Сушений абрикос з кісточкою і без: як називається

Абрикос — дерево, батьківщиною якого вважається Китай. Абрикосові плоди знають і люблять у всьому світі — за їх прекрасний тонкий смак і чудовий аромат, за цілющі властивості фруктів навіть в обробленому вигляді. Абрикоси сушать, в’ялять, заготовляють у вигляді варення, компотів, конфітюрів, джемів, роблять пастилу або їдять свіжими, отримуючи необхідну дозу корисних вітамінів.

Види і назва сушеного абрикоса (з кісточкою і без)

Засушені абрикосові плоди дуже корисні. Заготовлені таким способом, вони довше зберігаються, мають стійкий аромат і приємний смак. У статті будуть дані рекомендації як сушити плоди правильно, без застосування спеціалізованого обладнання, в домашніх умовах.

Цілісні плоди без кісточки — кайса

Цілісний, неушкоджений абрикосовий плід без кісточки називають кайса. Натуральна кайса володіє щільною структурою, має виражений аромат, не покривається пліснявою і не гірчить. Щоб заготовити кайсу, цілі абрикоси не поділяють на половинки, а акуратно витягують кісточку через отвір (місце кріплення фрукта до гілки).

Кращі умови у виробництві таких натуральних заготовках — сонячне тепло, вітер і відсутність вологості. Очищені від кісточок абрикоси розкладають на спеціальних піддонах, просушують, щоб повністю випарувалася вода після миття. Після чого, сушать з одного боку, акуратно перевертають і починають в’ялити під променями сонця із зворотного боку.

Важливо! Якщо ви купуєте кайсу на ринку, обов’язково її спробуйте. Екологічно чистий продукт ніколи не буде гірчити. Можна очікувати легкої кислинки і щільною м’якоті. Гіркий смак — показник обробки сухофруктів хімікатами.

Половинки плодів без кісточки — курага

Абрикосові плоди без кісточки отримали назву курага. Часто курагу називають звичайним сухофруктом, не розбираючись, чи є всередині кісточка, розрізаний чи сам плід навпіл. Саме у кураги плід розділений посередині, і через цей розріз дістають кісточку абрикоса. Потім фрукти сушать на підносах, спеціальних столах або підвішують сохнути гірляндами (нанизують абрикоси на нитку).

Методи заготовки кураги можуть трохи відрізнятися у різних народів — у казахів це сушка на аркушах жерсті, у узбеків — обробка в каганця, в’ялення на сонці з нанизування абрикосів на нитку. І половинки, і розділені майже навпіл цілі плоди (з розрізом) — все це курага.

Чи знаєте ви? Найкорисніша курага має тьмяний колір і виглядає неяскраво. Ідеальний плід для вживання в їжу має легкий аромат, насичений смак і колір від темно-оранжевого до коричневого. Чим світліше продукт, тим більше в ньому консервантів.

Плоди з кісточкою — урюк

Для отримання урюка — сушених (в’ялених) абрикосів з кісточкою використовують найпростіший метод в’ялення: Сушка фруктів за допомогою сонячного тепла. В Узбекистані, в стародавні часи, практикувався такий спосіб заготівлі, як сушка абрикосів прямо на дереві. Зараз він також повсюдно застосовується, і найсмачніший і безпечний для здоров’я урюк отримують тільки так.

Чим неприглядніше абрикосовий плід на вигляд (темний колір, зморщена текстура), тим вище ймовірність, що перед вами «правильний» продукт. Вартість такого ласощі завжди вище, ніж у кураги або кайси.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах

Ще один простий і безпечний спосіб: сушка в духовці. Вимагає часу і терпіння, адже на один лист багато плодів не поміщається. Допускається підсушування в побутових дегідратором, саме в них сушать овочі і фрукти на зиму ті господині, у яких немає можливості виконувати сушку продуктів на балконі або у власному саду.
Чи знаєте ви? Фрукт, який сушився без попадання сонячних променів, виключно за рахунок тепла і сухості повітря, називають соягі. Такий продукт зберігає максимальну ступінь м’якості всередині, а зовні стає щільним і пружним.
Дегидратор (електрична сушарка) працює за принципом випаровування води з сировини. Овоч, ягода або фрукт, розміщений на тривалий час в такій сушці, перетвориться в зневоднений (при необхідності, заливши водою таку сировину, господиня отримає, так званий, відновлений натуральний продукт). Всі перераховані вище способи не шкодять заготівлях, зберігаючи корисні речовини.

