Огірки, мариновані на зиму з лимонною кислотою: кращі рецепти, покрокове приготування
Лимонна кислота — відмінний замінник оцту, консерванту в маринуванні огірків. Вона допоможе підкреслити і урізноманітнити смак хрустких плодів, не приносячи шкоди. Кожна господиня має улюблений спосіб приготування цих овочів на зиму з використанням лимонної кислоти — Детальна інформація про відвідування та поширених читайте далі.
Зміст
Вибір і підготовка огірків
Здійснення будь-якого рецепту починається з правильного вибору головного інгредієнта, в конкретному випадку — огірків. Саме від цього кроку в великій мірі залежить остаточний результат — найсмачніше блюдо. Нехтування правилами вибору овочів може призвести до ситуації, коли, незважаючи на суворе дотримання всіх правил закрутки, мариновані огірки несмачні, м’які. Добре, якщо у вас на городі ростуть ці овочі, і ви точно впевнені в їхній якості. Якщо ж ні, доведеться йти на ринок і вибирати плоди для консервування там.
Критерії, на які слід орієнтуватися при виборі:
- Свіжість плодів. Метод визначення свіжості досить простий — на дотик. Свіжий огірок буде твердим і пружним.
- Сортові характеристики. Всі сорти огірків діляться на три типи — салатний, універсальний і засолювальний. Особливість першого типу — товста шкірка, яка не дасть маринаду досить проникнути всередину овоча і просочити його. Універсальні типи придатні як для консервації, так і для вживання в свіжому вигляді. Оптимальний варіант — засолювальні плоди, що відрізняються тонкістю шкірки. Щоб бути впевненим, що огірки обрані правильно, обов’язково звертайте увагу на забарвлення їх шипів: вони темні у універсальних і засолювальних сортів.
- Зовнішній вигляд овочів. Для маринування придатні рівні, неушкоджені плоди з шипами, без гнилі і плям.
- Колір плодів. Він повинен бути яскраво-зеленим. А сторона, якій огірок торкався до землі під час свого зростання, повинна мати світле забарвлення. Огірки, шкірка яких покрита жовтим нальотом, для маринування не підійдуть, оскільки таке явище говорить про те, що плоди страждали від нестачі води, відповідно, вони гіркі.
- Товщина шкірки. Як вже говорилося, цей критерій залежить від сорту. Визначити, чи дійсно вам пропонують засолювальний або універсальний зеленець, можна шляхом проколювання шкіри нігтем — якщо вона почала здирати, овочі можна купувати.
- Параметри плодів. Найкраще для консервації підійдуть довгасті і не потовщені зеленці. Оптимальна довжина — 8-12 см. Це має значення, якщо ви збираєтеся маринувати овочі в літрових банках. Примірники великих розмірів доведеться різати.
- Чистота плодів. Найчастіше продавці, бажаючи продати якомога більше товару, йдуть на різні хитрощі, наприклад, миють плоди. Миті овочі швидко псуються, відповідно, їх якість різко знижується, аж до того, що консервація може здуватися, вибухати.
Важливо! Найкраще покупку огірків для маринування здійснювати вранці, оскільки можна придбати товар у городників, які вирощують плоди на власних ділянках. Якщо ж покупка була здійснена ввечері, то овочі, прив’янули за день, необхідно вимочувати у воді.
Рецепти маринованих огірків з лимонною кислотою на зиму
Приготувати улюблену заготовку з лимонною кислотою можна різними способами. Про найпростіших і популярних читайте далі.
1 банка на 3 л
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
1,7 кг
- кропові гілки з парасольками
2-3 шт.
- солодкий перець
2 шт.
- зубчики часнику
3 шт.
- лавровий лист
4-5 шт.
- чорні перцевий горошини
5 штук.
- сіль
1 ст.л.
- лимонна кислота
1 ч. Л.
- вода
1,5-2 л.
Дно банки встеляється спеціями (без часнику). Потім поміщаються частини солодкого перцю (ріжуть на свій розсуд, краще четвертинками).
Перший шар огірків розкладіть вертикально. Для цього вибирайте самі великі плоди з підготовлених для закачування. Верхній шар овочів укладають горизонтально (найдрібніші плоди).
Наверх потрібно покласти чверть солодкого перцю і укропную гілку.
Склад банки заливають окропом і залишають прогріватися приблизно на 20 хвилин, укривши теплим рушником.
Далі в окрему ємність воду зливають з банок і готують з неї і склянки солі маринад, який повинен закипіти.
