В’ялені яблука: як зробити в домашніх умовах, підготовка і варіанти приготування
Коли приходить час збору врожаю яблук, у власників саду виникає необхідність зберегти плоди на зиму, готуючи їх різними способами. Традиційно, крім варіння варення і закупорювання компотів, господині зайняті приготуванням сухофруктів. Стаття присвячена в’яленню яблук, в ній описані способи такої заготовки та надано рекомендації щодо зберігання готового продукту.
Переваги та недоліки в’ялення яблук
У такого способу заготовки яблук багато позитивних сторін, саме тому метод популярний вже багато десятиліть. Крім яблучних часточок, цим способом можна приготувати сливи, груші, вишні, виноград, персики і абрикоси. З недоліків способу приготування сухофруктів можна відзначити тільки тривалість процесу.
Взимку, коли мало або зовсім немає свіжих фруктів хорошої якості, варто спробувати вживати в їжу сухофрукти. Вони є цінним і поживним доповненням до страв. Цей продукт може також бути самостійною закускою. Сухофрукти набагато корисніше, ніж солодощі з використанням цукру, хоча і мають солодкий смак.
- Переваги в’ялення яблук:
- Можна використовувати фрукти, які погано зберігаються або вже почали псуватися. Зіпсовані частини плодів просто обрізають.
- Домашня фруктова сушка може зберігатися протягом тривалого часу, не втрачаючи смакових і харчових якостей.
- Сухофрукти можна давати дітям замість цукерок без побоювання за цілісність зубів.
- Сухі яблука додають в різні страви, тим самим збагачуючи їх смак і насичуючи людський організм вітамінами.
Чи знаєте ви? Сухофрукти, нарівні з зерном і маслами, поміщали в гробниці померлих єгипетських фараонів. Ці продукти символізували майбутній достаток в загробному житті правителя.
У зимовий час здоров’я людей часто погіршується, так як організм відчуває дефіцит корисних речовин. Багато з них можна знайти в сухофруктах і зробити їжу різноманітніше і смачніше.
Користь для здоров’я від вживання сухофруктів:
- Процес сушіння плодів передбачає випаровування води з них. В результаті виходить конденсований продукт з високим
Які сорти придатні для в’ялення?
Щоб отримати в’ялені яблучні дольки, в якості сировини можна брати плоди літніх і осінніх сортів. У плодів раннього терміну дозрівання шкурка і м’якоть не дуже щільні, на відміну від сортів пізнього дозрівання. Ранні яблука менш соковиті, ніж фрукти пізньостиглих сортів. Для в’ялення зазвичай використовують як ранні, так і пізні сорти.
Яблучні сорти, які підходять для в’ялення:
- Макінтош;
- Антонівка;
- Пепин шафранний;
- Голден Делішес;
- Бабуся Сміт;
- Ранет;
- Гранд.
Чи знаєте ви? У 100 г сухофруктів міститься в 3,5 рази більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж у тій же кількості свіжих і соковитих плодів.
підготовка яблук
Яблука, призначені для в’ялення, добре миють в декількох водах до тих пір, поки вода не буде залишатися абсолютно прозорою. Таке ретельне миття необхідно фруктам в зв’язку з тим, що в’ялені яблука їдять разом з шкіркою. Вимиті яблука розкладають для просушки від вологи, після чого додатково просушують кожен фрукт за допомогою серветки або кухонного рушники. Сухі плоди нарізають гострим ножем на часточки, при цьому видаляючи з них насінники і кісточки.
Для в’ялення нарізку яблук можна робити декількома способами: четвертинками, кільцями і півкільцями. Товщина призначених для в’ялення фруктів не повинна бути занадто великою, так як плоди погано висохнуть. Також бажано при нарізці зробити не надто тонкі скибочки, щоб в процесі приготування фрукти не були пересушені. Оптимальна товщина фруктової нарізки 2-2,5 см. Для підсилення смаку можна вимочити часточки в цукровому сиропі.
Дізнайтеся про вплив сушених яблук на здоров’я людини.
Варіанти приготування яблук в домашніх умовах
Приготувати яблучну сушку в домашніх умовах можна кількома способами і за різними рецептами. Кожна господиня обирає, в залежності від своїх можливостей, найбільш підходящий метод приготування. Власники електричного приладу для сушіння овочів (дегидратора), з легкістю виконають приготування будь-яких фруктів, не тільки яблук.
Також зручно для заготовки фруктів на зиму використовувати духовку. Ще можна приготувати домашні фруктові заготовки старим перевіреним способом, яким користувалися ще наші бабусі, — висушуванням на відкритому повітрі.В’ялення яблук на сонці
Найменш енерговитратним способом зимових заготовок є в’ялення фруктів за допомогою сонця і вітру. Цей спосіб з давніх-давен використовували власники садів для заготовки сухофруктів на зиму.
Важливо! Щоб яблука під час нарізки не темніли, нарізані часточки рекомендується опускати в таз з водою, куди додано трохи лимонної кислоти (на 10 л води 1 ст. Л. Лимонної кислоти).
Як правильно сушити яблука на сонці:- Для проведення сушіння вибирають сонячні і вітряні дні.
- Підготовлені фрукти викладають як на металеві, так і на сітчасті піддони в один шар. Після чого підноси з сушінням виносять на відкрите повітря (у двір приватного будинку або на відкритий балкон). Також при бажанні можна нанизати шматочки фруктів на нитку і сушити в зв’язках, розташовуючи їх на протязі і сонце.
- Одним з очевидних недоліків цього методу є можливість проникнення до висихає фруктам комах (мух, бджіл і ос). Так як комахи можуть переносити на лапках всілякі бактерії і віруси, необхідно виключити можливість їх контакту з фруктами. Лотки з висихаючими яблуками можна накрити марлею або інший, тонкої і добре проникною для повітря, тканиною.
- Протягом дня фрукти потрібно сушити на вулиці, під жаркими променями сонця. Увечері сушку рекомендується вносити в приміщення, так як вранці часто випадає роса (може піти дощ), і сухофрукти намокнуть.
- Залежно від погоди, на повне висихання яблук піде від 5 до 10 днів. Готові до зберігання в’ялені яблука будуть видавати приємний шелестить сухий звук.
В духовці
Щоб провести висушування яблучних часточок в духовій шафі, господині слід запастися терпінням, тому що це тривалий процес. З цією метою можна використовувати як електричну, так і газову духовку. Користуватися духовкою зручно, так як одночасно можна сушити велика кількість фруктів.
Важливо! Не можна застеляти листи газетними листами, так як вони покриті фарбою. Зіткнення фруктів і хімічних речовин, що використовуються в типографської фарби, небезпечно для здоров’я людини.
В’ялення яблук в духовці:- Листи застеляють білим папером.
- Поверх паперу в один шар розкладають фруктову нарізку. Розкладка проводиться так, щоб фрукти не стикалися один з одним. Не рекомендується укладати яблука в кілька шарів, так як в цьому випадку фрукти не зможуть повноцінно підсохнути.
- У духовку одночасно поміщаються від 2 до 3 дек, заповнених яблучної нарізкою. У процесі сушіння господиня періодично повинна міняти місцями листи (верхній вниз і навпаки).
- Протягом перших двох годин температурне реле духовки встановлюють на 80-85 ° C. Така температура рекомендована під час приготування до тих пір, поки на фруктової нарізці чи не з’явиться суха скоринка (2,5-3 год).
- Далі дають Духовка повинна бути охолодженою, після чого двічі знову включають і вимикають духовку. Тривалість кожного наступного періоду сушки займає близько 40 хв., Весь цей час терморегулятор встановлений на 65-70 ° C. Між кожною фазою в’ялення духовка (разом з вмістом) повністю остуджують.
- Протягом всього процесу приготування дверцята духової шафи повинна залишатися злегка прочиненими (1-1,5 см).
- Зазвичай при цьому способі приготування в’ялені яблука готові вже через 5-6 ч. Але більш точного часу приготування вказати не можна, так як в кожному конкретному випадку воно залежить від кількості фруктів і їх соковитості.
У електросушарці
Це найпростіший спосіб в’ялити яблука. Для цього попередньо змочену в цукровому сиропі і підсушену фруктову нарізку, розкладають на лотках для сушіння, після чого встановлюють зазначену в інструкції до приладу температуру. Далі електросушарка справляється самостійно.
Після закінчення приготування прилад подасть звуковий сигнал, і господині потрібно тільки вийняти готові в’ялені фрукти. Залежно від моделі та місткості дегидратора, процес приготування сушки займе від 3 до 6 годин.Що таке і куди додають в’ялені яблука?
Приготовлені таким чином плоди яблуні їдять протягом всього року. Під час дієтичного харчування в’яленими фруктами замінюють цукор в раціоні. Також нарізані фруктові шматочки додають в сирну масу, в каші і випічку. Сухофрукти популярні і як перекус між основними прийомами їжі.
Як зберігати в домашніх умовах?
Готові сухофрукти укладають в суху, герметично закривається банку, де зберігають протягом року. Банку може бути виконана зі скла, пластмаси або кераміки. Найбільш підходящим місцем для зберігання ємності з сушеними яблучними часточками буде суха комора або антресоль. У приміщенні, де зберігаються сухофрукти, повинна дотримуватися плюсова температура.
Головною умовою доброму стані продукту буде відсутність перепаду температур, який може викликати конденсат і проникнення вологи до фруктів. У цьому випадку на сушених плодах розвинеться цвіль, і вони стануть не придатні для вживання в їжу.
Чи знаєте ви? До появи цукру фрукти на зиму заготовляли у вигляді сушіння або варення, звареного на меду.В’ялені яблука — популярна і нескладна в приготуванні заготовка на зиму. Господині варто витратити трохи часу, і сім’я буде забезпечена на зиму солодкими, смачними і корисними сухофруктами.
ПопередняНаступна
Загрузка...
