Як правильно обрізати морква для зберігання на зиму: способи і особливості, фото

Морква є досить примхливим овочем, зберігання якого вимагає підтримки певних умов. Щоб максимально продовжити термін зберігання коренеплоду, перед заготівлею на зиму його потрібно правильно обрізати і ретельно підготувати.

Ознаки зрілості моркви

Морква є дворічна рослина, яке в перший сезон зростання формує коренеплід довгастої форми, заради чого її і вирощують. Коренеплід має дуже тонкою і ніжною шкіркою, яка легко пропускає хвороботворні бактерії, внаслідок чого морква швидко проростає, псується і гниє. Для заготівлі на зиму необхідно вибирати повністю дозрілі, здорові, без симптомів гниття і механічних пошкоджень овочі.

Ознаки зрілості плодів:

• пожовтіння нижніх листків свідчить про те, що коренеплід дозрів і його необхідно викопувати. Якщо пожовтіння торкнулося листя, розташованої в середині зеленої маси — строки збирання були пропущені, що може негативно позначитися на зберіганні овочів;
• наявність на викопаному плоді тонких ниточок-корінців білого забарвлення говорить про його повному дозріванні;
• тріщини на коренеплоді є свідченням перезрівання моркви.

Також слід керуватися встановленими для кожного сорту строками збирання врожаю. Пізні сорти прийнято збирати в перший місяць осені (три тижні), або до настання перших заморозків, якщо на вулиці переважає тепла і суха погода. Ранньостиглі і середньостиглі сорти моркви готові до збору вже в кінці літа.

Овочі, зібрані раніше необхідного часу, не визрівають повністю, не встигають накопичувати достатню кількість цукру та інших поживних речовин, що погано позначається на їх лежкості і смакових властивостях.

Важливо! Перетримувати в землі ранні різновиди оранжевого овочу не рекомендується, інакше коренеплоди швидко почнуть розтріскуватися і гнити.

Правильна прибирання моркви з грядок

Правильна прибирання моркви є одним з головних факторів, що впливають на тривалість її зберігання.

Фахівці радять проводити прибирання плодів обов’язково в суху і вітряну погоду, при оптимальних температурних показниках + 1 … + 5 ° С. Вважається, що морква, викопана в прохолодну погоду, буде зберігатися довше, так як всі фізіологічні процеси при знижених температурах сповільнюються, і це позитивно позначається на лежкості плодів.

Овочі невеликих розмірів допускається витягати з грунту руками, довгі і великі — за допомогою лопати. На великих ділянках прибирання коренеплодів здійснюють за допомогою мотоблоків або міні-комбайнів. Акуратне витяг плодів вважається головним правилом збору врожаю. Не можна допускати ушкоджень, надламів, надрізів коренеплодів, так як все це істотно скорочує термін збереження овочів.

Чи знаєте ви? Батьківщиною оранжевого овочу є Афганістан, де він виростає в дикому вигляді. Дивно, але спочатку він мав фіолетовою забарвленням. Появі помаранчевої морквини світ зобов’язаний селекціонерам з Нідерландів, які вивели плід спеціально для королівської династії Оранської, династичним кольором якої був саме помаранчевий.

Навіщо обрізати морква

Як тільки морква буде прибрана, овочівники радять зрізати бадилля; в іншому випадку листя почне випаровувати вологу, а коренеплоди — в’янути, що істотно погіршує їх лежкість. Процедура обрізання дає можливість зберегти в овочах корисні речовини і вологу, тим самим зберігаючи поживну цінність і приємний смак. Бадилля можна відкручувати руками або відривати, її треба акуратно зрізати, застосовуючи гостро наточеними, оброблений ніж або садовий секатор. Для заготівлі на зиму моркву можна не очищати від залишків грунту і не мити.

