Маринований виноград на зиму в домашніх умовах: кращі рецепти швидкого приготування, без стерилізації, під оливки, відео
Маринований виноград — цікава самостійна закуска. Найбільше її перевага в тому, що таку заготовку можна зробити самостійно, без зайвих витрат. Найпростіші, вже випробувані багатьма господинями покрокові рецепти смачного маринованого винограду в різних інтерпретаціях читайте нижче.
Основні принципи маринування винограду
Щоб домашні заготовки довго зберігалися і мали хороші смакові якості, потрібно дотримуватися кількох простих правил:
- Не використовуйте сорти, які не призначені для маринування. До них відносяться «Ізабелла», «Лідія».
- Слідкуйте за цілісністю ягід. На них повинна бути щільна шкурка, без плям і тріщин.
- Залишайте в банках 2 см до кінчика, наповнюючи їх ягодами.
- Банки і кришки обов’язково повинні проходити процес стерилізації перед заповненням ягодами.
Вибір сорту і підготовка винограду
Для маринування підходять будь-які сорти без кісточок.
З різновидів з кісточками краще віддати перевагу:
- «Агадаі»;
- «Тавриз»;
- «Сенсо»;
- «Німранг».
Такі сорти характеризуються великими плодами з щільною шкіркою і пухкої м’якоттю. Щоб підвищити термін зберігання заготовок, сировину потрібно спочатку помити і просушити. Потім ягоди відокремлюють від гілок і перевіряють їх цілісність. Коли плоди повністю підготовлені, можна приступати до приготування.
Важливо! Якщо гребені пофарбовані в зелений колір, залиште грона полежати пару днів, оскільки вони ще не дозріли, і від цього постраждає смак кінцевого продукту.
Найкращі рецепти маринованого винограду
Як приготувати маринований виноград, залежить від фантазії кулінара. Взявши за основу найпростіші рецепти, можна модернізувати смак закуски, додаючи різні спеції. Основне правило — не змінювати пропорції консерванту, цукру і солі.
Солодкий маринований виноград може відкрити смак солоного сиру, а в поєднанні з імбиром стане відмінною закускою до мартіні. Дуже цікаві варіації з тягучим медовим маринадом в поєднанні з м’ясними стравами.
рецепт №1
Рецепт швидкого приготування з оцтом
Найпростіший рецепт маринування ягід передбачає використання в якості консерванту 9% столовий оцет: 2 ст. л. на літрову банку.
Цікаво знати: виноград — це ягода або фрукт.
1 банка на 1 л
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
виноград
450 гр
-
перець духмяний
2 шт.
-
Перець чорний
5 штук.
-
оцет (9%)
2 ст.л.
-
гвоздика
1 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
цукровий пісок
1 ст.л.
-
сіль
0,5 ст.л.
-
вода
300 мл
Поставте тару і кришки на стерилізацію. Для цього заповніть каструлю водою, кришку киньте всередину, а банку помістіть на спеціальну підставку, встановлену на каструлю.
Вимийте виноград, відокремте ягоди від гребенів. Через 10 хвилин зніміть банку зі стерилізатора. Закип’ятіть воду.
Заповніть ємність прянощами, покладіть виноград і, заливши до верху окропом, настоюйте 5 хвилин, прикривши зверху кришкою.
Після закінчення цього часу злийте рідину назад в каструлю і закип’ятити її. В окріп киньте цукор, сіль і, поки вариться маринад, налийте прямо в банку оцет.
Залийте в ємність розсіл і законсервуйте.Відео: Рецепт швидкого приготування маринованого винограду з оцтом
Відео-рецепт
Рецепт швидкого приготування з оцтом Відео-рецепт: Рецепт швидкого приготування з оцтом
рецепт №2
Під оливки з корицею
Чи знаєте ви? Запах кориці відноситься до одних з найбільш привабливих для людини, поряд з ароматами свіжої випічки і скошеної трави. Продавці нерідко використовують цю особливість для заманювання клієнтів і збільшення продажів.
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
зелений виноград
0,5 кг
-
вода
400 мл
-
оцет (5%)
100 г
-
кориця
5 г
- цукор 100 г
- сіль 2,5 ч. л.
-
перець духмяний
3 шт.
