Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійну страву, то напевно будуть використані в складі салатів.
Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю
Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків — це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими — якщо це якість відсутня, ніякої «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.
Що стосується інших інгредієнтів, вони відрізняються, залежно від специфіки рецепта, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.
Інвентар — банки (краще з закручуються кришками, якщо прості — знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринаду і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно.
Якщо все вищеперелічене є в наявності, можна вибрати потрібний рецепт (або декілька), і приступати до приготування консервації.
Чи знаєте ви? Огірки як сільськогосподарська культура вирощується людиною вже близько 6,5 тисяч років. Про них згадується в Біблії як про єгипетському овочі (Чисел 11: 5), батьківщиною рослини вважаються передгір’я Гімалаїв, там і в наші дні можна зустріти дикорослих різновид огірків.
Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках
Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх докладніше.
рецепт №1
Простий швидкий рецепт
Чи знаєте ви? Селекціонери з ОАЕ виростили огірки, які мають плоди у формі куба.
кроки
11 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
морква невелика
1 шт.
-
часник
4 зубки
-
цукровий пісок
50 г
-
сіль кухонна
50 г
-
оцет (бажано яблучний)
50 мл
-
зелень кропу
4 середніх гілочки
-
лавровий лист
2 шт.
-
суміш Засолочний
2 десертні ложки
-
вода
1,5 л
id:» 27654 [/ img]
Огірки промийте, замочіть в крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі — їх потрібно відбракувати.id:» 27655 [/ img]
Огірки порізати хрестоподібно уздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покладіть по 2 зубки чеснока.В обидві банки помістити по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.id:» 27656 [/ img]
Залийте банки окропом, шийки прикрийте кришками, рідина вилийте через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки кіпятком.В 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор і приправу для маринаду . Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім приберіть з вогню і розчиніть в маринаді оцет.id:» 27657 [/ img]
Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть в місце зберігання.
рецепт №2
Без стерилізації з петрушкою
Нижчеописаний рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.
Дізнайтеся більше про те, як зробити заготовки різаних огірків без стерилізації.
З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, в залежності від щільності набивання.
кроки
6 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
олія соняшникова
1 стакан
-
оцет
1 стакан
-
цукор
1 стакан
-
часник
1 середня головка
-
перець чорний мелений
3 ч. Л.
- Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 см.
- Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
- Маринад приготувати так: у велику каструлю помістити петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
- У каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще ніч.
- Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.
id:» 27668 [/ img]
рецепт №3
солодкі
Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматному маслі.
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
цибуля
5 штук.
-
олія нерафінована
700 мл
-
цукор
5 ч. Ложок
-
сіль
5 ч. Ложок
-
оцет
400 мл
-
перець духмяний горошком
9-12 шт.
-
лавровий лист
15-16 шт.
- Видалити кінчики і нашаткувати кільцями (3-4 см завтовшки) миті огірки, помістити в підходящий посуд.
- Додати цибулю і інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
- Через вищевказаний час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
- Як тільки огірки поміняють колір, розкласти їх по банкам і заповнити маринадом.
- Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.
id:» 27669 [/ img]
рецепт №4
З цибулею і зеленню
Чи знаєте ви? Лідером світового виробництва огірків є Китай. У 2016 році в Піднебесній виростили майже 62 млн. Тонн овоча, що трохи менше сумарного обсягу вирощених огірків в 9 країнах-передовиків в сільськогосподарській галузі, що склав 65 млн. Тонн.
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
цибуля
800 г
-
кріп
250 г
-
оцет
80 мл
-
цукор
4 ст. ложки
-
сіль
2 ст. ложки
-
перець духмяний горошком
за смаком
- Огірки промити, замочити, нарізати колами (можна і півколом).
- Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати настоятися доти, поки вони не пустять сік.
- Нарубати кріп, з’єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. В ту ж ємність перекласти нарізку з огірків і цибулі.
- Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки вийшла закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію шийками вниз, вкрити на добу пледом або теплою ковдрою.
id:» 27670 [/ img]
рецепт №5
Польською
Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.
Важливо! При пастеризації банок з будь-консервацією, на дно каструлі з водою ставлять підставку, або застеляють дно рушником. Робиться це для того, щоб скло не лопнуло, до того ж банку з вмістом потрібно ставити в теплу, а не гарячу воду.
кроки
12 інгредієнтів
-
огірки
0,6 кг
-
морква
7-10 кружалець
-
насіння гірчиці
1 ч. Л.
-
часник
2 зубці
-
кріп
1 парасольку
-
перець чилі
за смаком
-
перець горошком (чорний і запашний)
по 5 шт.
-
хрін
1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)
-
вода
400-450 мл
-
сіль
1/2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет
40 мл
- У промитих огірків зрізати кінчики, почищену моркву порізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см.
- Почистити і порізати корінь хрону, чилі нашаткувати. Зелень і листя хрону помити і порізати.
- У банки покласти кріп, зелень хрону, половину часнику і кореня хрону, перець і гірчицю.
- У банку помістити огірки, по можливості, щільніше, туди ж покласти моркву.
- Потім викласти верхній шар огірків, зверху помістити залишки хрону і часнику.
- У киплячій воді розчинити цукор і сіль, після трьох хвилин кипіння, вимкнути вогонь і долити оцет.
- Заповнити склотару з закускою маринадом, помістити пастеризоване на 15-17 хвилин, закрити кришками і дати охолонути.
id:» 27671 [/ img]
рецепт №6
По-корейськи
Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кимчи — мариновані гострі кисло-солодкі корейські закуски.
Вам також корисно буде дізнатися, як заготовити на зиму салат з огірків «Ніжинський».
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
морква
1 кг
-
цукор
1 стакан
-
оцет
0,5 склянки
-
олія соняшникова
1 стакан
-
сіль
100 г
-
часник
5 зубків
- Морква промити, почистити, натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
- Огірки промити, висушити, нарізати брусочками середнього розміру.
- Овочі помістити в ємність відповідного обсягу, щоб їх можна було вільно перемішати, туди ж додати цукор, сіль, натертий часник, масло і оцет. Все перемішати.
- Ємність закрити (підійде тарілка відповідного діаметру або харчова плівка), відправити на добу в холодильник.
- Через 24 години дістати закуску з холодильника, розкласти по банкам (бажано об’ємом не більше 0,5 л), закрити або закатати кришками і прибрати в холод.
id:» 27672 [/ img]
рецепт №7
По-фінськи
Важливо! Для того, щоб під час заливки киплячого маринаду банка не лопнула, в неї слід помістити столову ложку, яку після заповнення ємності прибирають.
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
6 кг
-
вода
3,5 л
-
оцет
0,5 л
-
сіль
150 г
-
цукор
600 г
-
лавровий лист
5 штук.
-
насіння гірчиці
25 г
- Огірки вимити, нарізати кільцями товщиною 3-4 см.
- Закип’ятити воду, ввести в майбутній маринад всі інгредієнти крім оцту, дати закипіти знову, після чого додати оцет.
- Коли маринад закипить знову, помістити в нього огірки, варити на малому вогні до тих пір, поки зеленці не змінять колір на оливковий.
- Простерилізовані банки заповніть огірками, а тим часом маринад знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте 2-3 хвилини покипіти (кипіння має бути слабкої інтенсивності).
- Як тільки маринад закипить, залийте ним вміст банок, закатати кришки. Після охолодження приберіть консервацію в прохолодне темне місце.
id:» 27673 [/ img]
подальше зберігання
Залежно від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) в місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.
Якщо технологія дотримана, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5-2 роки в темному місці. Причому не обов’язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.
В принципі, і трирічний продукт, в тому випадку якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, гасять з субпродуктами.
Корисні поради по приготуванню і вживанню
Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:
- для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини по-чому залежить, що вийде на виході;
- перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика;
- коли огірки промиті, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, міняючи воду кожні 2 години;
- для маринаду краще брати велику сіль, що не збагачену йодом;
- крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір як для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп;
- існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який буде потрібно вам на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду — саме це необхідний вам об’єм;
- мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервації і через 0,5-1 рік), якщо відтінок темніший або маринад мутний, такі консерви вживати не можна;
- якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити з миючим засобом, після чого добре прополоскати в проточній холодній воді, у всіх інших випадках і банки і кришки вимагають стерилізації.
На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, жоден з них вас не розчарує.
Важливо! Оцет, цукор і сіль є консервантами. Завдяки цим компонентам консерви (крім смакових якостей) можуть довго зберігатися, тому при консервації слід строго дотримуватися дозування інгредієнтів, зазначеної в рецепті.
Приготовлені за ним овочі смачні і мають безліч переваг: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.
Попередня
Загрузка...
