Компот з винограду Ізабелла на зиму в домашніх умовах: скільки і як правильно варити, покрокова інструкція з фото
Прекрасні смакові якості з характерним ароматом і присмаком суниці, гармонійний баланс кислоти і солодощі, а також міцна шкірка дозволяють використовувати ягоди сорту Ізабелла як для вживання в свіжому вигляді, так і для приготування вина або інших заготовок домашнього виробництва — соків, варення або компотів. Про те, як закрити на зиму компот з цього винограду, розказано в даному огляді.
Користь і шкода компоту з винограду Ізабелла
Фруктові компоти є дуже корисними напоями, оскільки, крім води, містять велику кількість вітамінів та інших поживних речовин, що входять до складу фруктів, з яких вони виготовлені.
Важливо! Найбільш корисними і рідкісними речовинами, що містяться в ягодах чорної винограду, є натуральний пігмент ресвератрол і природний ароматизатор птеростільбен. Обидва ці сполуки, як встановили американські вчені, є найсильнішими імуностимуляторами, антиоксидантами і протипухлинними засобами з усіх створених природою.
Деякі з цих нутрієнтів руйнуються в процесі термічної обробки, проте більшу їх частину все ж вдається зберегти.
- Завдяки наявності подібних складових виноградний компот володіє наступними корисними властивостями:
- підсилює розумову активність;
- зміцнює імунітет;
- знімає втому;
- сприяє виведенню з організму шкідливих речовин;
- проявляє протимікробну і протигрибкову активність;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту, має м’який послаблюючу дію;
- стимулює роботу нирок і печінки, має сечогінну дію;
- має тонізуючу дію, підвищує артеріальний тиск;
- сприяє кровотворенню, підвищує рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові;
- перешкоджає тромбоутворення, знижує ризик розвитку інфарктів і інсультів;
- покращує роботу дихальної системи;
- має антиоксидантну, омолоджуючу, регенеруючу дію;
- зв’язує вільні радикали (антиоксидант);
- підвищує настрій;
- сприяє відновленню гормонального балансу, підсилює сексуальну функцію.
І все ж, на відміну від звичайної очищеної води, виноградний компот в необмежених кількостях вживати не варто. Причина не тільки в тому, що завдяки високому вмісту цукру такий продукт є навіть більш калорійним, ніж сам виноград (якщо в 100 г ягід міститься приблизно 72 ккал, то в компоті їх близько 77).
Існують певні стани, при яких компот з винограду може виявитися шкідливий.
Так, з великою обережністю подібний напій слід включати в свій раціон тим, хто:
- страждає від гастриту, а також виразки шлунка або дванадцятипалої кишки при підвищеній кислотності шлункового соку;
- мають в анамнезі гіпертонію або гіпотонію (і в тому, і в іншому випадку реакція на солодкий напій може виявитися непередбачуваною);
- приймає проносні препарати;
- хворіє на цукровий діабет (виноград, після консультації з лікарем, в такому стані вживати можна, однак не у вигляді компоту);
- має проблеми з роботою сечовий і ендокринною системами, а також з печінкою, особливо в разі, коли остаточний діагноз ще не поставлений;
- мучиться від зубного болю, має не вилікуваний карієс або в цілому поганий стан зубів (і цукор, і кислота в цьому випадку вкрай небажані).
Під час вагітності виноградний компот вживати можна, але в помірних кількостях, оскільки високе
Основні принципи приготування
Компот з винограду Ізабелла можна приготувати по-різному, проте, який би рецепт не був обраний, існує кілька основних правил, яких потрібно дотримуватися в процесі роботи:
- Для консервації необхідно використовувати тільки повністю дозрілі, але ні в якому разі не гнилі ягоди. Смак і корисні властивості готового продукту безпосередньо залежать від якості сировини, тому всі тріснуті, уражені грибком або шкідниками, висохлі і не сформувалися плоди в процесі підготовки винограду до консервації слід видалити.
