладають в банки, закривають.

За п’ять хвилин

Такий спосіб приготування ще називають «п’ятихвилинкою». Він позбавить господиню від необхідності тривалого перебування біля плити, чекаючи, поки варення звариться.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди морошки: 1 кг;
• вода: 1 стакан;
• цукор: 1 кг.

Спосіб приготування:

1. У каструлю залити воду, додати цукор і поставити на невеликий вогонь.
2. Безперервно помішуючи, дочекатися, коли суміш перетвориться в сироп.
3. Засипати ягоди і варити рівно 5 хвилин.
4. Зняти каструлю з вогню і відставити до повного охолодження. За цей час відбудеться повноцінний обмін: ягоди натягнуться сиропом і одночасно віддадуть йому свій сік.
5. Суміш, що остигнула знову поставити на вогонь і готувати ще 5 хвилин, після чого розсипати по банках і закатати.

В духовці

Варення можна приготувати за допомогою духової шафи. Для цього слід підготувати форми для випічки пирогів, а також такі інгредієнти:

• морошка: 0,5 кг;
• цукрова пудра: 250 г;
• лимонна кислота: 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до температури + 180 ° С.
2. Плоди розкласти в дві формочки, посипати зверху цукровою пудрою і лимонною кислотою (по ½ ч. Л.), Поставити в духовку на 15 хвилин.
3. Дістати форми і швидко перемішати ягоди з уже розчиненої цукрової масою.
4. Перелити варення в банки і закатати.

З лимоном

Даний рецепт напевно припаде до смаку любителям вишуканих десертів. Тут лимонний сік прекрасно поєднується з терпко-солодким смаком морошки, а біле вино робить смак абсолютно незвичним.

Для приготування знадобляться:

• морошка: 1 кг;
• лимон: 0,5 шт .;
• цукор: 1,2 кг;
• біле сухе вино: 2 склянки.

Прочитайте також, як приготувати варення з калини.

Спосіб приготування:

1. Ягоди висипати в миску і залити свіжовичавленим лимонним соком, поставити в прохолодне місце на 2,5-3 години.
2. Зварити сироп: змішати вино з 600 г цукру, закип’ятити.
3. Морошку дістати з холодильника і всипати в підготовлений сироп, де вона повинна варитися до повного розм’якшення ягід.
4. За допомогою шумівки витягти ягоди і рівномірно розфасувати їх в банки.
5. У залишився в каструлі сироп досипати цукор і ще раз проварити масу, поки вона не загусне до потрібної кондиції. Варивом заповнити банки з ягодами до верху.
6. Банки закупорити, поставити вниз кришками і вкрити ковдрою. Так вони повинні перебувати до повного охолодження.

Протипоказання

Незважаючи на те що варення з морошки дуже смачне і має ряд корисних властивостей, воно має деякі протипоказання до вживання. Не варто захоплюватися їм людям, що страждають на цукровий діабет або ожиріння, а також тим, у кого спостерігаються часті збої у функціонуванні підшлункової.

• Крім цього, слід враховувати, що продукт містить велику кількість кислот, тому протипоказаний при таких захворюваннях, як:
• виразка шлунка, дванадцятипалої кишки;
• гастрит з підвищеною кислотністю, особливо в період загострення.

Хоча свіжа, щойно зібрана морошка — ласощі, доступне тільки жителям північних регіонів, варення з морошки можна довго зберігати і транспортувати на великі відстані. Ця страва буде дуже до речі зимовими вечорами в колі сім’ї в якості десерту і гарного вітамінного комплексу.