Обліпиховий морс: користь і шкода, чим корисний для здоров’я, властивості і протипоказання для організму людини
Серед ягідних культур є унікальні цілющі зразки, одним з яких є обліпиха. Її ягоди цінуються не тільки за родючість (в кінці літа кущі згинаються під їх вагою), але, перш за все, за унікальні цілющі властивості. За час дозрівання в них концентрується багатий за складом набір вітамінів і корисних елементів, які в повній мірі переходять в напої на основі плодів. Стаття розповість про методи збору, заготівлі обліпихи. Тут ви знайдете прості рецепти і дізнаєтеся про користь морсу і про його вплив на організм людини.
Зміст
Корисні властивості морсу
Морс — це напій, який є чимось середнім між свіжовичавленим фруктовим соком і компотом. Техніка приготування напою полягає в тому, щоб вичавити сік з фруктів або ягід, а потім відварити вичавлену м’якоть з водою і цукром. У разі використання для морсу ягід обліпихи це дуже зручно, тому що смак плодів кислий, гіркий і злегка терпкий. А багатий склад корисних елементів і вітамінів при неконтрольованому вживанні продукту може викликати передозування. Морс зберігає весь хімічний склад ягід завдяки отжатому соку, а відвар м’якоті з цукром робить його приємним на смак.
Ягоди мають специфічний аромат, що складається з 74 летючих з’єднань, в тому числі складних ефірів, а їх хімічний склад багато в чому залежить від кліматичних умов, сорту, розміру і зрілості плодів, а також від того, як вони обробляються. Своїм інтенсивним кольором вони зобов’язані багатою суміші каротиноїдів, найбільш важливими з яких є альфа- і бета-каротин, лікопін і зеаксантин. Ці компоненти зменшують запалення ясен і травної системи, знімають біль і тугоподвижность суглобів при ревматоїдному артриті.
Чи знаєте ви? Згадка про морсе міститься в першій книзі з домоводства і ведення побуту — «Домострої», виданому в XVI столітті і є пам’ятником російської літератури.
Коли і від чого допомагає
Ягоди обліпихи є справжньою вітамінною бомбою і можуть допомогти при багатьох недугах. У народній медицині обліпиха використовувалася століттями, а напої на її основі називають соками молодості.
Регулярне вживання морсу з ягід обліпихи завдяки вмісту в ньому активних речовин робить дуже різнобічне лікувальний вплив на організм.
- Насамперед:
- є потужним антиоксидантом і бореться з вільними радикалами;
- покращує роботу системи кровообігу і серця, запобігає атеросклерозу, знижує рівень шкідливого холестерину в крові і тригліцеридів, надлишок яких веде до ожиріння;
- зміцнює кровоносні судини і капіляри, запобігає їх розрив і варикозне розширення вен;
- покращує стан і структуру шкіри, яка стає гладкою і пружною, дає хороші результати в боротьбі з акне;
- сприяє загоєнню ран, усуває шрами і розгладжує рубці, прискорюючи регенерацію тканин;
- затримує утворення зморшок і старіння шкіри;
- стимулює імунну систему, допомагає боротися з інфекціями і запаленнями, покращує обмінні процеси;
- позитивно впливає на нервову систему, покращує настрій і надає антидепресантну дію, додає енергії і життєвої сили;
- зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин і полегшує наслідки хіміотерапії;
- підтримує роботу травної системи, обмін речовин і лікування захворювань шлунка, дванадцятипалої кишки, підшлункової залози, стимулює виділення жовчі і травних ферментів;
- має захисну дію в разі пошкодження клітин печінки і шлунка;
- впливає на нормальне згортання крові і запобігає кровотечі;
- підсилює дію сечогінних засобів;
- завдяки низькій калорійності (82 ккал) і глікемічним індексом (30) обліпиха та напої на її основі корисні при складанні дієт для підтримки нормальної ваги і схуднення;
- забезпечує шкірі природний захист від сонця і дозволяє підтримувати гарний здоровий засмага.
