Огірки, мариновані з яблучним оцтом: найсмачніші рецепти маринування, покрокове приготування

Яблучний оцет є повністю натуральним продуктом і містить багато цінних для організму людини елементів. Такий інгредієнт буде корисний у будь-якій страві і додасть йому пікантний плодовий присмак. Дізнаємося, як маринувати огірки з яблучним оцтом, що враховувати при цьому і як зберігати.

Основні правила засолювання огірків з яблучним оцтом

Для консервації з використанням яблучного оцту важливо вибрати саме натуральний продукт. Уважно прочитайте етикетку і ознайомтеся зі складом. Зазвичай натуральний продукт має концентрацію 3-6% і складається з натуральної сировини.
Чи знаєте ви? У яблучному оцті знаходиться багато мінералів — кальцій, сірка, магній, мідь, фосфор, залізо, натрій, кремній, калій, а також вітаміни (А, Р, С, Е, група В і каротини), пектин. У ньому знаходиться 16 амінокислот — в 3 рази більше, ніж у свіжих плодах.
Якщо в складі є ароматизатори, барвники, то сенсу в такій покупці не буде. Найкраще зупинити свій вибір на продукті, упакованому в пляшки з затемненого скла. Його вартість завжди буде дорожче звичайного столового оцту. Якщо спостерігається невеликий осад, то не варто переживати — для продукту з яблук це нормальне явище.

Найкраще зібрати свіжі огірочки засолювального типу у себе в городі і законсервувати в той же день. При покупці огірки треба вибирати засолювальних або універсальних сортів, а потім мити і вимочувати в холодній воді мінімум 1,5-2 години, а краще 5-6 годин, щоб вони вийшли хрусткими.

Кращі засолювальні сорти мають горбистість і темні шипи, тонку шкірку, а їх розміри не перевищують 7-12 см. Не слід купувати м’які, жовтуваті або пошкоджені плоди.

Скільки яблучного оцту потрібно додавати в маринад для огірків

Кількість оцту залежить від пропорцій, зазначених у рецептурі. Більшість кулінарних рецептів маринування з цим продуктом включають в себе 6-процентний продукт, так як він найчастіше продається в магазинах. Якщо ви придбали 3-відсотковий оцет, то його кількість в рецепті подвоюється.

Як маринувати огірки з яблучним оцтом: кращі рецепти

При маринуванні огірків в якості тари використовують скляні банки з кришками, які попередньо стерилізують. Для маринування можна використовувати як звичайні зеленці, так і корнішони. В останньому випадку краще буде брати для маринування ємності в 0,5-1 л, а для огірків звичайних розмірів — 2-3 л.

Консервацію з пряними травами найкраще робити з маленьких огірочків — корнішонів. Заготовки з маленьких огірочків завжди найсмачніші.

Чи знаєте ви? Корнішони мають розміри до 6-8 см, а овочі — до 3-5 см. Для їх отримання зазвичай використовуються спеціальні корнішони сорти огірків (наприклад, Син полку F1, Ангел F1), але можна просто вчасно збирати звичайні зеленці засолювальних сортів, поки вони ще маленькі.

1 банка на 3 Л50 хвилин
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  2 кг

• часник

  9 зубків

• базилік (свіжий)

  3 гілочки

• кріп

  3 парасольки

• зелень

  за смаком

• оцет яблучний 6%

  2 ст. л.

• цукор

  5 ст. л.

• сіль

  3 ст. л.

• листя смородини

  6 шт.

• перець духмяний

  12 шт.

• Перець чорний

  за смаком

• лист лавра

  3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
37 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
8 г

1. Помити зелень і розкласти на дно стерильних банок разом з горошинами перцю чорного і запашного, лавром. Зелень кропу перед цим треба порізати.
2. Зрізати з підготовлених огірків кінці на 0,5 см і розкласти поверх спецій до самого горлечка.
3. Закип’ятити воду і залити овочі окропом. Залишити настоюватися 3 хвилини, а потім злити воду назад.
4. Знову закип’ятити настій і знову залити їм плоди. Залишити на 5 хвилин і злити воду назад.
5. Знову довести до кипіння настій, додавши в нього сіль і цукор. Коли цукор і сіль розчиняться в киплячому розсолі, влити в нього оцет.
6. Залити киплячим маринадом огірки, а потім зробити закачування банок.
7. Укрити заготовки чимось теплим до охолодження. Перенести в підвал.

Відео-рецепт

Простий рецепт Відео-рецепт: Простий рецепт

Важливо! Не можна використовувати для консервації саморобний яблучний оцет — кількість кислоти в такому продукті невідомо і може виявитися недостатнім, що призведе до здуття заготовок.

рецепт №2

середньо

без стерилізації

1 банка на 2-3 Л55 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• кріп (парасольки)

  1 шт.

• перець чилі

  1 шт.

• часник

  3 зубки

• яблучний оцет 6%

  150 мл

• очищена вода

  1 л

• сіль

  1,5 ст. л.

• цукор

  4 ст. л.

• гірчиця (зерна)

  ½ чайн. л.

• лавр

  2 листи

• перець духмяний (горошком)

  3 шт.