Часник і лимонну кислоту додають безпосередньо перед тим, як залити овочі розсолом.
Заливають все закипілої розсолом.
Закочують банку бляшаний кришкою, перевертають і загортають.
Відео-рецепт
Класичний рецептВідео-рецепт: Класичний рецепт
Важливо! На банку можна зробити позначку з вказівками пропорцій інгредієнтів і різновидами використаних спецій — це допоможе вам вдосконалити рецепт на наступний рік.
рецепт №2
Без стерилізації і без оцту
на 1 л
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
скільки влізе в літрову банку
- листок хрону
2 шт.
- кроповий парасольку
1 шт.
- вишневі листя
2 шт.
- смородинові листя
2 шт.
- естрагон
4-5 гілок
- чорний перцевий горошини
8-10 шт.
- лавровий лист
1 шт.
- часник
2-3 зубчики
- лимонна кислота
третину ч. л. на літр
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
На дно ємності відправляють зелень, часник, лавровий лист і перцевий горошини.
Далі вертикально укладають перший шар огірків, другий — довільно.
Зверху зеленці накривають листком хрону.
Укладені овочі потрібно залити крутим окропом, укрити і дати настоятися чверть години. Процес повторюють ще раз.
У злиту вдруге воду додають сіль з цукром, доводять до кипіння. Поки розсіл закипає, в банку потрібно додати лимонну кислоту.
Потім залити все маринадом і закатати.
Укутавши, залишити банки на 1,5 добу, щоб вони повністю охололи.
Відео-рецепт
Без стерилізації і без уксусаВідео-рецепт: Без стерилізації і без оцту
Чи знаєте ви? Огірки — близькі родичі дині. У такому світлі парадоксальним видається той факт, що диню збирають тільки після остаточного пожовтіння, а жовтий огірок неїстівний.
рецепт №3
солодкі огірочки
1 банка на 3 л
кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
скільки влізе в 3 л банку
- лавровий лист
3-4 шт.
- гвоздика
кілька бутонів
- запашний перець
10 горошин
- гірчиця в зернах
3 ч. Л.
- часник
8-10 зубчиків
- парасольку кропу
1 шт.
- листя хрону
2-3 шт.
- сіль
2 ст.л.
- лимонна кислота
1,5 ч.л.
- вода
1 л
Дно трилітрової банки встеляється спеціями (3-4 лаврових листки, кілька бутонів гвоздики, 10 горошин запашного перцю, гірчиця в зернах, 8-10 часниковий зубків, парасольку кропу і хрін).
На спеції викладають зеленці, які рекомендовано перекласти листям хрону (2-3 шт.).-
Вміщені компоненти заливаються окропом і накривають кришкою на 15-20 хвилин. 
З злитої з банок (після закінчення зазначеного часу) води готується маринад, на літр якого знадобляться 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі.
Після того як закуска була залита маринадом, потрібно додати в банку 1,5 ч. Л. лимонної кислоти.
Згідно з рецептом, така консервація повинна стерилизоваться 15 хвилин, а після загорнена і закутана. Вода при стерилізації повинна покривати приблизно 2/3 банки.
Відео-рецепт
Солодкі огурчікіВідео-рецепт: Солодкі огірочки
Важливо! Щоб банка не тріснула від окропу, помістіть в неї ложку.
рецепт №4
З аспірином
1 банка на 3 л
кроки
15 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
скільки влізе в 3 л банку
- смородинові листя
2-3 шт.
- вишневе листя
2-3 шт.
- листя хрону
1 великий або 2-3 маленьких
- корінь хрону
1 шт.
- гілки естрагону
2-3 шт.
- кропові парасольки
1-2 шт.
- часникові часточки
4-5 шт.
- чорний перець
7 горошин
- запашний перець
7 горошин
- аспірин
3 таблетки
- лимонна кислота
2 ч. Л.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
до заповнення
На дно банки (трилітрової) укладають зелень, а вже потім попередньо вимочені в протягом 3 годин огірки. Щоб урізноманітнити смак, овочі рекомендовано перекласти зеленню, не забувши додати корінь хрону.
Після укладання вміст банки варто залити окропом (крутим) і залишити на 15-20 хвилин, укривши кришкою і рушником.
Після закінчення зазначеного часу вода зливається в каструлю, її необхідно ще раз закип’ятити.
Поки вода закипає, в банку з Зеленцями відправляються 3 таблетки аспірину, лимонна кислота, цукор і сіль.
Далі все слід залити закипілої водою, закатати і укутати.
