Як зберігати горох в домашніх умовах: оптимальна температура і вологість, основні правила, скільки можна зберігати

Найпоширенішим рослиною сімейства бобових в нашому кліматі є горох, який прекрасно росте, дає хороші врожаї і використовується при приготуванні багатьох страв і навіть делікатесів. Але одна справа виростити багатий урожай, а інше — зберегти його. Зберігання цих плодів є досить клопіткою справою.

Терміни та основні правила збору

Збір гороху є мало не «ювелірної» операцією, так як не можна упускати момент дозрівання плоду, щоб він не загрубіла. Також потрібно стежити за станом його стулок, які швидко висихають. До того ж вчасно зібрані стиглі плоди не забирають соки у ще формуються. Рослина часто вилягає, і ті боби, які знаходяться ближче до землі, швидше дозрівають, сохнуть і тріскають, ніж їх «колеги», що знаходяться зверху кущовий маси.

Важливо! Ранній збір допустимо тільки у цукрових сортів, де в їжу вживані і стулки стручків. Іншим видам необхідно досягнення технічної зрілості.
Лущильні породам потрібно дозрівання, щоб горошини затверділи. Такі боби збираються рано вранці, поки не зійшла роса, — їх вже висохлі стулки зволожені, і насіння не сипляться на землю.

Основні правила зберігання

Тривале зберігання можливо лише для сухого гороху.

При цьому потрібно дотримуватися наступних правил:

• освітленість — продукт зберігається в затемненому місці;
• вологість — вогкість в приміщенні і підвищену вологість повітря необхідно виключити;
• ємність — чиста скляна банка або мішечок з натуральної тканини;
• сухість матеріалу — недостатньо висушений горох швидко зіпсується;
• наявність паразитів — від матеріалу, в якому завелися комахи, потрібно відмовитися, так як паразити знаходяться не тільки зовні, але і всередині бобів.

Дізнайтеся про хвороби та шкідників гороху.

Умови та термін зберігання гороху

Залежно від виду сировини горох можна зберігати від декількох днів до декількох років. Можливі варіанти зберігання і терміни вказані в таблиці:

Сухий горох, який зберігається в банку в темному місці, може зберігати свої якості роками. Важливо лише дотримуватися температуру (кімнатну без різких перепадів), контролювати вологість (відсутність вогкості і конденсату) і перевіряти насіння на відсутність паразитів.

Рекомендуємо прочитати про користь і шкоду гороху.

Способи зберігання горошку в домашніх умовах

Способи зберігання розрізняються залежно від виду насіння: зелений горошок може бути консервованим, замороженим або сушеним, а визріли сировину зберігається лише в сухому вигляді. На зиму краще підійде консервування — при дотриманні технології цей метод найбільш надійний.

зеленого

Свіжий горошок можна заготовити як в стручках, так і лущеною. Для консервації підійде лише матеріал, звільнений від стручка, а заморозити ці боби можна в будь-якому вигляді — і зі стулками, і без.

Консервація

Молодий горох прекрасно зберігається при консервуванні. При даному виді заготовки практично всі його поживні якості зберігаються.

Читайте докладніше як законсервувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах.

Консервувати боби можна за наступним рецептом:

1. Очистити насіння від стручків.
2. Видалити пожовклі і мляві горошини.
3. Промити і кип’ятити в підсоленій воді 3-5 хвилин.
4. Рідина злити, а горох промити теплою кип’яченою водою.
5. Боби розкласти в стерильні банки (0,33 або 0,5 л) і залити киплячим розсолом (1 ст. Ложка на 1 літр води).
6. Додати в банки по 1/4 чайної ложки оцту.
7. Закатати банки, перевернути на кришку до охолодження.

Укутувати дану консервацію не потрібно — цей продукт повинен остигати самостійно, після чого його потрібно прибрати в місце зберігання.

Замороження

Краще заморожувати на зиму цукрові сорти, щоб після розморожування боби мали пружність і хороші смакові якості. Такі види можна заморожувати як стручковими, як і лущений.
Дізнайтеся докладніше як заморозити горох на зиму.

Замороження проводиться за такою схемою:

1. Сировина перебирається і миється. Довгі стручки можна розрізати на 2-3 частини.
2. Горох кладеться в друшляк і на кілька хвилин поміщається в киплячу воду.
3. Боби охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
4. Сухий горох укладається в пакети або пластикові ємності і поміщається в морозильну камеру.

Відео: Як правильно заморозити горох на зиму

Щоб горошинки НЕ злиплися при заморожуванні, перед укладанням в пакети або контейнери, їх потрібно розкласти на піддоні і кілька годин протримати в морозилці.

Чи знаєте ви? Російська назва «горох» походить від санскритського слова «гаршаті» — тертий. У стародавні часи індуси терли плоди цієї рослини для отримання борошна.

сушка

При сушінні в зеленому горошку зберігаються всі корисні речовини і смакові якості. Для такого методу заготівлі найкраще використовувати сировину, зібране через два тижні після закінчення цвітіння. М’якоть зерняток повинна бути ніжною, чи не починає тверднути.

Технологія сушіння наступна:

1. Стручки лущать, а отримані зерна калибруются — горошини різного розміру сушаться окремо.
2. У друшляку боби бланшують — 2 хвилини в окропі, 1 хвилину в холодній воді і ще 1 хвилину в окропі.
3. Зерна охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
4. Висушені плоди розкладаються на деку і сушаться при температурі +40 ° С два години при прочинених кришці духовки, а потім остигають дві години.
5. Деко повторно ставиться в духовку і витримується там два години при температурі +50 ° С, після чого боби остигають ще дві години.
6. Фінішна сушка проводиться при температурі +70 ° С протягом двох годин.

Оброблені за описаною технологією горошини можна зберігати протягом року в тканинному мішечку, паперовому пакеті, пластиковому контейнері або скляній банці. Для застосування в їжу такої горошок потрібно відварити або протушкувати.

сухого

Використовуються повністю дозрілі і затверділі зерна, які проходять термічну обробку — 3-4 години в прочинених духовці при температурі +40 … + 50 ° С. Після цього боби остигають і розкладаються в ємності для зберігання.

Важливо! Якісне зберігання сухого гороху пов’язано з виключенням вологості, тому в тару з ним потрібно покласти полотняний мішечок з сіллю. Сіль буде вбирати в себе зайву вологу, яка може утворитися в замкнутому просторі.
Умови для зберігання сухих горошин такі:

• температура — до +25 ° С;
• вологість — низька;
• приміщення — темне, сухе;
• тара — герметична, що виключає проникнення паразитів.

вареного

Страви з вареного гороху мають невеликий термін придатності. Відразу після підготовки і охолодження продукти прибираються в холодильник. Горохове пюре має термін зберігання до двох діб, а суп можна тримати в холодильнику на одну добу довше. Після закінчення зазначених термінів страви краще викинути, так як при їх вживанні можливі серйозні проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Одним із способів збереження гороху є соління.

Проблеми, що виникають при зберіганні

Виконання умов приготування і зберігання гороху гарантує його термін придатності. Однак іноді виникають ситуації, при яких зерна піддаються ризику псування:

• вологість — поява конденсату в ємності сигналізує про необхідність термінової сушки вмісту;
• освітлення — зміна режиму освітлення приміщення, де зберігаються боби, може зіпсувати весь урожай;



• герметичність — для уникнення проникнення комах, відкладання ними личинок і поїдання продукту використовуються щільні ємності;
• технологія — порушення технології приготування може призвести до псування продукту й отруєння.

Чи знаєте ви? Горох використовувався ще в Стародавній Греції за часів філософа і вченого Теофраста (IV-III століття до нашої ери). Його використовували у вигляді основного харчування для простолюдинів і для корму худоби.
Горох є прекрасним живильним продуктом, тому його правильного зберігання необхідно приділити увагу. Недостатньо отримати хороший урожай цієї рослини сімейства бобових, важливо якісно обробити і зберегти його.

Попередня

ГорохЯк заморозити горох на зиму в домашніх умовах: прості рецепти

Наступна

ГорохЯк зберегти зелений горошок на зиму вдома: оптимальні умови, основні правила, терміни