Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійну страву, то напевно будуть використані в складі салатів.

Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків — це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими — якщо це якість відсутня, ніякої «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.

Що стосується інших інгредієнтів, вони відрізняються, залежно від специфіки рецепта, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.

Інвентар — банки (краще з закручуються кришками, якщо прості — знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринаду і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно.
Мариновані різані огірки
Якщо все вищеперелічене є в наявності, можна вибрати потрібний рецепт (або декілька), і приступати до приготування консервації.

Чи знаєте ви? Огірки як сільськогосподарська культура вирощується людиною вже близько 6,5 тисяч років. Про них згадується в Біблії як про єгипетському овочі (Чисел 11: 5), батьківщиною рослини вважаються передгір’я Гімалаїв, там і в наші дні можна зустріти дикорослих різновид огірків.

Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках

Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх докладніше.

рецепт №1

Простий швидкий рецепт

Чи знаєте ви? Селекціонери з ОАЕ виростили огірки, які мають плоди у формі куба.

кроки
11 інгредієнтів

  • огірки

    2 кг

  • морква невелика

    1 шт.

  • часник

    4 зубки

  • цукровий пісок

    50 г

  • сіль кухонна

    50 г

  • оцет (бажано яблучний)

    50 мл

  • зелень кропу

    4 середніх гілочки

  • лавровий лист

    2 шт.

  • суміш Засолочний

    2 десертні ложки

  • вода

    1,5 л

  1. id:» 27654 [/ img]
    Огірки промийте, замочіть в крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі — їх потрібно відбракувати.
  2. id:» 27655 [/ img]
    Огірки порізати хрестоподібно уздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покладіть по 2 зубки чеснока.В обидві банки помістити по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.
  3. id:» 27656 [/ img]
    Залийте банки окропом, шийки прикрийте кришками, рідина вилийте через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки кіпятком.В 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор і приправу для маринаду . Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім приберіть з вогню і розчиніть в маринаді оцет.
  4. id:» 27657 [/ img]
    Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть в місце зберігання.

рецепт №2

Без стерилізації з петрушкою

Нижчеописаний рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.

Дізнайтеся більше про те, як зробити заготовки різаних огірків без стерилізації.

З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, в залежності від щільності набивання.

кроки
6 інгредієнтів

  • огірки

    4 кг

  • олія соняшникова

    1 стакан

  • оцет

    1 стакан

  • цукор

    1 стакан

  • часник

    1 середня головка

  • перець чорний мелений

    3 ч. Л.

  1. Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 см.
  2. Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
  3. Маринад приготувати так: у велику каструлю помістити петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
  4. У каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще ніч.
  5. Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.
  6. Мариновані різані огіркиid:» 27668 [/ img]

рецепт №3

солодкі

Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматному маслі.

кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    2 кг

  • цибуля

    5 штук.

  • олія нерафінована

    700 мл

  • цукор

    5 ч. Ложок

  • сіль

    5 ч. Ложок

  • оцет

    400 мл

  • перець духмяний горошком

    9-12 шт.

  • лавровий лист

    15-16 шт.

  1. Видалити кінчики і нашаткувати кільцями (3-4 см завтовшки) миті огірки, помістити в підходящий посуд.
  2. Додати цибулю і інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
  3. Через вищевказаний час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
  4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти їх по банкам і заповнити маринадом.
  5. Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.
  6. Мариновані різані огіркиid:» 27669 [/ img]

рецепт №4

З цибулею і зеленню

Чи знаєте ви? Лідером світового виробництва огірків є Китай. У 2016 році в Піднебесній виростили майже 62 млн. Тонн овоча, що трохи менше сумарного обсягу вирощених огірків в 9 країнах-передовиків в сільськогосподарській галузі, що склав 65 млн. Тонн.

кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    4 кг

  • цибуля

    800 г

  • кріп

    250 г

  • оцет

    80 мл

  • цукор

    4 ст. ложки

  • сіль

    2 ст. ложки

  • перець духмяний горошком

    за смаком

  1. Огірки промити, замочити, нарізати колами (можна і півколом).
  2. Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати настоятися доти, поки вони не пустять сік.
  3. Нарубати кріп, з’єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. В ту ж ємність перекласти нарізку з огірків і цибулі.
  4. Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки вийшла закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію шийками вниз, вкрити на добу пледом або теплою ковдрою.
  5. Мариновані різані огіркиid:» 27670 [/ img]

рецепт №5

Польською

Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.

Важливо! При пастеризації банок з будь-консервацією, на дно каструлі з водою ставлять підставку, або застеляють дно рушником. Робиться це для того, щоб скло не лопнуло, до того ж банку з вмістом потрібно ставити в теплу, а не гарячу воду.

кроки
12 інгредієнтів

  • огірки

    0,6 кг

  • морква

    7-10 кружалець

  • насіння гірчиці

    1 ч. Л.

