Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

Консервація — це найкращий метод заготівлі овочів на зиму. Таким способом можна заготовлювати не тільки цілі овочі, але і всілякі салати з них. Один з таких салатів називається «Ніжинський», і готують його з огірків з додаванням інших овочів. Детальніше про приготування цього салату — в даній статті.

Вибір і підготовка огірків

В особливій підготовці та сортування огірки для салату по-ніжинських не потребують. Для нього підійдуть всі огірки, вважаються некондицією для інших заготовок: переросли, перестиглі, товсті, криві, неоднорідною форми і т. П. Звичайно, зіпсовані плоди сюди не підійдуть, так як зберегти консервацію з ними на тривалий час не вдасться.
огірки
Сорт огірків також не грає особливої ​​ролі, хоча деякі господині вважають за краще використовувати не салатні сорти, а засолювальні, оскільки вони краще зберігають свій зовнішній вигляд при обробці. Відібрані огірки потрібно скласти в підходящу за обсягом тару і залити холодною водою на 1 годину. Потім помити їх ретельно, зрізати «попки» і тонко нашаткувати кільцями, перевіряючи при цьому на гіркоту кожен зеленець.

Чи знаєте ви? Рецепт салату з огірків «Ніжинський» був придуманий на консервному заводі в місті Ніжин за радянських часів. Він виявився настільки простим і смачним, що не тільки заполонив полиці радянських магазинів, але і відправлявся на експорт в ФРН, Англію, Францію і дружні соціалістичні країни.

Рецепти салату «Ніжинського» на зиму

Рецептів салату по-Ніжинського дуже багато, тому складно сказати, який з них найсмачніший, адже справа в гастрономічних уподобань кожного.

рецепт №1

традиційний рецепт

Почнемо з рецепта, який вважається традиційним. Саме по ньому готували консервацію, яка прикрашала полки радянських магазинів.

Важливо! Щоб добре простерилізувати банки з салатом, тару об’ємом 0,5 л потрібно кип’ятити 10 хвилин, а 1 л — 12 хвилин.

кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    1200 г

  • цибуля

    700 г

  • кріп

    20 г

  • лавровий лист

    0,5 шт.

  • сіль

    3/4 ч. Л.

  • цукор

    1/2 ч. Л.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • перець горошком (чорний, запашний)

    2-3 шт.

  • вода

    2 л

  1. Вимити огірки і нарізати кружечками не товще 3 мм. Зсипати їх в миску.
  2. Вимитий і очищений цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
  3. Вимити кріп і дати стекти воді. Потім дрібно нарізати. Додати в миску до огірків з цибулею. Ретельно перемішати.
  4. Вимити і простерилізувати півлітрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
  5. Заповнити салатом банки, щільно утрамбувати його.
  6. Поверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
  7. Залити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип’ятити.
  8. Встановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. Закатати банки.
  9. Відео: рецепт приготування салату «Ніжинський»

    Відео-рецепт

    Традиційний рецепт Відео-рецепт: Традиційний рецепт

рецепт №2

без стерилізації

Варіант заготовки для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закочуванням.

Чи знаєте ви? Наполеон настільки любив огірки, що дав завдання придумати спосіб тривалого зберігання свіжих овочів в походах. В нагороду за відмінну ідею він обіцяв суму, еквівалентну сучасної сумі в 250 тис. Доларів. Історія замовчує про те, чи була вона кимось отримана.

кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    1000 г

  • цибуля

    300 г

  • кріп

    1/2 пучка

  • оцет 9%

    40 мл

  • рослинна олія

    40 мл

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • запашний перець горошком

    3-5 шт.

  1. Огірки добре помити, порізати кільцями, цибулю — півкільцями. Скласти в миску.
  2. Кріп нашаткувати і висипати до двох попередніх компонентів.
  3. До овочів всипати сіль і цукор, влити оцет і масло, додати перець. Салат залишити настоюватися протягом 1 години або більше. За цей час компоненти салату дадуть сік.
  4. Кип’ятити всю суміш протягом 10 хвилин і розкласти в банки, закатати кришками.
  5. Заготовки укутати і залишити остигати.
  6. Салат з огірків «Ніжинський»

рецепт №3

без масла

Рецепт салату з маринованих огірків по-Ніжинського без масла мало чим відрізняється від класичного.

Важливо! Якщо немає можливості зберігати цю заготовку в холодному місці, або необхідно збільшити термін її зберігання, то слід провести 20-хвилинну стерилізацію.

кроки
6 інгредієнтів

  • огірки

    1500 г

  • цибуля

    700 г

  • вода

    250 мл

  • сіль

    3/4 ч. Л.

  • цукор

    1/2 ч. Л.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  1. Вимити і порізати тонкими кільцями огірки, скласти в миску.
  2. Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями, висипати до огірків.
  3. Ці два компоненти перемішати і заповнити ними банки. Закладати овочі потрібно щільно.
  4. У воду ввести сіль, цукор, оцет, спеції за бажанням, закип’ятити.
  5. Цей маринад влити в банки з салатом.
  6. Накрити банки чистими кришками і стерилізувати в каструлі з водою 10 хвилин. Потім закатати консервацію.
  7. Салат з огірків «Ніжинський»

рецепт №4

З морквою

Додавання в салат моркви додасть йому новий смак і зробить більш привабливим на вигляд. Морквину можна шинкувати як вам завгодно: тонкою соломкою, кільцями, на тертці.

