Мариновані цукіні на зиму: кращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації

Цукіні був завезений до нас з Італії, внаслідок чого отримав ще одну назву — італійський кабачок. Дізнаємося, чим корисні цукіні, як треба їх вибирати при покупці і як можна замаринувати.

Корисні властивості цукіні

Італійський кабачок володіє багатьма корисними якостями для організму. Перш за все — це легкозасвоюваний для шлунково-кишкового тракту продукт. Він містить невелику кількість білків, жирів, органічних кислот. Цей низькокалорійний продукт (містить всього 17 ккал) складається в основному з води. У маринованому вигляді його калорійність не особливо зростає (21,83 ккал). Тому він дуже корисний для боротьби із зайвою вагою. Цей овоч покращує процес травлення, а також завдяки високому вмісту калію сприяє виведенню з організму токсинів і інших шкідливих речовин.
цукіні
Такий овоч рекомендують включати в їжу при хворобах печінки, серця і шлунково-кишкового тракту. Він містить багато вітаміну С (особливо молоді екземпляри в сирому вигляді), А, групи В, а також є джерелом калію, кальцію, фосфору.

Як вибрати і підготувати цукіні

Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації по вибору і підготовки цього овоча до маринування:

  • краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі;
  • шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскравий окрас;
  • на овочах не повинно бути будь-яких пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок);
  • перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник;
  • шкурку не очищують, так як вона повинна бути м’якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики;
  • для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайном;
  • кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.

цукіні

Як замаринувати цукіні на зиму в банках

У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре помити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.

Чи знаєте ви? Назва «цукіні» походить від італійського назви гарбуза zucca. Італійці їх називають їх зменшувально zucchini, що перекладається як «тиквочки».

рецепт №1

Класичний рецепт зі стерилізацією

кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • цукіні

    1,2 кг

  • оливкова олія

    200 мл

  • часник

    8 зубчиків

  • лимон

    2 шт. середніх розмірів

  • петрушка

    2 пучка

  • кедрові горішки

    100 г

  • запашний перець (горошок)

    4 шт.

  • сіль

    20 г

  • лимонна кислота

    10 г

  1. Помити овочі, очистити часник. Порізати овочі кільцями товщиною 5 мм.

  2. Зробити маринад — вичавити лимонний сік з цитрусів, додати масло оливи, кислоту, сіль, видавлений пресом часник, додати нарізану петрушку та інші приправи. Помістити кружечки овоча в банки і залити отриманою сумішшю, посипаючи горішками кедра. Настоювати 2 години під кришкою.
  3. Розташувати на дні каструлі шматок тканини і помістити на них банки з сумішшю. Залити теплою водою на 2/3 банок і довести до тихого кипіння. Стерилізувати 20 хв. Акуратно вийняти банки з окропу і закатати. Поставити дном вгору і вкрити до охолодження.
  4. Відео: класичний рецепт маринованих кабачків

    Відео-рецепт

    Класичний рецепт з стерілізаціейВідео-рецепт: Класичний рецепт зі стерилізацією

рецепт №2

без стерилізації

Важливо! Для маринадів краще використовувати рафінована оливкова олія або другого віджиму. Воно буде з менш вираженим запахом і смаком, до того ж такий продукт менше коштує.

кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • цукіні

    1,5 кг

  • листя хрону

    2 шт.

  • гірчиця (зерна)

    0,5 ст. л.

  • кріп (парасольки)

    1 шт.

  • чорний перець (горошок)

    10 шт.

  • перець чилі

    0,5 шт.

  • часник

    1 головка

  • перець гострий

    1 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • оцет 9%

    4 ч. Л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • зелень петрушки

    за смаком


  1. Очистити часник і перець, помити і порізати їх крупно. Помити листя хрону і петрушку, також порізати великими шматками. На дно банок викласти використовувані прянощі.

  2. Порізати цукіні кільцями в 1 см і викласти щільно в банку.

  3. Закип’ятити воду і залити їй колечка в банку. Дати настоятися 15 хв. і злити настій назад в каструлю. Додати в овочевий настій цукор, сіль і оцет і варити, поки все не розчиниться.

  4. Залити знову овочі розсолом і закрити ключем.
  5. Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації

    Відео-рецепт

    Без стерілізацііВідео-рецепт: Без стерилізації

рецепт №3

З каррі

Популярна приправа з Індії каррі, що надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-який продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим

додаткові поради

Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:

  1. Якщо потрібно порізати багато овочів, то краще це зробити за допомогою кухонного комбайна.
  2. При використанні молоденьких (молочних) цукіні з тонкою шкіркою і м’якою м’якоттю потрібно врахувати, що після термообробки вони стають м’якувата і втрачають свої смакові властивості. Їх бланшують і маринують в один прийом.
  3. Зрілі цукіні вимагає заливки маринадом не менше 2-х разів.
  4. Процес приготування консервованого салату з цього овоча проходить з більш довгим за часом увариванием і додаванням прожарений на сковороді соняшникової олії.
  5. Якщо цукіні готуватимуть через 1-2 дня, то їх зберігають в кімнатних умовах. На полиці холодильника їх рекомендують зберігати не більше 5 днів.
  6. У консервованому вигляді даний харчовий продукт зберігається в темному і сухому місці не більше 1 року. Для зберігання добре підійде комора, льох, підвал.

Читайте також, в чому різниця між кабачком і патисони.

Цукіні володіють більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, і також малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.

Попередня
КабачкиСік з кабачків: користь і шкода для організму, як приймати
Наступна
КабачкиКабачки цукіні: користь і шкода, сорти і фото, посадка і вирощування, скільки можуть зберігатися, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар