Мариновані огірки часточками на зиму: найсмачніші рецепти, корисні поради
Хрусткі і дуже соковиті мариновані огірки стануть незабутнім елементом святкового столу, а процес їх приготування не займе багато часу і зусиль.
Зміст
Особливості маринування огірків часточками
Головною особливістю такої заготовки є те, що овочі маринуються не цілком, але при цьому не втрачають пружності.
Важливо! Салатні сорти огірків погано підходять для маринування. Краще використовувати овочі, які виросли у вас на городі. Вони володіють природним смаком, і в них відсутні хімічні добавки.
Інші рекомендації та хитрості маринування огірків:
- Для додання овочам пікантного аромату і пружності додавайте смородинові, вишневі, дубове листя, запашний перець, зернову гірчицю. Не забувайте про гілочках кропу (цей інгредієнт гармонійно поєднується з огірками).
- Любителям гострого рада — додавати часник, листя або корінь хрону. Але з цими ароматними добавками важливо не переборщити, інакше огірки можуть стати м’якими. Гострий перець також додасть своєрідний аромат заготівлях.
- Важливо правильно вибрати і підготувати огірки до маринування. Банки необхідно обробити паром для видалення небажаних бактерій, які можуть спровокувати бродіння і зіпсувати продукт.
- Огірки нарізати великими часточками (розрізати овочі уздовж на 2 або 4 частини). Занадто дрібні часточки можуть не володіти бажаним хрестом.
Вибір і підготовка огірків
Під час відбору огірків для маринування шматочками слід керуватися деякими правилами:
- огірки повинні бути невеликих розмірів (максимум 12 см в довжину). Великі овочі не увійдуть в банку, їх доведеться різати на багато частин, вони будуть не такими хрусткими та смачними;
- не беріть плоди з жовтуватим відтінком, так як він є ознакою постарілих овочів;
- шкірка повинна бути щільною і жорсткою, інакше мариновані огірки не будуть хрустіти;
- обов’язкова умова — наявність горбків, причому чорних, а не білих. Такі огірки здавна вважалися найкращими для маринування.
Відібравши плоди, підготуйте воду для маринування, так як рідина з-під крана навряд чи підійде. Вода повинна бути позбавлена солей важких металів і нітритів. Для цієї мети краще підійде джерельна або кринична вода.
Перед заготівлею огірки слід замочити в кип’яченою воді мінімум на 2-3 години, але краще витримати овочі близько 12 годин (наприклад, залишити на ніч). У процесі замочування огірки потрібно добре промивати, щоб залишки грязи не потрапили в банку, так як через це може підірвати кришку.
Підготувавши інгредієнти, воду і тару для заготовок, можна приступати до маринування.
Вам також корисно буде дізнатися, як приготувати мариновані огірки з гірчицею, з яблуками, з кетчупом чилі.
Як маринувати огірки часточками на зиму: смачні рецепти
Способів заготівлі огірків часточками на зиму існує безліч.
рецепт №1
Класичний рецепт з часником
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
необхідну кількість на однолітровим банку
- морква
1-2 шт
- часник
кілька зубків
- кріп
пару веточок
- запашний і чорний перець
кілька горошин
- цукор
1 стакан
- сіль
3 ст. л.
- оцет (9%)
20 мл
- У заздалегідь підготовлену скляну тару укласти (на 1 літр): зубчик часнику, кілька горошин різного перцю і гілочку кропу. Часник подрібнити, тоді він краще віддасть аромат розсолу.
- Огірки розрізати на 2 або 4 часточки і відрізати кінчики, в яких часто зберігається гіркота. Отриманими часточками щільно забити банки.
- Морква нарізати таким же способом і додати в кожну банку по 2-3 часточки.
- Тепер можна приступати до приготування маринаду. Готувати його просто: на 10 склянок води при + 100 ° С додати 200 мл оцту, 1 склянка цукру і 3 ст. л. солі.
- Готовою сумішшю залити тару з огірками і закупорити її кришками.
- Підготувати велику каструлю, на третину заповнити її водою, температура якої повинна складати + 50 ° С, і вставити туди банки.
- Долити води такої ж температури до краю посудини і поставити її на вогонь. Протримати заготовку 15 хвилин.
Мариновані огірки часточками: відео
Відео-рецепт
Класичний рецепт з чеснокомВідео-рецепт: Класичний рецепт з часником
Тепер мариновані огірки готові до закупорки. Відразу після процедури банки слід протримати під теплим покривалом кілька діб, а потім відправляти в льох на зберігання.
Чи знаєте ви? Багато виробників маринованих огірків перед закупоркою витримують продукцію в баках на сонці. Таким чином вони позбавляють вміст від шкідливих бактерій і грибків.
рецепт №2
Оригінальний рецепт без стерилізації
Заготівля по цій рецептурі стане невід’ємною частиною святкового столу.
кроки
8 інгредієнтів
- огірки
необхідну кількість на однолітровим банку
- петрушка, кріп і інша зелень
за смаком
- болгарська і гострий перець
декілька штук
- сіль
1 ст.л.
- цукор
2 ст.л.
- оцтова кислота
40 мл
- часник
1-2 шт.
- комбінована приправа для маринування огірків
Болгарський перець наріжте дрібними тонкими смужками. Часник можна нарізати слайсами або подрібнити в землянці.
Подрібніть огірки за допомогою Овочечистка (тієї, якої ви чистите картоплю) на тонкі смуги (проводити уздовж овоча). Зробити ту ж процедуру ножем складно.
Підготуйте тару: простерилизуйте скляні ємності і прокип’ятіть кришки. На 1 літрову банку додайте по 1 гілочці зелені, кілька слайсів часнику, четверту частину стручка гострого перцю (за бажанням, можна і більше, якщо ви любитель гострого).
Головна особливість цього рецепта — 1-2 шматочки болгарського перцю загорніть в смужки огірків у вигляді рулетів. Ними наповніть банки під саму кришку, а зверху додайте ще трохи зелені.
Залийте тару з вмістом окропом на 10 хвилин. Нещільно прикрийте кришками.
По закінченню зазначеного часу воду злийте в каструлю і поставте її на невеликий вогонь (це і буде маринад). Додайте в рідину ½ ст. л. приправи для маринованих огірків, 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі. Все це з розрахунку на 1 літр рідини.
Маринад протримаєте на невеликому вогні близько 3 хвилин, потім залийте в тару з овочевими рулетами. У кожну ємність додайте по 40 мл оцту (на 1 літр) і щільно закупорьте.
Така заготовка буде не тільки смачною, а й оригінальною — яскраві овочеві рулетики неодмінно прикрасять ваш стіл.
рецепт №3
По-корейськи
Чи знаєте ви? Статистичні дані свідчать, що європейці в середньому з’їдають по 4 кг огірків на людину в рік.
кроки
6 інгредієнтів
- огірки
3 кг
- морква
750 г
- сіль
75 г
- цукор, рослинна олія і оцтова кислота (9%)
по ¾ склянки
- часник
велика головка
- подрібнені коріандр, мускатний горіх, чорний перець і прованські трави
по половині чайної ложки
- Заздалегідь замочені огірки дістати з води і нарізати кільцями. Товщину визначайте, спираючись на власний смак.
- Морква подрібніть на тертці.
- Змішайте морква з огірками, цукром, сіллю, прянощами і часником (видавленим в землянці). Замість зазначених вище спецій можна скористатися готовою приправою для корейської моркви, але пам’ятайте, що більшість таких приправ містять глутамат натрію.
- Отриманий салат залити оцтом і олією, дати настоятися 4-5 годин.
- По закінченню зазначеного часу можна розкладати салат в скляну тару і кип’ятити воду у великій металевій ємності для стерилізації банок.
- Помістіть тару з овочами в велику металеву ємність з водою, яку поставте на вогонь середньої інтенсивності на 15 хвилин.
- Після цього банки можна закупорити і поставити на охолодження.
id:» 27489 [/ img]
рецепт №4
Салат «Зимовий король»
Один з популярних салатів на зиму на основі огірків, на створення якого піде мінімум енергії і продуктів.
кроки
5 інгредієнтів
- цибуля
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- цукор
5 ст. л.
- оцет (концентрації 9%)
100 мл
- трохи зелені і чорного перцю
за бажанням
- Ріпчасту цибулю і огірки подрібніть в півкільця (останні можна і цілими кільцями, якщо вони невеликих розмірів).
- Нарізані овочі викладіть у велику ємність і посоліть, щоб вони виділили сік.
- У каструлі змішайте сіль і оцет, можна додати перець.
- З’єднайте всі інгредієнти (разом з нарізаною зеленню) і поставте на невеликий вогонь. Доведіть масу до + 100 ° С, регулярно перемішуючи.
- Коли огірки зміняться в кольорі, зніміть салат з вогню і розкладіть по ємностей.
- Банки закупорьте і укутайте пледом.
id:» 27490 [/ img]
Як правильно і скільки потрібно зберігати огірки?
Зберігають мариновані огірки в щільно закупореній тарі в темному місці при температурі не вище + 5 ° С. Вважається, що будь-яку консервацію потрібно вжити протягом першого року після закачування. Більш тривале зберігання може спровокувати появу в банках ботулотоксину — небезпечного для здоров’я і життя людини речовини.
Важливо! Якщо маринад стає мутним, і в банку з’являються бульбашки, а кришка здулася, можна вважати, що з 90% -ною вірогідністю в ємності містяться бактерії ботулізму. Таку закачування потрібно утилізувати!
Але це не означає, що потрібно викидати всю консервацію дворічної витримки. Можна перекипятить або обробити іншим термічним методом закачування, і токсини розпадуться під впливом високих температур (обробляти тільки ті банки, вміст яких візуально не змінилося). Тоді можете вживати такий продукт.
Корисні поради
Щоб у вас вийшли дуже смачні огірки, скористайтеся нижченаведеними порадами:
- використовуйте очищену воду для приготування розсолу або маринаду;
- рекомендується використання тільки кам’яної кухонної солі, так як йодована може надати консервації неприємний запах і смак;
- не опускайте гарячу банку в холодну воду, і навпаки — скло при перепаді температур лопається;
- огірки для маринування краще купувати у фермерів або на ринку у людей (домашні).
Пам’ятайте, що мариновані огірки корисні для травної системи і обміну речовин, але тільки в помірних кількостях. Надмірне їх вживання шкідливо для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Мариновані огірки добре поєднуються з різними стравами і хороші як самостійне блюдо. Їх можна брати з собою в похід, на риболовлю чи полювання. Варто виділити трохи часу влітку на заготівлю цих овочів, щоб взимку насолоджуватися їх смаком.
Попередня
