Як зберігати мигдаль в домашніх умовах, сушка зеленого мигдалю, термін придатності

Кілька грам мигдалю в день здатні зміцнити волосся і нігті, емаль зубів і навіть призупинити процес старіння. Ядра цінують за неповторні смакові якості і унікальні властивості, використовують в косметології, парфумерії, виготовленні медичних препаратів і, звичайно, кулінарії. Щоб користуватися всіма перевагами продукту круглий рік, необхідно знати, як зберігати мигдаль.

Як правильно чистити мигдаль від шкаралупи

Коли є необхідність очищати ядра від шкаралупи багато і часто, використовують орехокол (пристрій, що зовні нагадує щипці з поглибленням). Найчастіше це разова робота, для якої підійдуть підручні засоби.

1. Сталевий або дерев’яний молоток завжди є в будинку. Можна з легкістю розрахувати силу удару, щоб не пошкодити серцевину.
2. Плоскогубці. Принцип дії схожий з горіхоколи. Затиснути плід ребром поперек губ, стиснути ручки.
3. Чеснокодавилка або прес для часнику. Той же принцип. Зручний наявністю улоговинки.

Алюмінієві підручні засоби краще не використовувати: матеріал не розрахований на подібні навантаження і пристрій швидко зламається. Іноді потрібно очистити мигдальне ядро ​​від шкірки.

Важливо! При расколкі молотком плід необхідно розташовувати ребром. Таким чином стулки розколються, а ядро ​​залишиться цілим. Якщо замотати плід в тканину, оскільки шкаралупи НЕ будуть розлітатися.

Є кілька способів:

• замочити продукт на ніч у воді, вранці стиснути шкірку, ядро ​​вискочить;
• швидкий спосіб: залити плоди окропом або прокип’ятити 1-2 хвилини.

Для прискорення процесу бланширує продукт викласти на вафельний рушник, укрити, розтирати до очищення шкірки.

Відео: як очистити мигдаль

Як сушити горіхи

Сушка горішків в домашніх умовах — найбезпечніший спосіб заготівлі: ви докладно те знаєте час і місце консервації. Сушити ядра можна найрізноманітнішими варіантами: від сушіння на батареї до заготовки в духовці і на вугіллі. Завдяки великому вмісту жирів і білків, мигдаль можна не тільки сушити, але і смажити.

Чи знаєте ви? Мигдаль буває гіркий і солодкий. Перший містить отруйні речовини, застосовується в медицині і косметології після спеціальної обробки. Другий використовують в кулінарії.

Існує два загальних правила температурного режиму:

• горіх в шкірці заготовлюється при температурі 120 ° C;
• підсушувати очищені ядра необхідно при 90 ° C.

Смажать очищений мигдаль на сковороді 3-5 хвилин, а для комбайна знадобиться 5-6 годин. Сушка в печі відбувається після повного прогорання дров. Сито з ядрами ставлять на розпечені цеглини, відкривають заслінку: заготовляють на спеці і відкритому повітрі одночасно.

Як зберігати неочищений мигдаль

Продукт в шкірці зберігається довше, менш вимогливий, добре зберігає свої корисні і смакові властивості.

Чи знаєте ви? При випічці хліба для фараонів додавали мигдаль, так як його вважали аналогом афродизиака.

Однак і він вимагає уваги:

• для зберігання вибирають добре просушені плоди, неушкоджені, без пліснявих і іржавих проявів;
• ідеальна упаковка для зберігання воздухопроніцаєма: коробка, нещільно закрита банку, паперовий або тканинний мішок;
• темне, прохолодне, сухе місце;
• оптимальна вологість повітря — до 70%;
• при зменшенні температури продукту термін придатності збільшується: від -15 до 0 градусів — 5 років, від 0 до +20 — 2 роки.

Набутий в сезон свіжий неочищений продукт значно економить бюджет, тому вигідно робити домашні заготовки самостійно. Одна проблема — чистити ядра доведеться вручну. Щоб заощадити час, господині набувають очищені горішки.

Як зберігати очищений мигдаль

Насіння, які не пройшли обробку високою температурою, — кращий вибір. Кількість вітаміну А і групи В у змісті зеленого мигдалю набагато більше, ніж в обжаренном на великому вогні.

Важливо! Категорично забороняється розморожувати і заморожувати мигдаль повторно. Горіх втрачає свої корисні властивості, смакові якості і зовнішній вигляд. Виділені при дефростації масла викликають окислення.

Правильні умови зберігання, скільки можна зберігати:

• прохолодне, сухе, темне, добре провітрюваному місці — до 6 місяців;
• вакуумна упаковка, запаяний поліетилен, щільно закриті банки — до 6 місяців, після — за термінами виробника (написано на упаковці);
• в холодильній камері у відділі для овочів — до 12 міс .;
• в заморожуванні — 1-2 роки;
• подрібнений горіх і мигдальна борошно з ядер зберігаються до 2 місяців.

Правильно купувати ядра однакової форми, одного врожаю і партії. Не можна зберігати продукт без упаковки, у відкритому вигляді — через пару тижнів він стане прогірклим.

Як зберігати зелений мигдаль

Зберігати зелені горішки в домашніх умовах треба за такими ж правилами, як і очищений. Не варто змішувати цей продукт з іншими видами горіхів: виділяються масла зіпсують смак всієї суміші, термін придатності істотно зменшиться. Кращий спосіб домашньої заготовки зелених ядер — заморозка, але перед цим продукт необхідно гарненько просушити. Крім цього, вид ємності при заморожуванні не має ніякого значення.

Якщо у мигдалю з’явився їдкий запах з гіркотою, подальше зберігання небезпечно. Продукт неможливо реанімувати. В цьому випадку його варто відразу викинути. Та ж доля чекає продукт, покритий цвіллю і комахами: зовні, може бути, відмиється, але бактерії залишаться. Горішки з розкритою поліетиленової упаковки рекомендується відразу ж перекласти в іншу упаковку, інакше вони швидко зіпсуються і … в сміття.

Від того, як зберігати мигдаль, залежить, скільки користі він принесе. Мигдаль — джерело величезної кількості необхідних для людини речовин. Підводячи підсумок, можна узагальнити умови зберігання ядер в домашній обстановці: спекотне, сухе місце, без прямого джерела світла, з достатньою вентиляцією.