Що таке редис: опис і зовнішній вигляд, склад і корисні властивості, сорти, фото

Редис — один з перших весняних плодів, які з’являються в нашому меню після довгої зими, тому він є дуже актуальним на початку весняного періоду. Це соковитий, приємний на вид плід з солодкуватої гостротою. Далі розповімо, що собою представляють розглядаються коренеплоди, про їхню користь, можливі протипоказання для організму, а також про сортових різновидах і способах вживання.

Характеристика і опис зовнішнього вигляду

Редискою називаються овочеві плоди роду Редька сімейства капустяних. Вони відносяться до відділу квіткових, класу дводольних, порядку капустоцвіті.

Історія культури має давнє коріння: вважається, що її батьківщина — Середньоазіатський регіон. Також овоч типу знайомої нам редиски вирощували в древніх державах — Китаї, Японії та Єгипті. Відомі деякі цікаві факти про те, як з’явився цей овоч в Європі і про його подальше окультурення в тій місцевості. Редька була завезена в Європу італійським купцем Марко Поло (XIII в.), Після чого вона дуже швидко поширилася на більшій частині території континенту.

Саме в той період часу один французький селянин виявив, що біля посадженої їм редьки виросли ще кілька невеликих довгастих бульб. Заповзятливий селянин вирішив вирощувати подібні плоди у вигляді самостійної культури, що йому з успіхом вдалося. Так дрібна редька, або редиска — як стали називати ці коренеплоди з гострим смаком і різних кольорів, швидко завоювала популярність серед населення.

Чи знаєте ви? Слово «редис» походить від трансформованого латинського слова «radix», що означає «корінь».
Нижче розповімо все про характерні особливості культури і про те, як вона зовні виглядає:

1. Редис — скоростигла коренеплідні рослина. Є різновиди, повністю визріваючі за 15-20 діб з моменту висівання насінного матеріалу, що дає можливість знімати кілька врожаїв за сезон (до 4 разів).
2. Споживаються молоде бадилля і плоди рослини.
3. Існують парникові сорти, а також культивовані у відкритому грунті;
4. Плоди у рослини соковиті, мають гострий смак і свіжий аромат.
5. Коренеплоди бувають розміром від 1,5 до 10 см в діаметрі.
6. Смак деяких сортів редиски буває злегка гострим завдяки вмісту в них гірчичного масла. Існують також сорти з більш соковитими, що не гіркими плодами.
7. За формою плоди бувають плоско-округлі, овально-циліндричні або веретеновідние.
8. Відтінок м’якоті плода залежить від того, якого сорту культура. Зустрічаються плоди, які мають білосніжну, біло-рожеву м’якоть, або рожевого кольору.
9. Кольорові відмінності коренеплодів — рожевий, білий, червоний, жовтий, зелений або фіолетовий, з білими кінчиками. Зустрічаються сорти, повністю пофарбовані в один тон, у яких немає на кінчику колірного переходу до білого відтінку.
10. Залежно від сортових різновидів коренеплоди важать від 5-10 г до 35-40 г; також у деяких сортів редису (наприклад, у Червоного велетня) зустрічаються плоди вагою до 100 г.
11. Листя проста, черешковая, буває цільної або лировидно-розсіченою, зібрана в розетки. Довжина листа — 5-25 см.
12. На листі присутній галявина з жорстких волосків.
13. Кольорові відмінності листя — від блідо-салатового до яскраво-зеленого.
14. Корінь рослини стрижневий.
15. Після того як редис повністю дозріє, в листової розетки формується округлий гіллясте втечу від 25 см до 1 м у висоту.
16. Цвіте культура до 35 днів суцвіттями білого, рожевого або фіолетового відтінку, зібраними в кисті. Кожна квітка в діаметрі до півтора сантиметрів.
17. Після закінчення цвітіння на місці суцвіть залишаються плоди-стручки до 7 см в довжину, закруглені знизу і витягнуті вгорі. Кожен стручок вміщує понад десятка округлих насіння світло-коричневого кольору.

Чи знаєте ви? В середні віки редис був виключно подовжених форм, у вигляді морквини, а округлі, злегка плескатої форми плоди були виведені стараннями сучасних селекціонерів.

Хімічний склад

По складу редис можна вважати досить багатим нутриентами коренеплодом, оскільки в ньому міститься безліч різних вітамінів, макро- і мікроелементів, натуральних цукрів, харчових волокон, а також органічних кислот та інших сполук.

