Як солити огірки холодним способом під капронову кришку

Холодний спосіб соління огірків по праву вважається одним з найпростіших варіантів створення консервації, а за смаком такі зеленці нагадують стандартні бочкові овочі, за що і цінуються багатьма господинями. Рецептів приготування такої закуски чимало, тому в нашій статті пропонуємо вам більш детально розглянути найпопулярніші з них.

Особливості засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Нічого складного в приготуванні заготовок такого плану немає, навпаки, вам не доведеться займатися звичною стерилізацією банок і закупорювати їх закаточними кришками.
Радимо дізнатися про корисні і шкідливі властивості солоних огірків.
У той же час існує ряд загальних правил, які допоможуть отримати смачні і ароматні огірки:

1. Використовувані для засолювання плоди варто попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години, що зробить їх більш хрусткими.
2. Додаючи спеції і орієнтуючись на власні смакові переваги, не забувайте про інших людей, які спробують вашу заготовку. Наприклад, що стосується гострого червоного перцю, то на 1 банку обсягом 3 л має припадати не більше 1 колечка плода товщиною 1 см.
3. Для збереження пружності заготовляється плодів можна додати в банку кілька шматочків кореня хрону, який також захистить консервацію від впливу хвороботворних мікроорганізмів.
4. Кришки для закупорки банок і самі банки завжди повинні бути добре очищені і пропарені, незалежно від того, як швидко ви збираєтеся з’їсти заготовку.

Готові засолені плоди бажано зберігати в холодильнику або в погребі, що допоможе продовжити їх термін придатності.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Підготовка складових для будь-якого соління повинна виконуватися з урахуванням їх особливостей. Що стосується огірків, то це повинні бути міцні, повністю дозрілі плоди, без найменших ознак пошкодження.

Бажано купувати середні зеленці з шипами, в якості яких ви впевнені, так як оброблені хімією екземпляри не тільки можуть мати неприємний смак, але і, цілком ймовірно, зашкодять здоров’ю. Це стосується і інших використовуваних інгредієнтів, які можуть потрапити в банку: кропу, листя хрону, вишні та смородини, часнику. Шкірочка обраних примірників обов’язково повинна бути максимально тонкої, інакше огірки не зможуть швидко просолитися.

Зрозуміло, перед початком приготування потрібно подбати про чистоту та належному вигляді всіх складових: наприклад, огіркам можна відрізати хвостики, а часник або нарізати часточками, або закласти в банку цілими частинами.

Важливо! Щоб плоди добре Просолов, варто розміщувати їх вертикально, зрізаними частинами вниз.

Засолка огірків холодним способом під капронову кришку на зиму

Засолити огірки холодним способом можна з використанням декількох рецептів, найпопулярнішим серед яких вважається так званий класичний варіант. Однак не менш смачною заготівля виходить і при її приготуванні у власному соку або навіть в поєднанні з горілкою, тому пропонуємо уважно розглянути кожен з цих рецептів.

3 банки на 3 л50-60 хвилин
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  4 кг

• листя хрону

  6 шт.

• смородинові і вишневі листя

  по 8 шт.

• кропові парасольки

  6 шт.

• часник

  6 зубців

• гострий перець

  1 стручок

• сіль

  9 ст. ложок (по 3 на кожну банку)

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
15-20 ккал
білки
0,7 г
жири
0,2 г
вуглеводи
1,5-1,8 г

1. 
   Добре промийте огірки, кріп та іншу зелень чистою водою, очистіть зубці часнику.
2. Замочіть огіркові плоди на півгодини в холодній, бажано джерельної води, і поки вони будуть мокнути, вимийте банки і кришки до них.
3. 
   На дно ємностей викладіть листя хрону, вишні та смородини, а зверху покладіть і кропові парасольки.
4. 
   Зубці часнику розрізати на кілька частин або наріжте пластинками, щоб вони потрапили в різні частини банки. Додайте до часнику 2 колечка гострого перцю, так само довільно розміщуючи їх всередині банки.
5. 
   Наповніть тару вимоченими огірками, вертикально викладаючи спочатку великі екземпляри (вони повинні стояти), а за ними і більш дрібні, якими потрібно закрити порожнечі, що утворилися.
6. 
   Наповнивши доверху банку, наберіть півчашки води і розчиніть в ній 3 неповних ложки солі.
7. 
   Залийте огірки чистої рідиною (приблизно до половини), влийте приготовлену воду з розчиненою сіллю і при необхідності додайте ще трохи води, щоб вона повністю покривала плоди і доходила до самого горлечка банки.
8. 
   Закрийте заготовку щільною капроновою кришкою і виконайте ті ж дії з іншими банками.