Чи можна дітям
Обліпиховий морс можна давати дітям старше 3 років. Потреба в аскорбінової кислоти для дитини становить в середньому 40-50 мг на добу, а в ягодах його міститься в 5 разів більше на 100 г продукту. Таким чином, при приготуванні морсу сік потрібно розбавляти в цьому співвідношенні.
Збір і заготівля ягід
Назва «обліпиха» дано рослині за те, що кожна гілка буквально обліплена соковитими бурштиновими ягодами. А народна мудрість говорить, що вона нічого не бере від землі, а черпає енергію від сонця. Ягоди обліпихи зазвичай дозрівають з кінця серпня по вересень. Ідеальний час збору врожаю, пов’язане з дозріванням плодів, залежить від конкретної різновиди рослини і кліматичних умов регіону вирощування.
Важливо! Хоча плоди дозрівають в кінці літа, вони можуть залишатися на кущах до грудня, не втрачаючи свого смаку. Проте краще не відкладати збір, оскільки багато птахів також люблять поласувати ягодами обліпихи, а опале фрукти швидко втрачають якість, тому потрібно відразу пустити їх в кулінарну переробку або вживати свіжими.
На відміну від більшості інших ягід, які просто збирають з куща, плоди обліпихи вимагають трохи іншого підходу, оскільки рослина являє собою досить високий і колючий чагарник, який утворює зарості, ягоди легко роздавлюються, гілки покриті гострими шипами, і збір пов’язаний з травмами, порваній і забрудненої одягом.
Щоб не розчавити ягоди і не пошкодити руки, деякі садівники розробили такий спосіб — вони зрізають ножицями цілі гілки зі стиглими плодами і видаляють їх в домашніх умовах або заморожують, після чого ягоди можна просто струсити. Цей метод збору врожаю популярний в Сибіру. Існує ще один спосіб збору свіжих плодів — за допомогою дерев’яних гребенів або вилок, але при цьому ніжні ягоди легко пошкоджуються, а в збір потрапляє сміття.
Обліпиха — морозостійка культура, вітаміни в ягодах не вимерзає і зберігаються довго, а смак стає менш терпким і кислим, тому плоди легко можна заморозити і використовувати в будь-який зручний час. їх також можна висушити на повітрі або термічним шляхом, не побоюючись втрати цінних інгредієнтів. Плоди обліпихи легко і швидко зброджуються, тому їх не можна зберігати в мітлах більше декількох днів.
способи приготування
Перед приготуванням морсу з обліпихи для кращого збереження корисних речовин потрібно ознайомитися з деякими правилами і корисними порадами:
- співвідношення соку і відвару — 1: 3. Кількість соку в напої повинна становити не менше 30%, що дає економне використання сировини і досить насичений смак і помаранчевий колір морсу;
- подслащивание напою залежить від індивідуальних смакових переваг, але оскільки обліпиха досить кисла, то співвідношення цукру і ягід 4: 5 забезпечує приємний смак;
- при використанні меду його слід додавати в злегка остиглий напій;
- для поліпшення смаку можна використовувати корицю, імбир, м’яту, цитрусові або інші улюблені прянощі;
- перед вживанням напій потрібно збовтувати, оскільки він має здатність розділятися на фракції;
- заморожені ягоди перед приготуванням слід швидко сполоснути холодною водою і дати відтанути;
- в гарячому стані морс діє як зігріваючий чай в холодні дні, а влітку з додаванням льоду вийде прохолодний напій;
- пити його краще перед їжею, оскільки він посилює виділення шлункового соку і травних ферментів;
- співвідношення обсягу і ваги плодів: 1 гранований стакан може містити близько 160 г ягід, а столова ложка — 5-10 м
Важливо! Намагайтеся використовувати в процесі приготування морсу емальований посуд або каструлі з нержавійки. Кислота ягоди при взаємодії з металом додасть напою неприємний присмак.
класичний
Традиційно у кожної господині є рецепт приготування морсу, який готується за класичними рецептами в певних пропорціях всіх складових продуктів і найчастіше застосовується в домашній кулінарії.