У таблиці наведені середні показники хімічного складу плодів (в 100 г продукту):

Розглядаючи показники таблиці, приходимо до висновку, що овоч має високу енергетичну цінність при досить низькому калораже.

властивості редиски

Оскільки редис є найпершим овочем, що дозрівають рано навесні в момент гострої потреби організму у вітамінах та мікроелементах, розглянемо, в чому саме полягає його користь, а також чи є протипоказання для його споживання.

користь

• Корисність редису полягає в наступному:
• він насичує організм вітамінно-мінеральним комплексом;
• овоч багатий клітковиною;
• присутні ефірні масла, антоціани (рослинні глікозиди, що дають плодам забарвлення), вітаміни, макро- і мікроелементи;
• містить необхідний білок для побудови м’язової і кісткової тканини;
• в ньому є гірчичне ефірне масло, яке наділяє овоч антисептичними і антибактеріальними властивостями, а також збуджує апетит;
• його вживання нормалізує травлення, покращуючи колір обличчя;
• корисний при жовтяниці, астмі, геморої;
• знижує рівень холестерину;
• підвищує імунітет;
• налагоджує обмінні процеси;
• підвищує судинну еластичність, що покращує серцеву діяльність;
• має протинабряковий, жовчогінний ефект;
• вживання служить профілактикою подагри, цукрового діабету і ожиріння;
• прискорює кровообіг;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• плоди будуть корисні при простудних захворюваннях, оскільки мають жарознижуючу властивістю, а також усувають кашель;
• сприяє загоєнню ран;
• знімає больовий синдром при радікулітние болях;
• сприяє схудненню;
• завдяки вмісту фолієвої кислоти нормалізує баланс гормонів у жінок;
• покращує здоров’я волосся і дерми.

можлива шкода

Хоча рослина і приносить відчутну користь організму, деякі його властивості шкідливі для людей, які страждають певними захворюваннями.

• Серед протипоказань наступні:
• захворювання шлунка і кишечника в загостреній формі;
• ефірні масла шкодять особам з хворобами дванадцятипалої кишки, шлунка, печінки, підшлункової залози;
• не можна вживати при запальних процесах в щитовидній залозі і жовчних протоках;
• овочі протипоказані людям з інфарктом міокарда в анамнезі;
• годування грудьми і вік дітей до 3 років (через ризик здуття живота і колік).

Важливо! Вживання редису вагітною жінкою найпереважніше в сушеному вигляді — це допоможе їй уникнути підвищеного газообміну.

різновиди редису

Існує класифікація сортів рослини, що ділить плоди по циклам їх вегетації на однорічні та дворічні види, серед яких:

• європейські;
• японські;
• китайські.

Ознайомтеся з кращими сортами редису і їх характеристикою.

Всі європейські види є однолітниками, інші — це озимі рослини, що дають насіннєвий матеріал лише в наступному році. Плоди у обох видів годяться до вживання лише в першій вегетації. Розглянемо докладніше опис зазначених видів.

однорічний

Однорічні культури європейського вигляду — самі скоростиглі.

Вони мають такі особливості:

1. Термін від висівання насінного матеріалу до збирання врожаю — 16-25 діб.
2. Ці форми мають невеликого розміру коренеплоди з коротким терміном зберігання.
3. У європейських сортотипов існують червоні, білі, рожеві, строкаті, смугасті або двоколірні коренеплоди.
4. У ранніх сортів редису найчастіше є круглі або сплощені плоди, але іноді зустрічаються і подовжені. У діаметрі круглі овочі — від 2 до 6 см; овальні — 1,5 см, довжина яких дорівнює або 4-6 см.
5. Скоростиглий редис висаджується в грунт в основному насінням, без вирощування розсади.
6. Насіння з однорічних овочів збирають в кінці вегетації.

Кращі однорічні сорти:

• Первісток F1;
• спека;
• Рондар F1;
• Французький сніданок;
• Альба;
• Осінній гігант;
• Вюрцбурзький 59.

Важливо! Вирощуючи редис у відкритому грунті, дотримуйтеся термінів посіву насіннєвого матеріалу, рекомендованого для зазначеного сорту овоча: ранній редис висівають навесні, із середнім терміном — влітку, а пізньостиглі сорти — в першій декаді серпня.

дворічний

Дворічними називаються такі сортотіпи редису:

Пізньостиглий редис описаних видів дозріває до початку серпня, в північних регіонах центральної частини Євразійського континенту — в кінці останнього літнього місяця. У японсько-китайських сортів редису коренеплоди з’являються в рік висівання насіння, а посівний матеріал можливо збирати тільки в наступному році.

