Як зберігати моркву в погребі взимку: оптимальні умови і терміни зберігання

Морква відноситься до найпоширеніших овочів, що зустрічаються в стравах нашої кухні. Крім того, ця культура має цілим комплексом вітамінів і корисних речовин, які будуть особливо цінні для організму в холодний період року. Саме тому на зиму морква так часто намагаються зберегти в підвалі якомога довше.

Важливо! Категорично забороняється зберігання будь-яких овочів поблизу яблук, оскільки ці фрукти виділяють етилен — речовина, яка призводить до псування коренеплодів.

Особливості вибору моркви для зберігання

Успіх тривалого зберігання в погребі закладається ще на початковому етапі правильного вибору моркви. Це означає, що необхідно дотримуватися деяких правил не тільки під час збирання врожаю, а й при виборі сорту на посадку. Найчастіше на посадку вибирають або середньостиглі, або пізньостиглі сорти, збір яких зазвичай починається з середини вересня і триває до середини жовтня. Збір врожаю найкраще проводити в умовах сухих і теплих погодних умов.

Діставати з землі коренеплід найкраще за допомогою підручних інструментів, зокрема, можна використовувати вила або садову лопату. При зборі врожаю вони акуратно дотримуються за бадилля, щоб уникнути подряпин або будь-яких інших пошкоджень, які будуть негативно позначатися на терміни подальшого зберігання. Весь термін до закладки овочів в льох (1-2 тижні) морква просушують в сухому, просторому місці при температурі +13 … + 15 ° С — цей період називають карантином.

Підготовка та обладнання приміщення

Морква відноситься до овочів, процес зберігання яких досить трудомісткий. Для запобігання проростання і гнилі потрібні певні умови, при яких температурний режим може варіюватися в межах -2 … + 2 ° С, а вологість повітря не повинна бути нижче 90-95%.

Важливо! Якщо залишити великий відрізок бадилля, то коренеплід буде постійно проростати, а якщо зрізати повністю, коренеплід буде схильний до гниття і псування.

При підготовці необхідного мікроклімату в погребі проводяться процедури по утепленню та гідроізоляції, а також ставиться захист від грунтових вод і перевіряється система вентиляції. У приміщенні проводять прибирання, виносять сміття і залишки торішнього врожаю. Також необхідно провести дезінфекцію льоху за допомогою сірчаної шашки або гашеного вапна.

Підготовка коренеплодів до зберігання

Після повного висихання моркви безпосередньо перед її закладкою в льох коренеплоди вимагають деякої підготовки до зберігання:

• чистка від землі і бруду (за умови глинистих ґрунтів, очищати коренеплоди необов’язково), при цьому мити овочі не рекомендується;
• відбраковування овочів — для тривалого зберігання підходять виключно цілі, здорові, без видимих ​​пошкоджень коренеплоди;
• сортування за розміром — найдовше зберігається морква більшого розміру, тому дрібні коренеплоди застосовуються в їжу в першу чергу;
• видалення бадилля — зрізається гострим ножем на відстані близько 2-2,5 см від самого плоду.

Закладка моркви в льох

Після всіх підготовчих робіт можна приступати безпосередньо до закладці овочів. Існує 8 способів, які визнані кращими багатьма городниками. Вибираючи один з них, ви зможете насолоджуватися морквою аж до наступного збору врожаю:

1. Використання ящика з кришкою є найпоширенішим способом зберігання. У цьому випадку використовують або дерев’яний, або картонний ящик без додаткових отворів, в який складається не більше 20 кг коренеплодів. Саму тару ставлять на невисокий піддон, на відстань близько 15 см від стіни — такі заходи потрібні для запобігання попадання в ящики зайвої вологи і вогкості.
2. В цибулинні — економічний і надійний спосіб, який дозволяє тримати коренеплоди в сухості, запобігаючи їх загнивання і поширення різних мікроорганізмів. У мішок складається морква, кожен шар якої пересипають лушпинням, після чого мішок щільно зав’язують і опускають в погріб.
3. У тирсі хвойних дерев — завдяки фенольним речовин, які містяться в хвої, стає неможливим поширення і розвиток гнилі та інших захворювань. Зберігання моркви таким способом можливо в будь-яких ємностях або навіть на відкритих полицях або піддонах, уникаючи статі і близькості до стін.
4. Зберігання шляхом вибудовування з моркви піраміди, кожен шар якої пересипаний піском. Висота такої конструкції не повинна перевищувати 1 м, а до піску пред’являються деякі вимоги — перед використанням його прокаляют і просівають, а потім збризкують водою з пульверизатора. Вологість піску необхідна для запобігання пересихання коренеплодів.

   Відео: як зберігати моркву в погребі

5. Склад з чистого просіяного піску і порошку крейди також використовується для тривалого зберігання моркви, оберігаючи коренеплоди від захворювань і гнилі. Таку суміш засипають у дерев’яні ящики з морквою і присипають шаром зверху.
6. В крейдяному розчині — в цьому випадку використовується розчин з крейди, розчиненого у воді до однорідного стану. Кожну морква занурюють в отриману рідину і потім просушують. Такий спосіб запобігає розвитку різних мікроорганізмів, які здатні привести до псування овочів. В середньому для обробки 10 кг моркви потрібно близько 200-250 г порошку крейди.
7. глиняний розчин — один з найефективніших способів тривалого зберігання цих овочів. Невелика кількість глини розчиняють у воді до утворення рівномірної рідкої маси, в яку занурюють кожен коренеплід і далі залишають до повного висихання. Потім опускають в погріб.
8. Використання поліетиленових пакетів — не є найефективнішим способом. Коренеплід щільно упаковують в пакет з пророблену заздалегідь дренажними отворами, але не зав’язують. Стояти такі мішки можуть на полицях льоху або на піддонах.

Чи знаєте ви? Часте вживання моркви в великих кількостях може призвести до придбання золотистого або жовтого відтінку шкіри.

терміни зберігання

Першим фактором, що безпосередньо впливають на термін зберігання коренеплодів, є правильний мікроклімат льоху, в якому підтримується необхідний температурний режим (-2 … + 2 ° С), вологість повітря (90-95%) і відсутні грунтові води. Великий вплив також надає обраний сорт моркви і її розмір.

Якщо сорт, який росте на грядках, точно ніхто не знає, при виборі потрібно орієнтуватися на форму овоча — краще і довше будуть зберігатися сорти канонічної форми середнього і великого розміру. Коренеплоди дрібного розміру швидко стають м’якими, дрябнуть і не здатні долежати навіть до весни.

Чи знаєте ви? Морква на 90% складається з води.

Великий вплив також надає обраний спосіб зберігання овочів:

• при зберіганні в глиняному або крейдяному розчині, в тирсі, лушпинні або пересипаними піском термін збільшується до 1 року;
• за умови зберігання в ящиках або шляхом вибудовування піраміди — від 5 до 8 місяців;
• з використанням поліетиленових мішків — від 2 до 4 місяців;
• в домашніх умовах (в холодильнику) морква може зберігатися максимум 2 місяці.

Корисні поради

Для того щоб максимально збільшити термін зберігання зібраного врожаю, необхідно слідувати декільком рекомендаціям:

1. Весь урожай необхідно систематично перебирати, отбраковивая плоди, які зіпсувалися, а також зрізати відросло частини бадилля.
2. Дрібні і тонкі коренеплоди вживають в їжу першими, тому що вони швидко в’януть.
3. У морози краще вкривати овочі повстю, який захистить їх від перемерзання.

Читайте також, як правильно зберегти моркву в приватному будинку і квартирі взимку.

В цілому зберігання моркви — досить нескладна справа, і, застосовуючи на практиці прості рекомендації, можна тривалий період зберігати зібраний урожай і насолоджуватися свіжими і корисними коренеплодами всю зиму і весну.