Коли можна збирати кукурудзу: в якому місяці і в який час року, як правильно зберігати урожай, відео
Кожна сільськогосподарська культура має свої характерні терміни технічної стиглості, які обов’язково варто враховувати при збиранні врожаю. У статті піде мова про стадіях стиглості і особливості збору кукурудзи як однієї з найбільш часто зустрічаються культур на наших полях і городах.
Стадії стиглості кукурудзи
Стадії технічної стиглості кукурудзи визначаються не зовсім так, як у інших сільськогосподарських культур, тому якщо мова йде про цю рослину, варто орієнтуватися на наступні назви:
- молочна стадія — характеризується рідким станом ендоспермовой частини зерна, через що при натисканні на зернятко з’являється сік молочно-білого кольору. В середньому такий стан характерно для кукурудзи віком 15-20 днів після початку запилення квітів.
- Воскова стиглість (рання і пізня) — характеризується ущільненням ендосперму, спочатку до стану розм’якшеного сиру, а потім і до консистенції щільного шматка мила. Чим більш зрілим буде початок, тим менше солодощі в ньому залишиться, в той час як рівень декстринів і крохмалю, навпаки, підвищиться. Початок цієї стадії — з 26 дня після запилення рослин.
- склоподібна стиглість — триває з 36 по 48 день після запилення. У цей період кукурудзяні зерна підсихають і виглядають вже більш зім’ятими. Вплив негативних факторів зовнішнього середовища на цьому етапі вже не може нашкодити кукурудзі, правда, різкі заморозки все ще здатні спровокувати загнивання або поява темного шару на зернах.
- Повна (біологічна) зрілість — настає з 55 дня після початку запилення і характеризується високою твердістю і яскраво-жовтим кольором зерен кукурудзи. Зібрані в цей період насіння дадуть сильні сходи на наступний рік, тому якщо вам потрібен посівний матеріал, то зараз саме час збирати урожай. На цій стадії листя рослини і лушпиння качанів вже не зелені, а жовті.
Говорячи про стадії стиглості кукурудзи, варто згадати не тільки про зернах, а й про поживну зеленій масі цієї рослини. На кожному етапі листя буде володіти своїм набором поживних речовин, тому її можна як висушувати на сіно (на молочній стадії), так і заготовляти на силос (на склоподібноїабо на стадії повної зрілості).
Як зрозуміти, що можна збирати кукурудзу?
На конкретні терміни збору кукурудзи великий вплив робить її сорт, тому так важливо знати, як можна встановити стиглість врожаю, не орієнтуючись на місяць або день.
Чи знаєте ви? На територію Росії кукурудза вперше потрапила за часів російсько-турецької війни, тобто в 1768-1774 рр. Через це в перший час її навіть називали турецької пшеницею.
Перш за все, зверніть увагу на:
- верхні качани, так як вони встигають першими. За їх відхилення в бік можна судити про рівень зрілості кукурудзи (як тільки вони опустяться перпендикулярно стеблу — можна збирати урожай, так як він вже досяг повної зрілості);
- стан качанів. Зерна в них повинні бути добре набряклими, причому по всій поверхні, а покривають їх нитки — коричневими і повністю сухими. Верхівка стиглого качана завжди буде округлої і тупий;
- стан зерен. Якщо при натисканні на зернятко з нього з’являється біла рідина, качани вже можна варити. Прозора рідина вказує на незрілість, а густа і тягуча — на надмірну стиглість;
- колір зерен. У період молочної стиглості всі зерна в качані світло-жовтого забарвлення, а чим ближче кукурудза підходить до стадії повної стиглості, тим темніше і насиченішим вона стає.
Відео: як визначити встиг чи качан кукурудзи
При вирощуванні кукурудзи на попкорн варто враховувати і зовнішній вигляд стебла: обов’язково дочекайтеся, коли він стане коричневим. Зазвичай цей різновид збирають трохи пізніше, ніж інші сорти, а деякі городники чекають, поки коричневим стане не тільки стебло, а й сам початок або навіть листя. Відповідно, в цьому випадку вже не вийде точно орієнтуватися на те, в якому саме місяці варто виконувати збір кукурудзи.
Терміни та техніка для прибирання кукурудзи
Період збору качанів в кулінарних цілях і на насіння для висадки в наступному році істотно відрізняються. Виходячи з конкретної мети кінцевого використання зібраного врожаю, варто враховувати оптимальні терміни і особливості процесу збирання.
Для вживання в свіжому вигляді
Ідеальним часом збору кукурудзи для варіння вважається стадія молочної стиглості, коли зерна максимально ніжні, м’які і соковиті, завдяки чому швидко варяться. У невеликих приватних господарствах такий урожай збирають виключно руками, так як будь-яка сільськогосподарська техніка може пошкодити качани.
Оптимальний час збору кукурудзи на їжу — час набрякання всіх зерен, по всій поверхні качанів, а також засихання «волосся». Саме тоді в овочі присутній максимальну кількість цукрів і інших корисних компонентів. Якщо, обмацуючи початок, нічого зрозуміти не вдається, спробуйте відігнути верхні листки і подивитися на нього: він повинен бути ніжно-кремовим.
Важливо! У тому випадку, коли рослина не пройшло перевірку, і збирати урожай ще рано, не забудьте повернути на місце все відвернута листя, інакше кукурудзу поїсть птаство.
для попкорна
Зі звичайної кормової або навіть солодкої кукурудзи попкорн не вийде, тому якщо висаджена рослина цікавить вас тільки в цьому плані, тоді доведеться придбати спеціальні сорти: наприклад, «Вулкан» або «Ерлікон». Заготівля сировини в цьому випадку виконується в період біологічного дозрівання качанів, коли стеблевая частина жовтіє і висихає, а волоті стають коричневими.
Кукурудзу на попкорн можна залишати до заморозків, інакше навіть при невеликому впливі холоду вона може втратити свою здатність лопатися і не підійде для приготування. Зібрати визріла кукурудзу нескладно: вона відмінно відламується від висохлого стебла і не вимагає застосування ніяких ріжучих предметів. Надалі зібрані качани потрібно очистити від листя і розкласти в один шар в темному, добре провітрюваному приміщенні. Тут вони повинні пролежати не менш двох місяців.
Початки на зерно
На зерно або на корм сільськогосподарським тваринам кукурудзу збирають на стадії повної, тобто біологічної зрілості, коли її вже можна відправляти на зберігання. При своєчасному зборі качани будуть мати солодкуватий смак, що зберігається протягом декількох днів, завдяки чому їх можна вживати в їжу.
Важливо! Щоб зберегти солодкість зібраної кукурудзи на кілька днів або навіть тижнів, бажано зберігати зібрані зерна при знижених температурах. Так, ранковий збір кукурудзи, а потім її зберігання в холодильнику або підвалі допоможуть зберегти цукру на 7-10 днів.
У момент збору більшість з них відхилені від стеблового частини і займають практично горизонтальне положення, тому все, що потрібно при зборі — відкрутити їх від заснування (використовувати ножиці або секатор не обов’язково). На початкових етапах збору відбирають тільки качани, що знаходяться ближче до верхівки, а потім середні і нижні екземпляри.
на силос
При заготівлі кукурудзи з полів на силос бажано відбирати качани на стадії молочно-воскової стиглості, коли зерна досить солодкі і оптимально вологі. Це час найбільшої концентрації хімічних поживних сполук, тому і приготований з такої сировини силос буде відрізнятися високою поживною цінністю.
При зборі врожаю в цих цілях бажано навіть більше орієнтуватися на стадію воскової стиглості, коли зерна містять в собі вже менше рідини, але вологи все ще досить для того, щоб попередити перетворення цукру в крохмаль.
При ранньому зборі кукурудзи на силос, коли вона ще не встигла накопичити в собі оптимальну кількість поживних речовин, не варто сподівається на високі поживні властивості, а значить, концентрованих кормів потрібно буде більше. Для збору врожаю на восковій стадії можна використовувати комбайн, який значно спростить завдання заготовки.