• перець чорний (горошком)

  5 штук.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
45 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
11 г

1. Очистити часник. Помити часникові зубки, кропові парасольки і перець чилі. Викласти їх на дно підготовленої тари.
2. У замочених і вимитих плодів зрізати кінці і наповнити ними щільно банку.
3. Закип’ятити воду і залити окропом овочі, настоювати 10 хв.
4. Вилити непотрібний настій і закип’ятити вже іншу воду. Знову залити банки окропом і настоювати 5 хв.
5. В цей час зробити маринад — закип’ятити 1 л очищеної води з сіллю, цукром і прянощами (чорний і запашний перець, лавр) і проварити 2 хв.
6. Влити яблучний оцет в маринад в кінці варіння і залити їм зеленці в банках в останній раз. Негайно зробити закачування банок.
7. Укрити чимось теплим до охолодження.

Дивіться також рецепти засолювання хрустких огірків з горілкою.

рецепт №3

середньо

З прянощами

1 банка на 1 Л55 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

• корнішони

  430 г

• оцет яблучний 6%

  15 мл

• цукор

  15 г

• сіль

  20 г

• прованські трави

  5 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
26 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
6 г

1. Помити корнішони і розподілити по стерильною банку, посипаючи пряністю з пакетика.
2. Залити банку з огірочками окропом і залишити на 3 хвилини.
3. Злити настій тому, знову закип’ятити і знову залити плоди з 3-хвилинним настоюванням.
4. Знову довести настій до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор, додати яблучний оцет і залити плоди в банках.
5. Відразу ж закатати кришками.

Чим можна замінити яблучний оцет

Цей продукт не завжди може знаходитися під рукою під час консервації. Його цілком допустимо замінювати звичайним столовим оцтом або оцтовою есенцією, лимонною кислотою, отримавши розчин в чистій кип’яченій воді потрібної концентрації.

Яблучний оцет 6% можна замінити так:

• оцтова есенція (70%) — розчинити водою в пропорції 1:11;
• оцет столовий 9% — розчинити 2 частини в 3 частинах води;
• лимонна кислота — 1 ч. л. на 22 ст. л. води.

Важливо! Оцтову есенцію треба зберігати подалі від дітей.
Столовий оцет і есенцію роблять з газу і деревної тирси, і навряд чи такий продукт буде корисний. Можна скористатися виноградним оцтом з таким же

Особливості зберігання заготовок

Якщо при консервації проводили процес стерилізації і банки щільно загорнені бляшаними кришками, то зберігання можна здійснювати в домашніх умовах. Місце для зберігання повинно бути сухим, темним. Добре підійде комора, кухонну шафу і інше місце без доступу сонячного світла і нагрівальних приладів.

Якщо є підпілля або підвал, то консервацію можна перенести туди і діставати по мірі необхідності. Консервацію без стерилізації треба зберігати в холодному місці, так як яблучний оцет не так сильно концентрований, як звичайний. Термін зберігання — 1 рік.

Корисні рекомендації

Фахівці-кулінари дають наступні поради по маринування огірків яблучним оцтом:

1. Овочі будуть більш щільними і не розм’якнуть, якщо додати в ємність для маринування рослини, які містять дубильні речовини — це листя і гілки дуба, смородини, вишні.
2. Гостроту можна надати за допомогою листя і кореня хрону, зубків часнику, додавання різних прянощів (горошини чорного і запашного перцю, гвоздика). Любителі гостренького можуть додати такі інгредієнти вище норми.
3. Свіжозірвані огірки можна консервувати відразу, але якщо вони зірвані більше доби тому, їх краще замочити в холодній (краще джерельної) води на 4-6 годин. Плоди вберуть вологу і при подальшому зберіганні не будуть поглинати маринад в банку. Це, в свою чергу, призведе до зниження рівня рідкого середовища в ємності для зберігання і утворення порожнього простору, що може спровокувати появу і розмноження шкідливих мікроорганізмів.
4. Уникнути здуття і підривання банок допоможуть насіння гірчиці.
5. Для заготовок на зиму потрібно брати тільки кам’яну сіль, вона добре просаливаемой овочі, на відміну від екстра.
6. Приправ і пряних трав не повинно бути більше 5-6% від загального обсягу консервації.
7. Воду для маринаду краще брати з колодязя або свердловини. Якщо використовують воду з-під крана, потрібно дати їй відстоятися кілька годин.
8. Після закупорки закаточним ключем банки краще перевернути, щоб кришка більш щільно прилягала до шийки банки.

Чи знаєте ви? Вода з яблучним оцтом і медом корисна при ожирінні, запорах, високому холестерин, є профілактикою старіння. Цей продукт використовують також зовнішньо — при варикозному розширенні вен, ураженні грибками нігтьової пластини і для ополіскування волосся.
Консервація з натуральним яблучним оцтом більш корисна, ніж зі звичайним столовим. Потрібно відповідально поставитися до вибору та купівлі такого продукту.

Попередня

ОгіркиЯк підгодувати огірки золою: чи можна і як часто удобрювати, як правильно розводити розчин

Наступна

ОгіркиПустоцвіт на огірках в теплиці і у відкритому грунті: чому, що робити і як боротися