Інгредієнти:
- вода питна фільтрована — 1 л;
- ягоди свіжі — 150 г;
- цукор — 120 г
Спосіб приготування:
- Приготуйте всі необхідні складові.
- Ягоди переберіть, промийте. Подрібніть товкачем або блендером, відіжміть сік через ткану серветку. Це можна зробити за допомогою соковижималки.
- Воду закип’ятіть, додайте вичавки і проваріть 5-10 хвилин.
- Рідина процідіть, введіть цукор і перемішайте до його розчинення.
- В охолоджений відвар влийте віджатий сік обліпихи.
- Готовий морс перелийте в прозорий глечик, додавши лід.
З медом
Цей рецепт хороший при сезонних простудних захворюваннях, оскільки вітамінний склад обліпихи зміцнить опірність організму вірусам, а мед полегшить перебіг хвороби. Медовий морс діє як заспокійливий та болезаспокійливий засіб — зніме наслідки денного стресу і поліпшить сон, пом’якшить сухий кашель.
Інгредієнти:
- вода питна фільтрована — 1 л;
- сік обліпихи — 250 мл;
- мед — 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Відіжміть з ягід сік і відміряйте необхідну норму.
- Воду прокип’ятіть. Додайте вичавки і настоюйте під кришкою протягом 20-30 хвилин.
- Настій процідіть і охолодіть до 60 ° С.
- Розчиніть мед і змішайте з соком обліпихи.
- Охолодіть або пийте теплим.
З замороженої обліпихи
Заморожені ягоди обліпихи набувають смак ананаса, завдяки чому вони надають морсу екзотичні нотки, зберігаючи весь набір корисних речовин основного продукту.
Інгредієнти:
- вода очищена — 1 л;
- ягоди обліпихи — 300 г;
- цукор — 100 г
Спосіб приготування:
- Ягоди розморозити і відіжміть з них сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки або протерши обліпиху через сито. Стиглі заморожені плоди легко лопаються.
- Вилийте вичавлений сік в окрему ємність або глечик, який буде використовуватися при подачі.
- Помістіть залишилася фруктову м’якоть і цукор в каструлю і залийте водою.
- Доведіть до кипіння і остудіть.
- Процідіть рідину, вилийте в сік і перемішайте.
Вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості і протипоказання обліпихової варення.
Протипоказання і можливу шкоду
Як і будь-які ліки, обліпиха і морси на її основі також мають свої протипоказання. На щастя, їх дуже мало. Перш за все, слід пам’ятати, що обліпиха є дуже сильним засобом з підвищеною концентрацією біологічно активних інгредієнтів. Плід має високу концентрацію каротину, що може привести до алергії. Люди з каменями в нирках не повинні приймати морс з обліпихи — це пов’язано з тим, що напій підвищує кислотність сечі.
Через високий вміст кислоти в продуктах з обліпихи їх не рекомендується приймати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Людям, схильним до діареї, гепатиту або панкреатиту і захворювання жовчного міхура, також протипоказаний прийом соків і морсів з обліпиховою ягід.
Чи знаєте ви? Ботанічна назва рослини Hippophae містить два грецьких слова: Гіппо — кінь і фаес — блискучий. Стародавні елліни годували обліпихою ослаблених коней, щоб вони були здоровими, а їх шерсть — сяючою.
Солодкі напої з великим вмістом цукру не рекомендуються людям, що страждають ожирінням і діабетом.
Індивідуальна непереносимість будь-якого з рослинних компонентів є абсолютним протипоказанням до застосування обліпихи як зовні, так і внутрішньо. У разі сумнівів слід звернутися до лікаря.
В основному всі застереження стосуються зловживання напоєм з обліпихи, тому в допустимих кількостях і правильному дозуванні шкоди від ягідних морсів не буде.
Наведені способи заготовки ягід обліпихи дозволять запастися вітамінною продукцією, а рецепти приготування морсів прості і не вимагають великих витрат. Напої не тільки дозволять втамувати спрагу, але і забезпечать організм необхідними вітамінами і мінералами.
