Як замаринувати огірки на зиму в банку — рецепти покроково, відео
Огірки — одні з найпопулярніших видів продуктів, коли мова йде про заготівлю консервації на зиму. Їх можна приготувати різними способами і одним з перевірених буде маринування. Як правильно замаринувати огірочки на зиму і що варто знати про особливості вибору овочів в даному випадку — про це читайте далі.
Зміст
Кращі сорти огірків для маринування
Для створення не тільки смачною, а й довго зберігається консервації завжди потрібно вибирати тільки відповідні для неї овочі і фрукти, адже не всі варіанти збережуть свою форму при впливі розсолу або маринаду.
У випадку з огірками найбільш кращими варіантами для маринування будуть плоди з:
- добре вираженої горбкуват на поверхні овоча і бажано чорними шипами, які на стадії повної зрілості легко видаляються;
- приємною щільною м’якоттю;
- довжиною до 15 см;
- невеликим
Підготовка огірків до маринування
Перш ніж переходити до самого процесу створення заготовки, важливо правильно підготувати огірки і тару для їх розміщення. Це можуть бути як літрові банки, так і скляні ємності об’ємом 3 літри, які можна закрити пропареними поліетиленовими або металевими кришками. Дезінфікувати тару можна просто обшпаривши банки окропом, а ось кришки краще прокип’ятити.
Огірки для маринування вибирають згідно з такими принципами:
- чим менше тим краще;
- хороший овоч — зелений овоч (без найменших ознак жовтизни);
- неякісний товар — гіркий продукт.
Крім того, добре, якщо на відібраних плодах є невеликі чорні точки, адже найчастіше саме такі різновиди мають соковитою і щільною м’якоттю. По можливості зривайте огірочки безпосередньо перед заготівлею, відразу відрізаючи кінчики. Надалі їх заливають холодною водою приблизно на 4-6 годин. Після вимочування плоди можна розсортувати за розмірами на великі, середні і дрібні, що буде дуже корисно для красивого розміщення в банках. Як саме приготувати мариновані огірки і що ще знадобиться для виконання процедури — залежить від конкретного рецепту.
Як швидко і смачно замаринувати огірки: кращі рецепти
Способів маринування насправді чимало, причому не тільки без стерилізації, а й з нею. Який з варіантів краще вибрати — справа смаку, тому щоб не прогадати, рекомендуємо скористатися найпопулярнішими з них. Почнемо з класичного покрокового рецепта.
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт- огірки
2-2,2 кг
- ріпчаста цибуля
2-3 шт.
- вода
1,5 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- оцет (9%)
100 г
- кріп петрушка
по одному невеликому пучку
- листя хрону
4 середніх
- перець чорний і запашний
по 10-15 горошин
- гірчичне насіння
1 ч. Л.
Підготуйте огірки (вони повинні бути очищені, обрізані по кінцях і вимочити в воді), простерилизуйте банки або хоча б обшпарте їх окропом.
Помийте зелень (петрушку, кріп і листя хріну), очистіть від шкірки цибулю.
На дно стерилізованих банок (на це кількість огірочків ідеально підійдуть дві ємності по 1,7 л кожна) викладіть парасольки кропу, розрізані на кілька частин листя хрону, 2 гілочки петрушки і кілька кілець цибулі. Додайте до них по 5-8 горошин різного перцю і по 0,5 ч. Л. гірчичного насіння на одну банку.
Викладіть на зелену подушку огірки, розміщуючи їх спочатку вертикально, а що залишилися невеликі екземпляри — горизонтально.
Поріжте кільцями лук і викладіть його зверху на зелені плоди.
Для приготування маринаду вилийте 1,5 л води в каструлю, розчиніть в ній сіль і цукор, після чого доведіть отриману суміш до кипіння і влийте столовий оцет.
Гарячою рідиною залийте складені в банки огірки, щоб вона повністю покрила їх.
Поставте на плиту каструлю для стерилізації банок, покладіть на дно рушник і наповніть ємність водою (приблизно до половини).
Закип’ятіть рідина і акуратно опустіть в каструлю заповнені банки (вода повинна доходити мінімум до плічок тари). Одна банка повинна знаходитися в каструлі не менше, аніж 15 хвилин.
На завершення процесу залишається тільки закрити банки кришками.
Відео-рецепт
Швидко і просто зі стерилізацією Відео-рецепт: Швидко і просто зі стерилізацією
Важливо! Закривати банки гвинтовими металевими кришками потрібно відразу після стерилізації, але обов’язково заздалегідь прокип’ятивши їх.