- Кількість вітамінів та інших поживних речовин в компоті обернено пропорційно часу, який минув з моменту збору врожаю до приготування продукту. З цієї причини компот бажано закривати в той же день, коли виноград був знятий з куща.
- Перед тим як приступати до приготування компоту, необхідно підготувати тару. Для даного виду заготовки найкраще підходять банки великого обсягу — в 2 або 3 літри. Скло необхідно ретельно вимити і простерилізувати за допомогою окропу або пара. Бляшані або самозакручівающіеся кришки кип’ятять в невеликій кількості води і витягують з неї безпосередньо перед закриттям банки.
- Після закупорювання тару слід перевернути догори дном, накрити махровим рушником або ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі в захищеному від протягу місці.
- Виноградні ягоди збережуть свою цілісність, якщо перед варінням їх пробланшировать кілька хвилин в окропі і потім відразу ж опустити в дуже холодну воду (Для зниження температури в неї бажано додати кілька кубиків льоду).
- Цукор в компоті грає роль не тільки підсилювача смаку, але і консервант. Тому зменшувати його кількість в порівнянні з вказаними в рецептурі слід з великою обережністю: у цьому випадку терміни і умови зберігання компоту необхідно серйозно коригувати. З іншого боку, збільшене
Як зварити компот з винограду Ізабелла на зиму
Ізабелла є дуже вдалим сортом для приготування компотів. Завдяки насиченому рубінового кольору ягоди і присутності в ній відчутною терпкості напій з такого винограду виходить і красивим, і ароматним, і дуже яскравим за смаком.
Вам також корисно буде дізнатися, як приготувати варення з винограду Ізабелла.
Існує величезна безліч рецептів приготування такої заготовки. Нижче наведено п’ять варіантів, від класичного до більш оригінальних і незвичайних.
У всіх рецептах кількість інгредієнтів розраховане на 3-літрову банку готового продукту.
рецепт №1
класичний рецепт
Навчання заготівлі виноградного компоту краще починати з класики. Зрозумівши технологію, можна в подальшому доповнювати і змінювати рецепт, орієнтуючись на власні смакові пристрасті.
кроки
3 інгредієнта-
перебрані ягоди винограду Ізабелла
0,5 кг
-
вода
2,2 л
-
цукровий пісок
360 г
- Зняті з гілочок ягоди добре промити під проточною водою.
- Поклавши виноград в сито, опустити його разом з ягодами в киплячу воду.
- Давши окропу трохи стекти, опустити сито з виноградом в ємність, наповнену холодною водою, в яку додані кубики льоду. Злити воду.
- Приготувати сироп з води і цукру, змішавши їх і довівши до кипіння.
- Почекавши, поки охолоджений виноград нагріється до кімнатної температури, викласти ягоди в попередньо простерилізованих банку. Вона повинна заповнитися приблизно на 1/3 обсягу.
- Залити виноград гарячим сиропом, накрити кришкою.
- Через 30 хвилин злити сироп в ту ж каструлю, де він варився, і знову довести його до кипіння.
- Повторно залити сироп в банку, накрити її жерстяної кришкою і закатати.
Чи знаєте ви? Слово «компот» має французьке походження, проте на Русі цей напій відомий вже майже триста років. Наші пращури називали його «узвар» або «узвар» і вживали як святкова страва на Різдво, а щоб воно було більш ситним, крім фруктів, ягід і пряних трав, в нього додавали … крупу (різдвяна кутя, що дійшла до наших днів, — це і є компот з пшоном або рисом).
рецепт №2
цілими гронами
Зручність цього рецепта полягає у відсутності необхідності знімати виноград з гілочок, що кілька економить час на приготування продукту, особливо якщо мова йде про великих обсягах. Однак кожну кисть і навіть кожну висить на ній ягоду потрібно дуже уважно оглянути і видалити всі «браковані» (гнилі, тріснуті, пошкоджені, висохлі, недозрілі і т. П.) Плоди.
