Чи можна їсти пророслу картоплю: шкідливо чи є, хімічний склад і калорійність
З приходом весни більшість картоплі середньостиглих сортів, що зберігається навіть в ідеальних умовах, починає проростати. Якщо ж урожай тримають в комірчині або на міському балконі, характерні білі паростки на поверхні бульб починають прокльовується вже в кінці зими.
Хімічний склад і калорійність
Картопля є, мабуть, найпопулярнішим овочем на наших столах. І це не дивно, адже він багатий вітамінами, мінералами, а завдяки калорійності добре насичує і відновлює організм.
В середньому овоч містить такі речовини (100 г):
- білки — 1,9 г;
- жири — 0,38 г;
- вуглеводи — 17 г;
- клітковина — 1,38 г;
- вода — 79 г.
Калорійність картоплі — 76,8 кКал. Крім того, картопля багатий вітамінами А, групи В, С, D, Е, Н, К, РР, мінералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn і ін.). Всі зазначені речовини, і деякі інші, містяться в свіжому картоплі.
І якщо мінерали нікуди не зникають, то вітаміни з часом починають руйнуватися. До початку зими їх залишається дуже мало, а до нового року корисних речовин в бульбах практично не залишається. знижується і
Чому проросла картопля вважається шкідливою
Причина, по якій пророслу картоплю може принести шкоду нашому організму, полягає в підвищеному вмісті соланіну в таких бульбах. Соланін — це органічний токсичний глікозид, що міститься в багатьох рослинах сімейства пасльонових (томати, паслін, баклажани, картопля, перець та ін.) І не тільки. Складається речовина з молекули глюкози і алкалоїду соланоідіна.
Він виконує функцію фунгіциду і інсектициду, захищаючи рослину від шкідників і хвороб. Ближче до весни бульби починають готуватися до посадки — включається захист від потенційних грибкових захворювань і паразитів. Відбувається це приблизно так: цукор, що міститься в овочі, і частина крохмалю під дією вологи, кисню і часу з’єднуються з соланоідіном. В результаті утворюється соланін. Алкалоїд присутній у всіх частинах куща.
Найбільша концентрація за весь вегетаційний період спостерігається в плодах і квітах рослини. У малих концентраціях речовина не завдає шкоди організму: в нормальному картоплі, який ми їмо, міститься приблизно 0,04% соланіну. Тобто в 1 кг бульб міститься близько 40 мг алкалоїду, що для нашого організму не представляє абсолютно ніякої небезпеки.
Картопля, який вдасться зберегти до наступного літа, буде містити вже майже в 3 рази більше соланіну — приблизно 0,11%. Ще через рік зберігання в тій субстанції, яка була картоплею,
Чому не можна їсти пророслу картоплю
Говорити про небезпеку щодо картоплі, хоча б гіпотетичної, слід, починаючи з середини зими. До початку нового року бульби втрачають більшу частину корисних речовин (вітамінів), в той же час
Як готувати пророслу картоплю
Не поспішайте позбуватися від пророслого картоплі — його можна використовувати, причому не тільки в їжу, хоча і таким чином теж. Наприклад, це прекрасне сировину для приготування домашньої браги, а згодом самогону. Крім того, у багатьох сім’ях Росії, України, Білорусії викидати продукти, які мають не зовсім товарний вигляд, не прийнято.
І справа зовсім не в жадібності або бідності, це, скоріше історична пам’ять поколінь: складно людині, котрий переніс голод і позбавлення війни, викинути злегка пророслу картоплю. Та й не в кожного дачника, власноруч виростив і зібрав урожай, підніметься рука його викинути.
Чи знаєте ви? Ранньою весною на ринках з’являється дуже дрібна гладка картопля, нібито місцева молода. Велика ймовірність, що це бульби, які виросли в погребі на старому картоплі, ось вони дійсно вкрай небезпечні — соланіну в них на порядок вище, ніж в старих пророслих бульбах.
У свіжому бульбі, з якого видалений верхній шар (шкірка з тонким прошарком знаходиться під нею м’якоті), залишається тільки 5-10% алкалоїду від первісного змісту. Тобто 90% токсинів знаходяться саме в шкірці і під нею. Те ж саме стосується і пророслого картоплі, тільки з поправкою, що в таких бульбах найбільша концентрація припадає на паростки, області навколо вічок і все зелені ділянки, тому видаляти необхідно в першу чергу всі перераховані вище частини.
Головне, запам’ятайте: абсолютно нешкідливі для здоров’я тільки відварні бульби, як варіант, допускається гасіння. Про всі інші способи приготування (смаження, запікання, тим більше в мундирах) забудьте. Зріжте шкірку, захопивши достатній шар м’якоті. Після цього використовуйте продукт так, як вважаєте за потрібне: додайте в суп, приготуйте пюре, зробіть начинку для вареників або пиріжків, запіканку в духовці.
Загалом, перед вами звичайна картопля, який можна застосовувати для приготування страв, відварити його хоча б до напівготовності (напівготовий продукт можна потім запекти). Бажано, використовуючи таку картоплю, доповнити його продуктами, які нейтралізують отруйні речовини або сприяють їх всмоктуванню (адсорбенти) або виведенню з організму.
На наших столах найбільш популярними серед таких продуктів можна назвати наступні:
- капуста;
- буряк;
- будь-яка зелень;
- часник;
- сметана.
Важливо! Не годуйте стравами, в складі яких присутній пророслу картоплю, дитини, яка не досягла трирічного віку.
Особливості застосування пророслої картоплі в раціоні домашніх тварин
Собакам і кішкам вводити в раціон такий продукт можна в відварному вигляді в малих кількостях і не частіше 1 разу на тиждень. Його підмішують в кашу або в інший корм в невеликих обсягах. З обережністю слід поставитися до годування кроликів.
Слід враховувати, що для цих тварин летальна доза соланіну — 0,6-1,2 мг / 1 кг маси тварини. Для годування декоративного тварини, що проживає в квартирі, такий продукт використовувати не слід взагалі. Для кроликів, яких вирощують на забій, частка подібного корму не повинна перевищувати 40% раціону.
Готують картоплю для тварин таким же чином, як і для вживання в їжу людиною (очистити товстим шаром, відварити). Свиням і великому худобі овоч дають в тому ж вигляді, що і м’ясним кроликам, додаючи в комбікорм. Пророслу картоплю навесні — швидше правило, ніж виняток. Не поспішайте його викидати, овоч цілком їстівний, тільки потрібно дотримуватися деяких правил і знати, як його приготувати.
Загрузка...