рецепт №2
На зиму без стерилізації
Маринування огірків без стерилізації справедливо вважається більш швидким вирішенням проблеми заготовки, тому початківці господині часто користуються саме їм. Банки для розміщення в них огірків можуть бути 3-літрові, на 1 літр або навіть 700-грамові, але ось список інгредієнтів і їх кількість завжди повинні чітко відповідати заявленим в рецепті вимогам.
5 банок на 2 л
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт- огірки
5 кг
- листя вишні або смородини
15 шт.
- чорний і запашний перець
по 20 горошин
- кріп
1 великий пучок
- лавровий лист
8-10 шт.
- часник
2-3 головки
- оцет (9%)
2 ст. л. на 1 л води
- сіль
1 ст. л. на 1 л води
- цукор
3 ст. л. на 1 л води
- вода
приблизно 3,5 л
- id:» 34289 [/ img]
Помийте овочі і залиште їх у воді на 2 години. - id:» 34290 [/ img]
Поки овочі мокнуть, помийте банки (стерилізувати не треба). - id:» 34291 [/ img]
Добре сполосніть зелень, а для зручності навіть можете розрізати листи хрону на невеликі квадратики. Почистіть часник. - id:» 34292 [/ img]
Викладіть в кожну банку 3 листа вишні, 3-4 шматочки листа хрону (можна шматочок його кореня), невеликий пучок кропу, 3 зубці часнику, 2 маленьких лаврових листки, по 5-8 горошин кожного різновиду перцю. - id:» 34293 [/ img]
Дістаньте огірки з води і перемістіть в банки якомога щільніше один до одного, а якщо якийсь занадто довгий овоч не поміститься, його завжди можна розрізати на 2 частини. - id:» 34294 [/ img]
Зверху на укладені огірки викладіть залишилася зелень (особливо кріп). - id:» 34295 [/ img]
Залийте плоди тільки скипіла (до самого верху) і, прикривши провареними кришками, залиште так на 15 хвилин. - id:» 34296 [/ img]
За подію зазначеного часу злийте воду в окрему каструлю і поставте на вогонь. - id:» 34297 [/ img]
Як тільки рідина закипить, її потрібно знову розлити по банках і залишити огірки ще на 15 хвилин. - id:» 34298 [/ img]
Знову злийте воду, але тільки на цей раз заміряйте наявну кількість рідини. Для зазначених інгредієнтів знадобиться приблизно 3,5 л води, в яку потрібно додати сіль і цукор, розраховуючи потрібну кількість виходячи з пропорції на 1 л. - id:» 34299 [/ img]
Закип’ятіть отриману суміш. Після цього знову розлийте маринад по банках, додайте на кожну ємність по 2 ст. л. оцту і закатати металевими кришками із застосуванням закаточного ключа. - id:» 34300 [/ img]
Закочені банки залишається тільки перевернути кришками вниз і укутати в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.
Відео-рецепт
На зиму без стерилізації Відео-рецепт: На зиму без стерилізації https://youtu.be/s5kiAX5FoUc[/video]
Важливо! Щоб скляна тара не тріснула при першому затоці окропу, зверху на огірки потрібно поставити по одній металевій ложці і лити воду на неї. Для попередження розбризкування рідини варто повернути ложку догори дном.
рецепт №3
шматочками
Заготовки, приготовані з порізаних огірків, іноді навіть більш кращий варіант, ніж маринування овочів цілими плодами, які не завжди мають невеликі розміри і загальний представницький вигляд. Додатковою перевагою консервації саме таким способом є можливість закачування в будь-яких банках: трилітрових, 2-літрових, 700-грамових і навіть півлітрових. Зрозуміло, кожну банку потрібно підготувати до процедури відповідним способом, але в будь-якому випадку ця задача буде не складніше, ніж в інших випадках.
Пропонуємо вам один з популярних рецептів приготування порізаних маринованих огірків.
4 банки на 1 л
кроки
7 інгредієнтів- огірки середнього розміру
4 кг
- цукор
250 г
- оцет (9%)
1 ст.
- рафінована олія
1 ст.
- подрібнений чорний перець або суміш перців
1 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- часник
3 головки
- Добре вимийте овочі, зріжте місця кріплення до плодової ніжці і замочіть у воді на 5 годин.
- Вимочені огірки розрізати на 4 частини і складіть в окрему ємність.
- Роздавите часник (можна спеціальної давілкой) або наріжте його на дуже дрібні частини.
- Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець і додані до неї соняшникова олія і оцет. Після перемішування не забудьте додати ще й подрібнений часник.
- Висипати порізані овочі в маринад і після ретельного перемішування накрийте кришкою. Каструлю з заготівлею залиште в холодному місці на 6-7 годин.
- Продезінфікуйте банки для консервації (краще з содою) і викладіть в них огірочки.
- Залийте їх залишилися в попередньому тарі соком з додаванням потрібної кількості води, тільки так, щоб рідина трохи не доходила до краю банок (інакше при термообробці масло буде вихлюпуватися через край).
- Поставте на плиту велику каструлю з водою, застеліть її дно рушником і розмістіть зверху банки, але тільки так, щоб вони не торкалися одне одного (попередити дотик допоможуть марлеві серветки між ними).
- Налийте в миску холодну воду, розраховуючи її кількість так, щоб рідина доходила до місця звуження тари.
- Закип’ятіть рідина і на невеликому вогні стерилізують банки не довше 10 хвилин (для півлітрових можна трохи менше).
- По завершенні процесу закрийте банки металевими кришками і, перевернувши їх на кришки, укутайте в теплу ковдру.
Остигнули заготовки виносять в прохолодне місце.
Чи знаєте ви? Огірок — відмінне джерело калію, т. Е. Доброго внутрішньоклітинного електроліту, який необхідний нашому організму для нормалізації кров’яного тиску і серцевого пульсу.
рецепт №4
З помідорами
Як магазинні, так і приготовані по-домашньому огірки, відмінно поєднуються з помідорами, тому вибираючи відповідний рецепт маринованої заготовки, просто не можна залишити без уваги цей варіант.
3 банки на 1 л
кроки
10 інгредієнтів- огірки
700-800 г
- помідори
600 г
- вода
1 л
- цукор
5 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет (9%)
5-6 ст. л.
- перець горошком
5-6 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- кріп
1 гілочка
- вишневий лист
6 шт.
- Добре промийте овочі, можна без додаткового замочування, і видаліть все колючі пухирці, характерні для закочувальних сортів.
- Зріжте з огірків по 1 см поверхні з кожного кінця.
- Очистіть тару харчовою содою і сполосніть чистою гарячою водою.
- Простерилизуйте тару над парою протягом 5 хвилин і злегка підсушіть.
- Наповніть кожну банку спеціями, рівною кількістю зелені і овочів, а щоб огірки з помідорами щільніше прилягали один до одного, варто вибирати тільки дрібні екземпляри (прослідкуйте, щоб всі огірочки були зеленими, без найменших ознак пожовтіння або в’янення).
- Залийте овочі водою і дайте настоятися 10 хвилин.
- Злийте рідину в окрему каструлю, додайте сіль з цукром і закип’ятіть суміш. Гарячий маринад знову залийте в банки і, прикривши їх кришками, дайте настоятися ще 5 хвилин.
- Ще раз злийте рідину, додайте до неї кілька ложок чистої кип’яченої води і ще раз закип’ятіть. Перед зняттям з плити додайте оцет і в останній раз розлийте маринад по банках, закриваючи тару прокип’ячену кришками.
- Переверніть банки з овочами кришками вниз і накрийте зверху рушником.
Остигнули заготовки прибирають в підвал.
рецепт №5
Солодкі хрусткі огірки
Мариновані огірки в злегка солодкуватому маринаді — більш привабливий варіант, ніж звичайне соління, з чим напевно погодяться не тільки самі господині, але і їх гості. Приготувати таку заготовку не складніше, ніж будь-яку іншу, головне: своєчасно підготувати такі інгредієнти:
3 банки на 1 л
кроки
12 інгредієнтів- огірки
1,5-2 кг
- чорний перець
10 горошин
- морква середніх розмірів
1-2 шт.
- лист хрону
1 шт.
- смородинові листя
2-3 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- кроповий парасольку
1 шт.
- гірчичні насіння
½ ч. Л.
- перець чилі
2 колечка без насіння
- сіль
1 ст. л.
- цукор
200 г
- оцет (9%)
200 мл
- Помийте овочі і зріжте з них кінці.
- Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх тонкими кружечками і півкільцями відповідно. Очистіть часник і наріжте його смужками.
- Розкладіть по стерилізованим банкам рівну кількість цибулі, моркви і зелені, додавши до них спеції.
- Щільно укладіть в тару огірки, щоб внизу виявилися великі, а зверху дрібніші екземпляри.
- Залийте овочі закипілої водою і прикрийте кришками на 20 хвилин.
- Злийте рідину і знову закип’ятіть її.
- Залийте огірки чистим окропом і поки вони будуть настоюватися протягом 10 хвилин, в першу злиту рідина додайте сіль з цукром, а за ними і оцет, після чого суміш потрібно знову довести до кипіння.
- Злийте рідину з банок і залийте плоди приготовленим маринадом.
- Закрийте тару стерильними кришками і переверніть банки. В такому стані заготовки повинні перебувати до того моменту, поки не стануть кімнатної температури.
Важливо! Кількість солі і цукру в цьому рецепті зазначено в розрахунку на 1 л готового маринаду, тому якщо у вас більше овочів, тоді доведеться приготувати більше маринаду, враховуючи необхідне співвідношення солі і цукру.
Остигнула заготовку можна винести в прохолодну комору.рецепт №6
З лимонною кислотою
Огірки, закриті в банки разом з лимонною кислотою, завжди виходять дуже ароматними і хрусткими, а основною перевагою їх рецепта приготування є відсутність обов’язкового процесу стерилізації наповнених банок. Пропонуємо розглянути один з простих і доступних рецептів приготування такої заготовки.
2 банки на 1 л
кроки
11 інгредієнтів- огірки
1-1,5 кг
- кропові парасольки
4 шт. (По 2 на банку)
- гірчичні зерна
2 ч. Л.
- вишневі листя
4 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- часник
6 середніх зубців
- чорний перець
18-20 шт.
- лимонна кислота
2 ч. Л.
- вода
1 л
- сіль (велика)
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- Помийте і обдайте окропом банки. Висушіть їх.
- Викладіть кропові парасольки і висипте по 1 ч. Л. гірчичного насіння в кожну банку.
- Слідом киньте в тару часник, лавровий лист, чорний перець і вишневі листя.
- Огірки помийте, зріжте місця кріплення плодоніжок і залиште в холодній воді на годину.
- Розкладіть овочі по банкам, причому так, щоб перші плоди розміщувалися зрізаної частиною вниз (стоячи), а всі наступні могли викладатися горизонтально.
- Залийте заготовку окропом, прикрийте шийку і залиште настоятися 15 хвилин.
- Злийте воду в окрему ємність (повинен вийти приблизно літр рідини), додайте сіль, цукор і ще раз закип’ятити суміш.
- Залийте овочі готовою сумішшю і додайте лимонну кислоту.
- Засукайте тару кришками і трохи покатайте по столу для рівномірного розподілу лимонної кислоти.
- Переверніть банки на кришки і поставте в темне місце до повного охолодження.
Чи знаєте ви? При виробництві лимонної кислоти в якості сировини використовуються не тільки лимони, але і цвілеві гриби Aspergillus niger. Що стосується лимонів, то для отримання 25 кг речовини знадобиться не менше 1 т цитрусів.
рецепт №7
З кетчупом чилі
Кетчуп часто використовується при консервації не тільки огірків, але й кабачків, а також інших популярних овочів, надаючи заготівлі приємний солодкуватий присмак або додаткову гостроту, що більше залежить від виду використовуваного продукту. При маринуванні огірків варто звернути увагу і на наступний рецепт, який передбачає використання кетчупу чилі.
4 банки на 1 л
кроки
10 інгредієнтів- невеликі молоді огірочки
3 кг
- кетчуп «Чилі»
8 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет
1 ст. л.
- вода
1,8 л
- часник
2-3 зубці
- лавровий лист
2-3 листків
- запашний і чорний перець горошком
по 10 горошин
- перець чилі (без насіння)
по 2 кільця на банку
- У щойно кипляче воду додайте кетчуп, сіль, цукор і оцет. Проваріть суміш на невеликому вогні не більше 10 хвилин.
- На дно пропарених банок покладіть лавровий лист, запашний і чорний перець, часник.
- Викладіть огірки, залийте їх маринадом і закрийте закаточними кришками.
Остигнули банки можна винести в прохолодне місце.
рецепт №8
З горілкою
Мариновані огірки з горілкою — незвичайна, але в той же час дуже оригінальна закуска, а деяким гурманам такий малосольний продукт здається ще смачніше стандартного варіанту.
кроки
7 інгредієнтів- огірки
1,5 кг
- горілка
20 мл
- сіль
3 ст. л.