Тимчасові інтервали етапів висихання плодів в дегідратором. Половинки абрикосів сушать в цілому 12 годин.

1. Перші дві години — при температурі +50 С °.
2. Наступні вісім годин — при +60 С °.
3. Фінальні дві години — при +50 С °.

У духовці стан готовності визначають за структурою м’якоті, але зазвичай вистачає 8-10 годин (З періодичним обертанням плодів кожні 2 години на іншу сторону). Температура повинна становити +50 С °.
Читайте про застосування абрикосових кісточок.
У домашніх умовах важливо дотримуватися технологію сушіння продукту:

• приміщення має бути захищене від комах (ідеальне місце для висихання — це навіс з москітними шторами, що знаходиться на вулиці, навколишня температура не повинна опускатися нижче +25 С °);
• духовка або домашня сушарка — дегідратор. Найбільш оптимальний температурний діапазон: від +50 С ° до +60 С °.

Як підготувати абрикоси до домашнього в’яленню або сушінню.

1. Ретельно відберіть плоди — підійдуть тільки цілі, стиглі, без пошкоджень абрикоси.
2. Промийте і акуратно розкладіть для попереднього висихання — на поверхні шкірки не повинно залишитися води.
3. Відокремте кісточки будь-яким способом.
4. Розкладіть фрукти на деку, піддоні для сушіння.
5. Дотримуйтесь інструкцій з приготування сухофруктів, дотримуючись температуру і тимчасові рамки.

Користь і шкода

Користь сушених абрикосів для організму людини доведена лікарями давно. В абрикосових плодах містяться вітаміни (С, А, Р), пектини, клітковина у великій кількості, йод, а також фруктові кислоти, що підтримують імунітет в зимову пору року. Абрикос називають жіночим фруктом, плодом молодості і краси.

• Основні корисні властивості в’ялених абрикосових плодів:
• надання блиску волоссю;
• здоровий вигляд нігтів;
• нормалізація перистальтики;
• профілактика хвороб щитовидної залози;
• підвищення настрою, зняття симптомів тривожності.

Шкода від вживання кураги, урюку або кайси в їжу зустрічаються рідко. Основне протипоказання — алергія на сам продукт, індивідуальна непереносимість. При надмірній кількості з’їденого фрукта, може спостерігатися розлад шлунка.
Важливо! Якщо після вживання в’ялених абрикос в їжу ви відчули свербіж шкіри, нудоту — можливо, виникла алергічна реакція. Не давайте свіжі і сушені абрикосові плоди дітям до трьох років, замініть їх печеними грушами або яблуками.

Правила зберігання

Як і інші сушені фрукти, курагу, урюк або кайсу зберігають в сухому місці. Як контейнери рекомендують використовувати банки або коробки. Ідеальне місце — темна комора. У холодильнику сухофрукти втрачають і смак, і текстуру, втрачаючи більшу частину аромату. Наші бабусі зберігали такий продукт в тканинних мішках, і мали рацію! Цей спосіб зберігання забезпечує доступ повітря і вентиляцію сухофруктів.

Отже, основні правила зберігання:

• сухе приміщення;
• ємність з натуральних матеріалів (допускається зберігання в дерев’яній діжці, полотняному мішку);
• перед розміщенням на зберігання переглянете фрукти, відберіть пошкоджені, не допускайте зсипання в одну ємність абрикосів з цвіллю або гниллю.

Приготувати самостійно сушені абрикоси не так вже й складно. Вітамінне ласощі використовують в якості основи для зимових компотів, з них виходить смачний узвар, їх кладуть в начинку пирогів і пиріжків, з їх додаванням готують рисові пудинги. А вживання сухофруктів в чистому вигляді зміцнює імунітет і підвищує настрій.