Категорично забороняється при викопуванні бити плоди один об одного для струшування грунту, так як подібні маніпуляції призводять до утворення мікротріщин і порушення цілісності коренеплодів, що не кращим чином позначається на їх збереження.

Підготовка та обрізка моркви на зберігання

Бадилля, яка залишається на моркви після її збирання, незабаром починає активно рости, забираючи у плода вологу і цінні речовини. Саме тому процес її видалення вважається обов’язковим.

Здійснюючи процедуру по обрізанню моркви, рекомендується враховувати терміни її збереження:

• до 3-4 місяців — обрізку роблять на 2-3 см вище головки коренеплоду;
• до 8-12 місяців — обрізають бадилля разом з головкою плода на 2-3 см.

Читайте також, після яких культур садити моркву у відкритому грунті.
При цьому останній варіант обрізки, який дозволяє підготувати овоч до тривалого зберігання, проводять в декілька етапів:

• обрізають основну зелену масу, видаляючи бадилля трохи вище верхнього краю коренеплоду;
• підсушують морква на сонці протягом доби;
• відрізають 0,5-1 см від головки плодів. При наявності на поверхні плодів тріщин, кільцевих поразок — видаляють від головки до 1,5-2,5 см;
• обрізають хвостову частину, оскільки саме з неї починається гниття овоча. Хвостик відрізають в тій частині, де його ширина становить приблизно 0,5 см.

Перед закладанням на зберігання овочі слід добре просушити на сонці протягом 2-3 годин, розташувавши їх в один шар на поліетиленовій плівці. За час підсихання місця зрізів утворюють кірку, яка захистить від подальшої псування і гниття коренеплодів. Після сушіння, плоди в обов’язковому порядку розміщують на одну добу в прохолодному місці, і лише потім складують в необхідному сховище — погребі, сараї, квартирі або балконі.

Зберігання моркви в домашніх умовах

Тривале зберігання моркви передбачає створення певних умов, які дозволять з успіхом зберегти смакові якості плодів на довгі місяці. Існує кілька способів і місць для складування овочів.

У погребі

Найбільш оптимальним місцем для збереження моркви вважається підвал або льох.

Перед закладанням моркви приміщення слід правильно підготувати:

1. добре провітрити. Важливо, щоб в погребі не було сторонніх запахів, вогкості, неприємних ароматів, які легко вбирають коренеплоди.
2. продезінфікувати. Стіни і стеля приміщення необхідно обробити 2-процентним розчином вапна хлору, який знищить грибки і віруси, а також запобіжить їх розвиток.
3. побілити. Через два тижні після дезобробки, рекомендується побілити в погребі стіни, використовуючи свежегашеной.

Важливо! Заходи по дезінфікуванню приміщення слід проводити мінімум за 1 місяць до майбутньої закладки овочів.

Крім підготовки приміщення, необхідно організувати в ньому оптимальні умови для зберігання:

• найбільш комфортними температурними показниками вважаються 0 … + 2 ° С. При більш низьких температурах морква ризикує замерзнути, при високих — зів’янути і засохнути;
• рівень вологості в межах 80-85%. При занадто високій вологості повітря коренеплоди почнуть гнити;
• вентиляція. Фахівці рекомендують максимально обмежити надходження повітря в приміщення, а вентиляцію зробити помірною.

Що стосується зберігання овочів в підвалі, то передбачено кілька найбільш простих і доступних варіантів:

1. Ящики з піском або тирсою. Морква закладають в тару і пересипають піском або тирсою хвойних дерев. Шари чергують. Дуже важливо мати у своєму розпорядженні коренеплоди на деякій відстані один від одного, щоб вони не торкалися.
2. Поліетиленові пакети. Можна брати пакети невеликого обсягу до 1-2 кг, якщо врожаю багато — до 25 кг. Перед закладанням коренеплоди ретельно оглядають на наявність пошкоджень, прибирають вилучені, упаковують в пакети, щільно закривають і розташовують в підвалі на полицях або спеціальних піддонах. Час від часу їх перевіряють на наявність псування.
3. насипний метод. Найбільш поширеним варіантом зберігання великого обсягу овочів вважається насипний, при якому морква насипають гіркою прямо на підлогу, або ж в спеціальні відсіки з настилом. Істотним недоліком описуваного способу є високий ризик псування врожаю гризунами та іншими паразитами.

Чи знаєте ви? Постійне споживання описуваного коренеплоду здатне привести до зміни кольору шкіри та інших покривів на жовтувато-оранжевий. Дана властивість часто застосовують співробітники зоопарків для підтримки яскравості забарвлення у фламінго.

В квартирі

При відсутності льоху або підвалу, моркву можна зберігати в квартирних умовах. Безумовно, найпростіший метод — розміщення коренеплодів в холодильнику, в нижньому відсіку, призначеному для овочів. Для цього їх слід ретельно очистити від бруду, промити, підсушити і скласти в целофанові пакети.

Досить зручно зберігати овочі в пластикових ємностях з герметичними кришками.

При такому методі:

• морква очищають від ґрунту, промивають, висушують;
• на дно тари стелять паперову серветку, зверху укладають плоди;
• ємність щільно закривають кришкою.

Якщо врожай моркви не може порадувати своїм достатком, овочі доцільно перетерти на тертці, скласти в целофанові пакети або пластикові ємності і заморозити в морозилці.

У під’їзді і на балконі

Для збереження моркви на зиму також підійде балкон або під’їзд. Однак в даному випадку доведеться стежити за тим, щоб температурні показники не опускалися нижче за позначку 0 ° С і на коренеплоди не потрапляли прямі промені сонця, в іншому випадку плоди проростуть або загинє.

Складувати овочі на балконі можна, використовуючи:

• дерев’яні або пластикові ящики, в які укладають коренеплоди і пересипають тирсою, піском;
• поліетиленові пакети або мішки з-під цукру;
• каструлю з парафіном. Чисті і висушені плоди опускають в ємність з розплавленим парафіном, змішаним з малою кількістю бджолиного воску. Зберігають овочі в парафіні при температурі 0 … + 2 ° С протягом 4-5 місяців;
• тару з торфом. Торф вважається відмінним матеріалом для збереження овочів, оскільки характеризується бактерицидними властивостями і поганою теплопровідністю. Морква поміщають рядами в ящики, наповнені торфом. Навесні торф’яну суміш використовують як добриво для кімнатних квітів.

Важливо! Морква не слід зберігати недалеко від яблук і картоплі, оскільки там вона втратить свої смакові якості.
Ящики, де розміщуються овочі, незалежно від їх наповнювача, повинні щільно закриватися кришкою, щоб не допустити надходження повітря. При сильних заморозках тару необхідно укутати теплим старою ковдрою або спеціальним утеплювачем.

При заготівлі овочів на зиму фахівці радять дотримуватися кількох рекомендацій:

• кращої збереженням володіють тільки повністю доспілі, здорові плоди;
• для тривалого зберігання потрібно відбирати екземпляри великого розміру, а дрібні плоди — швидше переробити;
• після зрізування гички слід обов’язково почекати, коли місце зрізу підсохне і затягнеться кіркою;
• перед закладкою в обов’язковому порядку слід просушити не тільки овочі, але і приміщення;
• при ураженні коренеплодів гниллю не потрібно перебирати їх. Слід акуратно прибрати хворі овочі, а ділянку, де вони розташовувалися, обприскати вапном-пушонкой для повного знищення збудників недуги.

Отже, морква досить примхлива в тому, що стосується зберігання. Однак, уважно ознайомившись з правилами і методами його збереження, кожен городник зможе продовжити термін придатності плодів до наступного сезону. Вибираючи відповідний варіант, фахівці також радять враховувати сорт коренеплодів і клімат відповідного регіону.