кроки
3 інгредієнта-
виноград Ізабелла в гронах
1 кг
-
вода
1,5 л
-
цукровий пісок
350 г
- Вимити виноград і провести огляд ягід.
- Провести Бланшіровка грон, уклавши їх в сито і опустивши на кілька секунд в окріп.
- Охолодити ягоди у воді з льодом.
- Змішати воду і цукор, довести до кипіння, прибрати утворилася пінку, протушкувати на слабкому вогні 2-3 хвилини.
- Заповнити стерильну тару виноградом. Кисті повинні зайняти практично весь обсяг банки.
- Перелити в банку трохи охолонувши сироп.
- На дно глибокої каструлі (обсяг тари повинен дозволяти помістити всередину 3 л банку і накрити каструлю кришкою так, щоб скло і кришка не контактували) укласти кухонний рушник, шматок м’якої тканини або складеної в кілька шарів марлі. Поставити на тканину банку, після чого заповнити каструлю водою до ¾ висоти ємності з компотом.
- Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати компот на слабкому вогні 30 хвилин.
- Витягти банку з каструлі, накрити стерильною кришкою, закатати за допомогою ключа.
id:» 24297 [/ img]
рецепт №3
З кислинкою
У винограді Ізабелла міститься приблизно 17,6% цукру і 27,4% кислоти. За останнім показником Ізабелла є одним з лідерів серед найбільш відомих універсальних сортів. І тим не менше є люди, які вважають класичний компот з цього винограду дуже солодким.
Чи знаєте ви? Виявляється, смакові рецептори людини реагують на кисле набагато сильніше, ніж на солодке: «кислинку» ми здатні відчути в концентрації 1: 130000, в той час як солодкість відчуваємо лише в співвідношенні 1: 200. Саме кислота викликає у людини рясне слиновиділення, яке, між іншим, є найкращим методом позбавлення від неприємного запаху в роті.
Щоб збалансувати смак продукту, в таких випадках в рецепт додається лимонна кислота, яка, до речі, одночасно виконує роль додаткового консерванту — натурального і нешкідливого. Завдяки цьому інгредієнту виноград в цьому рецепті можна не наражати попередньою бланшуванню.
кроки
4 інгредієнта-
виноград Ізабелла в гронах
0,5 кг
-
вода
2 л
-
цукровий пісок
0,5 кг
-
лимонна кислота
5 г
- Грона винограду вимити і перебрати, видаливши непридатні для консервації плоди.
- Приготувати сироп з цукру і води, закип’ятити його в каструльці.
- Викласти грона в стерильну банку (вона заповниться приблизно до половини).
- Залити виноград гарячим сиропом, накрити кришкою.
- Через 5 хвилин злити рідину з банки в ту ж каструльку і повторно довести до кипіння.
- Засипати кислоту в банку, прямо поверх ягід.
- Залити сироп в банку, накрити стерильною кришкою, закатати.
рецепт №4
без стерилізації
Для додаткової стерилізації банок ємністю 3 л (як у випадку з цілими гронами) необхідно мати дуже високу і об’ємну каструлю, яка є в розпорядженні далеко не у кожної господині.
Важливо! Спрощений спосіб приготування компоту з даного рецептом має свою ціну: зберігати готовий продукт потрібно при температурі не вище + 5 ° С … + 7 ° С, тобто в погребі чи в холодильнику.
З іншого боку, для компоту погано підходить тара меншого обсягу, оскільки робота з нею вимагає великих зусиль, а випивається солодкий напій досить швидко.
Тому не дивно, що найбільшу цінність і популярність мають ті рецепти виноградного компоту, які не передбачають стерилізації. Два з них вже були описані, нижче запропонований ще один варіант. При його виготовленні використовується лимон, який, як і лимонна кислота, є хорошим консервантом, завдяки чому компот може довго зберігатися без додаткової теплової обробки.Лимон в цьому рецепті можна замінити лаймом, або, за бажанням, ягодами калини або журавлини — як свіжими, так і замороженими.
кроки
5 інгредієнтів-
виноград Ізабелла з гілочками
300 г
-
вода
2,3 л
-
цукровий пісок
100 г
-
лимон
2-3 скибочки
-
м’ята або меліса
кілька гілочок
- Вимити виноград і впорядкувати ягоди. Дати воді повністю стекти.
- Приготувати сироп.
- У суху простерилізованих банку викласти виноград, м’яту і цитрус.
- Залити плоди киплячим сиропом і негайно закатати.
id:» 24302 [/ img]
рецепт №5
З яблуками
Яблука є прекрасним доповненням до винограду при приготуванні компотів. Крім добре поєднується смаку, ці культури визрівають приблизно в один і той же час, що роблять їх спільне використання особливо зручним. До винограду можна додавати абсолютно будь-які сорти яблук — кислі, солодкі, кисло-солодкі.
У запропонованому нижче рецепті вони використовуються цілком, тому бажано підбирати фрукти невеликого розміру, проте при бажанні можна порізати їх часточками, видаливши серцевину і насіння.
Важливо! При використанні солодких і кисло-солодких яблук вихідне кількість цукру можна зменшити на 10-20%.
кроки
4 інгредієнта-
виноград Ізабелла з гілочками
500 г
-
яблука
500 г
-
вода
2 л
-
цукровий пісок
400 г
- Виноград і яблука ретельно вимити.
- Переконатися в тому, що яблука не мають зовнішніх пошкоджень (слідів гнилі, подряпин, темних плям, червоточини і т. П.). При наявності таких замінити плоди.
- Виноград, не знімаючи з гілочок, позбавити від бракованих ягід.
- Зварити сироп з води і цукру.
- Викласти просохлі виноградні грона і фрукти в попередньо простерилізованих банку.
- Залити ємність доверху гарячим сиропом.
- Встановити банку у велику каструлю з накритим тканиною дном, додати води до ¾ висоти банки, накрити кришкою, поставити на вогонь.
- Коли вода закипить, зменшити вогонь і залишити стерилизоваться протягом 30 хвилин.
- Обережно витягти банку з каструлі, накрити стерильною кришкою, закатати.
id:» 24299 [/ img]
Особливості та правила зберігання компоту
При чіткому дотриманні технології компот з винограду Ізабелла можна зберігати досить довго, дотримуючись при цьому таких правил:
- максимальна температура зберігання не повинна перевищувати + 20 ° С (деякі рецепти, які передбачають мінімальну теплову обробку або невелика кількість цукру, вимагають зберігання отриманого продукту при більш низьких температурах);
- для заготовок слід підібрати місце, максимально захищене від протягів, перепадів температур (як сезонних, так і добових) і, по можливості, затемнене;
- перед видаленням компоту в місце постійного зберігання, необхідно 2-3 тижні потримати заготовку на увазі — лише переконавшись, що після закінчення зазначеного терміну кришка і раніше глибоко втягнута, а рідина всередині банки не стала каламутною, можна вважати, що процес консервації пройшов успішно;
- навіть при дотриманні зазначених вище умов перед вживанням компоту необхідно переконатися, що він не заграв і не прокис (всупереч існуючому омані, використовувати такі продукти для приготування вина або самогону можна, повторне кип’ятіння також не виправить ситуацію).
Чи знаєте ви? Твердження про те, що компот з винограду з кісточками можна зберігати не більше 12 місяців через небезпеку відправлення синильною кислотою, не має під собою наукового обгрунтування. У виноградних кісточках дійсно міститься невелика кількість ціаністого водню — більш того, при нагріванні він не розкладається, а переходить в рідину, тобто в компот, — проте цукор, присутній в продукті, є природним нейтралізатором цієї отрути.
Компот з винограду Ізабелла, який не має ознак бродіння або прокісанія (піна, осад, помутніння, неприємний запах або смак і т. П.) Можна використовувати в їжу навіть через три роки після консервації, проте краще все домашні заготовки вжити до наступного врожаю. У цьому випадку ризик отруєння мінімальний, а кількість корисних речовин в продукті — навпаки, найвище.