-
Перець чорний
9 шт.
-
кардамон
1 щіпка
-
лавровий лист
1 шт.
Вилийте воду в каструлю, киньте сіль, цукор, спеції і оцет. Маринад прокип’ятіть 2 хвилини.
Ягоди зніміть з гребеня і розкладіть в півлітрові простерилізовані або вимиті з содою банки.
Залийте виноград маринадом.
Далі банки потрібно закатати і після охолодження відправити на 5 днів у холодильник.
Через 5 днів закуска готова до вживання. Вона прекрасно підходить до м’яса і солодким винам.
Відео: Маринований виноград під оливки з корицею
Відео-рецепт
Під оливки з коріцейВідео-рецепт: під оливки з корицею
рецепт №3
без стерилізації
Для приготування маринованого винограду без стерилізації найкраще підходить «Кишмиш 342».
1 л банку
кроки
4 інгредієнта
-
виноград
800 г
-
кориця в паличках або бадьян
1 шт
-
вода
600 мл
-
цукор
200 г
id:» 26676 [/ img]
Кришки й тару стерилізують, складають в них відокремлені від гребеня виноградини, промиті холодною водою.id:» 26677 [/ img]
У каструлю заливають воду, додають цукор і корицю (бадьян).id:» 26678 [/ img]
Маринад кип’ятять до повного розчинення цукру: в середньому виходить 5-6 хвилин.id:» 26679 [/ img]
Знятий з вогню маринад відразу заливають в банки і закочують кришками.id:» 26680 [/ img]
При такому способі приготування термін зберігання становить 12 місяців.
рецепт №4
По-вірменськи
Для приготування маринованого винограду по вірменському рецепту потрібно:
Читайте також як зробити виноградний сік в домашніх умовах.
кроки
8 інгредієнтів
-
виноград
1 кг
-
оцет 9%
200 мл
-
вода
100 мл
-
сіль
20 г
-
цукор
50 г
-
мед
50 мл
-
гвоздика
5 штук.
-
кардамон
5 штук.
- Спочатку очищається сировину і складається в простерилізовані банки.
- Потім вариться маринад і заливається в банку.
- Після закачування і охолодження продукцію відправляють в прохолодне місце на зберігання.
рецепт №5
По-грузинськи
Чи знаєте ви? У Китаї оцет використовували ще в III столітті до н. е.
кроки
8 інгредієнтів
-
вода
1 л
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
2 ч. Л.
-
яблучний оцет
0,5 л
-
запашний перець
12 шт.
-
лавровий лист
5 штук.
-
гвоздика
3 шт.
-
оливкова олія
1 ст. л.
Грона розділіть на окремі гілочки, що містять по 5-6 виноградин. Промийте сировину і обдайте окропом.
Складіть в підготовлені банки спеції і виноград. Щоб ягоди не спливали в ємності, встановіть по обидва боки прутики таким чином, щоб вони скористалися над сировиною.
Додайте в банки оцет. Зваріть маринад з води, цукру і солі. Залийте розсіл в банки.
Щоб маринад, що не окислюється, зверху налийте олію — воно повинно сформувати на поверхні рідини шар в 0,5-1 см.
На шийку укладіть шар пергаментного паперу і закріпіть її ниткою.
Продукцію зберігають при температурі, що не перевищує + 10 ° С.
рецепт №6
По-селянськи з соняшниковою олією
Вам буде цікаво дізнатися як висушити і як зберігати виноград в домашніх умовах.
кроки
12 інгредієнтів
-
виноград
500 г
-
рослинне (нерафінована) масло
100 мл
-
часник
2 зубки
-
винний оцет
2 ст. л.
-
вода
0,5 л
-
червоний мелений перець
0,5 ч. Л.
-
сіль
2 ч. Л.
-
лавровий лист
2 шт.
-
цукор
1,5 ст. л.
-
розмарин
1 гілочка
-
запашний перець
3 шт.
-
корична паличка
1 шт.
- Розмарин, часник і червоний перець потрібно розділити на кілька частин.
- Одну частину укладають на дно ємності, потім шар ягід і так пошарово чергують до остаточного заповнення.
- З решти спецій, солі і цукру варять маринад і заливають його в банку.
