Як зробити мочені виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

При створенні заготовок використовуються самі незвичайні рецепти, тому не варто дивуватися, що і мочені виноград може стати відмінною закускою. Щоб отримати таку смачну і довго зберігаються заготовку, всього лише потрібно правильно підібрати сорт самого винограду і додаткові інгредієнти, про що і піде мова далі.

Вибір сорту і підготовка винограду

Для створення зазначеної заготовки потрібно вибирати тільки сорти, з великими, щільними ягодами в стадії неповної зрілості. Щільна і пружна оболонка не дозволить їм перетворитися в кашку, але в той же час м’якоть придбає привабливий смак квашених фруктів.

Важливо! Для мочіння винограду в банках, як гніту можна використовувати невеликі вишневі палички, хрестоподібно вставлені під горлечко банки.

До відповідним в цьому плані сортам варто віднести наступні:

1. Мускат Гамбурзький.
2. Мускат Італії.
3. Каберне.
4. Клерет.
5. Мурведр.
6. Агадан.
7. Молодова.
8. Тайфи Рожевий.
9. Ркацителі.

В якості тари бажано використовувати дубові бочки (надають плодам приємний аромат), але при їх відсутності можна скористатися і стандартними скляними ємностями або емальований посуд.

Як приготувати мочені виноград в домашніх умовах

Рецептів приготування мочені винограду чимало, але багато хто з них цілком підходять під визначення «на любителя», тому пропонуємо вам кілька універсальних інструкцій для створення смачних заготовок на зиму, які завоювали визнання серед гурманів.

Дізнайтеся як приготувати варення з винограду з кісточками і без кісточок.

З гірчицею

Застосування гірчиці при мочіння винограду — одне з найчастіших рішень для приготування такої заготовки, тому і рецептів існує чимало. Наведемо кілька варіантів отримання кислувато-солодкуватий виноградних плодів.

Варіант 1. В цьому випадку вам знадобиться:

• виноград — 2,5-3 кг;
• вода — 2 л;
• сіль — 4 ст. л .;
• цукор — 6 ст. л .;
• запашний перець — за смаком (близько 30-40 горошин);
• кориця — 10 невеликих паличок;
• гвоздика — 3 щіпки;
• гірчичний порошок — 1 ст. л. на 1 трилітрову банку;
• виноградне листя — 8 штук.

Процес приготування заготовки:

1. Переберія і сполосніть під проточною водою грона обраного винограду.
2. Підготуйте всі необхідні спеції.
3. Приготуйте розсіл, додавши у воду сіль, цукор, запашний перець, гвоздику і корицю.
4. Очищені і розділені на невеликі частини грона укладіть в банку або каструлю і посипте зверху гірчичним порошком.
5. Накрийте виноград виноградним листям (по кілька штук на банку) і залийте вміст банок приготованим раніше маринадом, який повинен бути кімнатної температури.

Важливо! Рідина повинна повністю покрити ягоди, тому для досягнення цієї мети замість листя можна використовувати легкий гніт у вигляді кола або решітки, а щоб він не спливав накрити його кришкою.

Готові заготовки бажано відразу винести в місце з температурою повітря в межах + 12 … + 18 ° C, де вони і будуть зберігатися протягом місяця. По закінченні цього часу мочені виноград буде готовий до вживання.

Варіант 2. Цей рецепт передбачає використання не тільки ягід і гірчиці, а й винного оцту для приготування маринаду.

Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:

• великі виноградні плоди без ушкоджень — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сіль — 3 ст. л .;
• цукор — 7 ст. л .;
• винний оцет — 50 мл;
• кріп — 1 невеликий пучок;
• гірчичний порошок — 100 г;
• лавровий лист — 2-3 листочка.

Чи знаєте ви? З давніх часів гірчицю використовували не тільки в кулінарних цілях, але і в медицині і навіть знахарство. Довгий час, для захисту від пристріту, люди ховали в одязі 7 гірчичних зерняток, що вважалося дієвим способом захисту від поганої енергетики.

Процес приготування заготовки:

1. Акуратно сполосніть виноград під струменем проточної води і відокремте ягоди від гілочок.
2. Приготуйте маринад, розчинивши у воді сіль, цукор і винний оцет. Добре все змішайте.
3. Вимийте банки і обшпарте їх окропом. Висушіть.
4. Покладіть на дно ємності кріп, лавровий лист, а зверху і самі виноградні плоди, але тільки так, щоб вони розміщувалися впритул один до одного.
5. Залийте заготовку маринадом.
6. Висипати зверху на плоди порошок гірчиці, закрийте все чистою марлею і поставте гніт, щоб ягоди повністю опустилися під розсіл.

Готову заготовку потрібно віднести на кілька днів в приміщення з кімнатною температурою, а потім відправити в підвал для подальшого зберігання в прохолодних умовах.

Відео: мочений виноград на зиму

З хроном

Листя і корінь хрону часто фігурують в створенні самих різних заготовок, тому не дивно, що і приготування мочені винограду не обійшлося без цього інгредієнта. Розглянемо кілька популярних рецептів створення такої консервації:

Варіант 1. У список інгредієнтів в даному випадку входять:

• виноградні плоди — 5 кг;
• вода — 5 л;
• листя хрону — 5 штук;
• сіль — 50 г;
• цукор — 150 г;
• гірчичний порошок — 2-4 ст. л. (В залежності від особистих уподобань).

Спосіб приготування мочені винограду з хроном передбачає виконання таких дій:

1. Переберія підготовлені плоди (всі зіпсовані або пошкоджені ягоди потрібно прибрати) і промийте його під струменем чистої води.
2. Вимийте листя хрону і корінь рослини, який можна відразу порізати смужками.
3. Візьміть ємність для приготування заготовки, вимийте її, обшпарте окропом і покладіть на дно листя хрону.
4. Зверху, до половини банки або відра засипте виноград, покриваючи його гірчичним порошком і невеликою кількістю порізаного хрону.
5. Викладіть залишилися ягоди, залишаючи до краю ємність не менш 3 см вільного простору.
6. Знову посипте заготовку гірчицею і викладіть корінь хрону.
7. Приготуйте розсіл. Для цього спочатку закип’ятити воду, остудіть її і додайте окремо розчинені у воді сіль і цукор.
8. Знову застеліть поверхню винограду листям хрону і поставте на них гніт (можна тарілку).
9. Закрийте заготовку кришкою і винесіть в прохолодне приміщення для подальшого приготування. Спробувати продукт можна буде не раніше ніж через тиждень.

Варіант 2. Якщо рецепти приготування закусок з використанням гірчиці вам не цікаві, тоді варто розглянути варіант створення мочені винограду з використанням одного хрону.

Важливо! Не можна допускати різкої зміни температури. Якщо в погребі чи в підвалі температурні значення істотно відрізняються від характеристик самої рідини, тоді краще залишити заготовку на кілька діб на кухні.

В даному випадку вам знадобиться:

• темний виноград (можна в повному обсязі дозрілий) — 8-10 кг;
• вода — 4 л;
• сіль — 50 г;
• цукор — 500 г;
• дрібно нарізаний корінь хрону — 1 стакан.

В якості тари можна використовувати трилітрові скляні банки.

Процес приготування наступний:

1. Зістрижіть виноград з основної гілки і розділіть його на невеликі кисті, які буде зручно укладати в банку.
2. Розкладіть плоди по ємностей і укрийте їх дрібно нарізаним коренем хріну (все наявне кількість повинна бути порівну розподілено по всіх банках).
3. Приготуйте розсіл, змішавши воду, сіль і цукор і закип’ятіть його.
4. Остудіть рідину і розлийте по банках, повністю покриваючи виноград (під ободок).

Закрийте заготовку щільними капроновими кришками і віднесіть в холодне місце.

З корицею

Кориця — це універсальна спеція, смак і аромат якої відмінно поєднується не тільки з гарячими напоями, але і з фруктами і навіть овочами, нехай вони і мариновані або мочені. Розглянемо приклад рецепта приготування мочені винограду з цією пряністю.

Інгредієнти:

• чорний або червоний виноград — 0,5 кг;
• білий винний оцет — 2/3 склянки;
• біле сухе вино — 1/3 склянки;
• цукор — 1 склянка;
• готова гірчиця — 0,5-1 ч. л .;
• чорний перець горошком — 1 ч. л .;
• кориця — 1 паличка, довжиною не менше 6,5 см;
• сіль — ¼ ч. л.

Процес приготування цієї заготовки складається з наступних етапів:

1. Помийте, обсушіть і зніміть виноград з гілочок, зрізавши ягоди гострим ножем біля основи.
2. Змішайте в каструлі вино, гірчицю, перець, корицю, сіль і цукор і закип’ятити суміш.
3. Розкладіть ягоди по банкам і залийте його приготовленої рідиною (можна навіть гарячої, що тільки зробить плоди більш м’якими).
4. Закрийте банки щільними кришками і залиште в приміщенні до повного охолодження. Після цього можна буде перенести заготовку в льох або підвал.

Готовий продукт вже сам по собі буде дуже смачним і оригінальним рішенням мочені винограду, подавати який можна як у вигляді доповнення до вина, так і в ролі самостійного десерту, з дуже яскравим смаком, а спробувати таку заготовку можна буде вже на наступний день після приготування.

Вам також буде цікаво дізнатися як правильно приготувати вино з білого і чорного винограду.

З листям вишні та смородини

Мочені виноград з листям вишні та смородини — один з хороших варіантів створення заготовки без використання гірчиці. Смак готового продукту більш яскравий, ніж при готуванні звичайного мочені винограду, тому зможе здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

З інгредієнтів в цьому випадку знадобитися:

• виноград — 1 кг;
• вишневі листя — 4 шт .;
• смородинові листя — 4 шт .;
• лавровий лист — 2 шт .;
• вода — 1 л;
• сіль — 2 ст. л .;
• насіння кропу (або кроповий парасольку) — 20 г;
• чорний перець горошком (4-5 штук).

Процес приготування:

1. Розділіть виноградну кисть на невеликі суцвіття.
2. Викладіть їх в банку 2-3 шарами, між якими повинні знаходитися вишневі і смородинові листя. На дно ємності бажано відразу укласти кріп і лавровий лист, але якщо ви цього не зробили відразу, тоді покладіть їх зверху на плоди.
3. Розчиніть у холодній воді сіль і залийте плоди (якщо для повного покриття винограду не вистачило розсолу, тоді краще долити зверху простої води, не додаючи до неї сіль).
4. Укрийте виноград складеної в кілька шарів марлею або чистою бавовняною тканиною і поставте зверху дерев’яний круг з гнітом, але тільки так, щоб плоди не потріскалися.

Чи знаєте ви? Користь смородинового листя можна порівняти з користю ягід рослини, а чим північніше воно росте, тим більше поживних речовин накопичує. Наприклад, всього 30-40 ягід смородини здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С.

Залежно від температури в приміщенні на приготування такої закуски потрібно від декількох тижнів до одного місяця.

Відео: виноград мочені

додаткові поради

Всі наведені рецепти не відрізняються підвищеною складністю приготування, але щоб заготовка вийшла дійсно смачною варто враховувати і деякі загальні рекомендації:

1. В якості основного інгредієнта краще використовувати злегка недозрілі виноградні плоди кисло-солодких сортів.
2. Спеції та інші прянощі можна використовувати на свій розсуд, але не забувайте, що деякі з них мають власний, яскраво виражений запах, здатний вплинути на смакові якості винограду.
3. Любителі гострих заготовок можуть додати в банку з гірчицею кілька кілець пекучого червоного перцю, головне правильно розрахувати пропорції: зазвичай на трилітрову банку досить 1-2 кілець, без зерен.
4. Мочені виноград добре використовувати при приготуванні м’ясних страв, особливо до яловичини, яка завдяки йому стане м’якшою на смак.

Дізнайтеся чи можна виноград при цукровому діабеті.

В цілому, неважливо, яким способом ви вирішите робити заготовку мочені винограду, адже при точному проходженні всіх рекомендацій обраного рецепта в підсумку обов’язково вийде смачне і корисне доповнення як до повсякденного, так і до святкового столу. Варто лише визначитися з основним набором додаткових інгредієнтів.