Мариновані огірки з аспірином на зиму: кращі рецепти з фото
Мариновані огірки є, мабуть, одним з найпоширеніших видів зимової консервації. І хоча будь-яка господиня має свій фірмовий рецепт маринованих зеленцов, здивувати когось цим важко, через популярності подібних ласощів. Але, виявляється, навіть з такого буденного овоча можна приготувати закуску за оригінальним рецептом, приємно здивувавши рідних і гостей.
Особливості маринування огірків з аспірином
Перш ніж приступити до приготування маринованих огірків з того чи іншого рецепту, слід звернути увагу на деякі особливості даного методу консервації. Слід зважити всі плюси і мінуси використання аспірину (ацетилсаліцилової кислоти, АСК), і вирішити, чи підходять вам подібні способи зимової заготовки.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі свіжі огірки користувалися великою популярністю. А оскільки теплиць в той час ще не існувало, для вирощування цього овоча придумали дотепний спосіб: ящики з огіркової розсадою встановлювали на краях великих коліс і повертали їх слідом за сонцем.
переваги
- Серед переваг даного методу слід виділити такі:
- використання аспірину сприяє збереженню смакових якостей і хрусткою структури;
- застосування ацетилсаліцилової кислоти перешкоджає помутніння маринаду;
- ацетилсаліцилова кислота є консервантом, надійно запобігає розвиток бактерій, так що консерви з даним препаратом можна зберігати при кімнатній температурі.
недоліки
Існують діаметрально протилежні думки про те, чи можна використовувати лікарські препарати (а саме таким засобом є аспірин), для застосування в консервуванні, і наскільки це шкідливо.
- Ось основні негативні моменти застосування ацетилсаліцилової кислоти в домашній консервації:
- через певний час, в результаті реакції АСК і сольового розчину, утворюються токсичні сполуки, що містять феноли;
- аспірин в поєднанні з сіллю є деякою загрозу ниркам і шлунково-кишкового тракту, але мова в даній ситуації йде про вживання подібної консервації в великих кількостях;
- аспірин розріджує кров, так що людям, які мають проблеми з підвищеним тиском, слід обережно приймати подібний продукт (особливо в поєднанні з сіллю);
- частий прийом лікарського засобу викликає толерантність організму до нього, тобто, в разі необхідності медикаментозного лікування саме цим препаратом, він буде взагалі неефективний, або для досягнення лікувального ефекту потрібно дуже велика доза.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для всіх нижчеперелічених рецептів, основний набір необхідних інгредієнтів приблизно однаковий:
- огірки;
- аспірин;
- вода;
- сіль.
Залежно від способу консервації, в той чи інший рецепт можуть додатково входити цукор, оцет, гірчиця, лимонна кислота. Ще, навіть якщо в рецепті це не вказано, можна додати шматочок гіркого перцю (в тому випадку, якщо ви любите гостре).
Таблетки аспірину перед використанням краще розчавити в порошок.
Важливо! При використанні ацетилсаліцилової кислоти для домашньої консервації, існує просте правило: на 1 літр обсягу банки — 1 таблетка.
Рецепти маринованих огірків з аспірином на зиму
Нижче наведено кілька найбільш популярних і простих рецептів. Слід сказати, що застосовувати будь-які лікарські препарати для використання в їжу слід з максимальною обережністю. Часто медикаментозні засоби становлять небезпеку не самі по собі, а в поєднанні з тим чи іншим нешкідливим харчовим продуктом (оцет, сіль).
Так що, готуючи мариновані зеленці будь-яким способом із застосуванням АСК, суворо дотримуйтесь рецептом. Це вбереже вас від неприємностей зі здоров’ям, а консервація буде досить довго залишатися придатною до вживання в їжу.
1-1,5 години
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
зеленці
2 кг
-
кухонна сіль
3 ст. л.
-
аспірин в таблетках
3 шт.
-
лимонна кислота
2 ч. Л.
-
цукор
2 ст. л.
-
листя смородини, естрагону, хрону
за смаком
-
корінь хрону
1-2 шт.
-
часник
5-6 зубчиків
-
насіннєвий кріп, перець-горошок
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії
15-16 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г
- Дати полежати зеленці в холодній воді, протягом чотирьох годин.
- Зелень зі спеціями помістити в бутлі, зверху щільно набити огірками до середини, покрити шаром зелені, потім до верху набити залишилися Зеленцями.
- Обережно, до верху наповнити бутель окропом, накрити кришкою, зверху рушником, дати настоятися протягом 1/3 години. Після чого рідина вилити в каструлю, додати решту інгредієнтів, крім таблеток, і закип’ятити.
- У трилітрову сулію засипати по три подрібнених таблетки АСК, заповнити маринадом.
Відео-рецепт
Без оцту з лимонною кіслотойВідео-рецепт: Без оцту з лимонною кіслотойhttps: //youtu.be/oImQA343Fao [/ video]
Вам також корисно буде дізнатися, як приготувати мариновані огірки з лимонною кислотою, з горілкою, в маслі, з гірчицею, з яблуками, з морквою.
рецепт №2
середньо
Рецепт з оцтом
1-1,5 години
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки
3 кг
-
вода
3 л
-
часник
1 головка
-
листя і корінь хрону, суцвіття кропу
за смаком
-
аспірин в таблетках
6 шт.
-
цукровий пісок
40 г
-
перець чорний, горошок
5 штук.
-
оцет
100 мл
-
сіль
70 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
16-17 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г
- У кожну банку покласти зелень, на неї помістити огірки, щільно їх утрамбовуючи.
- Коли ємність буде набита, додати спеції і окріп, прикрити кришкою, а зверху — махровим рушником.
- Через чверть години воду вилити в каструлю і закип’ятити.
- Розчинити в воді сіль і цукор, залити в пляшки, куди попередньо додати зазначені вище решту складових.
- Закатати бутлі кришками, тримати горловинами вниз, щільно вкритими вовняною ковдрою.
Ступінь гостроти можете вибрати на свій розсуд, додавши при бажанні шматочок пекучого перцю.
Чи знаєте ви? У популярну з давніх-давен на Русі квашену капусту додавали журавлину не просто для смаку: в ній міститься природна бензойна кислота (консервант). В даний час харчова промисловість застосовує в консервуванні бензоат натрію (Е-211), або натрієву сіль тієї самої бензойної кислоти.
рецепт №3
середньо
без стерилізації
1-1,5 години
кроки
10 інгредієнтів
-
зеленці
4 кг
-
вода
4 л
-
часник
2 головки
-
листя хрону, насіннєвий кріп
за смаком
-
аспірин в таблетках
8 шт.
-
цукровий пісок
50 г
-
перець чорний, горошок
6 шт.
-
гвоздика
6 шт.
-
оцет
150 мл
-
сіль
100 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
15-16 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г
- Заповнити банки зеленню, спеціями і огірками. Акуратно влити киплячу воду, прикрити кришкою на 1/4 години.
- Через зазначений час воду злити і закип’ятити, заповнити нею банки.
- Ще через 1/4 години рідина повторно вилити в ємність для кип’ятіння, додати сіль і цукор, довести до кипіння.
- Поки маринад буде закипати, до огірків додати подрібнені таблетки АСК і часник, заповнити киплячим маринадом, влити оцет і закатати кришками.
При такому методі консервації зеленці зберігають свій природний смак, купуючи цікаві нотки входять до складу спецій.
Важливо! Аспірин не можна застосовувати при вірусних інфекціях, особливо дітям. Справа в тому, що, в певних випадках, препарат є каталізатором для негативного впливу вірусів на організм. В результаті можливий розвиток синдрому Рея — важкого ускладнення, результатом якого може стати ураження печінки і мозку, в кожному п’ятому випадку призводить до летального результату.
рецепт №4
середньо
З гірчицею
1-1,5 години
кроки
10 інгредієнтів
-
вода
3 л
-
огірки
3 кг
-
сіль
3 ст. ложки
-
цукор
5 ст. ложок
-
гірчиця
3 ч. Ложки
-
часник
3 великих зубчики
-
корінь хрону
2-3 шт.
-
оцет
60 мл
-
аспірин в таблетках
3 шт.
-
листя хрону, смородини, вишні
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії
16-17 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г
- Заповнити огірками банки, обережно залити окріп, прикрити кришками.
- Через 1/3 години воду з банок злити і закип’ятити.
- У кожну пляшку до огірків додати зазначені компоненти, залити окропом, закатати кришками.
- Поставити бутлі на кришки, укрити пледом.
Чудовий рецепт для любителів пікантних, в міру гострих маринованих огірків.
рецепт №5
середньо
Мариновані холодним способом
1-1,5 години
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
аспірин в таблетках
6 шт.
-
часник
6 зубців
-
лавровий лист
6 шт.
-
суцвіття кропу
6-7 шт.
-
листя вишні, смородини, хрону
по 40 г
-
сіль
200 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
16-17 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г
- Чисті бутлі набийте огірками, часником і листям.
- Коли банки будуть щільно набиті, засипте сіль, подрібнені таблетки аспірину, і залийте вміст водою.
- Закрийте бутлі пластиковими кришками і приберіть в холод.
Мариновані даними способом огірки дуже схожі смаком на квашені бочкові.
Особливості зберігання заготовок
Якщо ви приготували мариновані огірки в повній відповідності з рецептом, щоб виконувати всі санітарні норми (чисто вимили банки), то, при відсутності окремих вказівок, такі консерви можуть зберігатися до 1 року і при кімнатній температурі (бажано, в темряві).
Важливо! Якість води при консервації зеленцов за цим рецептом має величезне значення — для нього необхідна вода з колодязя, бювету, джерельна, або, у вкрай випадку, бутильована. Вода з-під крана не підходить категорично!
Хоча, звичайно ж, льох або холодильник — варіант значно кращий. А ось при мінусових температурах зберігати домашню заготовку категорично не рекомендується: це загрожує не тільки помутнінням і зміною смакових якостей, але і лопнули банками.
Всі перераховані вище рецепти по-своєму гарні і знайдуть своїх поціновувачів, в залежності від смакових уподобань. Однак необхідно пам’ятати, що аспірин — це перш за все лікарський препарат, а отже, як і будь-якими ліками, зловживати ним не варто.
Попередня
Загрузка...
