Куркума і імбир: в чому відмінність, властивості, основні характеристики, опис, фото

Приходячи в магазин, чоловік бачить величезну кількість приправ. У більшості випадків вибір падає на імбир і куркуму. Незважаючи на свою популярність, звичайній людині про таких спеціях відоме не багато, тому потрібно знати всі їхні корисні і негативні властивості, щоб вплив на організм було позитивним.

Зовнішній вигляд

Якщо розглядати зовнішній вигляд куркуми і імбиру, то вони мають схожі характеристики. Куркума — це корінь, який характеризується яскраво-оранжевим або яскраво-жовтим кольором. Аромат у неї приємний, з невеликими нотами цитруса.

Під час виробництва цієї спеції використовується 2 види кореневища:

• округлий;
• циліндричний вид з наявністю вторинних пагонів.

Важливо! Циліндрична різновид куркуми вважається більш якісною, так як в ній міститься максимальна кількість барвника, відсутній крохмаль і груба клітковина.

Приправу отримують, дотримуючись наступних пунктів:

1. Корінь відварюють або обробляють парою.
2. Висушують.
3. Подрібнюють.

Під час такої обробки зменшується кількість ефірних масел і гостроти. Всі корисні властивості і відтінок приправи зберігаються. Максимальна кількість куркуми проводиться в Індії — це знаменитий світової імпортер спеції.

Якщо розглядати зовнішній вигляд імбиру, то він схожий з річковим очеретом. Єдина відмінність полягає в наявності лусочок, якими покритий основне стебло. Кущі виростають до 2 м у висоту. На рослинах є великі помаранчеві або жовті суцвіття. Імбирний плід — це невелика коробка з чорним насінням. Спецію отримують з коренів.

загальні характеристики

Важлива властивість, яке об’єднує куркуму і імбир, — це наявність антиоксидантів в складі. Завдяки цим компонентам усуваються запалення і хвороби в усьому організмі. Ці продукти відносяться до одного рослинному сімейства, яке називається Zingiberacea.

Чи знаєте ви? Антиоксиданти — це речовини, які сповільнюють процеси старіння. Якщо регулярно їх вживати, то можна зберегти молодість шкіри і всього організму.

Регулярне вживання суміші спецій, що складаються з куркуми і імбиру, допомагає провести профілактику серцево-судинних захворювань і цукрового діабету. Вони сприяють полегшенню самопочуття при онкологічних захворюваннях і ГРВІ.

походження

Так як імбир — це рослина, яка потребує великої кількості тепла і сонячного світла, його батьківщиною вважається південно-східна Азія. Вперше культивувати його почали в Індії і Китаї. Якщо звернутися до історичних відомостей, то перші згадки про нього датуються II століттям до н. е. Моряки з Індії, які подорожували для відкриття нових територій, використовували цю спецію для приготування напоїв, які допомагають впоратися з морською хворобою. У середні століття, після подорожі М. Поло в Індію, імбир був привезений до країн Європи.

На початку XVI століття цей продукт завезли в Північну Америку, де його почали використовувати в кулінарії і косметології. На території Індії та Югославії куркума росте вже більше 5 тис. Років. У I столітті н. е. спецію завезли до Греції, де її називали «помаранчевий імбир». На початку V століття рослина привезли в Китай, де воно не тільки використовувалося в кулінарії і народній медицині, а й культивувалося. З початку XIII століття арабські купці завезли куркуму в Європу. Єдиною країною, де ця спеція прижилася, вважається Англія. Можливо, на це вплинула колонізація Індії Англією.

Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати варення з яблук з імбиром.

Хімічний склад

У складі куркуми і імбиру міститься велика кількість вітамінів і мінералів, необхідних для організму людини. З їх допомогою можна вилікувати захворювання, а також посилити імунну систему. Відрізнятися між собою вони можуть кількістю вітамінів і харчовою цінністю. Вивчити хімічний склад обох продуктів допоможе таблиця, де порівнюється кількість елементів.

У 100 г куркуми міститься:

• 9,88 г жирів;
• 7,83 г білків;
• 43,83 г вуглеводів;
• 12,85 г води;
• енергетична цінність — 350 ккал.

Хімічний склад спеції куркуми: ефірні масла (до 2%), куркумін (до 0,6%) і цінгіберен (3%). Зберігати приправу краще подалі від сонячних променів, так як барвник турмерік швидко вигорає на сонці.

Харчова цінність імбиру складається з 16 г вуглеводів, 1 г жирів і 2 г білків. Енергетична цінність — всього 80 ккал на 100 г. У складі кореня імбиру міститься до 4% корисних ефірних масел, крохмаль і цукор. Незвичайний смак і аромат цього продукту надає речовина під назвою цинеол.

Він має відхаркувальні і антисептичними властивостями. Також відзначається наявність 70% цінгіберен, гераниола і бізаболен. Енергетична цінність маринованого імбиру становить всього 15 ккал на 100 г.

Корисні властивості

• Якщо розглядати корисні властивості імбиру, то відзначаються такі особливості:
• При застуді. Подрібнений корінь імбиру використовується для приготування чаю або настоянки, які допомагають справлятися з ГРВІ та ангіною. Це легко пояснити протизапальними і зігрівальні властивості.
• Для лікування кашлю. Для цього подрібніть корінь, залийте його теплою водою і дайте настоятися протягом півгодини. Пити відвар краще гарячим або теплим.
• Для травної системи. Корисні властивості цього продукту забезпечують розщеплення жирового прошарку, прискорюють метаболізм, допомагають нормалізувати апетит. Використання напоїв, до складу яких входить імбир, допомагає поліпшити самопочуття при виразці шлунка.
• Для очищення організму. Після отруєнь потрібно пити чай або настоянку з цього продукту, щоб очистити організм від шлаків і токсинів.
• Проносні властивості допомагають полегшити самопочуття під час запорів.
• Корисні властивості проявляються в усуненні вугрової висипки.
• Покращує кровообіг у мозку, розвиває пам’ять і зміцнює судини.
• Ефективний засіб при порушенні артеріального тиску (гіпотонія і гіпертонія).
• Для зниження рівня холестерину.

Корисні властивості кореня імбиру проявляються і в гінекологічній сфері. Регулярне вживання цього продукту жінками добре допомагає вилікуватися від безпліддя. Чоловіки повинні його застосовувати, якщо бажають позбутися від імпотенції, простатиту чи інших запальних процесів в області статевих органів.

Важливо! Вживати корінь імбиру або його порошок потрібно лише після консультації з лікарем.

Якщо ви страждаєте від запалення ясен або несвіжого дихання, то полоскання ротової порожнини імбирними відварами допоможуть усунути ці проблеми. Багато фахівців рекомендують вживати чаї з цим компонентом, щоб підвищити працездатність і налагодити мозкову активність.

• До корисних властивостей подрібненої куркуми відносять:
• антиоксидантну дію. З його допомогою стінки клітин ущільнюються, в результаті чого сповільнюються процеси старіння. Завдяки антиоксидантам організму легше протистояти вільним радикалам;
• протизапальну дію. Знижується рівень ферментів в організмі, які провокують запальні процеси;
• противиразкову дію. Завдяки куркумін організм здатний протистояти хелікобактер пілорі — провокатор виразки шлунка;
• протихолестеринові властивість. Використовується для профілактики атеросклерозу артерій, що знижує ризик прояву інсульту;
• сприяє виробленню жовчі, завдяки чому у людини пропадає тяга до солодощів і алкоголю;
• профілактика хвороби Альцгеймера;
• протипухлинну дію. Завдяки регулярному вживанню куркуми, знижується ризик розвитку новоутворень.

Чи знаєте ви? Куркума — це стимулятор формування нових кров’яних клітин. Завдяки цьому відбувається регулярне оновлення крові.

негативні властивості

Незважаючи на величезну користь цих продуктів для людського організму, вони можуть завдати непоправної шкоди, тому вживати їх рекомендується обережно і в невеликих кількостях.

Єдине негативна властивість імбирної приправи полягає в формуванні сильного апетиту. Якщо ви перебуваєте на стадії схуднення, то доведеться докласти чималих зусиль, щоб протистояти цьому.

• До негативних властивостей куркуми відносять:
• Жовчогінну властивість. Якщо ви страждаєте від жовчнокам’яної хвороби, то вживання цього продукту погіршить ситуацію.
• Підвищує матковий тонус, тому не можна її вживати вагітним жінкам.

Основні відмінності

Деякі люди замислюються над тим, в чому полягає різниця між імбиром і куркумою. Перша відмінність полягає в відтінку кореня. Якщо імбир характеризується білим кольором, то куркума володіє приємним жовтим кольором. Друге, і більш основна відмінність, полягає в смаку. Білий корінь має насичений пекучим присмаком, а в куркумі переважає пряність і ніжність.

Показання до застосування

Якщо розглядати показання до вживання куркуми і імбиру, то більшість з них пов’язано з імунітетом. Якщо ваш організм не стійкий до застуд, то в осінньо-зимовий період потрібно випивати 1 чашку гарячого напою з куркумою. За допомогою цього продукту здійснюється швидке очищення крові, що актуально при гіпертонії або закупорки судин. Не обійтися без застосування куркуми, якщо є ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Ця спеція використовується для виготовлення мазей. Її застосовують, якщо з’явилися ознаки псоріазу або екземи. Також такі мазі використовуються для швидкого загоєння порізів і опіків.

Показання до вживання імбиру засновані, в основному, на проблеми з вагою. Якщо ви давно страждаєте від ожиріння або надлишкової маси тіла, то використання кореня допоможе нормалізувати стан організму. Імбирний порошок додають в усі страви, тим самим роблячи їх ароматними і незвичайними. Під час цукрового діабету лікарі призначають вживання імбирних продуктів, щоб підвищити вироблення інсуліну самим організмом. Також вони вживаються при слабкому імунітеті.

