Кмин і коріандр: одне і теж чи ні, як розрізнити, відмінності фото

Спеції, які продаються в формі насіння, часто здаються схожими. У статті ми відповімо на таке питання: кмин і коріандр — це одне і те ж чи ні, і з’ясуємо, чим відрізняються рослини і як їх застосовувати.

Опис і характерні особливості рослин

Спільне в цих рослин то, що обидва відносяться до сімейства зонтичних, мають однакову будову і виростають в схожих умовах — в помірному кліматі Європи та Азії. Обидва вони — відмінні медоноси з пряним ароматом. У їжу використовується насіння рослин.

А відмінністю є призначення спецій. Так, насіння коріандру додають як приправу до соусів і м’ясних страв. А насіння кмину використовують для прикраси блюд, особливо страв з каррі, смаженим часником, цибулею. Крім того, у коріандру в їжу використовують зелень, звану кінзою. Листя нарізають і додають перед подачею блюда. Вони змінюють смакові характеристики супу або, наприклад, соусу, додаючи їм пікантності. Масала — це ще один з варіантів використання коріандру (чай з трав і спецій).

Важливо! Будь-які спеції шкідливі у великих обсягах. Але деякі можуть стати просто отруйними, як шафран, смертельна доза якого складає 10 м

коріандру

Коріандр (лат. Coriandrum sativum) також називається китайської петрушкою або овочевим коріандром. Вирощується заради отримання зелені і насіння. Зелень коріандру (кінзу) багато людей характеризують як ароматну, з лимонним смаком. Рослина є однолітниками і висівається насінням ранньою весною або під зиму.

Сушені плоди використовуються як спеції. Їх застосовують окремо: як інгредієнт Масалов, овочевих маринадів для зимових заготовок, приправи для рідких страв. З насіння також отримують широко застосовується ефірна олія. Його використовують при виготовленні ароматизованого мила, тютюну і різної косметичної продукції.

Коріандр має цілу низку лікувальних властивостей. Він застосовується для лікування інфекцій, викликаних бактеріями та грибками, усунення проблем шлунково-кишкового тракту — діареї, спазмів, здуття, нудоти та інших патологій.

Сирі листя коріандру містять:

• води: 92%;
• вуглеводів: 4%;
• білків: 2%;
• жиру: 1%.

Харчовий профіль насіння відрізняється від харчового профілю листя. Рослина багата на вітаміни А, С і К. У насінні вітамінів міститься значно менше, але там багато мінералів — кальцію, селену, заліза, магнію і марганцю.

Чи знаєте ви? Деякі люди не люблять коріандр, вважаючи, що він пахне, як мило, а за смаком нагадує клопів. Ця реакція пов’язана з наявністю певного набору генів у цих людей.

кмину

Кмин (лат. Cárum) є багаторічників сімейства зонтичних. Вирощується для отримання насіння, які можуть бути як самостійної пряністю, так і сировиною для отримання масла. Насіння використовуються в приготуванні хліба, деяких видів сирів. Кмин може бути інгредієнтом в порошку чилі. Він надає їжі зігріваючий характер і аромат.

У народній медицині вважається, що він має протизапальну і антиоксидантну активність, тому його насіння використовуються для лікування болю в животі, діареї, метеоризму і поліомієліту, а також різних запальних процесів.

У складі насіння кмину містяться:

• вуглеводи: 31,94%;
• жири: 38,20%;
• білки: 20,85%;
• волога: 4,64%;
• зола: 4,37%;
• сира клітковина: 7,94%.

З мінералів виявлені фосфор, калій, залізо і натрій в великих кількостях, а також цинк, кальцій, магній, марганець і мідь в набагато меншому обсязі.

Чи знаєте ви? Мальтійський острів Коміно названий на честь кмину, який росте там в дикому вигляді.

У чому різниця між коріандром і кмином

Для коріандру і кмину характерно наступну будову:

• стрижневий корінь з невеликими відгалуженнями;
• прямі довгі стебла висотою до 0,6 м;
• розсічені листові пластини;
• квітконоси в формі парасольок;
• плоди зернівки, що утворюються після цвітіння.

Цвітіння починається в червні, а збір насіння — в серпні — вересні. Але у них також є і ряд відмінностей.

Зовнішній вигляд

кмину:

• висота — 30-50 см;
• на кожному стеблі по 2-3 гілки;
• довжина листової пластини — 5-10 см.

коріандру:

• висота — 40-70 см;
• листя шіроколопастние, дуже схожі на петрушку;
• смак листя — цитрусовий;
• довжина листової пластини — 5-6 см.

Рослина коріандру за зовнішнім виглядом нагадує петрушку або кріп. А ось у кмину листя подовжені, менш розгалужені.

Важливо! Листя коріандру швидко псуються при знятті з рослини і втрачають аромат при сушінні або заморожування.

квітки

Квіти коріандру невеликі, біло-рожевого кольору з декількома довгими пелюстками. Зібрані в суцвіття. Білі квіти кмину зібрані невеликими групами на одній квітконіжці. Кілька цветоножек утворюють парасольку.

насіння

У коріандру вони округло-подовжені, бежево-жовті. Діаметр — 1,5-3 мм. У кмину — витягнуті, ребристі, шоколадного кольору, довжиною 4-5 мм. Кожне насіннячко має по 8 ребер.

походження

Початок використання коріандру в їжу визначити складно. Кілька насіння було знайдено при розкопках в до-гончарному неолітичному поселенні в печері Нахаль-Хемар в Ізраїлі. Це вважається найдавнішою знахідкою спеції в світі.

Імовірно, рослина вже використовували в їжу в районі Середземномор’я. Потім разом з римськими легіонами воно поширилося по Європі. В середні віки в епоху Великих географічних відкриттів коріандр був привезений на інші континенти.

У кмину дещо інший шлях розвитку. Те рослина, яку використовують в їжу європейці, — виходець з Близького Сходу та Індії. Насіння, розкопані на сирійському ділянці Телль-ед-Дер, були датовані другим тисячоліттям до нашої ери. А в Америці є свої різновиди дикорослого кмину.

Чи знаєте ви? Селекціонерами отримано 2 різних типи сортів коріандру: ті, які вирощуються на зелень, і ті, з яких збираються отримати насіння. Враховуйте це, якщо вирішите виростити цю спецію будинку.

умови вирощування

Обидва рослини — зимостійкі. Сіянці переносять заморозки до -5 ° С, тому ці прянощі можна вирощувати, починаючи з ранньої весни і до самої осені. Зрізати листя в їжу слід в міру їх зростання. Насіння збирають разом з парасольками тоді, коли 50% парасольок стануть сухими. Їх можна скласти в паперовий пакет. Коли насіння дозріють, то акуратно зсипати на дно пакета.

смакові відмінності

Те, як готується коріандр, сильно впливає на його остаточний смак і на поєднання з іншими ароматами. В цілому у нього квітковий аромат з нотками цитрусових, легкий і солодкий. У процесі смаження виникають горіхові нотки. Злегка підсмажене насіння мають більш легким ароматом, ніж ті, які обробляли довше.

Кмин має злегка гострий і гіркувато-солодкий смак. Іранський, індійський або близькосхідний сорти відрізняються за змістом масла і тому характеризуються різними відтінками смаку. В цілому насіння кмину роблять смак страви солодшим.

Корисні властивості і способи застосування

• Загальні для цих прянощів властивості:
• містять ефірні масла, багаті антимікробними, антиоксидантні, протиінфекційними і детоксифицирующие компонентами;
• можуть використовуватися для вирішення проблем з травленням, включаючи розлад шлунка, втрату апетиту, грижу, нудоту, діарею, спазми кишечника і кишкові гази;
• вважаються повністю безпечними як компонент їжі, а також в якості лікарського засобу;
• не мають побічних ефектів при частому вживанні.

Чи знаєте ви? Екстракт кмину зменшує ознаки наркотичної залежності у мишей. Ще не відомо, чи буде досягатися той же ефект у людей.

коріандру

• Корисні властивості коріандру:
• знижує артеріальний тиск у людей, які страждають на гіпертонію, завдяки тому, що взаємодіють з іонами кальцію, розслабляючи кровоносні судини;
• високий вміст заліза допомагає в лікуванні анемії;
• запобігає остеопорозу, захищає міцність кісток завдяки кальцію, який міститься в рослині у великих кількостях;
• прискорює процес загоєння ран і освіжає подих;
• збільшує секрецію інсуліну, тим самим підвищуючи його рівень в крові, що добре для людей з діабетом 2 типу — це знижує ризик раптових перепадів рівня цукру в крові;
• зменшує ризик шлунково-кишкових розладів;
• посилює лактацію.

• Можливі обмеження у вживанні спеції:
• Наявність алергії на зонтичні рослини — кріп, фенхель, аніс, кмин, полин.
• Підвищена чутливість до сонячних променів, так як рослина може посилити її, що викличе опіки.
• Попадання ефірного масла з коріандру на шкіру може викликати подразнення і запалення.
• При наявності діабету потрібно стежити за рівнем цукру в крові, застосовуючи коріандр.
• Особам з низьким кров’яним тиском рекомендується обмежити вживання, так як компоненти рослини викликають його зниження.
• Якщо має бути хірургічне втручання, повідомте доктору про те, що ви брали екстракт, масло або насіння коріандру — це може впливати на тиск під час операції.

Чи знаєте ви? Властивості ефірних масел були відкриті випадково: француз-хімік Гатефосс отримав опік під час роботи в лабораторії. Щоб зменшити біль, він засунув руку в найближчим масло — рана загоїлася так швидко, що вчений серйозно зацікавився вивченням властивостей масел.

кмину

Деякі корисні властивості кмину, полягають у тому, що він сприяє травленню і зменшує кількість інфекційних захворювань кишечника. Він також сприяє схудненню і поліпшенню стану діабетиків.

• Серед корисних властивостей рослини відзначають:
• покращує травлення;
• активує роботу травних ферментів;
• збільшує виділення жовчі з печінки, прискорюючи процеси травлення;
• є хорошим джерелом заліза;
• має антиоксидантні властивості і може виводити з організму вільні радикали;
• допомагає контролювати рівень цукру в крові;
• може сприяти зниженню ваги;
• має антимікробні властивості, які можуть знизити ризик харчових інфекцій.

• Можливі обмеження у вживанні кмину і продуктів з них:
• Діабетикам слід контролювати рівень цукру в крові, так як ця пряність може його знизити.
• Уповільнює згортання крові, тому якщо вас чекає операція, повідомте доктору про те, що ви брали продукти або препарати з кмином.

Правильне використання таких спецій, як коріандр і кмин, доповнює смак і корисні властивості ваших страв. Але не забувайте, що всі спеції повинні зберігатися не більше 6 місяців з дати відкриття упаковки, адже вони втрачають свою цінність, а ефірні масла дуже швидко випаровуються.