Настоянка з винограду «Ізабелла»: рецепт для приготування в домашніх умовах, фото

Домашні алкогольні напої з винограду відрізняються чудовим смаком, відсутністю консервантів і всіляких хімічних добавок. Крім цього, такі напої мають лікувальні властивості. Виноградні хмільні напої з «Ізабелли» повністю відповідають цим критеріям.

Особливості сорту «Ізабелла»

Це столово-технічний сорт, призначений в першу чергу для виготовлення слабких десертних вин, наливок і соків. Разом з тим «Ізабелла» прекрасно підходить і для вживання в свіжому вигляді, для приготування різних джемів, компотів та варення.

Говорячи про цей сорт, не можна не відзначити його особливості:

1. Пізніше дозрівання.
2. Кліматична і грунтова невибагливість (морозо- і вологостійкість).
3. Стійкість до хвороб і шкідників (не хворіє хлорозом і антракнозом, висока опірність мілдью і філоксери).
4. Висока врожайність.
   

Але головна особливість — якість і привабливість грон. На середніх розмірів гронах зібрані невеликі виноградники, з чорним і блакитним відливом і білястим нальотом. У прикритої щільною і твердою шкіркою м’якоті приємний смак, злегка нагадує суничний.

Як правильно вибрати виноград

Щоб повною мірою відчути справжній смак винограду, насолодитися його букетом, потрібно вміти безпомилково його вибрати. Нижче будуть представлені рекомендації, як відібрати якісний виноград при покупці і при його самостійному зборі з гілок.

При покупці

Для виноробства використовуються технічні сорти цієї ягоди, тому спочатку зупинимося на тому, як в місцях продажу відрізнити технічний сорт від столового.

Для технічного сорту характерні:

1. Менший, ніж у столового винограду, розмір ягід.
2. Більш тонка шкірка виноградинок.
3. Більша кількість насіння в ягоді (це визначається при погляді на світло).
4. Велика кислувато при пробі на смак.

Наступний критерій відбору хорошого винограду — оцінка зовнішнього вигляду.

На що звернути увагу:

1. Налиті і соковитість грона, її готовність до негайного вживання. При перегляді на світло — відсутність підгнилих ягід і мутнуватих відсвітів, які говорять про те, що товар залежався.
2. Коричневі цятки на ягодах при їх пружності є свідченням високого вмісту цукру і солодощі. Також про стиглості говоритимуть маленькі темні точки.
3. Хвостик або гілка грона. Якщо зелені і всохлі — все в порядку, якість продукту в нормі, якщо коричневого кольору — гроно зірвали давно, виноградники цінні речовини повністю не добрали, їх дозрівання відбувалося вже в зрізаному вигляді.
4. Зморшкуватість, гниль ягід — показник поганої якості продукту. Про це говоритимуть і рясно опале виноградинки при легкому потряхіваніі кисті.

Подальша норма оцінки якості винограду — оцінка смакових особливостей. Навіть самий апетитний і налитої на вигляд виноград може не відповідати індивідуальним смаковим пристрастям, тому смакова проба необхідна.

Для смакової оцінки рекомендується брати грона, що лежать подалі від ближнього краю лотка або прилавки — до ближніх вже не раз торкалися, в зв’язку з чим у них втрачена природна пружність.
Чи знаєте ви? Для виготовлення однієї пляшки вина потрібно близько 600 виноградинок.
На що ще бажано звернути увагу окремо:

1. Зазвичай для технічних сортів характерно середнє і пізніше визрівання, тому за покупкою краще вирушати в розпал осені.
2. Якщо виноград купується на базарі, хорошим знаком якісності товару будуть кружляють над тарою з продуктом оси.

При самостійному зборі

При знятті безпосередньо з гілок правила збору винограду дещо ширше.

Так як стаття присвячена домашньому виробництву алкогольних напоїв з сорту «Ізабелла», то і розглянемо правила збору сорти для цих цілей.