- оцет (столовий)
20 мл
- смородинові листя
3-5 шт.
- кропові парасольки
1-2 шт.
- вода
1,5 л
- Воду з сіллю поставте на газ і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет і горілку.
- Приберіть маринад з плити і дозвольте йому охолонути.
- Наповніть 2 літрові банки овочами і зеленню, залийте остигнула рідиною.
- Накрийте тару і дайте заготівлі настоятися не менш 12 годин, після чого закрийте її щільними кришками і винесіть в сховище.
Через скільки будуть готові мариновані огірки в банку
Залежно від величини самих плодів і крутості маринаду, приготування закуски в середньому займає від 5 до 14 днів. До цього часу огірки можна вживати в їжу, але вони матимуть слабосоленої кислуватий присмак, що відрізняється від стандартного малосольного. Через 14 днів будь-яка заготовка досягне смаку, характерного для неї в подальшому (через півроку або навіть роки зберігання в домашніх умовах).
Важливо! Якщо ви не збираєтеся закочувати скляні ємності, тоді для їх закупорки варто вибирати парові кришки, які перед використанням потрібно прокип’ятити.
Де, скільки і як правильно зберігати мариновані огірки в квартирі
Скільки років будуть зберігатися ваші огірочки, безпосередньо залежить від температури в приміщенні, при якій вони чекають свого часу. Яке б місце ви не доглянули, ідеальним приміщенням для зберігання завжди залишається підвал або льох, зі зниженими температурними показниками, тому і в умовах квартири вам доведеться вибирати самий прохолодний ділянку, на роль якого підійде утеплений балкон або підпілля на першому поверсі. Щоб банки не замерзали, для них можна спорудити подобу утепленого ящика.
В крайньому випадку, завжди можна поставити закрутки в комору, головне, щоб вона перебувала подалі від опалювальних приладів і кухні, де і без опалення температура практично завжди підвищена. В середньому термін придатності загорнених маринованих огірків становить 1 рік, після чого вони почнуть втрачати свої смакові властивості.
Чому мариновані огірки піднімаються в банку
Підняття огірків в банках з подальшим можливим вибухом кришок може пояснюватися відразу декількома причинами:
- попаданням в тару бактерій, який виділяють газ (уникнути цього можна шляхом ретельного очищення не тільки огірків, але й всієї використовується при консервації зелені і спецій);
- попаданням повітря під кришку з-за нещільної закачування;
- порушенням вимог рецепта (при самостійному збільшенні кількості окремого інгредієнта подальший стан консервації непередбачувано).
Серед можливих підстав для підняття огірків в банку також виділяють часткове використання сортів, не призначених для закачування, і недостатнє час стерилізації в тих випадках, де вона необхідна.
Читайте також як правильно і смачно маринувати китайські огірки.
Корисні поради по маринування огірків
Досвідчені господині завжди намагаються дотримуватися не тільки пропорції рецепта, а й враховувати загальні поради при маринуванні овочів.
У випадку з огірками варто звернути увагу на наступні цікаві і корисні факти:
- За деякими спостереженнями, найсмачніші огірки виходять тоді, коли їх заливають маринадом за 5-6 днів до молодика, щоб під час появи на небі молодого місяця вони вже перебували в підвалі. Як саме небесне світило впливає на процес маринування, невідомо, але факт залишається фактом.
- При використанні кореня хрону, нарізаного і викладеного поверх огірків, ви зможете уникнути заплесневенія заготовки. З цієї причини варто додавати цей інгредієнт навіть в тих випадках, коли використовуються листя рослини.
- При маринуванні або солінні овочів в дерев’яній бочці її варто попередньо випарувати сумішшю колодязної води і кропу, а також чебрецю або інших запашних трав.
- Уникнути зайвого бродіння заготовки і надати огіркам гоструватий смак допоможуть 1-2 ст. л. гірчичного порошку.
- Додавання до розсолу 1 ст. л. горілки або спирту попередить можливий вибух кришок на банках з заготовками.
З огляду на ці нескладні рекомендації і в точності дотримуючись всіх етапах приготування маринованих огірків, навіть новачки в питанні консервації зможуть добитися відмінних результатів. Нічого складного в вищенаведених рецептах немає, а якщо врахувати ще і доступність всіх інгредієнтів, то не дивно, що замаринувати овочі зможе кожен бажаючий. Приклавши трохи зусиль, ви отримаєте відмінну заготовку на зиму — просто пальчики оближеш!
ПопередняНаступна
