Характеристика, опис сортів, різновидів гороху нуту: чорний, коричневий, жовтий, білий, червоний, фото

Нут баранячий, або турецький горох — це зернобобовая культура, що відноситься до сімейства бобових. Насіння рослини є харчовим продуктом, що володіє не тільки високою поживною цінністю, але і лікарськими властивостями. Більш докладно про класифікацію, сортах, а також властивості цього різновиду бобів, читайте нижче.

Популярні сорти: походження та особливості

На Близькому Сході цей різновид стали обробляти приблизно 7 500 років тому. У Римі і Греції вона була відома з бронзового століття. На цих територіях обробляли відразу кілька сортів, використовували для приготування страви пульс (каша).

У період античності даний вид бобів пов’язували з Венерою, вважали, що він бере участь в процесах спермообразования у чоловіків, стимулює лактацію у жінок. Вчені того часу відзначали, що його насіння не стимулюють газоутворення в кишечнику, як це відбувається при споживанні звичайного гороху.

Чи знаєте ви? З 1793 року через нуту почали готувати кавовий напій, який в подальшому входив в обов’язкове меню німецьких солдатів в період Першої світової війни.

На даний момент рослина поширена в Західній і Центральній Азії, Північній Африці та Америці. Продукт знайшов широке застосування в вегетаріанської, індійської, східній кухнях. Смажений біб цього різновиду називається Леблебі. Також з цього виду бобових виробляють нутовую борошно. Бадилля рослин використовується для годівлі тварин. У їжу людини в більшій мірі йдуть белосеменние сорти.

Найбільш популярні сорти нуту:

• Краснокутський або Краснодарський;
• Волжанин або Волгоградський;
• Іранський або Ізраїльський;
• Ювілейний;
• Буджак;
• Радгоспний.

Всі різновиди розглянутого гороху мають певні загальні ознаки.

Загальний опис і ботанічні особливості:

• однорічні трав’янисті рослини з прямостоячим стеблом, висотою 20-70 см;
• стебла покриті залозистими волосками, щільні, м’ясисті, пофарбовані в зелений колір;
• листя непарноперисті;
• рослини запилюються самостійно — воно відбувається в закритих бутонах, рідше зустрічаються перекрестноопиляющихся екземпляри;
• насіння розташовуються в коротких роздутих бобах в кількості 1-4 шт .;
• горошини мають форму голови барана або сови, діаметром 0,5-1,5 см;
• поверхню насіння має шорстку структуру;
• вага 1 000 зерен коливається в межах 150-300 г;
• період вегетації займає 90-220 днів залежно від сортової приналежності;
• всі різновиди є теплолюбними, проростання насіння починається при +3 … + 5 ° С, а для вступу в фазу цвітіння температурний режим повинен бути в межах +24 … + 28 ° С;
• рослини вимогливі до висвітлення, відносяться до культур довгого світлового дня;
• надзвичайно стійкі до шкідників;
• при затяжних дощових періодах можуть дивуватися фузаріозом, аскохітозом, а також пізно вступають у фазу цвітіння.

Краснокутський

Кущі невисокі, зверху розгалужені, висотою 30-40 см. Стебла прямостоячі. Білі квітки розташовуються на укорочених цветоносах. Плоди дозрівають за 90-115 днів. У кожному бобі міститься по 2 насінини жовто-рожевого кольору. Поверхня зерен зморшкувата. Маса 1 000 насінь становить 250 г. Урожайність з 10 м² — 2,6-3,5 кг. Сорт проявляє високу резистентність до посухи, хвороб і шкідників.

Краснокутський нут містить найбільшу кількість білкових з’єднань в порівнянні з іншими сортами — 30%.

Волжанин

Прямостоячі компактні кущі, заввишки 35-70 см. Листя овальне. За величиною середнього розміру, як і квітки. Боби круглі або злегка незграбні, з повною відсутністю ребристості, пофарбовані в жовтий колір. Вегетація проходить за 71-101 день.

Селекція цього сорту переслідувала метою отримати крупнозернистий екземпляр, для чого в роботі були задіяні різновиди з вагою 1 000 насінь в 420 р У результаті були отримані рослини з врожайністю до 10 кг з 10 м² і вагою 1 000 насінь в 356 р

Щодо стійкості до посухи волжанин характерна більш низька резистентність, ніж іншим сортам. За роки проходження держвипробувань поразок хворобами і шкідниками відзначено не було. Приблизно такими характеристиками володіє порівняно недавно виведений екземпляр гороху нут Бонус.

іранський

Підходить для вирощування в посушливих умовах. Кущики компактні, прямостоячі, висотою до 55 см. В країнах пострадянського простору таких як, Україна, Росія, Польща, врожайність досягає 28 ц з га, вага 1 000 насінь близько 400 г.

Культурі характерна висока стійкість до вилягання, що дозволяє прибирати її за допомогою комбайна. Крім цього, вона володіє високою резистентністю до хвороб, шкідників. У плані застосування універсально, однаково добре підходить для споживання в їжу людиною і тваринами. Відрізняється високою здатністю насіння до схожості — 96%.

Чи знаєте ви? Джордж Лукас, який срежиссировал фільм «Зоряні війни», дав одному з персонажів ім’я Нут, тому як є вегетаріанцем і дуже любить турецький горох.

Ювілейний

Рослини невисокі, до 45 см, прямостоячі. Цвітуть білим. Самі квітки розташовуються на укорочених цветоносах. Насіння, як і у попереднього сорту, пофарбовані в жовто-рожевий колір, мають зморшкувату структуру поверхні, розташовуються в товстих коротких бобах по 2 шт.

Вегетація від посадки до дозрівання займає 90-100 днів. Вага 1 000 плодів становить 250-300 г, врожайність з 10 м² — 1,5-3 кг. Розглянутий екземпляр проявляє відносну стійкість щодо хвороб і шкідників, добре переносить посуху, насіння не схильні до розтріскування.

Буджак

Являє собою високорослий кущ — близько 60-65 см. Рослини прямостоячі, сільноветвістие, з великими широкими листовими пластинами. Квітки також відрізняються більшими розмірами, ніж у інших різновидів. Розташовуються на коротких, товстих квітконіжках.

Боби бежевого кольору містять по 1-2 насінини. Розглянутий екземпляр відноситься до суперскороспелим. Період вегетації рослин становить всього 80 днів. Вага 1 000 зерен становить 420 г, врожайність з 10 м² — 1,8-2 кг. Рослини мають надзвичайно високою резистентністю до аскохітозу, фузаріозу, відмінно переносять посуху.

радгоспний

Кущі компактні, невисокі — до 30 см. Квіти пофарбовані в білий колір, розташовуються поодиноко на коротких квітконіжках. Боби пофарбовані в коричневий колір, незграбні, містять по 2 насінини. Період вегетації становить 100-110 діб.

Середній вага 1 000 насінь становить 280 г, врожайність нестабільна — з 10 м ² можна зібрати від 1,5 до 3,8 кг сировини. Примірник відмінно переносить негативний вплив зовнішнього середовища у вигляді посухи і підвищення вологості. Стійкий до аскохітозу, розтріскування насіння.

Групи

Виділяють 3 групи гороху розглянутої різновиди:

• південно-європейська;
• середньо-європейська;
• анатолійська.

Вони відрізняються за зовнішніми ознаками — в основному це габарити рослин.

Південно-європейська

Найбільші представники різновидів нуту відносяться до цієї групи. Самі рослини гіллясті, прямостоячі, потужні. Найбільша кількість відгалужень розташовується у верхній частині куща. Квіти білі, дрібногабаритних. Самі нижні квітконоси розташовуються на висоті 20 см від рівня грунту.

Їх висота сягає 70 см.

Середньо-європейська

Кущі дрібнішого розміру, ніж екземпляри з попередньої групи. Відносно сили розгалуження південно-європейська і середньо-європейська групи подібні. У розглянутих примірників також спостерігається більш сильне розгалуження у верхній частині куща.

Їх висота сягає 45 см.

Анатолийская

Кущі досягають у висоту всього 25 см. Гілкується тільки верхня частина.

видова класифікація

Видова класифікація розрізняє кілька різновидів нуту, що відрізняються за кольоровим забарвленням насіння:

• коричневий;
• жовтий;
• червоний;
• білий;
• чорний.

коричневий

Являє собою однорічні компактні кущі, стислій форми. Рослини стійкі до суховіїв і посухи, висотою від 45 до 70 см. Квітки червоно-фіолетового кольору. Насіння червоно-коричневі. Розташовуються по 1-2 шт. в бобах незграбної форми. Мають високу поживну цінність. Вага 1 000 насінь становить 340 м Період вегетації — 90-100 днів. Плоди активно використовуються у виробництві нутовой борошна.

жовтий

Середньорослі екземпляри відрізняються сильною гіллястістю і ранніми термінами дозрівання. Вегетація проходить приблизно за 80-90 днів. Насіння, що розташовуються в бобах по 2 шт., Пофарбовані в світло-бежевий колір. Всі сорти цього виду стійкі до вилягання, хвороб такого плану, як коренева гниль та ін. Грибкового походження, а також посухи, суховії. Плоди відмінно підходять для приготування гарнірів, варіння, смаження.

червоний

Плоди цього сорту пофарбовані в червоний колір. За ботанічним характеристиками подібні до іншими різновидами. Також мають потужний будовою компактних кущиків. Прекрасно переносять несприятливі погодні умови у вигляді посухи і підвищення вологості грунту. Рідко уражаються хворобами і шкідниками.

білий

Рослини невисокі до 45 см. Мають потужними пагонами. Квітконоси розташовуються на відстані 20 см від рівня грунту, що дуже зручно при збиранні врожаю, і полегшує обробіток культури, т. К. Вона не потребує пасинкування і видалення нижніх стебел при підвищеній вологості грунту. Розглянуті екземпляри відрізняються особливою стійкістю до хвороб, шкідників і негативних умов навколишнього середовища. Плоди формуються в бобах. Розташовуються по 1-2 шт. Пофарбовані в білий колір.

Чорний

Ботанічна характеристика рослини схожа з вищеописаними сортами. Відмінність полягає в тому, що плоди пофарбовані в насичений темний відтінок. Також вони відрізняються більш вираженим смаком і яскравим пряним ароматом.

калорійність

Харчова цінність на 100 г розглянутої продукції в сушеному вигляді:

Харчова цінність на 100 г відвареної продукції:

Важливо! Корисні речовини, які містяться в нуте, повністю зберігаються навіть після термообробки.

Корисні і шкідливі властивості

Нутовая насіння мають високу харчову цінність, завдяки вмісту великої кількості харчових волокон, а також ряду вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної функціональності людського організму. За своєю харчової цінності ця продукція близька до м’ясних продуктів.

• При споживанні нуту спостерігається:
• прискорення обміну речовин;
• поліпшення обмінних процесів;
• підвищення якості сперми у чоловіків;
• стимуляція імунних процесів;
• прискорення виведення холестерину;
• стимуляція травлення і окислювально-відновних реакцій в організмі;
• підвищення регенерації тканин на клітинному рівні.

Білкові сполуки позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, а також нервових центрів. Крім цього, завдяки великій кількості антиоксидантних сполук поліпшується зовнішній вигляд і еластичність шкірних покривів. Всього 100 г нуту в день можуть забезпечити організм добовою нормою незамінних амінокислот і відновити енергетичний баланс після важких физнагрузок.

Рекомендум вивчити, як вживати нут при вагітності і грудному вигодовуванні.

Як і будь-яка інша продукція, Нутовая насіння в великих кількостях і при певних відхиленнях в функціональності людського організму можуть мати шкідливий вплив. В першу чергу потрібно бути більш обережними зі споживанням даної продукції тим, хто страждає від дисфункцій ШКТ. Насіння можуть викликати важкість у шлунку, метеоризм, болі.

• Повністю протипоказано споживання нуту при:
• подагрі;
• гострому циститі;
• розладі травлення;
• тромбофлебіті;
• виразкових хворобах;
• індивідуальної непереносимості.

Важливо! При наявності різних проблем зі шлунком, які знаходяться в стадії ремісії, Нутовая зерна можна вживати в кількості 50 г / добу, але за умови попереднього їх вимочування у воді протягом 2-3 годин.

застосування

Розглянуту продукцію застосовують головним чином в кулінарії і народній медицині. Крім того, плоди і бадилля рослин є відмінним сировиною для годування свиней, овець, коней і кролів.

кулінарія

Смакові якості нуту набагато вище, ніж у звичайного гороху. Після приготування його смак нагадує картопляне пюре з вираженим горіховим післясмаком і ароматом.

Препарат застосовують для приготування:

• плову по-узбецьки з бараниною;
• гасіння в кокосовому молоці з яловичиною;
• мексиканського салату з зеленню і м’ятою;
• супу в поєднанні з коріандром і перцем чилі;
• круп, макаронів, борошняних виробів;
• хумус;
• кускусу з додаванням тріски та ін.

Народна медицина

У народній медицині насіння нуту застосовую для лікування:

• дисфункції статевої системи у чоловіків;
• відновлення імунних процесів у жінок;
• вугрової висипки і різних проблем з шкірними покривами;
• ожиріння, що супроводжується підвищенням холестерину;
• проблем з серцево-судинною системою, що супроводжуються набряком;
• і профілактики запорів.

Нут за своїми якісними характеристиками перевершує звичайний горох. Він має високу поживну цінність, а по білкової складової прирівнюється до деяких видів м’яса. Самі рослини відрізняються високими показниками стійкості до спеки, хвороб, шкідників і підвищеної вологості, що дозволяє культивувати їх у самих різних кліматичних зонах.