Кращими пізніми сортами є:

• Дунганский 12/8;
• Льодяна бурулька;
• Октава;
• Червоний Велетень.

Як вибрати і зберігати редис?

Якщо ви самі не вирощуєте редис, а купуєте його в овочевих відділах магазинів або на ринку, вам знадобляться рекомендації по вибору здорової та корисної городньої продукції.

Ось деякі з них:

• якісний редис буде з рівною і гладкою шкіркою, без тріщин, а також буде мати хорошу соковиту бадилля яскраво-зеленого кольору;
• при наявності на плодах чорних крапок і цяток купувати їх не варто — в них почався процес гниття;
• вибираючи овочі, важливо промацувати їх на твердість — вони не повинні приминається під пальцями (м’якість свідчить про млявості);
• щоб не отримати дозу нітратів при вживанні покупного редису, перед його вживанням потрібно обов’язково зрізати хвостики і верхівки;
• завжди перевіряйте редис на смак, щоб він був досить соковитим і не гірким.

Чи знаєте ви? Міжнародна космічна станція стала місцем для вирощування даного коренеплоду, оскільки він має короткий вегетативний період і є можливість безвідходно використовувати його в їжу. Зважаючи на це редис — один з найбільш підходящих овочів для харчування космонавтів в умовах відсутності гравітації.
Далі розглянемо, як слід правильним чином зберігати коренеплід.

Правила зберігання овоча:

1. Відразу після збору врожаю редиски або його покупки в магазині не потрібно повністю зрізати бадилля і хвостики з овочів (якщо тільки ви не збираєтеся відразу вжити його в їжу). Якщо видалити у плодів зазначені частини, то терміни їх зберігання значно зменшаться (всього 5-6 годин), після чого овочі зів’януть і стануть не смачними.
2. Щоб зберегти зібраний врожай свіжим протягом 7 днів, у всіх овочів потрібно обрізати бадилля в 3 см від коренеплодів, а потім скласти їх в поліетиленовий пакет і розмістити в холодильнику в овочевому відсіку.
3. Для гарного товарного вигляду редису і його кращого збереження перед збиранням врожаю потрібно ще з вечора полити грядку, а урожай зібрати вранці — так коренеплід добре насититься вологою і довше пролежить, залишаючись свіжою.
4. Термін зберігання тривалістю в кілька місяців може бути тільки у редису сортів Дуганскій і Червоний велетень, за умови знаходження в холодильнику або погребі.
5. Існує ще один метод, що практикується в багатьох країнах, — коренеплоди ріжуть тонкими скибочками, змішують з різними спеціями, складають у скляний посуд і заливають окропом. Потім консервують і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

способи приготування

Існує маса різних рецептів і способів приготування страв з редису або з його додаванням. Продукт здатний добре поєднуватися з різними овочами в композиціях у вигляді салатів. Термічній обробці коренеплід піддають рідко.

Чи знаєте ви? Японські кулінари виготовляють чіпси з редису: плоди нарізають тонкими смужками і висушують в духовій печі. Така закуска може зберігатися дуже довго, особливо упакована в папір або знаходиться в скляній ємності.
Ось деякі страви, до складу яких можна додавати редис:

• весняні салати з додаванням різної зелені, заправлені сметаною або майонезом;
• овочевий салат з додаванням козячого сиру або бринзи;
• салат з яйцями і огірками;
• салат з куркою;
• салат з капустою і кукурудзою;
• салат з кульбаби, латуку і щавлю;
• окрошка на квасі або кефірі;
• сендвічі;
• овочеві холодні супи;
• борщ;
• різні м’ясні і рибні канапе;
• салат із стручкової квасолі, помідорів і сиру фета;
• сирний паштет;
• салат з кальмарів;
• олів’є;
• борщ зі щавлем;
• печінковий торт;
• фарширований коренеплід (для великих сортів) з різними начинками.

Редис по праву називають першим вітамінним лікарем, без якого нашому організму важко обійтися навесні. Але вживати його теж потрібно в міру і обережно, оскільки продукт має свої протипоказання. Щоб мати впевненість, що у вас все в порядку, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем — це допоможе правильно застосувати вітамінотерапію редискою і застереже вас від негативних наслідків.

Наступна

РедисПосадка редису влітку на другий урожай: особливості та терміни посадки, вирощування та догляд