  • часник

    2 зубці

  • кріп

    1 парасольку

  • перець чилі

    за смаком

  • перець горошком (чорний і запашний)

    по 5 шт.

  • хрін

    1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)

  • вода

    400-450 мл

  • сіль

    1/2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет

    40 мл

  1. У промитих огірків зрізати кінчики, почищену моркву порізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см.
  2. Почистити і порізати корінь хрону, чилі нашаткувати. Зелень і листя хрону помити і порізати.
  3. У банки покласти кріп, зелень хрону, половину часнику і кореня хрону, перець і гірчицю.
  4. У банку помістити огірки, по можливості, щільніше, туди ж покласти моркву.
  5. Потім викласти верхній шар огірків, зверху помістити залишки хрону і часнику.
  6. У киплячій воді розчинити цукор і сіль, після трьох хвилин кипіння, вимкнути вогонь і долити оцет.
  7. Заповнити склотару з закускою маринадом, помістити пастеризоване на 15-17 хвилин, закрити кришками і дати охолонути.
  8. Мариновані різані огіркиid:» 27671 [/ img]

рецепт №6

По-корейськи

Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кимчи — мариновані гострі кисло-солодкі корейські закуски.

Вам також корисно буде дізнатися, як заготовити на зиму салат з огірків «Ніжинський».

кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    4 кг

  • морква

    1 кг

  • цукор

    1 стакан

  • оцет

    0,5 склянки

  • олія соняшникова

    1 стакан

  • сіль

    100 г

  • часник

    5 зубків

  1. Морква промити, почистити, натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
  2. Огірки промити, висушити, нарізати брусочками середнього розміру.
  3. Овочі помістити в ємність відповідного обсягу, щоб їх можна було вільно перемішати, туди ж додати цукор, сіль, натертий часник, масло і оцет. Все перемішати.
  4. Ємність закрити (підійде тарілка відповідного діаметру або харчова плівка), відправити на добу в холодильник.
  5. Через 24 години дістати закуску з холодильника, розкласти по банкам (бажано об’ємом не більше 0,5 л), закрити або закатати кришками і прибрати в холод.
  6. Мариновані різані огіркиid:» 27672 [/ img]

рецепт №7

По-фінськи

Важливо! Для того, щоб під час заливки киплячого маринаду банка не лопнула, в неї слід помістити столову ложку, яку після заповнення ємності прибирають.

кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    6 кг

  • вода

    3,5 л

  • оцет

    0,5 л

  • сіль

    150 г

  • цукор

    600 г

  • лавровий лист

    5 штук.

  • насіння гірчиці

    25 г

  1. Огірки вимити, нарізати кільцями товщиною 3-4 см.
  2. Закип’ятити воду, ввести в майбутній маринад всі інгредієнти крім оцту, дати закипіти знову, після чого додати оцет.
  3. Коли маринад закипить знову, помістити в нього огірки, варити на малому вогні до тих пір, поки зеленці не змінять колір на оливковий.
  4. Простерилізовані банки заповніть огірками, а тим часом маринад знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте 2-3 хвилини покипіти (кипіння має бути слабкої інтенсивності).
  5. Як тільки маринад закипить, залийте ним вміст банок, закатати кришки. Після охолодження приберіть консервацію в прохолодне темне місце.
  6. Мариновані різані огіркиid:» 27673 [/ img]

подальше зберігання

Залежно від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) в місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.

Якщо технологія дотримана, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5-2 роки в темному місці. Причому не обов’язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.

В принципі, і трирічний продукт, в тому випадку якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, гасять з субпродуктами.
Мариновані різані огірки

Корисні поради по приготуванню і вживанню

Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:

  • для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини по-чому залежить, що вийде на виході;
  • перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика;
  • коли огірки промиті, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, міняючи воду кожні 2 години;
  • для маринаду краще брати велику сіль, що не збагачену йодом;
  • крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір як для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп;
  • існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який буде потрібно вам на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду — саме це необхідний вам об’єм;
  • мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервації і через 0,5-1 рік), якщо відтінок темніший або маринад мутний, такі консерви вживати не можна;
  • якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити з миючим засобом, після чого добре прополоскати в проточній холодній воді, у всіх інших випадках і банки і кришки вимагають стерилізації.

Мариновані різані огірки
На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, жоден з них вас не розчарує.

Важливо! Оцет, цукор і сіль є консервантами. Завдяки цим компонентам консерви (крім смакових якостей) можуть довго зберігатися, тому при консервації слід строго дотримуватися дозування інгредієнтів, зазначеної в рецепті.

Приготовлені за ним овочі смачні і мають безліч переваг: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.

Попередня
ОгіркиЧому листя огірків в теплиці жовтіють: що робити, як з цим боротися, фото
Наступна
ОгіркиОгірки Алігатор: опис і характеристика, переваги та недоліки, вирощування і догляд, фото, відгуки
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар