Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти, приготування з фото

Перець сорти Ратунда користується надзвичайно великою популярністю в кулінарії, оскільки має досить товстою, м’ясистою і соковитою структурою, яка ідеально поєднується з солодким, трохи пікантно-пряним смаком і відмінним ароматом. Завдяки таким чудовим смаковим і естетичним властивостям Ратунда підходить для приготування різних заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перець Ратунда, або гогошари, приваблює тим, що володіє солодким м’якушем і гострої серединкою, що надає приготованим з нього страв незвичайні смакові відтінки. Щоб заготовки на зиму мали приємний смак і зберегли максимум корисних властивостей, необхідно вибрати якісну сировину.
Важливо! Недозрілі овочі відрізняються зеленим забарвленням, а плоди, які досягли стиглості, мають темно-червоне, яскраво жовту або помаранчеву забарвлення.
Для консервації рекомендується брати повністю дозрілі плоди з міцною, твердою структурою, гладкою, блискучою поверхнею і пружним хвостиком. На них повинні бути відсутніми сліди механічних пошкоджень, гнилі, ознаки різних захворювань.

Рецепти заготовок перцю ратунда на зиму

Гогошари, завдяки соковитою, товстої м’якоті і приємному смаку, часто використовуються для приготування різних страв і заготовок на зиму. Їх можна маринувати (шматочками або цілком), смажити, запікати, фарширувати, просто засолити. Серед великої різноманітності рецептів хотілося б зупинитися на найбільш простих, швидких і смачних.

50-60 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

• гогошари

  5 кг

• петрушка середнього розміру

  1 пучок

• лавровий лист

  1-2 шт.

• перець горошком

  2-3 шт.

• сіль

  3 ст. л.

• цукор

  200 г

• вода

  200 мл

• соняшникова олія

  200 г

• оцет 9%

  150 мл

Харчова цінність на 100 г
калорійність
62 ккал
білки
1,0 г
жири
4,0 г
вуглеводи
6,0 г

1. Промитий перець розрізати на 4-6 частин (залежно від розміру плодів), прибрати зернятка.
2. Нарізати петрушку.
3. Приготувати заливку — в воду додати соняшникову олію, цукровий пісок, сіль, оцет. Закип’ятити, засипати подрібнену петрушку.
4. У киплячий маринад акуратно всипати порізану Ратунду.
5. Ємність з овочами накрити кришкою, залишити нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Регулярно помішувати овочі.
6. Збільшити вогонь і маринувати гогошари ще 10-15 хвилин, до м’якості.
7. У кожну банку скласти лавровий лист, перець горошком.
8. Ємності наповнити Ратундой, залити маринадом.
9. Банки з перцем простерилізувати протягом 18-20 хвилин, закрити кришками з металу.
10. Ємності скласти догори дном, укутати, почекати до повного охолодження.

Після приготування за цим рецептом ратунда виходить соковитою, хрумкою, має солодко-гострий присмак з чудовими нотками прянощів.

Відео-рецепт

Класичний рецепт з маслом Відео-рецепт: Класичний рецепт з маслом

Важливо! При очищенні плода дуже важливо видалити все насіння, оскільки в заготівлі вони будуть гірчити.

рецепт №2

консервований перець

легко

З медом

30-40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• Ратунда

  6 кг

• мед

  125 мл

• вода

  1 л

• цукор

  1 стакан

• сіль

  1 ст. л.

• оцет

  220 г

• перець духмяний

  7 шт.

• часник

  5 часточок

• лавровий лист

  5 штук.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
48 ккал
білки
1,0 г
жири
2,0 г
вуглеводи
7,0 г

1. Перець вимити, розрізати на 4-6 частин, акуратно звільнити м’якоть від насіння.
2. Зробити заливку — в воду додати цукровий пісок, сіль, оцет, мед. Довести до кипіння.
3. У киплячий розсіл додати овочі, кип’ятити протягом 7 хвилин.
4. На дно скляних банок викласти лавровий лист, нарізану кільцями часник, духмяний перець.
5. Мариновані овочі розмістити по банкам, раніше пройшли стерилізацію, залити залишилася заливкою, закрити кришкою з пластмаси.
6. Ємності перевернути дном догори, укутати.

Поєднання меду і солодкого перцю вже давно стало класичним: овоч, проварені в медовому маринаді, володіє приголомшливим смаком і підходить в якості самостійного блюда або як додатковий інгредієнт для приготування закусок, салатів.

Чи знаєте ви? Існують деякі сорти перців, що володіють надзвичайною пекучістю: один дотик до овочу може викликати хімічні опіки або серйозно пошкодити шкірні покриви. При роботі з такими плодами слід завжди використовувати засоби особистого захисту — рукавички.

рецепт №3

консервований перець

середньо

В томатному маринаді

60-90 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

• гогошари

  6 кг

• томати

  4 кг

• масло рослинне

  2 склянки

• сіль

  3 ст. л.

• цукровий пісок

  2 склянки

• оцет

  2 склянки

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
79 ккал
білки
1,1 г
жири
4,0 г
вуглеводи
9,0 г

1. Ратунду промити, просушити, видалити хвостики. Кожен овоч проткнути виделкою в двох-трьох місцях.
2. Помиті помідори перемолоти за допомогою м’ясорубки, відокремити сік через сито.
3. Сік з томатів залити в каструлю з емалі, розташувати її на великому вогні. Як тільки на поверхні соку утворюється піна, вогонь потрібно зменшити, далі мучити сік протягом 30 хвилин, поки він не увариться вдвічі.
4. Банки простерилізувати.
5. В уварений сік додати масло, цукровий пісок, сіль і оцтову кислоту.
6. У киплячий томатний маринад по 8-10 штук опустити перець, проварити 5 хвилин, витягнути. Так вчинити з усіма овочами.
7. Проварену ратунду розмістити по ємностей, залити розсолом.
8. Банки закатати кришками з металу, розташувати дном догори, укутати.

Ратунда в помідорному соусі виходить дуже ніжною і соковитою. Томати наповнюють овочі приємним смаком і надають їм приголомшливий аромат. Вони смачні з м’ясом, різними гарнірами, а також у складі овочевих салатів.

Чи знаєте ви? Свою другу назву «гогошари» Ратунда отримав завдяки нетрадиційної для перців формі плодів — круглої. Ще в народі його часто називають «колобок».

Особливості зберігання заготовок

Традиційними місцями для зберігання зимових заготовок вважаються льох або підвал. Однак теоретично зберігати консервацію можна в будь-якому місці, де переважає сухий мікроклімат і стабільні температурні показники +4 … + 7 ° С.

Складувати банки з перцем можна також в холодильнику або на балконі. При останньому варіанті термін зберігання буде визначатися температурою навколишнього середовища. Як тільки показники опустяться до -10 ° С, тоді заготовки слід перенести в більш тепле сховище.

Всю консервацію слід захищати від високої вологості, низьких температур і тривалого впливу прямих сонячних променів. Маринований перець Ратунда є одним з улюблених ласощів на столі в зимовий час: його трохи пряний, солодкуватий смак, ніжний аромат і яскравий зовнішній вигляд нагадують про літо.