Корисні рекомендації
Щоб домашня заготовка вийшла ще більш смачною і могла зберігатися мінімум до наступного врожаю, господині можуть скористатися такими додатковими рекомендаціями:
- Замість цукрового піску і води можна використовувати так званий інвертний цукор (Його ще називають штучний мед). Це збільшить термін зберігання готового продукту. Для приготування інвертного цукру необхідно змішати цукор-пісок і воду в співвідношенні 2: 1, довести отриманий сироп до кипіння, ретельно зняти піну, після чого дуже обережно додати в нього лимонну кислоту з розрахунку ½ ч. Л. на 1 л води і, зменшивши вогонь, томити ще 60 хвилин. При подальшому використанні інвертного цукру для приготування варення слід виходити з того, що 1 л сиропу відповідає 1 кг цукру-піску.
- У процесі приготування виноградного компоту доводиться зливати сироп з ємності, в якому знаходяться ягоди. Щоб не порушити стерильності, не обпектися і не вилити плоди разом з сиропом, варто придбати спеціальну поліетиленову зливну кришку, в якій є зручний носик і кілька отворів. Ці кришки легко можна знайти в інтернет-магазинах, і коштують вони зовсім не дорого. Одягнувши таку кришку на банку, можна легко злити з неї всю рідину, при цьому ягоди залишаться всередині.
- Найпростіше простерилізувати 3-літрову банку в мікрохвильовій печі. Для цього банку потрібно добре вимити з використанням соди, налити в неї трохи води і укласти в піч горизонтально. Далі залишається лише вибрати режим максимальної потужності і встановити час — 4 хвилини.
- Точне співвідношення плодів і сиропу для заповнення ємності заданого обсягу розрахувати дуже складно, однак банку завжди слід заповнювати рідиною по саме горло. Щоб вирішити цю проблему, господині треба ставити на окрему пальник невелику каструльку з водою, яка повинна кипіти в момент заповнення банок сиропом перед остаточною закачуванням. Якщо сиропу не вистачило, якого бракує обсяг можна без побоювань заповнити крутим окропом.
- При наявності великої кількості винограду готувати компоти за рецептами, які передбачають часткове заповнення скляної тари ягодами, не надто раціонально. У таких випадках є сенс знімати плоди з гілочок і наповнювати ними банки доверху, коригуючи при цьому обсяг необхідного сиропу. Відкривши банку узимку, можна буде злити рідину і розбавити її кип’яченою водою.
- Тріснуті або переспілі ягоди, відбраковані в процесі приготування компоту, можуть послужити сировиною для приготування джему або домашнього вина, однак сухі, підгнилі або схоплені цвіллю плоди використовувати не можна.
- Виноградні грона краще мити не під проточною водою, а обережно опускаючи їх в наповнене водою відро, таз або іншу велику ємність. Так зменшується ймовірність випадкового порушення цілісності окремих ягід.
- Готуючи компот із цільних грон винограду, найбільш товсті гілочки все ж слід прибирати. Найкраще розділити гроно на кілька фрагментів по 5-7 ягід. Занадто великий масив гілок додасть кінцевого продукту зайву гіркоту, зробить його вживання більш незручним і, крім того, займе додатковий обсяг в банку, який краще було б використовувати для їстівної частини — ягід або сиропу.
Попередня
Компот з винограду Ізабелла відрізняється насиченим рубіновим кольором, багатим ароматом і терпким приємним смаком. Такий спосіб заготівлі, окрім того, дозволяє дуже непогано зберегти величезну кількість поживних речовин, що містяться в ягодах. Готується компот зовсім не складно, при цьому у величезній різноманітності рецептів кожна господиня може знайти той, який їм найбільш вдалим.Наступна -
перебрані ягоди винограду Ізабелла
Загрузка...