компоненти:

Вам буде цікаво дізнатися про самих кращих рецептах консервованих огірків.

кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    2000 р

  • цибуля

    1000 г

  • морква

    2 шт.

  • петрушка кріп

    по 1 пучку

  • цукор

    3 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • рослинна олія

    1 ст. л.

  1. Овочі та зелень вимити, порізати огірки кружечками, цибулю — половинками кілець, морква — як завгодно.
  2. Всі компоненти зсипати в миску, добре перемішати.
  3. До салату додати сіль, цукор і дати настоятися кілька годин.
  4. Готовою сумішшю заповнюються банки по 0,5 л. Овочі добре утрамбувати.
  5. Зверху викласти лавровий лист, перець, влити олію і оцет.
  6. Накриті чистими кришками банки простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
  7. Після їх закатати і, добре укутавши, залишити остигати.
  8. Салат з огірків «Ніжинський» з морквою

рецепт №5

З томатами і перцем

Додавання помідорів і перцю в салат «Ніжинський» додасть заготівлі солодощі та пікантності.

Дізнайтеся докладніше, як зробити заготовки різаних огірків без стерилізації.

кроки
9 інгредієнтів

  • огірки

    2000 р

  • солодкий перець

    1500 г

  • помідори

    1000 г

  • білий лук

    750 г

  • Червона цибуля

    750 г

  • гострий перець

    1 стручок

  • оцет

    100 мл

  • рослинна олія

    300 мл

  • сіль

    80 г

  1. Відібрані огірки помити і нарізати на чверті кружечків.
  2. Цибулю порізати півкільцями, а перець — соломкою.
  3. Помідори і гострий перець подрібнити блендером.
  4. Всі овочі ретельно перемішати. До них додати сіль і оцет, половину обсягу масла. Заправлену суміш залишити на ніч у холодильнику
  5. На наступний день салат утрамбувати в банки, простерилізувати 20 хвилин на водяній бані.
  6. Перед закачуванням консервації в кожну ємність влити по 1 ложці теплого рослинного масла.
  7. Готову консервацію перевернути на кришку, укутати і залишити остигати.
  8. Салат з огірків з томатами і перцем

рецепт №6

З часником

Варіант заготовки для тих, хто любить, коли в салаті присутній аромат часнику.

Рекомендуємо вам дізнатися, як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

кроки
5 інгредієнтів

  • огірки

    6000 г

  • оцет 9%

    300 мл

  • часник

    1 головка

  • сіль

    100 г

  • зелень

    200 г

  1. Вимиті огірки залити холодною водою на 60 хв. Потім нашаткувати кружечками або напівкружечками.
  2. Зелень і часник дрібно порізати.
  3. Всі компоненти перемішати і відправити в холодильник на 24 години.
  4. Заповнити стерильні банки салатом, закрити пластиковими кришками і зберігати в прохолодному місці.
  5. Салат з огірків з часником

особливості зберігання

Приготований за всіма правилами салат «Ніжинський» можна вживати вже через 3-5 тижнів. Для зберігання його найкраще поставити в комору, а ще краще — в льох, як і будь-які інші закрутки. Якщо ж немає такого приміщення — то в будь-який прохолодне місце.

Добре простерилизованная консервація і з щільно закрученими кришками може зберігатися до 2 років. Зустрічаються твердження, що цей термін може бути і більшим, але все ж не варто ризикувати — при занадто довгому зберіганні в банках можуть почати розвиватися патогенні мікроорганізми. Втім, смачний і пікантний салат по-Ніжинського навряд чи довго затримається на полиці.

Читайте докладніше, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

додаткові поради

Щоб консервація довго зберігалася і не втрачала смакових якостей, дотримуйтесь таких рекомендацій:

  1. Уникайте навіть трохи зіпсовані огірків. Розпочатий процес розкладання може продовжитися і в банку.
  2. Мляві огірки можна «відновити» шляхом замочування в холодній воді на кілька годин.
  3. Стерилізувати банки з заготовками можна в автоклаві.
  4. Якщо в рецепті сказано, що овочі потрібно протушкувати, то робіть це не більше 12 хвилин, в іншому випадку огірки перестануть бути хрусткими.
  5. Незалежно від того, готуєте ви салат зі стерилізацією або без, скляна тара повинна бути обов’язково простерилізована будь-яким зручним для вас способом. Те ж необхідно зробити і з кришками.
  6. При приготуванні закуски з перцем вибирайте яскраві овочі, щоб заготовка виглядала привабливіше.

Салат з огірків «Ніжинський»
Салат з огірків «Ніжинський» — це прекрасний спосіб урізноманітнити зимові заготовки. Проста, але в той же час корисна і смачна закуска стане прикрасою будь-якого столу.

Попередня
ОгіркиЧи можна і як правильно маринувати китайські огірки на зиму: смачний рецепт хрустких огірків, фото
Наступна
ОгіркиОгірки «Пасалімо F1»: опис сорту з фото, посадка, вирощування і догляд
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар