Мариновані цукіні на зиму: кращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
Цукіні був завезений до нас з Італії, внаслідок чого отримав ще одну назву — італійський кабачок. Дізнаємося, чим корисні цукіні, як треба їх вибирати при покупці і як можна замаринувати.
Корисні властивості цукіні
Італійський кабачок володіє багатьма корисними якостями для організму. Перш за все — це легкозасвоюваний для шлунково-кишкового тракту продукт. Він містить невелику кількість білків, жирів, органічних кислот. Цей низькокалорійний продукт (містить всього 17 ккал) складається в основному з води. У маринованому вигляді його калорійність не особливо зростає (21,83 ккал). Тому він дуже корисний для боротьби із зайвою вагою. Цей овоч покращує процес травлення, а також завдяки високому вмісту калію сприяє виведенню з організму токсинів і інших шкідливих речовин.
Такий овоч рекомендують включати в їжу при хворобах печінки, серця і шлунково-кишкового тракту. Він містить багато вітаміну С (особливо молоді екземпляри в сирому вигляді), А, групи В, а також є джерелом калію, кальцію, фосфору.
Як вибрати і підготувати цукіні
Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації по вибору і підготовки цього овоча до маринування:
- краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі;
- шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскравий окрас;
- на овочах не повинно бути будь-яких пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок);
- перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник;
- шкурку не очищують, так як вона повинна бути м’якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики;
- для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайном;
- кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.
Як замаринувати цукіні на зиму в банках
У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре помити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.
Чи знаєте ви? Назва «цукіні» походить від італійського назви гарбуза zucca. Італійці їх називають їх зменшувально zucchini, що перекладається як «тиквочки».
рецепт №1
Класичний рецепт зі стерилізацією
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
цукіні
1,2 кг
-
оливкова олія
200 мл
-
часник
8 зубчиків
-
лимон
2 шт. середніх розмірів
-
петрушка
2 пучка
-
кедрові горішки
100 г
-
запашний перець (горошок)
4 шт.
-
сіль
20 г
-
лимонна кислота
10 г
Помити овочі, очистити часник. Порізати овочі кільцями товщиною 5 мм.
Зробити маринад — вичавити лимонний сік з цитрусів, додати масло оливи, кислоту, сіль, видавлений пресом часник, додати нарізану петрушку та інші приправи. Помістити кружечки овоча в банки і залити отриманою сумішшю, посипаючи горішками кедра. Настоювати 2 години під кришкою.
Розташувати на дні каструлі шматок тканини і помістити на них банки з сумішшю. Залити теплою водою на 2/3 банок і довести до тихого кипіння. Стерилізувати 20 хв. Акуратно вийняти банки з окропу і закатати. Поставити дном вгору і вкрити до охолодження.
Відео: класичний рецепт маринованих кабачків
Відео-рецепт
Класичний рецепт з стерілізаціейВідео-рецепт: Класичний рецепт зі стерилізацією
рецепт №2
без стерилізації
Важливо! Для маринадів краще використовувати рафінована оливкова олія або другого віджиму. Воно буде з менш вираженим запахом і смаком, до того ж такий продукт менше коштує.
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
цукіні
1,5 кг
-
листя хрону
2 шт.
-
гірчиця (зерна)
0,5 ст. л.
-
кріп (парасольки)
1 шт.
-
чорний перець (горошок)
10 шт.
-
перець чилі
0,5 шт.
-
часник
1 головка
-
перець гострий
1 шт.
-
сіль
2 ст. л.
-
оцет 9%
4 ч. Л.
-
цукор
2 ст. л.
-
зелень петрушки
за смаком
Очистити часник і перець, помити і порізати їх крупно. Помити листя хрону і петрушку, також порізати великими шматками. На дно банок викласти використовувані прянощі.
Порізати цукіні кільцями в 1 см і викласти щільно в банку.
Закип’ятити воду і залити їй колечка в банку. Дати настоятися 15 хв. і злити настій назад в каструлю. Додати в овочевий настій цукор, сіль і оцет і варити, поки все не розчиниться.
Залити знову овочі розсолом і закрити ключем.
Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації
Відео-рецепт
Без стерілізацііВідео-рецепт: Без стерилізації
рецепт №3
З каррі
Популярна приправа з Індії каррі, що надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-який продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим
додаткові поради
Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:
- Якщо потрібно порізати багато овочів, то краще це зробити за допомогою кухонного комбайна.
- При використанні молоденьких (молочних) цукіні з тонкою шкіркою і м’якою м’якоттю потрібно врахувати, що після термообробки вони стають м’якувата і втрачають свої смакові властивості. Їх бланшують і маринують в один прийом.
- Зрілі цукіні вимагає заливки маринадом не менше 2-х разів.
- Процес приготування консервованого салату з цього овоча проходить з більш довгим за часом увариванием і додаванням прожарений на сковороді соняшникової олії.
- Якщо цукіні готуватимуть через 1-2 дня, то їх зберігають в кімнатних умовах. На полиці холодильника їх рекомендують зберігати не більше 5 днів.
- У консервованому вигляді даний харчовий продукт зберігається в темному і сухому місці не більше 1 року. Для зберігання добре підійде комора, льох, підвал.
Читайте також, в чому різниця між кабачком і патисони.
Цукіні володіють більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, і також малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.
Попередня
Загрузка...
