Найсмачніший рецепт квашених огірків на зиму без стерилізації в банках

Квашені огірки можуть стати родзинкою будь-якого столу в зимову пору, оскільки вибір свіжих овочів не дуже великий. Існує чимало різних рецептів приготування цього виду закуски і у кожної господині в арсеналі кулінарних ідей є свій особливий рецепт їх приготування.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перший етап підготовки передбачає вибір огірків.

Оскільки для засолювання будуть використовуватися банки, то слід вибирати зеленці з такими характеристиками:

  • розмір 10-13 см, щоб добре помістилися в невеличку ємність;
  • зеленого кольору, без жовтих і темних плям;
  • повинен мати пухирці чорного кольору. Це ознака того, що огірок придатний для квашення, не має порожнеч всередині і буде хрустким;
  • шкірка повинна бути товстою і щільною, такий, що її ледь можливо сцарапать нігтем — це також дозволить соління бути хрустким і пружним;
  • без гіркоти на смак.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Процес підготовки огірків для засолювання передбачає замочування овочів в ємності з холодною водою на 3-4 години.

Кухонний інвентар

  • банку 3 л: 1 шт .;
  • кришка металева для консервації: 1 шт. (може бути накручують або традиційна для закачування ключем);
  • закаточний ключ;
  • марля або капронова кришка;
  • ложка;
  • каструля для кип’ятіння розсолу.

Важливо! Квашення і соління — це один і той же процес, в результаті якого відбувається бродіння молочнокислих бактерій, саме воно призводить до скупчення молочної кислоти, яка виступає в ролі консерванту. Вона зберігає соління і надає огірочками неповторний смак.

рецепт №1

Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерилізації

Складність приготування: низька.

необхідні інгредієнти

Чи знаєте ви? Для хрускоту огірочків можна покласти в баночку шматочок кори дуба, а ще для цих цілей використовують листя хрону, які до того ж захищають розсіл від появи цвілі.

Покроковий рецепт приготування:

1 банка на 3 л30 хв. підготовка, 3 дні сквашивание, 30 хв. консервування
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    1,5 кг

  • вода (скільки увійде в бутель)

    1,5 л

  • сіль

    3 ст. л.

  • часник

    4-6 шт.

  • парасольки кропу

    2 шт.

  • листя хрону

    2 шт.

  • гілочки чорної смородини

    2-3 шт.

  • листочки вишні

    4-5 шт.

Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
11 ккал
білки:
0,8 г
вуглеводи:
1,7 г
жири:
0,1 г

  1. Ретельно вимити і простерилізувати банку.
  2. Підготувати огірки, попередньо вимивши їх і давши їм полежати в прохолодній воді.
  3. Формування банки починається з укладання складеного або порваного листа хрону, листочків чорної смородини, вишневих листя, парасольки кропу на дно ємності.
  4. Викладається шар огірків, краще їх розташовувати вертикально. Заповнивши банку до середини, необхідно викласти ще частина спецій: листя смородини, вишні, хрону, парасольку кропу і кілька зубчиків часнику.
  5. Заповнити банку огірками до верху, укладаючи в проміжки між огірками листя хрону, смородини, вишні, парасолька кропу і зубчики часнику.
  6. Залити в бутель холодну воду і додати сіль з розрахунку 1 ст. л. на літр об’єму банки.
  7. Банку з огірками необхідно накрити марлею або прикрити капроновою кришкою, щоб уникнути попадання пилу і залишити в умовах кімнатної температури на 3 дні.
  8. Розсіл буде покриватися піною, яку поступово необхідно буде видаляти по кілька разів на день, знімаючи її з горловини банки чистою ложкою.
  9. Коли процес квашення підійде до завершення, на поверхні перестане з’являтися піна. Залежно від температури в приміщенні це може зайняти трохи більше або менше часу, в середньому 3 доби.
  10. Для того щоб огірки могли довго зберігатися, розсіл необхідно прокип’ятити. Для цього його зливають з ємності, заливають в каструлю і кип’ятять. Потім необхідно відразу залити дуже гарячу солону рідину назад в бутель і законсервувати його.
  11. Розсіл в банку буде поступово остигати, а на цей період її необхідно перевернути догори дном і закутати в тепле покривало, щоб продовжити процес віддачі тепла.
  12. Відео: квашені огірки без стерилізації

    Відео-рецепт

    Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерілізацііВідео-рецепт: Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерилізації

Особливості зберігання заготовок

Приготовлені за даним рецептом квашені огірочки можуть зберігатися в банках в квартирі, в умовах кімнатної температури, на балконі або лоджії, або в підвалі. Після відкриття консервації скляна ємність з огірками повинна знаходитися в холодильнику.

Дізнайтеся також інші рецепти квашених огірків.

Простий і доступний рецепт створення домашніх квашених огірочків — спосіб порадувати себе і близьких смачним і корисним частуванням в холодну пору.

Попередня
ОгіркиЧому у огірків жовтіє листя: що робити, як боротися за допомогою народних засобів
Наступна
ОгіркиОгірки сорту Пучкове пишність: ботанічний опис та характеристика, агротехніка посадки і вирощування, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар