Картопля Айдахо — опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
Одним з найбільш незвичайних сортів картоплі вважається сорт Айдахо, з якого готують надзвичайно популярне у всьому світі однойменне блюдо, більш відоме в нашій країні, як «картопля по-селянськи». У чому особливість даного сорту, і як його правильно вирощувати, давайте розглянемо.
Історія селекції та опис
Айдахо є ранньостиглий сорт картоплі, який підходить для культивування в регіонах з помірними кліматичними умовами. Після закінчення 60-70 днів картопля повністю дозріває і готовий до збирання врожаю. Свою популярність сорт придбав, за рахунок великого розміру плодів і їх відмінних смакових характеристик. Плоди — великі, правильної округлої форми коренеплоди, які містять велику кількість крохмалю і вуглеводів, за рахунок чого є дуже поживними.
Чи знаєте ви? Картоплю можна віднести до отруйних рослин. Щоб отруїтися, досить з’їсти 1-2 ягоди, які ростуть на стеблах. Більш того, небезпечними для здоров’я вважаються і бульби зеленого кольору, які містять соланін, вироблений під впливом сонячного кольору. Щоб отримати інтоксикацію, потрібно з’їсти близько 1 кг сирого зеленого картоплі.
Колір плодів — бежевий, м’якоть — розваристої. Кущі культури досить великі, розлогі, мають невеликого розміру листя темно-зеленого забарвлення. Сорт відрізняється високою врожайністю, з одного гектара, при дотриманні агротехніки, можна зібрати 500-600 центнерів картоплі. Батьківщиною сорти вважаються Сполучені Штати Америки, де з картоплі готують популярне у всьому світі традиційне блюдо «Айдахо».
Насправді Айдахо — це одна з назв сорту картоплі Рассет Бербанк, попередник якого, під назвою Burbank potato, був виведений в Луненбург, штат Массачусетс, в 1870 році Лютер Бербанк. Трохи пізніше селекціонери створили нащадок даного сорту з червоно-бурою шкіркою і назвали його Russet Burbank, в честь селекціонера-садівника.
Плюси і мінуси сорти
- Даний сорт має низку ключових переваг, серед яких можна відзначити:
- ранні терміни дозрівання;
- товарний вигляд картоплин, оскільки вони володіють правильною, овальною формою;
- висока врожайність;
- стійкість до різних недуг;
- чудові смакові властивості плодів, відсутність в них водянистості;
- широка сфера використання.
- Чи не позбавлений картопля і деяких недоліків:
- примхливість до умов зберігання, через ранню стиглості плодів;
- вимогливість до зволоженням і підживлення.
смакові якості
Сорт Айдахо широко застосовується для приготування картоплі фрі, чіпсів, картоплі по-селянськи в точках громадського харчування, фаст-фудах, кафе і т. П. Він відноситься до борошнистим видам, має грубозернисту, суху структуру, насичений, яскраво виражений смак і чудовий аромат . Він ідеально підходить для пюрірованія, запікання, смаження.
Дізнайтеся в чому користь і шкоду сирої картоплі.
Крім високих смакових якостей, даний коренеплід є дуже корисним. До його складу, крім крохмалю і вуглеводів, входять жири, білок, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, цинк, магній, кальцій, мідь, селен.
Оптимальні терміни і особливості посадки
Скоростиглий сорт картоплі Айдахо рекомендується висаджувати в середині весни, коли грунт прогрівся мінімум на + 4 ° С.
При цьому, обов’язковими умовами посадки овоча вважаються:
- комфортні погодні умови з тенденцією до потепління;
- висадка добре пророщеного і добре прогрітого посівного матеріалу;
- наявність необхідної кількості органічних добрив в грунті, які дозволяють забезпечити постійний підігрів грунту і захист маткових бульб від заморозків;
- проведення ряду заходів, спрямованих на захист кущів.
При цьому, посадка культури здійснюється традиційним способом. У грунті викопують поглиблення, в які розміщують пророслі бульби. Кущі не рекомендується сильно загущать, при висадці краще дотримуватися схеми 60 × 70 см. Під кожну рослину слід внести по 2-3 лопати перегною, змішаного з деревною золою і фосфорно-калійними підживлення.
Вирощування і догляд
Незважаючи на «заморське» походження, картопля Айдахо невибагливий у вирощуванні і відмінно плодоносить при дотриманні головних агротехнічних принципів: якісного поливу, внесення добрив, своєчасної прополюванні та підгортання.
Підгортання і розпушування грунту
Розпушування грунту і підгортання кущів є одними з найбільш важливих заходів при вирощуванні картоплі. Підгортання, тобто регулярне підсипання грунту до основи куща, сприяє утворенню додаткових підземних стебел, які служать для формування коренеплодів. Крім цього, подібна процедура «скріплює» кущ і не дає бульб розвалитися.
Вам також буде цікаво дізнатися як садити картоплю мотоблоком.
Заходи по підгортання грунту слід проводити мінімум двічі за сезон:
- перший — коли кущ виростить довжиною 14-16 см;
- другий — перед зацвітанням рослини, через 3-4 тижні після першого.
Разом з підгортанням фахівці радять проводити розпушування грунту. Воно дає можливість збагатити землю киснем і поживними речовинами, які необхідні для інтенсивного росту і живлення кореневої системи. Розпушування потрібно проводити перед поливами, у міру висихання верхнього шару грунту.
Полив і внесення добрив
Одним з негативних факторів, що впливають на зростання картоплі, є посуха. Тому, при нестачі опадів в літній час, коренеплід слід регулярно поливати. Найбільше рослина потребує зволоження до і вчасно цвітіння. Проводячи зрошувальні заходи, слід враховувати, що на одну рослину знадобиться близько 2-3 л відстояною, нехолодной води.
При вирощуванні картоплі не обійтися без його підживлення. Обсяг і склад підгодівлі необхідно визначати в кожному окремому випадку індивідуально, проаналізувавши склад грунту, а також з огляду на кількість внесених добрив під час посадки. Для підгодівлі відмінно підходить гній, розведений в пропорції 1:10 з водою. Якщо грунт містить низький відсоток фосфору, то в приготований розчин можна додати 1,5 ст. л. суперфосфату.
Важливо! Досвідчені городники не радять занадто захоплюватися підживленням, оскільки надлишок добрив в грунті може призвести до погіршення якості плодів. Для культури найбільш цінними є органічні добрива, зокрема, курячий послід або гнойова жижа.
Боротьба з хворобами і шкідниками
Айдахо володіє сильним імунітетом і прекрасною стійкістю до багатьох недуг.
Проте, при недотриманні основних принципів агротехніки може дивуватися:
- колорадським жуком. Найбільш небезпечний паразит, який пошкоджує бульби і вегетативні частини. Він швидко розмножується, володіє сильним імунітетом, здатний, в пошуках їжі, пересуватися на великі відстані. Для боротьби з жуком використовують різні біопрепарати і хімічні засоби. Зниженню кількості шкідників сприяє своєчасне розпушування, підгортання ґрунту і прополка бур’янів.
- проволочником. Даний паразит є личинкою жука-Щелкунов. Він із задоволенням поїдає бульби картоплі, морква та інші овочі. Проволочник утворює в бульбах наскрізні отвори і дрібні темні виїмки на шкірці, що істотно знижує естетичні і смакові якості плодів. Знищити паразита можна, поєднуючи кілька методів: обробку спеціальними біо- або хімпрепаратами, застосування агротехнічних засобів і т. П.
- Чорної ніжкою або бактеріальної гниллю. Подібні недуги найчастіше розвиваються при підвищеній вологості грунту. Чорна ніжка проявляється у вигляді пожовтіння і опадання листя, гальмування розвитку куща. При бактеріальної гнилі на бульбах з’являються білі мокрі плями, які призводять до загнивання всього плоду.
- картопляна гниль. Захворювання відноситься до числа найбільш шкідливих, сприятливими умовами для якого вважаються тепла і волога погода. Воно вражає коренеплоди під час їх вегетації і зберігання.
Терміни збору і зберігання врожаю
Прибирання картоплі Айдахо здійснюється через 60-70 днів після його висадки. Не рекомендується перетримувати бульби в грунті тривалий час, щоб вони не втратили свій привабливий естетичний вигляд і смакові якості.
Важливо! При несприятливих кліматичних умовах за один сезон хвороба може погубити до 25% урожаю. Без застосування відповідних захисних заходів — до 60%.
Коренеплоди складують в дерев’яні ящики або інші ємності з натуральних матеріалів, і мають у своєму розпорядженні в сухому, прохолодному місці, зі стабільними температурними показниками +7 … + 10 ° С. Не допускають контакту овочів з вологою або прямими сонячними променями.
Як правильно готувати картоплю в домашніх умовах
Картопля по-селянськи або Айдахо — одне з найпопулярніших страв, яке готують імениті світові кухаря і прості домогосподарки. Воно має таку ж затребуваністю, як картопля фрі, але є менш калорійним і більш корисним. Освоїти приготування картоплі Айдахо під силу кожному, навіть недосвідченому кулінари. Дане страва не смажиться з використанням рослинного масла, а запікається в духовці з численними спеціями.
Щоб отримати оригінальне, смачне і хрустке блюдо, рекомендується дотримуватися кількох правил:
- підбирати коренеплоди середньої величини, однойменного сорту;
- під час запікання, на нижній деко слід встановити ємність з водою, яка дозволить підтримувати в духовці вологий клімат. Таким чином картопля отримає хрустку скоринку, але не буде сухим в середині;
- на початковому етапі овочі необхідно випікати до напівготовності при невисоких температурах, а далі при максимальних.
Існує безліч рецептів приготування картоплі Айдахо, проте, хотілося б зупинитися на найпоширеніших.
Також для смаження підходять такі сорти як: Блакить, Беллароза, Джеллі і Гала.
рецепт №1
Оригінальний рецепт. Він має на увазі відварювання картоплі до напівготовності, а потім подальше його запікання в духовій шафі.
кроки
6 інгредієнтів
-
картопля
1 кг
-
оливкова олія
75 г
-
часник
1 головка
-
гірчиця
35 г
-
сіль
7 г
-
спеції
25 г
- Коренеплоди добре промити, обсушити, нарізати однаковими брусочками.
- Опустити овочі в киплячу, трохи підсолену воду на 10 хвилин.
- Витягнути шматочки, трохи остудити.
- В окремій ємності змішати: подрібнений часник, оливкова олія, гірчицю, спеції.
- Змішати відварену картоплю з ароматною заправкою.
- Викласти шматочки окремо на деку, випікати до готовності, при температурі 180 ° приблизно 30-35 хвилин.
Такий гарнір відмінно підійде до овочів, стейків з яловичини, курячим відбивних. Також картоплю можна вживати окремо з домашніми соусами, заправками.
Чи знаєте ви? Картопля відноситься до сімейства пасльонових, до яких також зараховують томати, баклажани, і навіть тютюн. Їх об’єднують практично ідентичні квітки, стебла з волохатою опушкою і здатність накопичувати соланін — токсична речовина, небезпечне для людського здоров’я.
рецепт №2
Класичний рецепт. Він передбачає попереднє маринування овоча разом з шкіркою в спеціальній заправці з вершкового масла і куркуми, за рахунок яких, він отримує дивовижний, дуже красивий золотистий колір.
кроки
9 інгредієнтів
-
картопля
1 кг
-
вершкове масло
200 г
-
куркума
5 г
-
сіль
8 г
-
спеції (прованські трави)
10 г
-
томатна паста
15 г
-
кріп свіжий
20 г
-
часник
3 часточки
-
паприка
6 г
- Приготувати заправку: в розтоплене вершкове масло додати куркуму, сіль, томатну пасту, трави, подрібнений часник, паприку. Всі інгредієнти добре змішати.
- Картопля промити, порізати на однакові брусочки.
- Шматочки опустити на 3 хвилини в киплячу воду, витягнути, трохи остудити.
- Залити овочі приготовленим маринадом, витримати 25 хвилин.
- Мариновані картопляні шматочки викласти на деко.
- Випікати овочі перші 15 хвилин при температурі 150 °, далі — при 200 ° С ще 20 хвилин.
До готових золотистим шматочках картоплі ідеально підійде кисло-солодкий соус або ніжний вершковий соус з додаванням грибів. Даний легендарний рецепт давно підкорив серця всіх гурманів світу. Високоврожайний картопля Айдахо може стати вашим фаворитом серед інших сортів.
Він невибагливий у вирощуванні, має стійкість до багатьох захворювань, здатний порадувати відмінними врожаями. Бульби відрізняються чудовим смаком і ідеально підходять для приготування смачного картоплі «по-селянськи».
Загрузка...
