Як засолити помідори в каструлі холодним і гарячим способом: покроковий рецепт, корисні поради

Поширеним методом консервування томатів є засолювання. Існує кілька способів засолювання, які докладно описані в цій статті. Можливо, в ній ви також зустрінете знайомий бабусин рецепт.

Способи засолювання помідорів в каструлі

Існує два способи засолювання: холодний і гарячий. Для цих цілей використовують різні ємності, такі як бочка, відро або каструля. Розглянемо нижче набір інгредієнтів, а також надамо покрокову інструкцію засолювання томатів.

Чи знаєте ви? Рекордну гроно помідорів — важила більше 9 кг — виростив фермер Бокуок з Англії.

холодний

Спосіб передбачає консервування помідорів у відрі або бочці. Для цього будуть потрібні:

• стиглі томати — 1-10 кг виходячи з обсягу обраної ємності;
• сіль — з розрахунку 100 г на 1 л води;
• вода — 1 л;
• часник — 3 зубчики на 1 л води;
• перець стручковий — 1 шт. на 1 л води;
• перець горошок — 3-4 шт. на 1 л води;
• листя вишні, смородини, хрону, кріп — 1 пучок.

Після підготовки необхідних інгредієнтів слід виконати такі дії:

1. Викласти на дні бочки (або інший обраної вами ємності) листя вишні, смородини та хрону.
2. Зверху розкласти вимиті заздалегідь овочі з віддаленої плодоніжкою.
3. Покрити шаром нарізаного кружечками часнику і сумішшю перців, додати кріп.
4. В окремій ємності розвести сіль у воді, після чого залити отриманим розсолом помідори.
5. Процедуру викладання помідорів в ємність і заливання їх розсолом продовжувати до тих пір, поки ємність і не наповниться.
6. Зверху на овочі помістити кілька листів хрону, після чого організувати гніт.
7. Залишити при кімнатній температурі на 4 дні, потім помістити в холод. Через 3 тижні томати готові.

Відео: як засолити помідори холодним способом

Гарячий

Цей спосіб має на увазі заливання овочів в банках гарячим розсолом. Щоб засолити їх таким чином, потрібно приготувати:

1. Ємності будь-якого розміру і кришки до них.
2. Томати — 1-2 кг (залежить від обсягу і кількості банок).
3. Кріп — 30 м
4. Часник — 1 головка.
5. Вода — 1,5 л.
6. Сіль, спеції — 1,5 ст. л.
7. Цукор — 2 ст. л.
8. Оцтова есенція — 1 ч. Л.

Важливо! Для рецепта необхідна стерилізація банок. Кришки необхідно проварити 10 хвилин в окропі.

Після підготовки слід виконати такі дії:

1. Розкласти на дні ємності часник.
2. Заповнити банку овочами доверху.
3. Приготувати розсіл: для цього закип’ятити 1,5 л води і додати в неї цукор і сіль.
4. Розлити розсіл по банках.
5. Накрити їх кришками, потім простерилізувати в каструлі з киплячою водою 5 хвилин.
6. Додати по 1 ч. Л. оцтової есенції в кожну ємність.
7. Закатати кришками.
8. Поставити банки догори дном і накрити ковдрою.
9. Дати їм час для охолодження, після чого зберігати в холоді.

Відео: як засолити помідори гарячим способом

особливості засолювання

У кожної засолювання існують особливості. Щоб солити помідори, можна використовувати різні інгредієнти, такі як томатний сік, часник, зелень, стручковий перець. Розглянемо докладніше рецепти такої консервації.

Важливо! Швидкому дозріванню зелених помідорів сприяє зберігання їх поруч зі свіжими яблуками.

З томатним соком

Для закачування однієї банки об’ємом 1 л знадобляться:

• помідори — 7-9 штук середнього розміру;
• часник — 2 зубчики;
• томатний сік — 0,5 л;
• сіль — 1 ч. л .;
• цукор — 1 ч. л .;
• запашний перець — 3 шт .;
• перець горошком — 5 шт .;
• оцет (9%) — 1 ч. л .;
• лавровий лист — 1 шт.

Покрокова інструкція засолювання:

1. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки покласти суміш перців, лавровий лист і часник.
2. Наповнити ємність доверху помідорами.
3. Закип’ятити воду і залити її в банки.
4. Відставити їх, накривши кришками.
5. Тим часом прокип’ятити свіжовичавлений томатний сік протягом 5 хвилин, періодично знімаючи піну. Якщо є готовий томатний сік, то довго кип’ятити його немає необхідності.
6. Посолити киплячу масу, додати цукор і оцет.
7. Злити воду з раніше залишених банок.
8. Рівномірно розподілити по банках підготовлений томатний сік.
9. Закатати банки, перевернути їх кришкою вниз і укутати ковдрою.

Відео: як засолити помідори у власному соку

гострі

Для закачування однієї банки об’ємом 1 л знадобляться:

• зелені помідори — 7-9 штук середнього розміру;
• часник — 1 головка;
• сіль — 2 ч. л .;
• цукор — 1 ст. л .;
• гострий перець — 6 стручків;
• зелень і спеції — за смаком.

Важливо! У незрілих помідорах міститься отруйна речовина соланін. Воно здатне утворюватися і в стиглих плодах, які довгий час перебували під прямими променями сонця.

Покрокова інструкція засолювання в каструлі:

1. Покладіть на дно каструлі часник.
2. Заповніть її овочами. Проколіть кожен помідор виделкою, щоб він просочився сіллю.
3. Зверху покладіть гострий перець, зелень і спеції.
4. Приготуйте розсіл: додайте в остиглий окріп сіль.
5. Залийте розсолом овочі в каструлі.
6. Накрийте каструлю і встановіть гніт.
7. Через 3 тижні томати готові.

Відео: як засолити помідори в каструлі

Корисні поради з приготування

Надамо декілька корисних порад щодо вибору, приготування та зберігання томатів:

1. Коли ви вибираєте помідори, звертайте увагу на цілісність їх шкірки і щільність плоду.
2. Перш ніж приступити до готування, обдайте каструлю окропом.
3. Перед тим, як приступити до консервації, замочіть помідори на 6 годин в розчині, приготованому з кухонної солі. При цьому його необхідно міняти кожні 2 години.
4. Зберігати готову консервацію необхідно в підвалі або в холодильнику при температурі 0 … + 2 градуси Цельсія.

Чи знаєте ви? Найбільший помідор був вирощений жителем Міннесоти (США) Деном Маккоя. Вага плоду досягав 3,8 кг.

Кожна господиня намагається заготовити на зиму овочі. Відмінним способом є їх засолювання в каструлі, що робиться швидко і, змінюючи інгредієнти, можна створити улюблений рецепт.

Попередня

ТоматиТомат «Рожева Стелла»: характеристика і опис сорту, фото, врожайність, посадка і догляд

Наступна

ТоматиТомат Сливка: характеристика і опис сорту, врожайність, особливості вирощування та догляду, фото