Як сушити груші в домашніх умовах: вибір сорту, види сушіння, користь і шкода сушених груш

Літній період дарує нам чудові садові плоди — груші. Вони смачні в свіжому вигляді. Але для збереження більшої частини врожаю підійде сушка і в’ялення. Стаття допоможе організувати процес заготовки сушеного продукту в домашніх умовах і розповість про його корисні властивості.

Як правильно вибрати сорти груш для сушки

Для сушіння придатні всі види і сорти груш раннього і пізнього визрівання, а також дичка. Різниця між ранніми і пізніми сортами полягає у виході готової продукції і енерговитратах на одиницю сушеної продукції. Так, вихід ранніх сортів — 15%, а вихід пізніх — 23% від маси сирої продукції, при цьому енерговитрати при сушінні ранніх сортів більше. Пояснюється це тим, що в пізніх сортах більше сухих речовин.

Вибір сорту для сушки

Щоб отримати якісний і корисний продукт, до вибору плодів для сушіння слід підійти зі знанням правил і особливостей відбору фруктів для переробки:

  • фрукт повинен бути в змозі технічної стиглості (не перезрілі або надмірно соковитий);
  • ароматні плоди з яскраво вираженим запахом більше підходять для заготовок;
  • розмір фрукта впливає на тривалість сушіння, тому відбирають для сушки цілком екземпляри середніх або дрібних розмірів, в тому числі і дички;
  • в сушку відправляють свіжозібране плоди щоб уникнути розм’якшення;
  • плоди повинні бути щільною текстури і без терпкості;
  • великі екземпляри висушують, розрізаючи на шматочки і скибочки, але при цьому втрачається частина соку і м’якоті;
  • товщина шматочків не повинна бути більше 1-2 см.

Важливо! Щоб уникнути потемніння заготовлених фруктів, плоди можна помістити в слабкий розчин лимонної кислоти (5 г на 1 л води) або збризнути соком лимона. Темніють фрукти, багаті антиоксидантами, а саме поліфенолом.

Обробка груш до сушіння

Перед відправкою плодів в сушку необхідно їх підготувати. Для цього:

  • перебирають і відбирають для подальшої переробки тільки відповідні фрукти;
  • миють;
  • просушують або обтирають кухонним рушником;
  • якщо плоди тверді, то їх бланшують 5-10 хвилин в киплячій воді і охолоджують, в воду можна додати цукор або мед при використанні дички;
  • нарізають скибочками при необхідності і видаляють насіння;

Відео: Підготовка груш до сушіння

Правильно висушений продукт повинен бути м’яким, еластичним, солодкого смаку з відтінками коричневого кольору.

Види сушити груші в домашніх умовах

Правильна теплова обробка при сушінні дозволяє в повному обсязі зберегти в сушеному продукті весь склад корисних речовин і вітамінів.

З плодів можна приготувати сухофрукти для компотів і киселів, а також цукати або чіпси. Якщо в процесі сушіння продукт пересох, то його можна потовкти в порошок і додавати таку суміш в кулінарні страви.

Радимо почитати про особливості і правила вживання груші при вагітності.

В духовці

Підготовлене сировину розподіляють на листи в один шар і поміщають в прогріту до + 60 ° С духовку. Сушать 2-3 години, трохи відкривши дверцята і періодично перевертаючи і перевіряючи фрукти. Потім температуру можна підвищити до + 80 ° С. Цей процес триває добу або більше в залежності від величини скибочок. На ніч духовку можна відключити і продовжити на наступний день. Підв’ялений в духовці груші можна досушити при кімнатній температурі або на повітрі, щоб заощадити електроенергію.
Сушка груш в духовці
Багато духовки в сучасних газових плитах забезпечені режимом конвекції, що покращує якість і прискорює процес сушіння.

У електросушарці

У продажу зараз є великий вибір електросушарок для овочів і фруктів. Такий пристрій має ряд переваг і може бути пристосоване для сушіння груш:

  • час сушіння значно скорочується — порцію на кілька лотків можна висушити за 13-15 годин, періодично змінюючи лотки місцями;
  • обсяг закладок на сушку значно більше, ніж в інших способах, так як сировину можна розкладати в кілька шарів;
  • пристрій виключає псування продукту, скибочки просушиваются рівномірно і якісно при температурі + 70 ° С;
  • лотки електросушарки можна використовувати в якості тари для зберігання сушених груш.

Чи знаєте ви? У XY столітті навпроти Кремля в Москві (Софійська набережна в сьогоденні) були розбиті фруктові та грушеві сади, які приводили в захват мандрівників і послів красою і великою кількістю плодів.
Час сушіння — 13 годин, температура — + 55 ° С, кількість літаків — 8, витрати електроенергії — 85 кВт. Вихід продукції — 518 г при сиром вазі 3,6 кг.

Відео: Сушка груш в електросушарці

На сонце

Підготовлені фрукти розкладають одним шаром зрізами вгору на фанерні листи або інші поверхні, придатні для сушіння. Накривають легким тканим матеріалом для захисту від пилу і комах. Поміщають на сонячне місце з доступом свіжого повітря. Скибочки періодично перевертають. На ніч листи краще прибрати в приміщення, щоб груші не відсиріли. Сушка таким способом триває протягом 4-5 днів, готовність оцінюють візуально.

Сушка груш на сонці

У мікрохвильовці

Можна сушити груші в мікрохвильовій печі. Але такий спосіб, хоч і вважається найшвидшим з усіх, підходить тільки для невеликих обсягів сировини і вимагає постійного контролю над якістю сушки. Груші легко пересушити.

Шматочки груш розкладають одним шаром на посуд, яка підходить для мікрохвильової печі, і сушать приблизно 2-4 хвилини при потужності 200-250 Вт.

Періодично слід перевіряти фрукти на пружність і намагатися не пересушити. Можна дослідним шляхом підібрати час для відповідного сорту груш.

Груша сушена в мікрохвильовці

повітряна сушка

Такий спосіб вважається трудомістким, але зате не вимагає витрат електроенергії та газу. Груші можна висушити просто на повітрі, розклавши скибочки на поверхні або нанизавши на нитку так, як сушили гриби наші бабусі. Для такого способу потрібно враховувати вологість повітря (повинен бути сухою), скибочки повинні бути невеликого розміру і добре провітрюватися під час сушіння щоб уникнути цвілі. Для цього способу бажано відбирати плоди з великим

Корисні і шкідливі властивості сушених груш для організму

Для дітей сушена груша — не тільки смачні ласощі, але і засіб боротьби з запорами і лікування ГРВІ. У сезон респіраторних захворювань необхідно включати відвари з сушеного продукту в раціон дитячого харчування як ефективний засіб профілактики в боротьбі з вірусами і застудою. Відвари допоможуть знизити кашлевой ефект у дитини в нічний час завдяки розрідженню мокротиння. Знизити температуру і полегшити перебіг ангіни.

До речі, грушеві насіння здатні зупинити діарею і є хорошим антігельмінтним засобом.

Наявність в сушених грушах 30% від денної норми рослинної клітковини (6 г харчових волокон) роблять її корисної при схудненні для складання раціону дієтичного харчування. Волокна клітковини вбираю воду, набухають і сприяють швидкому виведенню відпрацьованих відходів з кишечника. Регулярне очищення зменшує засвоєння крохмалю і цукрів, що призводить до нормалізації рівня глюкози і холестерину в крові.

Завдяки харчовим волокнам організм отримує сигнал ситості, не виникає відчуття голоду, і порції стають менше. А це важливий факт при дотриманні дієти.
Вживання груші для схуднення

сушена груша відмінно підійде для перекусів протягом дня, вгамує почуття голоду і дозволить протриматися до основного прийому їжі. Можна додавати в каші, що не підсолоджуючи блюдо цукром. Це наситить організм корисними речовинами і не дозволить набрати зайву масу тіла через низьку калорійність.

Користь сушених груш при вагітності пояснюється високим вмістом марганцю, калію, міді і наявністю фолієвої кислоти. У перші три місяці вагітності цей продукт обов’язково потрібно включати в раціон харчування.

Магній перешкоджає підвищенню тонусу матки. Калій нормалізує водно-сольовий обмін, виводить рідину з організму і усуває тим самим набряки вагітних. Мідь бере участь у формуванні скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота (вітамін В9) дозволить уникнути аномалії в розвитку. До речі, фолієвої кислоти в сушеної груші більше, ніж в смородині.

Важливо! У свіжому вигляді плоди груші володіють м’яким послаблюючу ефектом і рятують від запорів, а сушені, навпаки, в’яжуть і кріплять.
Тіамін (вітамін В1) і пектин в хімічному складі продукту допомагають боротися з діареєю. Для цього використовують відвар сушеної груші.

Будучи гіпоалергенним продуктом, сушена груша не викликає алергічних реакцій і може без побоювань застосовуватися в якості відварів при сезонних загостреннях алергії у хворих. Сушені плоди дички призначають хворим на туберкульоз.
Відвар з сушеної груші
Залізо перешкоджає розвитку залозистої анемії, бере участь у виробленні еритроцитів і покращує процес кровотворення. При похмілля, завдяки нормалізації водно-сольового балансу, кілька склянок відвару допоможуть уникнути нудоти і головного болю.

Покращуючи роботу підшлункової залози і володіючи корисними вуглеводами (фруктозою), на засвоєння яких не потрібен інсулін, сушений фрукт корисний для хворих на діабет.

Чи знаєте ви? Смак груші здається солодше, ніж смак яблука, хоча природних цукрів вона містить менше, але в більшій концентрації (глюкози, сахарози і фруктози), і не викликає при вживанні підвищеного апетиту, як яблуко.

Основним протипоказанням вживання сушеного продукту є індивідуальна непереносимість. Не слід споживати продукт у великих кількостях через високий вміст вуглеводів, щоб не завдати шкоди фігурі і залишатися стрункою.

Сушені груші погано поєднуються з молочними продуктами, але це не стосується кисломолочних. З обережність слід вживати сухофрукти людям, що страждають запорами, так як сушена груша має в’язку ефектом.
Вживання сушеної груші

Висушені за всіма правилами плоди принесуть літні аромати і смаки в холодний період року. А цілющі властивості і необхідні вітаміни продукту дозволять успішно боротися з сезонними та іншими хворобами. Завжди віддавайте перевагу сортам фруктів, вирощених в вашому регіоні, і будьте здорові.

Попередня
Плодові дереваЯблуня сорту Витязь: основні характеристики і опис, умови вирощування та догляд, фото
Наступна
Плодові дереваЯблуня Орлик: історія селекції, опис, посадка і догляд за саджанцями, фото, відгуки
Рейтинг автора
Автор статьи
Ольга Іванівна
Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
Написано статей
1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар