Маринований часник зубчиками: рецепти на зиму

Маринований часник — закуска не звичайна, але дуже смачна, а головне, корисна. Існує безліч способів його приготування. Спеціально для тих, хто хоче поповнити книгу кулінарних рецептів новим цікавим стравою, а зимовий раціон — незамінним джерелом вітамінів, в цьому огляді підібрані найбільш вдалі варіанти маринування часнику.

Який часник краще взяти для заготовки?

Ранні овочі не годяться для консервації, оскільки ще не встигли набрати поживних речовин, а надто пізні, що прибирається з приходом перших заморозків, навпаки, втрачають соковитість, підсихають і псуються.

Важливо! Часник висаджується пізньої осені чи ранньої весни. У першому випадку урожай збирають в липні, в другому — на початку вересня. Саме в цей час і слід проводити заготівлю.

Головки овоча повинні бути щільними, а м’якоть — соковитою. Оскільки зубки в більшості рецептів маринуються цілком, на них не повинно бути дефектів або пошкоджень, слідів гнилі, цвілі, темних плям. Чим менше часу пройде з моменту викопування головки до закочування в банки, тим смачніше вийде заготовка.
Маринування часнику зубчиками
У деяких рецептах часник маринується без поділу на зубки, цілої головкою. У цих випадках можна використовувати молодий овоч, для всіх інших способів консервування використовується тільки дозрілий.

Як маринувати часник зубками?

Нижче наведено чотири кращих способу заготовки часнику в маринаді. Для консервування підійде будь-яка скляна тара, але краще скористатися банками по 0,5 літра з закручуються кришками. При відсутності таких можна скористатися банками з бляшаними кришками, тоді для роботи знадобиться закаточна машинка.

Чи знаєте ви? Багато господинь стикалися з тим, що часник в процесі приготування несподівано синіє. Виявляється, що при порушенні цілісності зубки в часнику утворюється амінокислота — алліін, а з неї, в свою чергу, природний антибіотик алліцин. Саме в процесі цієї хімічної реакції відбувається «перефарбування» овоча.

До початку роботи тару потрібно добре вимити під гарячою проточною водою з використанням миючих засобів, а потім простерилізувати одним із способів:

  • витримати над парою (використовуються різного роду підставки) 2-3 хвилини;
  • прокип’ятити в каструлі з водою (на дно каструлі кладуть складену в два-три шари тканину або марлю, щоб скло не тріснуло);
  • залити крутим окропом і залишити на 4-5 хвилин (в цьому випадку в чисту тару спочатку заливається вода, розігріта не більше ніж до +60 ° С, потім вона зливається і тільки після цього заливається окріп).

Кришки перед закачуванням також слід прокип’ятити і, діставши з киплячої води, відразу ж використовувати.

У всіх рецептах кількість продуктів розраховано на три півлітрових банки.

рецепт 1

Родзинкою цього рецепта є дві ароматні добавки — тархун, він же естрагон, і сушений кріп. Ці трави надають готовій страві неповторні нотки.

Маринування часнику на зиму

Необхідні інгредієнти:

  • часник — 0,5 кг;
  • кухонна сіль (НЕ йодованої) — 2 ст. л .;
  • цукор — 2 ст. л .;
  • оцет столовий 9% — 3 ст. л .;
  • перець чорний — 30-35 горошин;
  • тархун — 0,1 г (приблизно дві щіпки);
  • сушені гілочки кропу — 1 г (по щіпці на півлітрову банку);
  • вода очищена — 0,5 л.

Чи знаєте ви? Від характерного запаху часнику неможливо позбутися за допомогою зубної пасти, ополіскувача для рота або жувальної гумки. Сірчисті речовини, що викликають подібний аромат, швидко потрапляють в кров, легені та інші внутрішні органи, так що їх зосередження знаходиться далеко за межами ротової порожнини.
Покрокова інструкція:

  1. Цибулину розібрати на зубки, але шар шкірки на кожному з них залишити.
  2. Заповнити зубками простерилізовані ємності.
  3. Зверху розмістити сушений кріп.
  4. Приготувати розчин з води і спецій, покласти в нього горошини перцю і тархун.
  5. Ледве розсіл закипить, заповнити їм банки до половини, що залишилася рідина знову поставити розігріватися.
  6. Налити оцтовий розчин в ємкості по 1 столовій ложці в кожну.
  7. Доповнити банки розсолом доверху.
  8. Закрутити кришки на тарі.
  9. Перевернути ємності з консервацією дном догори і встановити на горизонтальну поверхню, покриту сухий чистою тканиною. Уважно оглянути кришку знизу, переконавшись, що з-під неї не випливає розсіл.
  10. Можна укутати консервацію щільною тканиною (наприклад, ковдрою) або залишити остигати при кімнатній температурі в захищеному від протягу місці.

Вживати такий продукт можна по закінченню двох місяців.

Відео: Маринований часник з тархуном

рецепт 2

В такому рецепті замість сушених трав використовуються свіжі.

