Чи можна, і як правильно консервувати гіркі огірки на зиму?
Огірок люблять не тільки вживати в сирому вигляді, але і заготовляти на зиму: маринувати або солити. Часто господині стикаються з тим, що їм попадаються гіркі плоди, і тоді виникає питання: куди їх можна використовувати. Викидати їх не варто.
Важливо! Огіркам шкідливі різкі перепади температури, тому піддаючись подібних умов, плоди набувають гіркоту.
Чи можна закривати гіркі огірки?
Причини появи гіркоти:
- спека або довгий пряме попадання сонячного світла на місце вирощування овочів;
- нерегулярний полив, до того ж, холодною водою;
- недостатнє добриво рослин;
- слабка або пошкоджена коренева система.
Кукурбітацин — речовина, що відповідає за ступінь гіркоти. Розщеплюється при термічній обробці, а також під час засолювання і закваски, тому при консервуванні гіркоту з овочів йде.
Як убезпечити огірки від гіркоти перед консервацією?
Існує кілька способів зменшити гіркоту в овочах:
- замочити в холодній воді на 10-12 год, після чого зрізати шкірку;
- замочити в солоній воді на 30-40 хв., щоб вийшов сік разом з гіркотою;
- натерти зріз — полягає в тому, що потрібно відрізати кінчик плоду, потім потерти їм по зрізу до утворення білої піни, разом з якою вийде гіркоту.
Чи знаєте ви? У Китаї спеціально вирощують гіркі огірки, щоб на їх основі виготовляти ліки.
Кращі рецепти консервації гірких огірків
Якщо правильно підібрати інгредієнти для заготовок, можна приготувати страву так, що гіркота зникне зовсім.
1,5-2 ч
кроки
12 інгредієнтів
-
огірки маленькі або середніх розмірів
5 кг
-
вода
1,5 л
-
томатний соус
0,2 л
-
9% столовий оцет
100 мл
-
сіль
60 г
-
цукор
100 г
-
рослинна олія
50 мл
-
чорний перець горошком
5 штук.
-
лавровий лист
1 шт.
-
парасольку кропу
9 шт.
-
ріпчаста цибуля
0,25 кг
-
часник
9 зубків
Харчова цінність на 100 г
калорійність
32,69 ккал
білки
0,9 г
жири
0,87 г
вуглеводи
5,36 г
- Плоди обрізати по краях і замочити на 3 год у холодній воді.
- У кипляче воду влити томатний соус, спеції, олію, кип’ятити ще 15 хв.
- Помитий кріп розкласти на дно банок.
- Цибулю порізати кільцями, часник подрібнити ножем.
- Огірки нарізати уздовж на 2-4 частини і скласти в півлітрові банки, акуратно утрамбувати.
- Зверху покласти цибулю і часник.
- Залити овочі приготованим закипілої томатним маринадом.
- Банки накрити кришками і скласти в каструлю для стерилізації, перед цим застеливши дно каструлі рушником (щоб скляна тара не лопнула).
- Влити в каструлю воду на 2/3 висоти банок, поставити на вогонь.
- Стерилізувати на повільному вогні 10-15 хв. з моменту, коли почне кипіти вода в каструлі.
- Вийняти банки і закрутити кришками, потім скласти перевернутими догори дном, укутати ковдрою або пледом.
- Після того, як заготівля охолоне, перенести банки в комору (або інше прохолодне темне місце).
Важливо! Людям, які страждають на гастрит або виразку шлунка, вживати огірки можна в невеликих кількостях.
рецепт №2
середньо
гострі огірки
1-1,5 год
кроки
10 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
цукор
1/2 ст.
-
сіль
1,5 ст. л.
-
9% оцет
1/2 ст.
-
рослинна олія
1/2 ст.
-
чорний мелений перець
1/2 ч. Л.
-
мелений червоний перець
1/2 ч. Л.
-
гострий перець
1/4 стручка
-
часник
1/2 головки
Харчова цінність на 100 г
калорійність
68,07 ккал
білки
0,86 г
жири
3,88 г
вуглеводи
7,41 г
- Плоди вимити, обрізати краю, нарізати колами і викласти в ємність.
- Викласти порізану кільцями цибулю, подрібнені часник і гострий перець.
- Додати суміш з цукру, солі, оцту, рослинного масла, чорного і червоного перцю.
- Все змішати і томити на повільному вогні, помішуючи, поки огірки не потемніють.
- Приготовану масу розкласти в стерильні банки і закатати.
Чи знаєте ви? Гіркота, яка перебуває в огіркових плодах, стимулює роботу жовчного міхура, що покращує відтік жовчі.
рецепт №3
середньо
пряні огірки
1,5 ч
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки великих розмірів
2 кг
-
великий лук
4 шт.
-
сіль
6 ст. л.
-
яблучний оцет
4 ст.
-
цукор
3 ст.
-
гірчичні насіння
4 ст. л.
-
мелена куркума
1 ч. Л.
-
чорний перець горошком
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
калорійність
87,57 ккал
білки
1,19 г
жири
0,8 г
вуглеводи
18,01 г
- Огірки і ріпчасту цибулю нарізати кільцями, укласти в ємність, всипати сіль, перемішати і поставити під гніт на 3 год.
- Процідити, обполоснути в холодній воді і знову процідити.
- У великій каструлі змішати оцет, гірчицю, куркуму, чорний перець, все це довести до кипіння і всипати цукор, перемішуючи до його розчинення.
- У приготовлений маринад додати овочі і довести все до кипіння.
- Після того як овочі потемніють, суміш вимкнути і розкласти в стерильні банки, покривши повністю маринадом.
- Закрутити, пізніше прибрати в комору на зберігання.
Як запобігти появі гіркоти в огірках при вирощуванні?
Вирощені овочі будуть без гіркоти, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:
- вибирати затінені місця для висадки, що допоможе уникнути потрапляння прямих сонячних променів;
- регулярно поливати теплою водою;
- підгодовувати кущі добривами (азотними або калійними);
- висаджувати насіння з великою відстанню один від одного;
- під час похолодання вкривати рослини плівкою.
Дізнайтеся докладніше про користь і шкоду гірких огірків.
Існує багато рецептів з консервації огірків на будь-який смак. Гіркота плодів не означає, що вони непридатні до вживання. Потрібно лише правильно їх приготувати, і тоді заготовки стануть чудовою альтернативою свіжим овочам в зимовий час.
Попередня
Загрузка...
