Чорнослив в домашніх умовах: як зробити, користь і шкода, характеристика

Багато прихильників здорового харчування знають, що найкориснішими солодощами вважаються різні сухофрукти. Їх рекомендується вживати в якості перекусів як самостійно, так і в складі десертів. Одним з найпопулярніших фруктів для сушіння є слива. Чим обумовлена ​​популярність цього продукту, і як його приготувати, буде розглянуто далі.

Характеристика і хімічний склад чорносливу

Чорнослив являє собою висушені різними способами ягоди сливового дерева. Найчастіше для сушіння використовують плоди сорту Угорка, м’якоть яких містить багато цукрів і досить щільна, щоб добре зберігатися.

Чи знаєте ви? Всупереч розхожій думці про те, що лідером за вмістом калію є банани, чорнослив має в своєму складі в 2 рази більше цього макроелементи.

Сушена слива містить безліч вітамінів (А, С, Е, вітаміни групи В, фолієву кислоту), мікро- та макроелементи (фосфор, магній, калій, натрій, залізо, йод, цинк, мідь).

Чорнослив за своїми властивостями істотно відрізняється від іншого популярного сушеного фрукта, кураги, оскільки має виражену антибактеріальну дію, завдяки багатому хімічному складу.

Корисні і шкідливі властивості чорносливу

• Популярність даних сухофруктів пов’язана не тільки з приголомшливими смаковими якостями, але і очевидною користю для організму:
• благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює перистальтику кишечника, допомагає м’яко усувати з запори;
• регулярне вживання чорносливу дозволяє боротися із запальними захворюваннями порожнини рота, має протимікробну дію;
• вітамін А, що міститься в плодах, сприяє поліпшенню зору і зміцненню очних м’язів;
• є унікальним продуктом, послаблює відчуття голоду, може виступати в якості альтернативи «шкідливим» солодощів.

Чорнослив часто включають в різні дієти, проте слід пам’ятати, що фрукт є дуже калорійним і солодким, і при ожирінні вживати його слід вкрай дозовано.

• Незважаючи на масу корисних властивостей, чорнослив, як і будь-який інший продукт, в деяких випадках може бути шкідливий:
• в першу чергу важливо пам’ятати, що фрукт протипоказаний годуючим матерям, оскільки речовини, що потрапляють після його вживання в грудне молоко, можуть спровокувати підвищене газоутворення і коліки у малюка;
• люди, схильні до харчової алергії повинні з обережністю ставитися до даного продукту;
• цукровий діабет також є протипоказанням до вживання сушених слив.

Як правильно вибрати сорт сливи для сушки?

ознайомтеся
Сорти слив для сушки
Щоб приготувати смачні сухофрукти, важливо вибирати якісні сливи з щільною м’якоттю і невеликою кісточкою. Найкраще для цієї мети підходять сорти Угорка, Ренклод, Синій птах.

Купувати фрукти потрібно тільки в сезон, краще в садових господарствах або на ринках, де представлений багатий вибір.

Зливи повинні бути цілими, свіжими, досягли зрілості, але не переспілими. Віддавати перевагу бажано сортам з кисло-солодкою м’якоттю, без гіркуватості.

Як підготувати сливу до сушіння?

Виготовлення чорносливу в домашніх умовах буде успішним, якщо дотримуватися правил підготовки плодів до сушінню:

• ретельно перебрати фрукти, впорядкувати їх за розмірами, залишити в відкритих дерев’яних ящиках на 3 доби на повітрі, під навісом, щоб почався процес ферментації;
• добре вимити ягоди в проточній воді, видалити плодоніжки;
• якщо планується сушка слив без кісточок, їх необхідно обережно видалити (допускається сушка з кісточками);
• фрукти прокип’ятити в невеликій кількості води протягом 30 секунд. Для зняття з шкірки воскового нальоту, рекомендують додати в воду столову ложку соди;
• бланшірованние плоди знову промити і остудити, після чого можна переходити до сушіння обраним способом.

Не можна охолоджувати чорнослив в холодильнику, оскільки різкий перепад температури призводить до розтріскування і відшаровування шкірки.

Види сушіння слив в домашніх умовах

Традиційно чорнослив в’ялили на відкритому сонці, однак, завдяки появі різноманітної побутової техніки, кількість способів сушки істотно збільшилася.

Духовка

Цей метод досить витратний за часом, крім того, не дуже зручно використовувати його в літню спеку в пору заготовок. Сушку здійснюють в декілька прийомів, поступово підвищуючи температуру, при цьому кожен етап займає не менше трьох годин.

Перша сушка проводиться при температурі + 50ºС, розмістивши сливи на деку рівним шаром. Через 3,5-4 години ягоди перевертають, дають їм охолонути і ставлять в духовку вдруге на 4 години, збільшивши температуру до + 70ºС; потім плоди знову перевертають, остуджують і відправляють на заключну сушку при температурі + 90ºС протягом 3 годин.

Відео: сушка сливи в духовці цілком

електросушарка

Більш зручним і простим є спосіб висушування плодів в електросушарці. Приготувати чорнослив таким чином вийде навіть у новачків, значно спрощує завдання то, що в процесі сушіння ягоди годі й остуджувати і не перевертати.

Готувати сушені сливи в електросушарці потрібно в три етапи:

• розкласти на решітці фрукти в один шар і встановити режим з температурою + 45 … + 50ºС на 4 години;
• збільшити температуру до + 55 … + 60ºС, підтримувати її протягом 6 годин;
• на останньому етапі встановлюється температура + 80ºС, при якій сливи сушать ще 6 годин.

Відео: як сушити сливу в електросушарці

На сонце

Традиційний спосіб заготівлі сухофруктів — сушка на сонці на відкритому повітрі. Такий метод економічний і доступний. Підготовлені сливи укладають рівномірним шаром на дерев’яні підноси, які розміщують на сонці.

На ніч підноси прибирають в приміщення і виносять на повітря тільки пізнім ранком, щоб плоди не запліснявіли. Для захисту чорносливу від мух та інших комах, можна накрити підноси одним шаром марлі.

Процес сушіння під сонцем займає в середньому 5 діб, після чого фрукти прибирають в тінь ще на 3 дня, для остаточного висушування.

мікрохвильовка

Сушка сливи в мікрохвильовці дозволяє зробити чорнослив швидко і без особливих складнощів. Для цього краще використовувати плоди, розділені на половинки. Фрукти розкладають на тарілці, застеленій папером, прикривають зверху паперовою серветкою і відправляють їх в мікрохвильовку на 3 хвилини, встановивши потужність на 50%.

Коли волога, що виділилася зі слив вбереться в серветку, її знімають і переводять піч в режим 100% -ної потужності. При такому режимі плоди сушать протягом хвилини. Якщо, через цей час, чорнослив залишається м’яким і виділяє сік, можна повторити процедуру ще кілька разів, до повної готовності.

Чи знаєте ви? Відомий лікер «Амаретто» виготовляється з сливових кісточок з додаванням прянощів, завдяки чому він має такий ніжний і приємний аромат.

Аерогриль

Прилад дозволяє добре висушити плоди, зберігаючи їх специфічний аромат. Підготовлені фрукти поміщають в аерогриль (можна використовувати плоди з кісточками) і встановлюють температуру +60 … + 65ºС на 40-45 хвилин, потім дати слив охолонути.

Сушку в такому режимі повторюють всього три рази, після чого фрукти остуджують і залишають на добу. На наступний день проводять трикратну сушку по 40 хвилин з перервами між етапами в 1 годину. Готові сухофрукти залишають ще на добу, розклавши їх на серветці.

Із сучасних способів приготування сухофруктів сушка в аерогрилі є найбільш ефективною.

особливості застосування

Чорнослив має дивовижні смаковими якостями і дуже корисний для здоров’я, що по праву робить його улюбленим ласощами багатьох людей. Існує безліч рецептів, що дозволяють смачно приготувати ці сухофрукти. Вони входять до складу безлічі салатів, закусок, десертів і м’ясних страв.
Важливо! Чорнослив, що пройшов термічну обробку, стає м’яким, але не розвалюється, не втрачає свій смак, надає стравам пікантний аромат і ніжну кислинку.
Рідкісний новий рік обходиться без традиційного компоту з сушеної сливи і кураги. Крім того, чорнослив позитивно впливає на смак м’яса, робить його більш м’яким, тому його часто використовують в якості начинки для зраз або фаршу для курки. Фрукт є ідеальною основою для приготування натуральних солодощів, мусів, цукерок, пастили.

Крім кулінарії, продукт застосовується як в народній медицині, так і в косметології: з нього роблять маски для обличчя, рук, лосьйони для шкіри. На основі чорносливу і кураги готують загальнозміцнювальну вітамінну суміш, ефективну при застуді.

Ви можете ознайомитися докладніше з корисними властивостями і особливостями чорносливу:

Поради по сушінню слив

Щоб чорнослив, приготований в домашніх умовах, вийшов смачним і ароматним, потрібно пам’ятати про деякі хитрощі:

• найбільш корисними будуть сухофрукти, висушені на сонці природним шляхом, без додаткової термообробки;
• при сушінні слив в духовій шафі, для додання плодам глянцевого блиску, в кінці приготування потрібно на 3-5 хвилин збільшити температуру до + 100 … + 120ºС;
• щоб отримати м’ясисті і м’які сухофрукти, краще вибирати для сушки найбільші плоди;
• для визначення якості сливи, потрібно підсушити кілька відібраних плодів, після чого замочити їх у воді. Якщо вода забарвиться в темний колір, це може говорити про наявність в фруктах сторонніх хімічних речовин;
• готовий чорнослив можна зберігати 1 рік в сухому, темному місці, розклавши його по тканинним мішками або невеликим банкам з кришкою.

Отже, розглянута інформація про особливості приготування сушених слив в домашніх умовах, допомагає визначитися з вибором сорту і найбільш зручного способу сушіння. Правильно приготовлений чорнослив стане не тільки прекрасним доповненням страв, але і може вживатися окремо в чистому вигляді, як корисний перекус. Регулярне включення продукту в раціон дозволить зміцнити імунітет і налагодити роботу органів травлення.