Крім вищевикладених критеріїв якості технічного винограду, необхідно додати наступне:

1. Оптимальний час збору залежить від регіону зростання. У південних краях — це кінець вересня, в регіонах на північ від — перша половина жовтня, не виключений збір і до початку листопада — тоді ягоди повністю наберуть солодкий сік.
2. Крім зовнішнього вигляду, ступінь зрілості «Ізабелли» визначається ще одним критерієм — виноград починає поширювати характерний приємний ягідний запах.
3. Збирають тільки стиглий і ціла виноград — сировина з ознаками хвороб зіпсує смак.
4. Не слід проводити збір винограду в ранній ранок після роси, а також після дощу — в цих випадках волога змиває винні дріжджі.

Важливо! Ізабеллу необхідно зібрати до настання перших заморозків.
В іншому особливих рад немає, кисті збирають в скриньки і надалі переробляють. І про це піде мова нижче.

Основні принципи приготування настоянки

Для приготування якісного хмільного домашнього напою слід знати і строго дотримуватися основних правил виробництва домашньої настоянки:

1. Ягоди використовуються тільки зрілі і цілісні, в іншому випадку настоянка втратить смак.
2. Виноградинки допустимо мити, а ось товкти не треба.
3. Кріпити настоянку з винограду можна на горілці, спирті, коньяку або очищеному самогоні (але подвійного перегону). Можливо також використання чачі або виноградного самогону.

Рецепти настойки з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Розглянувши рекомендації по вибору якісного винограду, ознайомившись з основними принципами приготування домашньої настоянки, варто розглянути безпосередньо рецепти з виробництва настойок.

Класичний рецепт на горілці

Для приготування виноградної настоянки на горілці знадобляться:

• скляна банка місткістю в три літри і капронова кришка до неї;
• друшляк;
• ємність для відходів;
• проточна вода;
• правильно розведений спирт в пропорції 1 до 3 або горілка (спирт краще — він нейтральний і не має властивих горілці певних смакових якостей);
• цукор.

Важливо! Виноградні настоянки протипоказані страждають діабетом, ожирінням, загостренням недуг шлунково-кишкового тракту, алергією, а також жінкам у період вагітності та лактації.
Отже, алгоритм дій наступний:

1. Дозрілий виноград зібрати.
2. Зібраний урожай ретельно перебрати, відокремлюючи ягідки від грона і видаляючи зіпсовані.
3. Кондиційні виноградинки краще відразу складати в друшляк.
4. Використовуючи друшляк, під холодною проточною водою добре промити відібрані ягоди.
5. Після промивання відразу засипати в банку. Для полегшення цього процесу можна використовувати саморобну з вощеного щільного паперу воронку з широкою шийкою.
6. Банку заповнювати виноградними ягодами до звужується зверху частини, т. Е. Це буде приблизно трохи більше, ніж на 2/3.
7. Потім в ємність з ягодами висипати 2,5 столової ложки цукру. Хоча виноград сам по собі солодкий, але цукор тут необхідний в якості пом’якшувача спирту.
8. Після цього залити в банку розведений у вищевказаній пропорції спирт або горілку. Заливати так, щоб алкоголь покрив ягоди приблизно на 2 см.
9. Щільно закрити капроновою кришкою і збовтувати банку з вмістом близько 20-30 разів. Це необхідно для щільного осідання виноградинок в посуді і поліпшення подальшого розчинення цукру, який повністю розчиниться через добу.
10. По завершенні струшування закриту банку залишити на тиждень. Цього терміну достатньо для приготування напою.
11. Через сім днів через марлю отриману настойку розлити в підходящий посуд.

Що залишився в банку після зціджування настойки виноград можна використовувати ще 1-2 рази. Для цього необхідно повторити дії, зазначені в пунктах 7-11. Але фахівці все ж рекомендують тільки одне повторне наполягання — після третього напій вийде занадто міцним.

Відео: Наливка з винограду Ізабелла

На виноградних кісточках

Знавці кажуть, що це цілюща настоянка, яка сприятиме зміцненню імунітету, зниженню холестерину, очищенню судин від склеротичних бляшок і поліпшенню сну.

Для приготування зілля потрібно:

• кісточки винограду (в даному випадку — «Ізабелла») — півлітрова банка;
• горілка або розведений до 45% спирт — півлітра;
• порожня літрова банка.

Радимо дізнатися рецепти приготування домашнього вина з винограду Ізабелла.
приготування:

1. Виноградні кісточки ретельно промити від залишків м’якоті і залишити до повного висихання.
2. Висохлі насіння засипати в літрову банку.
3. Залити горілкою або розведеним спиртом і закрити.
4. Банку з вмістом відправити на 6-8 місяців в темне місце.
5. Після вказаного терміну процідити через марлю і розлити по відповідним ємностей.

Для отримання лікувального ефекту від настоянки на виноградних кісточках її слід приймати за схемою:

1. Варіант А: по 1 краплі через день під час їжі протягом місяця і потім перерва на 2-3 місяці.
2. Варіант Б: по чайній ложці 5 днів поспіль під час їжі, потім — перерва на місяць.

Важливо! У будь-якому випадку лікувальний прийом настоянки на кісточках не повинен перевищувати один місяць.

Настоянка «П’яний виноград»

Основа цього напою — білий без насіння виноград і горілка. Характерна особливість настоянки — оригінальний і неповторний смак.

компоненти:

• горілка (спирт 45%, самогон) — 1 л;
• виноград (білих сортів тільки ягоди) — 1 кг;
• цукор (пісок) — 0,4 кг;
• вода — 0,5 л;
• ванілін — 30 г;
• лимон — 2 шт .;
• гвоздика — 6 шт .;
• кориця — 4 м

Порядок дій:

1. Перебрати виноград, промити його і дати обсушитись.
2. Приготувати сироп, для чого розчинити у воді цукор і ванілін, довести до кипіння і проварювати від 3 до 5 хвилин. Зняти пінку. Приготований сироп остудити.
3. Лимони помити і, використовуючи дрібну тертку, натерти цедру.
4. Гвоздикові бутони, лимонну цедру, паличку кориці помістити в банку і залити алкоголем. Закупорена і залишити для настоювання на 3-3,5 години при кімнатній температурі. Після закінчення — процідити.
5. Відібрану для приготування напою посуд заповнити виноградинками, залити приготовленим ароматизованим алкоголем і сиропом. Закупорена і відправити в темне місце для настоювання на два-три місяці.
6. Через зазначений термін, готовий продукт, використовуючи ватно-марлевий фільтр, відфільтрувати, розлити по підготовлених ємностей.

Фортеця отриманого напою — 20-25%.

Зберігати настоянку без доступу світла в прохолодному приміщенні трохи більше року.

Чи знаєте ви? Виноград — єдина рослина, для вивчення якого створена окрема наука — ампелографія.

рецепт лікеру

Для приготування цього делікатного напою буде потрібно:

• вода — 3 л;
• спирт (70%) — 0,5 л;
• ягоди чорного винограду — 1,5 кг;
• цукор — 0,4 кг.

Приготування наступне:

1. Виноградинки промити, повністю обсушити, помістити в банку і залити алкоголем, але так, щоб він покривав ягоди на 2-3 см.
2. Скляну ємність з вмістом щільно закупорити і розмістити на два тижні в темному місці при температурі +20 … + 30 ° С.
3. Через два тижні в каструлі з’єднати цукор і воду, довести до закипання і потім варити на малому вогні, знімаючи піну, ще від 3 до 5 хвилин. Потім приготовленого сиропу дати охолонути до кімнатної температури.
4. Готовий настій ягід з алкоголем пропустити через марлю і з’єднати з приготовленим цукровим сиропом.
5. Отриманий лікер розлити по відповідним ємностей, закупорена і відправити на зберігання.
6. Перед вживанням рекомендується потримати на протязі двох-трьох днів в холодильнику.
   

