Соланін у картоплі: що це таке, наскільки небезпечно, як позбутися

Про соланін як про отруйному речовині часто можна почути серед прихильників здорового харчування. Посилює небезпеку те, що він міститься в улюбленій на пострадянських просторах картоплі. Однак не варто очікувати від нього неминучої інтоксикації. Про те, як визначити наявність отрути в продукті і як від нього позбутися, читайте нижче.

Що таке соланін і де він присутній

Соланін — органічний отруйний глікоалкалоїд. Становить небезпеку для людей і тварин.

Чи знаєте ви? У складі соланіну — природні інсектициди і фунгіциди. Саме завдяки йому рослини виявляють природну стійкість до грибка і шкідників.

Речовина присутня переважно в пасльонових.

Серед них:

  • картопля;
  • томат;
  • баклажан;
  • чорний паслін;
  • тютюн.

У різних кількостях його можна виявити і в інших представників сімейства, в їх плодах, бадиллі, коренях.

Що таке соланін і де він присутній

Хіміки називають кілька способів, як позбутися від речовини:

  • очищення зеленої шкірки;
  • жарка в маслі (при температурі + 285 ° С речовина розкладається).

Чи можливо отруїтися соланином?

Отруєння соланином малоймовірно, особливо якщо мова йде про картоплю. Однак інтоксикація може настати при надмірному і неправильному вживанні коренеплоду.

Яка доза соланіну небезпечна для людини?

Небезпечне кількість цієї отрути для людини — 3-6 мг речовини на 1 кг ваги. Для дорослої людини вагою 60 кг критична доза становить 180-360 мг.
Важливо! Перед цим обов’язково знімайте з картоплі шкірку і видаляйте паростки. Ці нескладні заходи допоможуть убезпечити людини.
У картоплі міститься 0,05% речовини. При цьому сконцентрована отрута в зеленій шкірці або паростках. Для того щоб отруїтися картоплею, потрібно цілеспрямовано є тільки шкірку і паростки або ж вжити велику кількість зелених плодів з шкірою без термообробки.

Симптоми і перша допомога при інтоксикації

Інтоксикацію отрутою можна визначити по ряду симптомів.

Серед них:
ознайомтеся
Опис і будова бульби картоплі

  • діарея;
  • блювотні позиви;
  • нудота;
  • ріжучі болі в шлунку;
  • спазмування кишечника;
  • підвищення температури;
  • розширення зіниць;
  • головний біль.

У небезпечних випадках спостерігаються:

  • судоми;
  • помутніння сприйняття;
  • кома.

При виявленні симптомів отруєння, необхідно вжити першу допомогу:

  • промити шлунок водою, розчином перманганату калію або сольовим розчином;
  • очистити кишечник клізмою;
  • прийняти сорбент, наприклад, Смекту.

Як визначити наявність соланіну в картоплі

Визначити наявність соланіну в картоплі можна двома способами: за зовнішніми даними і за відомими характеристиками.

Як визначити наявність соланіну в картоплі

Зовнішні дані. У небезпечного коренеплоду зелена шкірка. Також на смак він гірчить.

Відомі характеристики. Відсутність зовнішніх відмінностей не означає, що продукт не містить отрути.

Збільшують рівень отруйної речовини:

  • схильність конкретного сорту;
  • вирощування близько до поверхні грунту;
  • внесення зайвої кількості підгодівлі;
  • ураження шкідниками або хворобами в процесі вегетації;
  • вирощування в грунті з великим

    Основні правила зберігання картоплі

    Щоб картопля приносила тільки користь, її потрібно правильно зберігати.

    Після збору врожаю дотримуйтеся основних правил зберігання:

    • не можна довго тримати плоди при яскравому освітленні;
    • транспортувати в сітках і авоськах небажано, краще переміщати в темних ящиках або мішках;
    • після копки коренеплоди обов’язково сушать 1-2 тижні;
    • в місці зберігання необхідно підтримувати температуру +2 … + 3 ° С;
    • оптимальна вологість — 80%.

    Основні правила зберігання картоплі

    Соланін небезпечний для людини, але не настільки, щоб не їсти картоплю. Головне — знати, як визначити його наявність в коренеплоди і що робити з небезпечним плодом. Картопля, який вирощували, зберігали і приготували правильно, буде не тільки смачним, але і корисним.

    Попередня
    КартопляРак картоплі: опис і методи боротьби з хворобою, чи можна їсти хворий картопля, фото, відео
    Наступна
    КартопляЗберігання картоплі на балконі: оптимальна температура, вибір ящика і інші особливості зберігання
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар