Рецепти малосольних огірків на зиму без стерилізації
Одним з популярних способів заготовки огірків на зиму є маринування. Маринувати ці овочі нескладно, а якщо робити це без стерилізації, то процес буде проходити швидко і без додаткових турбот. Щоб приготувати смачні огірки, розглянемо тонкощі вибору інгредієнтів, покроковий процес приготування, особливості зберігання та вживання готового блюда.
Чи знаєте ви? У ботаніці огірок відноситься до фруктів і є помилковою ягодою, проте в кулінарії його прийнято вважати овочем, так як готують з нього виключно солоні страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Запорука успіху в приготуванні будь-якої страви — правильно вибрані і підготовлені інгредієнти. Смачними і хрусткими мариновані овочі виходять тільки якщо їх зібрали з грядки. Тепличні та парникові в процесі маринування стають м’якими і перестають хрустіти. Для приготування закуски підходять зрілі невеликі зеленці з темними пухирцями. Краще виглядатимуть в банку зеленці одного розміру, їх смак також буде збалансованим.
Підготовка плодів для маринування полягає в ретельному промиванні під проточною водою. Промивати овочі необхідно 3 рази, щоб змити пил, наліт і чужорідні частинки, які можуть стати причиною поганого збереження консервації. Після промивання, за бажанням, кінчики на овочах можна зрізати. Решта інгредієнти також попередньо готують. Листя ретельно промивають і просушують, часник очищають і промивають.
Важливо! Щоб огірки після консервування вийшли соковитими і хрусткими, їх рекомендують попередньо на 6 годин залишити в холодній воді, можна — на ніч. При цьому бажано періодично міняти воду на більш холодну, зливаючи попередню.
рецепт №1
середньо
Хрусткі малосольні огірки на зиму без стерилізації
Для приготування консервованих огірків необхідно підготувати допоміжну кухонне начиння: скляні банки об’ємом 3 л; кришки металеві для закрутки; ключ для закрутки; ложки металеві столові; ложки металеві чайні; ніж кухонний; обробну дошку; стакан з мірними позначками або ваги; 2-літрову каструлю; м’яку щітку для миття овочів.
30 хвилин
кроки
13 інгредієнтів
-
огірки
2-2,5 кг
-
сіль
40 г на 1 л води
-
цукор
25 г на 1 л води
-
запашний перець
4 г
-
чорний перець горошком
4 г
-
часник очищений часточками
30 г
-
парасольки кропу
50 г
-
вишневі листя
30 г
-
листя хрону
30 г
-
лавровий лист
15 г
-
горілка
50 г
-
столовий оцет
50 г
-
вода
1-1,5 л
Харчова цінність страви на 100 г
калорії
16 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г
- Спочатку займаються підготовкою тари, в якій будуть консервуватися овочі. Ємності ретельно миють в мильному розчині, добре полощуть під проточною водою і перевертають отвором вниз, встановлюючи на вафельний рушник, щоб стекли залишки рідини.
- Тим часом займаються підготовкою овочів, виробляють маніпуляції, описані вище.
- На дно просохлої банки укладають половину підготовлених інгредієнтів — часнику, листя, парасольок кропу, перцю.
- Далі щільно укладають огірки, заповнюючи порожнечі Зеленцями меншого розміру, намагаючись розмістити в тарі максимальну кількість.
- Уклавши половину банки, перш ніж повідомляти другу половину огірками, додають решту спеції і листя.
- Підготовлену воду (бажано колодязну або відфільтровану) необхідно закип’ятити і відразу залити нею овочі. Банку накрити кришкою, залишити на 6 хвилин.
- По закінченню зазначеного часу, злити рідину з банки назад в каструлю, додати сіль, цукор і закип’ятити.
- У банку до огірків додати оцет і горілку, поверх залити киплячий розсіл. Закупорити бляшаними кришками і відправити під теплу ковдру.
- Коли банки охолонуть (краще на наступний день після закупорювання), їх переносять в льох або інше прохолодне темне місце для зберігання.
Важливо! У рецепті вказані базові спеції, які використовують для консервування огірків, за бажанням можна додавати інші улюблені інгредієнти, наприклад, гострий перець, кінзу, петрушку.
Особливості зберігання заготовок огірків
Так як мариновані огірки готують без стерилізації, зберігати їх необхідно тільки в холодному місці, підвалі або льосі. Також можливо успішно зберігати консервацію на засклених лоджіях або балконах, якщо в період морозів на них зберігається плюсова температура. Бажано, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, тому при зберіганні на лоджії або балконі їх вкривають щільною темною тканиною або поміщають в картонні коробки, зверху прикривши шматком фанери або тканиною.
Як і з чим подавати огірки до столу?
Вважається, що мариновані огірки збуджують апетит, тому часто їх подають як закуску на тарілці з іншими соліннями, укладають на канапе, додають в салати, які подають перед основними стравами. Добре поєднуються мариновані огірки з нежирним м’ясом або птахом, картопляними стравами і деякими кашами, наприклад, гречаної.
Чи знаєте ви? Батьківщиною огірків вважають Індію. Огірки вперше виявлені біля підніжжя Гімалаїв, де дикі плодові види рослини зустрічаються досі.
Додають консервацію і в перші гарячі страви — розсольник, солянку. Приготувати мариновані огірки без стерилізації просто, головне — слідувати рецептом і технологією приготування, щоб в результаті отримати смачні хрусткі овочі.
Попередня
Загрузка...