Протипоказання і побічні ефекти

Кожна людина знає про користь куркуми і імбиру. Невелика частка населення планети замислюється, що такі продукти можуть завдати шкоди організму. Тому потрібно знати, які протипоказання мають приправи. Імбир протипоказано вживати, якщо ви приймаєте препарати для зниження цукру в крові. Також не можна його використовувати, якщо виявлені ознаки запалення внутрішніх органів (ентерит, гастрит).

Під час кровотеч можна пити напої або їсти страви з імбирної приправою, так як вона підсилює приплив крові. В результаті зупинити кровотечу без лікарської допомоги виявиться неможливо. Заборонено давати імбирні приправи дітям до 3 років і жінкам в останньому триместрі вагітності. Це здатне викликати розлади травної системи, через що організм дитини буде ослаблений.

• Протипоказання до використання куркуми полягають в наступному:
• алергічні реакції або індивідуальна непереносимість;
• гепатит і панкреатит;
• цукровий діабет;
• захворювання шлунка (гастрит, виразка);
• знижений артеріальний тиск (гіпотонія).

Важливо! Якщо ви хочете захистити себе від побічних ефектів після вживання таких спецій, то попередньо здайте аналізи і проконсультуйтеся з лікарем. Він розповість вам, яка оптимальне дозування підійде для вашого організму.

застосування

Куркума і імбир знайшли застосування в багатьох сферах життя людини. Вони користуються популярністю в косметології, щоб поліпшити стан шкіри і нормалізувати вироблення шкірного сала. Досить змішати в рівному співвідношенні куркуму і імбир, додати кілька ст. л. запареною вівсянки і нанести на очищену шкіру. Маску витримують протягом 30 хвилин, після чого змивають під теплою проточною водою.

Також з цих продуктів готують маски для волосся, які перешкоджають випаданню волосся і стимулюють їх зростання. Для приготування таких масок змішують в рівних пропорціях подрібнений імбир, мелену куркуму, кілька крапель олії жожоба і чисту воду. Наносять на корені волосся і залишають на 2-3 години. Після цього ретельно промивають теплою водою.

У народній медицині

Про використання куркуми і імбиру в народній медицині відомо давно. Найпопулярнішим засобом, що допомагає позбавитися від зайвої ваги, вважається чай. Для його приготування подрібнюють 100 г імбирного кореня (за допомогою дрібної терки) і заливають 1 л окропу. Через 15 хвилин додають 2 ст. л. куркуми і ретельно все змішують. За бажанням і смаку додають лимон і мед. Наполягають суміш протягом 2 годин.

Рекомендуємо вам дізнатися, як вживати, кмин, цибулю, спаржу і селеру при схудненні.

Кожен день випивайте 1-1,5 л чаю, за півгодини до їди. Щоб зробити ранозагоювальну мазь, змішують 5 ст. л. натертого імбирного кореня і 3 ст. л. подрібненої куркуми. Додають 50 г меду і ретельно перемішують. Приготовану суміш накладають на уражену ділянку шкіри і обмотують марлею.

Щоб привести організм в тонус, необхідно приготувати освіжаючий напій. Для цього буде потрібно 2 л теплої води, 1 огірок, 5 гілок м’яти, 1 лимон і 100 г кореня імбиру. Всі інгредієнти нарізають невеликими кільцями, заливають водою і настоюють в холодильнику 2 години. Випиваючи такий тонізуючий напій, ви будете відчувати приплив сил.

У кулінарії

Деякі господині використовують корінь імбиру, щоб додати страві екзотичність. Його додають в супи, бульйони і каші. З його допомогою маринують м’ясо і рибу, ніж надають їм пікантний смак і аромат. Подрібнений сушений корінь імбиру входить до складу такої приправи, як каррі. З подрібненого імбирного кореня готують ароматну випічку і додають його в міцний алкоголь.

Найпопулярніший рецепт маринаду виглядає так:

• в 100 мл соєвого соусу додають 3 ст. л. імбиру;
• на дрібній тертці подрібнюють 3 зубчики часнику і додають в суміш;
• перець і сіль використовують за смаком.

У такій суміші умочують м’ясо і залишають на 2 години в холодильнику. Після приготування блюдо буде соковитим, ароматним і з пікантним смаком. Людина, яка стежить за своїм здоров’ям, повинен ретельно вивчати продукти, з яких він готує їжу.

Про користь і шкоду куркуми і імбиру відомо давно, але мало хто знає про їх відмінних і схожих характеристиках. Якщо зовні вони схожі між собою, то аромат і смак кардинально різняться. Щоб не нашкодити своєму організму, вживайте такі спеції в невеликій кількості і лише після консультації з лікарем.

Попередня

ІмбирАлергічна реакція на імбир у дорослих і дітей: симптоми прояву, фото, запобігання

Наступна

ІмбирЧи можна заморожувати імбир, основні способи: з лимоном, свіжий, маринований, тертий