Оптимальні умови і терміни зберігання

Виростивши і зібравши урожай, не менш важливо його правильно зберегти, як можна довше насолоджуватися його прекрасними смаковими і цілющими якостями. Розглянемо два варіанти: зберігання винограду, придбаного на базарі або в магазині, і заощадження вирощеного врожаю.
Корисно знати: коли можна збирати виноград Ізабелла.

Набутий продукт.

Для якомога довшого збереження купленого винограду без втрат його цінних якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Після придбання слід продукт відразу ж розмістити в холодильнику. Будинки поза холодильником виноград протримається не більше двох діб, а при температурі охолоджуючого пристрою близько 0 ° С виноградинки збережуть свіжість протягом двох-трьох тижнів.
2. Перед розміщенням в холодильнику мити виноград не потрібно — це призведе до його псування через сім днів, навіть в умовах охолоджувального пристрою.
3. У охолодному пристрої кисті поміщати, попередньо поділивши їх на невеликі частини, в герметичній упаковці і так, щоб вони мінімально стикалися між собою.
4. Зберігання у вигляді заморозки. При такому способі втрата смаку і цінних властивостей мінімальна. Продукт старанно промивається і висушується. Потім окремі виноградинки або грона нещільно розміщуються на плоскій посудині. Потім слід попереднє охолодження в холодильній камері, а після заморожування в режимі «суперзаморожування». Готові виноградинки перекласти в пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру на строк до півроку.
   

Вирощений виноград.

Для такого продукту умови із зберігання дещо інші:

1. Для рясного врожаю — заощадження в ящиках або невеликих бочках, сухих і чистих місткістю не більше 10 кг, попередньо обкурені парами сірки. Грона в тарі пересипаються коркової крихтою, тирсою листяних дерев (наприклад, тополя або липа), але можна і солом’яною золою.
   

2. Розкладання кистей на підстилках полиць. Підстилки — чисті і суха тирса або солома товщиною приблизно 4 см. Самі полки в глибину не більше 0,7-0,8 м і розташовані одна над одною на відстані з проміжком в 0,25 м.
   

3. Підвішування кистей на перекладині. Щоб виключити їх зіткнення одна з іншого, вони зв’язуються парами шпагатом, який перекидається через жердину.
   

Ці способи дозволяють зберегти виноград до наступного сезону.

Корисні рекомендації

На завершення кілька корисних рекомендацій, що стосуються збору винограду і вживання продуктів з нього:

1. Збір «Ізабелли» краще проводити в останній третині жовтня — в період найкращого дозрівання винограду.
2. При зборі корисна відсортовує ягід з видаленням непридатних.
3. Заготовлювати сировину для переробки рекомендується через 7-9 діб після збору — це дозволить виноградинку набратися солодощі.
4. Якщо задумано виготовлення вина, то слід заздалегідь подбати про ємностях — в повному обсязі підходять для цих цілей. При використанні старого посуду необхідна її стерилізація окропом. Мити виноград, призначений для виробництва вина, не можна — пропадуть потрібні для процесу бродіння природні дріжджі.
5. Для варіювання смаку домашніх виноградних настоянок до виноградинку допускається підмішування невеликої кількості Вишеньок чи смородінок.
6. Якщо при зберіганні виноград злегка прив’янули, то кисті слід опустити на 10 секунд в воду або майже киплячий сироп, а потім остудити ягоди протягом 5-10 хвилин в крижаній воді. Ця нехитра процедура заповнить втрату виноградом рідини перед подачею на стіл, зробить його свіжим, соковитим і солодшим.
   

Технологія приготування домашніх алкогольних напоїв з винограду сорту «Ізабелла» проста. Суворе дотримання всіх рекомендацій дозволить отримати прекрасний і корисний напій. Але дуже важливо в його вживанні дотримуватися заходів, інакше замість користі можна отримати ефект зовсім протилежний.