Соланін у картоплі: що це таке, наскільки небезпечно, як позбутися
Про соланін як про отруйному речовині часто можна почути серед прихильників здорового харчування. Посилює небезпеку те, що він міститься в улюбленій на пострадянських просторах картоплі. Однак не варто очікувати від нього неминучої інтоксикації. Про те, як визначити наявність отрути в продукті і як від нього позбутися, читайте нижче.
Зміст
Що таке соланін і де він присутній
Соланін — органічний отруйний глікоалкалоїд. Становить небезпеку для людей і тварин.
Чи знаєте ви? У складі соланіну — природні інсектициди і фунгіциди. Саме завдяки йому рослини виявляють природну стійкість до грибка і шкідників.
Речовина присутня переважно в пасльонових.
Серед них:
- картопля;
- томат;
- баклажан;
- чорний паслін;
- тютюн.
У різних кількостях його можна виявити і в інших представників сімейства, в їх плодах, бадиллі, коренях.
Хіміки називають кілька способів, як позбутися від речовини:
- очищення зеленої шкірки;
- жарка в маслі (при температурі + 285 ° С речовина розкладається).
Чи можливо отруїтися соланином?
Отруєння соланином малоймовірно, особливо якщо мова йде про картоплю. Однак інтоксикація може настати при надмірному і неправильному вживанні коренеплоду.
Яка доза соланіну небезпечна для людини?
Небезпечне кількість цієї отрути для людини — 3-6 мг речовини на 1 кг ваги. Для дорослої людини вагою 60 кг критична доза становить 180-360 мг.
Важливо! Перед цим обов’язково знімайте з картоплі шкірку і видаляйте паростки. Ці нескладні заходи допоможуть убезпечити людини.
У картоплі міститься 0,05% речовини. При цьому сконцентрована отрута в зеленій шкірці або паростках. Для того щоб отруїтися картоплею, потрібно цілеспрямовано є тільки шкірку і паростки або ж вжити велику кількість зелених плодів з шкірою без термообробки.
Симптоми і перша допомога при інтоксикації
Інтоксикацію отрутою можна визначити по ряду симптомів.
Серед них:
ознайомтеся
Опис і будова бульби картоплі
- діарея;
- блювотні позиви;
- нудота;
- ріжучі болі в шлунку;
- спазмування кишечника;
- підвищення температури;
- розширення зіниць;
- головний біль.
У небезпечних випадках спостерігаються:
- судоми;
- помутніння сприйняття;
- кома.
При виявленні симптомів отруєння, необхідно вжити першу допомогу:
- промити шлунок водою, розчином перманганату калію або сольовим розчином;
- очистити кишечник клізмою;
- прийняти сорбент, наприклад, Смекту.
Як визначити наявність соланіну в картоплі
Визначити наявність соланіну в картоплі можна двома способами: за зовнішніми даними і за відомими характеристиками.
Зовнішні дані. У небезпечного коренеплоду зелена шкірка. Також на смак він гірчить.
Відомі характеристики. Відсутність зовнішніх відмінностей не означає, що продукт не містить отрути.
Збільшують рівень отруйної речовини:
- схильність конкретного сорту;
- вирощування близько до поверхні грунту;
- внесення зайвої кількості підгодівлі;
- ураження шкідниками або хворобами в процесі вегетації;
- вирощування в грунті з великим
Основні правила зберігання картоплі
Щоб картопля приносила тільки користь, її потрібно правильно зберігати.
Після збору врожаю дотримуйтеся основних правил зберігання:
- не можна довго тримати плоди при яскравому освітленні;
- транспортувати в сітках і авоськах небажано, краще переміщати в темних ящиках або мішках;
- після копки коренеплоди обов’язково сушать 1-2 тижні;
- в місці зберігання необхідно підтримувати температуру +2 … + 3 ° С;
- оптимальна вологість — 80%.
Соланін небезпечний для людини, але не настільки, щоб не їсти картоплю. Головне — знати, як визначити його наявність в коренеплоди і що робити з небезпечним плодом. Картопля, який вирощували, зберігали і приготували правильно, буде не тільки смачним, але і корисним.
ПопередняНаступна