Відео-рецепт
З аспіріномВідео-рецепт: З аспірином
Важливо! Перевертати ємності з консервацією потрібно, щоб переконатися в тому, вони загорнені щільно і не пропускають ні повітря, ні рідина.
рецепт №5
З патиссонами
кроки
12 інгредієнтів
- огірки
1 кг
- болгарський перець
0,3 кг
- патисони
0,7 кг
- горошини чорного перцю
на свій розсуд
- вода
для расолла
- гвоздика
4-5 бутонів
- хрін
6 листів
- цибуля ріпчаста
6 шт.
- лимонна кислота
1 ч.л.
- цукровий пісок
6 ст. л.
- сіль кам’яна кухонна
6 ч. Л.
- часникові зубчики
9-12 шт.
- Закочувати зеленці згідно описуваного рецептом можна тільки після того, як вони 12 годин вимочували у воді.
- Лук потрібно порізати на невеликі кільця (0,5 см завтовшки), а болгарський перець — поздовжніми пластинами. Дрібні патисони різати не треба, великі закладаються в банку різані на будь-які зручні вам шматки.
- Потім утрамбовуються овочі шарами: перший шар з патисонів, другий з огірків, потім з болгарського перцю і заключний — цибуля.
- Заливати консервацію окропом необхідно двічі. Спочатку овочі в банках просто ошпарюють окропом. Після закінчення 5 хвилин воду (а точніше вже розсіл) потрібно злити і ще раз перекипятить.
- Поки розсіл закипить, в кожну банку необхідно додати потрібну кількість солі, цукру і оцтової есенції. Потім залити прокіпевшім розсолом.
- Заключний етап — закачування кришками з металу.
Чи знаєте ви? Слово «огірок» з давньогрецької мови перекладається як «незрілий».
рецепт №6
З цибулею і часником
1 банка на 1 л
кроки
16 інгредієнтів
- огірки
750 г
- морква
50 г
- цибуля ріпчаста
50 г
- перець чилі
1 стручок
- часник
2 часточки
- листя хрону
2 шт.
- парасольку кропу
2 шт.
- лавровий лист
1 шт.
- лимонна кислота
3 г
- кам’яна сіль
10 г
- цукор
20 г
- мелений червоний перець
3 г
- насіння коріандру
5 г
- горошини чорного перцю
10 шт.
- насіння пажитника
5 штук.
- вода
до заповнення
- Підбір та калібрування зеленцов. У приблизно однакових за розміром овочів потрібно обрізати кінчики.
- Очищену попередньо моркву порізати кружальцями.
- Зробити проколи в стручку гострого перцю.
- Цибулю подрібнити на невеликі скибочки, а часникові часточки порізати на дві частини.
- Обшпарити листя хрону і кропові парасольки. Потім листки порізати, попередньо скрутивши в рулон.
- На дно стерилізованої літрової банки відправляють порізані листки хрону, кріп, гострий перчик і по 1/3 моркви, часнику, цибулі.
- Далі в банку укладають огірки, які необхідно чергувати з рештою частинами інших овочів. Зверху поміщається лавровий лист.
- Укладені овочі потрібно залити окропом і залишити на 5 хвилин.
- Поки овочі наполягають, в сотейнику необхідно змішати всі перераховані спеції, а потім злити туди ж воду з банки.
- Маринад прокип’ятити 2-3 хвилини і знову залити овочі в банках окропом.
- Таке соління потребує стерилізації (10-15 хвилин).
- Останній етап — закачування.
Важливо! Укутувати консервацію до охолодження можна, але не обов’язково, так як лимонна кислота виконує функцію пастеризації.
рецепт №7
Без цукру
1 банка на 3 л
кроки
11 інгредієнтів
- огірки
скільки влізе в 3 літрову банку
- кропові парасольки
за смаком
- хрін (корінці і листя)
за смаком
- часникові часточки
6-9 шт.
- гострий перець
1 стручок
- смородинові листя
за смаком
- дубове листя
за смаком
- вишневе листя
за смаком
- вода
1,5-2 л
- сіль
3 ст. л. (з гіркою)
- лимонна кислота
1 ч. Л.
- Укладання дна скляної тари зеленню.
- Укладання огірків.
- Заливка складу банки окропом на 15 хвилин.
- З банок зливають воду в окрему каструлю через 15 хвилин, вдруге доводять її до кипіння.
- Другий раз заливають склад банок окропом на 15 хвилин.
- Далі знову зливають воду в каструлю і готують маринад. Спочатку потрібно додати до води сіль і почекати, поки розсіл закипить. Потім додається лимонна кислота, і каструля знімають з вогню.
- Поки маринад закипає, в банки з Зеленцями необхідно додати часник і гострий перець.
- Склад банок залити гарячим маринадом і закатати.
Важливо! Воду для заливки можна кожен раз брати свіжу — це допоможе заощадити час. Однак за кожні 15 хвилин, які вода буде стояти в банках, інгредієнти просочать її своїми ароматами, і маринад вийде набагато смачніше.
рецепт №8
З лимоном
Крім унікального смаку, таке соління володіє привабливим естетичним виглядом.
1 банка на 1 л
кроки
11 інгредієнтів
- огірки
скільки влізе в літрову банку
- лимон
1 шт.
- часник
3-4 часточки
- лавровий лист
3-4 шт.
- зернова гірчиця
1 ч. Л.
- чорний перець
3-4 шт.
- запашний перець
3-4 шт.
- вода
до заповнення
- цукор
150 г
- сіль
40 г
- кислота лимонна
1 ч. Л.
- Вимочують зеленці (5-6 годин).
- Ретельно миють овочі.
- Здійснюють стерилізацію тари і кришок.
- Нарізають лимон (кружечками або часточками, за бажанням).
- Укладають компоненти в банки — спочатку шар спецій, потім овочі з лимоном.
- Заливають вміст банок окропом на 20 хвилин.
- Далі воду зливають, вимірюють її кількість, готують розсіл. Згідно з рецептом, пропорції спецій вказані на літр води. Воду з розчиненими добавками потрібно прокип’ятити.
- Заливають все киплячим маринадом і закочують банки.
Важливо! При приготуванні маринаду лимонну кислоту додають в останню чергу, після того як вода з сіллю і цукром вже закипіла.
рецепт №9
З горілкою
1 банка на 3 л
кроки
8 інгредієнтів
- огірками
скільки влізе
- горілка
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- сіль
3 ст.л.
- вода
0,5 л
- лимонна кислота
1 ст. л.
- спеції
за смаком
- часник
за смаком
- Приміщення на дно тари обраних спецій і часнику.
- Укладання в банку зеленцов.
- Приготування маринаду в окремій ємності шляхом змішування води, солі, цукру, лимонної кислоти.
- Заливання банок маринадом на 10 хвилин.
- Зливання маринаду з банок і вторинне доведення його до кипіння.
- Заключна заливка банок маринадом і додавання горілки.
- Закачування.
Важливо! Такі мариновані огірки можна закривати і кришкою з капрону.
Корисні рекомендації
Досвідчені господині діляться деякими секретами приготування і вживання маринованих огірків, в яких кожен може знайти щось корисне для себе:
- Для маринування найкраще брати зеленці невеликих розмірів. Їх кінчики повинні мати темно-зелене забарвлення.
- Якщо при розрізі овоча ви побачите поздовжню тріщину, він ідеально підходить для консервації.
- Не рекомендується маринувати парникові плоди, оскільки хрусткості і пружності від них чекати не доводиться. Перевагу віддають Зеленцов, вирощеним на відкритому грунті.
- Щоб овочі краще просочилися маринадом, слід обрізати їх кінчики і навіть зробити проколи, використовуючи вилку або зубочистку.
- Для отримання більш хрустких огірків покладіть на дно ємності шматочок дубової кори, або кілька листків цього дерева.
- Не рекомендується додавати в банку більше часнику, ніж вказано в рецепті. Зловживання цим інгредієнтом може привести до того, що огірки втратять хрусткость.
- Рівень хрусткості зеленцов залежить також від щільності їх укладання в тару — чим щільніше, тим імовірніше, що хрусткость може знизитися.
- Щоб на заготовках не утворювалася цвіль, покладіть на дно ємності шматочок кореня хрону.
- Уберегти огіркові консервації від вибухів і роздування кришок допоможе щіпка гірчиці, якої потрібно посипати верхній шар плодів перед закачуванням.
- У банку з огірками можна помістити і інші овочі, наприклад, цвітну капусту, моркву, цибулю, патисони, кабачок — це урізноманітнює смак заготовок. Вживати таке овочеве асорті можна і як окрему страву, і в складі різних зимових салатів.
Вам буде цікаво дізнатися про користь і шкоду маринованих огірків.
Як бачимо, різноманітність рецептів приготування маринованих огірків з лимонною кислотою дає можливість кожній господині знайти саме той варіант, який задовольнить смаки всіх її домочадців і гостей. І головне, улюблена закуска буде абсолютно нешкідливою.
Попередня
