Найсмачніший рецепт квашених огірків на зиму без стерилізації в банках
Квашені огірки можуть стати родзинкою будь-якого столу в зимову пору, оскільки вибір свіжих овочів не дуже великий. Існує чимало різних рецептів приготування цього виду закуски і у кожної господині в арсеналі кулінарних ідей є свій особливий рецепт їх приготування.
Зміст
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перший етап підготовки передбачає вибір огірків.
Оскільки для засолювання будуть використовуватися банки, то слід вибирати зеленці з такими характеристиками:
- розмір 10-13 см, щоб добре помістилися в невеличку ємність;
- зеленого кольору, без жовтих і темних плям;
- повинен мати пухирці чорного кольору. Це ознака того, що огірок придатний для квашення, не має порожнеч всередині і буде хрустким;
- шкірка повинна бути товстою і щільною, такий, що її ледь можливо сцарапать нігтем — це також дозволить соління бути хрустким і пружним;
- без гіркоти на смак.
Процес підготовки огірків для засолювання передбачає замочування овочів в ємності з холодною водою на 3-4 години.
Кухонний інвентар
- банку 3 л: 1 шт .;
- кришка металева для консервації: 1 шт. (може бути накручують або традиційна для закачування ключем);
- закаточний ключ;
- марля або капронова кришка;
- ложка;
- каструля для кип’ятіння розсолу.
Важливо! Квашення і соління — це один і той же процес, в результаті якого відбувається бродіння молочнокислих бактерій, саме воно призводить до скупчення молочної кислоти, яка виступає в ролі консерванту. Вона зберігає соління і надає огірочками неповторний смак.
рецепт №1
Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерилізації
Складність приготування: низька.
необхідні інгредієнти
Чи знаєте ви? Для хрускоту огірочків можна покласти в баночку шматочок кори дуба, а ще для цих цілей використовують листя хрону, які до того ж захищають розсіл від появи цвілі.
Покроковий рецепт приготування:
1 банка на 3 л30 хв. підготовка, 3 дні сквашивание, 30 хв. консервування
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
1,5 кг
- вода (скільки увійде в бутель)
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- часник
4-6 шт.
- парасольки кропу
2 шт.
- листя хрону
2 шт.
- гілочки чорної смородини
2-3 шт.
- листочки вишні
4-5 шт.
Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
11 ккал
білки:
0,8 г
вуглеводи:
1,7 г
жири:
0,1 г
- Ретельно вимити і простерилізувати банку.
- Підготувати огірки, попередньо вимивши їх і давши їм полежати в прохолодній воді.
- Формування банки починається з укладання складеного або порваного листа хрону, листочків чорної смородини, вишневих листя, парасольки кропу на дно ємності.
- Викладається шар огірків, краще їх розташовувати вертикально. Заповнивши банку до середини, необхідно викласти ще частина спецій: листя смородини, вишні, хрону, парасольку кропу і кілька зубчиків часнику.
- Заповнити банку огірками до верху, укладаючи в проміжки між огірками листя хрону, смородини, вишні, парасолька кропу і зубчики часнику.
- Залити в бутель холодну воду і додати сіль з розрахунку 1 ст. л. на літр об’єму банки.
- Банку з огірками необхідно накрити марлею або прикрити капроновою кришкою, щоб уникнути попадання пилу і залишити в умовах кімнатної температури на 3 дні.
- Розсіл буде покриватися піною, яку поступово необхідно буде видаляти по кілька разів на день, знімаючи її з горловини банки чистою ложкою.
- Коли процес квашення підійде до завершення, на поверхні перестане з’являтися піна. Залежно від температури в приміщенні це може зайняти трохи більше або менше часу, в середньому 3 доби.
- Для того щоб огірки могли довго зберігатися, розсіл необхідно прокип’ятити. Для цього його зливають з ємності, заливають в каструлю і кип’ятять. Потім необхідно відразу залити дуже гарячу солону рідину назад в бутель і законсервувати його.
- Розсіл в банку буде поступово остигати, а на цей період її необхідно перевернути догори дном і закутати в тепле покривало, щоб продовжити процес віддачі тепла.
Відео: квашені огірки без стерилізації
Відео-рецепт
Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерілізацііВідео-рецепт: Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерилізації
Особливості зберігання заготовок
Приготовлені за даним рецептом квашені огірочки можуть зберігатися в банках в квартирі, в умовах кімнатної температури, на балконі або лоджії, або в підвалі. Після відкриття консервації скляна ємність з огірками повинна знаходитися в холодильнику.
Дізнайтеся також інші рецепти квашених огірків.
Простий і доступний рецепт створення домашніх квашених огірочків — спосіб порадувати себе і близьких смачним і корисним частуванням в холодну пору.
Попередня