Готові огірки необхідно негайно винести в прохолодне місце, де вони будуть зберігатися до наступного сезону. Зняти пробу з заготовки можна буде не раніше ніж через місяць після її приготування.

Відео-рецепт

Класичний простий рецепт Відео-рецепт: Класичний простий рецепт

Важливо! Вода для соління повинна бути чистою, але не кип’яченої. Ідеальний варіант — джерельна або кринична вода, без будь-яких хімічних домішок.

рецепт №2

середньо

без оцту

1 банка на 3 л30-40 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

• огірки середнього розміру

  1 кг

• сіль

  100 г

• цукор

  50 г

• листя хрону

  1 шт.

• кропові парасольки

  1 шт.

• кропива

  1 невелика гілочка

• вишневі листя

  2-3 шт.

• смородинові листя

  3-4 шт.

• лавровий лист

  1-2 шт.

• часник

  5-7 зубців

• чорний перець (мелений)

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
12-13 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
2 г

1. 
   Підготуйте всі інгредієнти, помийте огірки і зелень, після чого просушіть їх.
2. 
   Викладіть огіркові плоди в банку, чергуючи їх з листям хрону, Кріпно парасольками, листям смородини, вишні та кропиви (на дно тари бажано викласти зелень і тільки потім розміщувати зверху зеленці). У наповнену по вінця банку викладіть нарізану шматочками часник, чорний перець і лист лаврового дерева.
3. 
   Розмішайте в невеликій кількості води сіль і цукор і вилийте до огірків.
4. 
   Закип’ятіть 1,5 л води, остудіть її і залийте огіркові плоди.
5. 
   Закрийте заготовку щільними капроновими кришками, попередньо пропареними в киплячій воді (вони повинні стати м’якими).
6. 
   Акуратно потрясіть кожну банку, домагаючись оптимального розподілу солі і цукру по всьому об’єму заготовки. Винесіть банку в прохолодне місце і залиште там на місяць — саме стільки часу потрібно огіркам, щоб добре просолитися.

Огірки з кропивою добре підійдуть для тих гурманів, які віддають перевагу гострим заготовки, а регулювати цей дотеп можна кількістю використовуваної рослини. Для зменшення пекучості корисно попередньо замочувати кропив’яні листя в теплій воді і тільки після цього викладати їх в банку.

Чи знаєте ви? Листя кропиви можуть тимчасово замінити холодильник. Так, що швидко псуються (м’ясо і рибу) корисно загортати в кропив’яні листя або просто обкладати гілочками рослини, які навіть в спеку допоможуть зберегти продукти в свіжому вигляді.

рецепт №3

легко

Гострі огірки з гірчицею

1 банка на 1 л2,5 години
кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки (переважно середнього розміру)

  0,6 кг

• часник

  1 великий зубець

• вишнева гілочка

  1 середня

• листя хрону

  1 шт.

• кропові парасольки

  2 шт.

• естрагон

  1 гілочка (за бажанням)

• запашний і чорний перець (горошком)

  по 5 шт

• гострий перець

  1 стручок (за бажанням)

• суха гірчиця

  1 ч. Л.

• вода

  1 л

• сіль

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
15-16 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г

1. 
   Підготуйте закаточную тару, обшпаривши її окропом і добре просушити.
2. 
   Помийте зеленці і залиште їх у холодній воді на 2 години. Вимийте кріп і все підготовлене листя. Можна додатково просушити їх.
3. 
   На дно банки викладіть лист хрону, лавра, по гілочці вишні, кропового парасольок і додайте до них нарізану великий зубчик часнику. Зі спецій викладіть в ємність 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного і гілочку естрагону.
4. 
   Тепер на підготовлене зелене підставу викладіть і огіркові плоди, кінці яких не обов’язково зрізати.
5. Д
   обавьте в банку гострий перець (можна не весь стручок), ще один кроповий парасольку і суху гірчицю.
6. 
   В одному літрі води розчиніть 2 ст. ложки звичайної кухонної солі без добавок і дозвольте їй настоятися протягом 5-10 хвилин.
7. 
   Залийте вміст банок приготованим розчином під самий верх і закрийте ємність щільними капроновими кришками.

Готову заготовку бажано відразу ж прибрати в прохолодне місце, так як в теплому приміщенні не вдасться отримати смачні малосольні огірки, оскільки вони швидко перетворяться в квашені. Чим прохолодніше в сховище, тим повільніше буде проходити бродіння плодів.

Відео-рецепт

Гострі огірки з горчіцейВідео-рецепт: гострі огірки з гірчицею

рецепт №4

середньо

У власному соку

3-4 години
кроки
8 інгредієнтів

• огірки середнього розміру

  1,4 кг

• огірки великі і перезрілі

  1,2 кг

• часник

  10 зубчиків

• листя хрону

  10 шт

• кропові парасольки

  4-6 шт.

• пекучий перець

  1/3 стручка

• вишневі і смородинові листя

  по 2-3 шт.

• сіль

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
12-13 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
2 г

1. 
   Промийте всі огірки і розкладіть їх на дві купи. У плодів середнього розміру відріжте кінці і замочіть їх у чистій воді на 2-3 години. Великі екземпляри очистіть від шкірки і подрібніть до стану кашки (найзручніше використовувати терку або м’ясорубку).
2. 
   Очистіть і пропустіть через прес 8 зубців часнику. Помийте і дрібно наріжте шматочками гострий перець. Додайте до натертим огіркам подрібнений перець, часник і сіль, домагаючись гарного змішування всіх інгредієнтів.
3. 
   Помийте і викладіть на дно засолювальний ємності листя хрону (для зручності їх можна заздалегідь розрізати на кілька частин), кропові парасольки, зубок часнику, листя вишні і смородини.
4. 
   Зверху на підготовлену зелену подушку викладіть 1/3 огіркової маси і перекрийте її половинній дрібних плодів. Знову закрийте цілі плоди подрібненої кашкою і викладіть залишилися цілі зеленці.
5. 
   На завершення процесу залишається лише викласти залишилася огіркову масу і доповнити її залишилися спеціями.
6. 
   Ємність з огірками потрібно накрити перевернутою тарілкою, зверху на яку ставлять гніт. При виборі відповідного вироби завжди враховуйте його діаметр, адже краю тарілки повинні виявитися максимально близько до країв засолювальний ємності.

У перші кілька хвилин вам може здатися, що соку в ємності практично немає, але вже через 2-3 години він покриє цілі плоди. Весь період соління огірки повинні знаходитися в теплому і темному місці, причому не менше двох днів. Для подальшого зберігання заготовку переносять в підвал або ставлять у холодильник.

Чи знаєте ви? Наш організм потребує солі, тому повністю відмовлятися від цього продукту не варто. Так, для хорошого самопочуття в країнах з помірним кліматом досить споживати разом з їжею близько 5 г продукту на добу, в той час як в регіонах з жарким кліматом цю дозування доведеться збільшити до 20 г щодня, що пов’язано з її виведенням з організму разом з потом .

рецепт №5

середньо

З горілкою

1 годину
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки середнього розміру

  2 кг

• кропові парасольки

  2-3 шт.

• вишневі і смородинові листя

  по 4 шт.

• часник

  1-3 зубця

• корінь хрону

  1 маленький

• горілка

  2 ст. л.

• чиста вода

  1,5 л

• чорний перець (горошком)

  5-7 шт.

• сіль

  75 г

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
11 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. 
   Промийте зеленці, обшпарте їх окропом і замочіть на півгодини в холодній воді.
2. 
   На дно банки викладіть шар зелені, зверху на ньому розмістіть шар огіркових плодів і знову перекрийте все травами і спеціями.
3. 
   Розчиніть в чистій воді сіль і горілку, після чого залийте отриманим розсолом огірки.
4. 
   Закрийте заготовку щільними капроновими кришками (можна попередньо розпарити їх) і залиште в прохолодному місці.

Спробувати закуску можна буде вже через 2-3 дні після приготування.

Відео-рецепт

З горілкою Відео-рецепт: З горілкою

Особливості зберігання заготовок

Нічого складного в процесі зберігання описаних заготовок немає. Як би ви не вирішили посолити огірки і який би спосіб для цього не використовували, в будь-якому випадку заготовки під капроновими кришками потрібно відразу ж перенести в прохолодне місце на кшталт льоху або підвалу. Тільки так ви зможете зберегти плоди хрусткими і оптимально солоними, не перетворюючи їх в квашені овочі.
Читайте докладніше як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

Всі описані рецепти холодного соління гранично прості і не вимагають наявності великої кількості інгредієнтів, тому можуть стати відмінним варіантом створення заготовок для тих, хто тільки починає консервувати свій урожай.

Попередня

ОгіркиЯк солити огірки Зозуля: кращі рецепти засолювання на зиму

Наступна

ОгіркиРецепт квашених огірків холодним способом на зиму для зберігання в квартирі