- Поверх рідини наливають рослинне масло і закочують.
рецепт №7
З лимонною кислотою
Радимо почитати як заготовити листя винограду для долми.
1 банка на 0,5 л
кроки
7 інгредієнтів
-
виноград
400 г
-
запашний перець
7 шт.
-
гвоздика
3 шт.
-
корична паличка
1 шт.
-
вода
800 мл
-
цукор
200 г
-
лимонна кислота
60 г
id:» 26705 [/ img]
Ягоди промивають і залишають стікати.id:» 26706 [/ img]
Воду наливають у каструлю і розчиняють в ній цукор і лимонну кислоту. Кип’ятять маринад 5 хвилин.id:» 26707 [/ img]
В простерилізовані ємності укладають спеції і ягоди, а потім заливають киплячим розсолом і закочують.
рецепт №8
З часником
Важливо! Готуючи часник, стежте, щоб поверхня внутрішньої шкірки, що покриває зубки, чи не ушкодилася. Основна мета — зберегти плід, так як його потім використовують в якості пікантної закуски.
1 на 0,5 л
кроки
6 інгредієнтів
-
часник
2-3 головки
-
виноград
300 г
-
вода
1 л
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
оцет 9%
200 мл
- Вимийте часник, видаліть кореневе ложе, зніміть верхній шар шкірки, розділіть головки на зубки.
- Викладіть в тару пошарово часник і виноград.
- Закип’ятіть воду і залийте окріп в ємність з сировиною, накрийте кришкою.
- Через 5 хвилин злийте воду і зваріть маринад, додавши сіль, цукор і оцет.
- Киплячим маринадом залийте вміст банки і закатати.
id:» 26719 [/ img]
рецепт №9
Солодкий зі сливою
Для цього рецепта підійде мускатний сорт винограду.
Дізнайтеся також як приготувати варення з винограду Ізабелла на зиму.
1 на 1 л
кроки
8 інгредієнтів
-
виноград
400 г
-
сливи
400 г
-
вода
200 мл
-
цукор
200 г
-
винний оцет
2 ст. л.
-
кориця
1 паличка кориці
-
гвоздика
2 шт.
-
запашний перець
2 шт.
id:» 26725 [/ img]
У пастеризовані ємності укладають спеції, вимиті ягоди і фрукти, пошарово.id:» 26726 [/ img]
У воду додають цукор, коричну паличку і наливають оцет.id:» 26727 [/ img]
Маринад проварюють 5 хвилин і заливають їм сировину в банку.id:» 26728 [/ img]
Після банки закочують, чекають охолодження і ставлять на зберігання в темне прохолодне місце.
Корисні рекомендації
Щоб відчути всю повноту смаку приготовлених страв в поєднанні з маринованим виноградом, скористайтеся наступними рекомендаціями по приготуванню і вживанню закуски:
- якщо потрібно замаринувати велику кількість винограду без стерилізації, краще використовувати дерев’яні бочонки — це допоможе поліпшити смак кінцевого продукту;
- фруктовий оцет допомагає краще розкритися смаку і аромату маринованих плодів, ніж звичайний столовий;
- якщо страви з оцтом вам не до смаку, то в будь-якому рецепті його можна замінити на лимонну кислоту — для отримання 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту, потрібно розчинити 25 г лимонної кислоти в 75 мл води;
- закуска з «Кишмишу» може подаватися як самостійний десерт або служити прикрасою для чізкейк;
- маринований під оливки виноград добре поєднується з білим вином — він подається на шпажках разом з солоним сиром;
- виноград, замаринований по-вірменськи, допоможе розкрити смак твердих сирів;
- закуска, приготована за рецептами, в яких присутня сіль, відмінно підходить до шашлику, причому не тільки м’ясного, але і рибному.
Чи знаєте ви? Оцет став відомий людству завдяки невдалому приготуванню вина. В результаті порушення технологічного процесу виготовлення вино перетворилося в різко і неприємно пахне рідина.
З винограду можна готувати не тільки десерти і вина, але і відмінні закуски, які поєднуються з м’ясними продуктами. Маринований виноград може стати вашим фірмовим блюдом, яке здивує гостей.
Попередня
Загрузка...