Рекомендуємо дізнатися як швидко і правильно чистити кукурудзу в домашніх умовах.
Як правильно зберігати урожай?
Зібраний у вересні або жовтні урожай необхідно відразу ж очистити від листя і кукурудзяних рилець (якщо ви не плануєте зберігати плоди в сушеному вигляді), а потім розкласти на піддонах в темному і добре провітрюваному приміщенні з вологістю повітря 16% — для зерен в качанах, і не вище 13% — для очищеного врожаю. Домогтися таких значень можна на горищах і в інших порівняно теплих приміщеннях.
Що стосується тари для зберігання, то зерно можна зручно скласти в пластикові контейнери або текстильні мішечки, а при великій кількості — в звичайні мішки. У такому вигляді кукурудза зможе простояти до весни або навіть до наступного урожаю, головне, щоб у місці зберігання не накопичувалася волога.
Зберегти зібрані качани в свіжому вигляді можливе лише протягом кількох тижнів — за умови використання холодильника. Перед розміщенням на полиці у качанів слід видалити листя, очистити рильця, а потім помістити їх в герметичні пакети, в яких вони і відправляються в відсік з овочами.
Солодкі сорти пролежать так близько двох тижнів, після чого почнуть кривитися і псуватися. Очищене зерно в таких умовах збережеться трохи довше, але перед приміщенням в холодильний відсік його бажано попередньо обробити, помістивши на 20 хвилин в холодну воду з лимонним соком і сіллю (по 1 ч. Ложці на 1 л води). Замоченное зерно висушують і тільки після цього розфасовують по пакетах, в яких воно буде лежати протягом наступних трьох тижнів.
Чи знаєте ви? Якщо висадити кукурудзу разом з гарбузом, то грунт буде краще захищена від випаровування вологи, а бур’яни істотно обмежать своє зростання. Цим способом боротьби з бур’янами користувалися ще індіанські племена.
Корисні поради щодо застосування
Кукурудза — дійсно дуже смачний і корисний продукт, який можна не тільки варити, але і запікати в духовці, якщо мова йде про солодкий або дуже солодкому сорті. Подавати готові качани до столу краще з сіллю і вершковим маслом, проте в цьому випадку таке блюдо вже не можна буде назвати дієтичним.
Крім кулінарних цілей, зібрані качани можуть використовуватися і в інших областях життєдіяльності людини. Так, приготовані на основі рослини лікарські препарати будуть володіти відмінним жовчогінним, сечогінним і кровотворних дією, що підтверджують вчені різних країн світу. Найчастіше в лікувальних цілях більше використовуються не зерна, а рильця рослини, попередньо відварені або настояні на спирту. З кукурудзяного спирту виготовляють відомий у всьому світі бурбон, а зерна рослини можуть використовуватися при приготуванні соусів, каш і навіть десертів.
Що стосується рад з приготування рослини, то до загальних рекомендацій варто віднести наступне:
- Чітке дотримання всіх вимог рецепта приготування кукурудзи з дотриманням часу готування (варити свіжі качани молочної стадії зрілості бажано не довше 20-30 хвилин, щоб вони не стали занадто твердими).
- Для приготування попкорна і простого запікання в духовці потрібні різні сорти, які не можуть бути взаємозамінні.
- Якщо кукурудзяні качани вже переспілі, але вам дуже хочеться смачної і соковитої вареної кукурудзи, можете замочити качани в водно-молочної суміші, приготовленої в співвідношенні 1: 1. Через чотири години качани можна варити в звичайному режимі.
- Під час варіння бажано не солити воду, інакше кукурудзяні зерна стануть жорсткими. Замінити сіль в процесі приготування допоможуть масло і трохи цукру. Саму ж сіль можна додати вже після варіння.
Радимо прочитати як консервувати кукурудзу в качанах на зиму.
Правильно приготовлена кукурудза стане дуже цінним харчовим компонентом в меню будь-якої людини, і це вже не кажучи про лікувальні властивості її рилець і листя. Вирощуючи її на дачі або в поле, ви зможете забезпечити свою сім’ю відмінним джерелом поживних речовин.
Попередня
Загрузка...