Необхідні інгредієнти:

  • часник — 0,5 кг;
  • кухонна сіль — 2 ст. л .;
  • цукор — 2 ст. л .;
  • оцет столовий 9% — 3 ст. л .;
  • гострий кайенскийперець — 3 стручки;
  • корінь хрону — один великий або кілька маленьких;
  • свіжі гілочки петрушки — 20-30 штук;
  • дижонская гірчиця (у зернах) — 3 ч. л .;
  • лавровий лист — 6 шт .;
  • перець чорний — 30-35 горошин;
  • перець духмяний — 10 горошин;
  • гвоздика сушена — 3 шт .;
  • вода очищена — 0,5 л.

Важливо! Присутність хрону в консервації надає овочам додатковий хрест. До речі, тим же властивістю володіє естрагон, який був використаний в першому рецепті.

Покрокова інструкція:

  1. Розібрати цибулину на зубки і повністю звільнити від шкірки.
  2. Очищений корінь хрону нарізати на невеликі шматочки.
  3. Петрушку вимити теплою водою.
  4. Укласти зубки в підготовлену тару, чергуючи із зеленню петрушки і шматочками хріну.
  5. Покласти в кожну банку зверху стручок пекучого перцю.
  6. Внести діжонську гірчицю в кожну ємність по 1 ч. Л.
  7. Приготувати розчин з води, солі і цукру, додати в нього прянощі, поставити майбутній маринад на вогонь і варити кілька хвилин з моменту закипання.
  8. Залити маринадом зубки і залишити на 5 хвилин.
  9. Злити розсіл в каструлю, закип’ятити і залити оцет.
  10. Знову наповнити ємності з зубками готовим киплячим маринадом, герметично закрити кришки.
  11. Виставити банки догори дном на чисту тканину, переконавшись в герметичності, залишити до охолодження.

Продукт можна вживати через місяць.

Відео: Маринований часник з хріном

рецепт 3

Перевагою рецепта є його простота, відсутність додаткових інгредієнтів, а також те, що приготований цим способом овоч можна вживати вже через два-три дні. Заготовка не закочується, але зберігати її потрібно в холодильнику.
Чи знаєте ви? Певні навички в консервації продуктів мали ще стародавні єгиптяни. При розтині гробниці Тутанхамона в ній була виявлена ​​Глиняни ємність з м’ясом качки, залитим оливковою олією. Посудину було настільки добре закупорена за допомогою особливої ​​смоли, що його вміст через три тисячоліття залишалося ароматним і не мало ніяких видимих ​​слідів псування!

Необхідні інгредієнти:

  • часник (краще дрібний) — 250 г;
  • кухонна сіль — 3 ч. л. з гіркою;
  • цукор — 4 ч. л. з гіркою;
  • оцет столовий 9% — 120 мл;
  • лавровий лист — 3 шт .;
  • перець чорний — 30-35 горошин;
  • перець духмяний — 15 горошин;
  • вода очищена — 1,2 л.

Відео: Рецепт маринованого часнику


Покрокова інструкція:

  1. Головку розібрати на зубки, повністю звільнити від шкірки, видалити залишки корінців. Великі зубки нарізати навпіл, дрібні залишити цілими.
  2. Зубки сполоснути теплою водою.
  3. Укласти зубки в чисті банки так, щоб був заповнений половина ємності.
  4. Заповнити банки окропом і залишити на 10 хвилин, після чого воду злити.
  5. Для виготовлення маринаду в киплячій воді з’єднати сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гіркий перець, закип’ятити, після чого варити ще дві хвилини.
  6. Залити гарячим маринадом банки доверху, накрити капроновою кришкою.
  7. Коли ємності охолонуть, поставити їх в холодильник і через два дні пробувати на предмет готовності.

Важливо! У рецепті вище принципово витримувати умову, за якої тара наповнюється часником не більше ніж наполовину. Саме велике, в порівнянні з основною сировиною, кількість гарячого маринаду, забезпечує дрібним зубкам швидке приготування.

рецепт 4

Заготівля виглядає ефектно завдяки додаванню бурякового соку.
Дізнайтеся також
Чому зеленіє часник при маринуванні, консервації і готуванні

Необхідні інгредієнти:

  • часник — 0,5 кг;
  • кухонна сіль — 1 ст. л. без гірки;
  • цукор-пісок — 50 г (приблизно 1/3 склянки);
  • оцет столовий 9% — 1,5 ст. л .;
  • перець чорний — 10 горошин;
  • лавровий лист — 3 шт .;
  • свіжа буряк — 1 коренеплід середнього розміру;
  • вода очищена — 0,5 л.

Покрокова інструкція:

  1. Цибулину розібрати на зубки і звільнити від лушпиння і залишків корінців, видалити пошкодження.
  2. Укласти зубки в чисту миску, залити крутим окропом і бланшувати 3-4 хвилини.
  3. Злити воду і відразу залити зубки холодною водою, яку через пару хвилин злити.
  4. Розкласти «загартовані» зубки по підготовленим банкам так, щоб до горлечка залишалося 2-3 см. Часник повинен розташовуватися в ємності вільно, це забезпечить рівномірний маринування.
  5. За допомогою соковижималки отримати сік з буряка.
  6. Розчинити в потрібній кількості води все спеції і прянощі, після чого довести отриману суміш до кипіння. Влити оцет, знову закип’ятити і зняти з вогню.
  7. Вилити в розчин свіжовичавлений сік буряка і витримати 1-2 хвилини.
  8. Заповнити маринадом банки з часником до країв, щільно закрутити кришками.
  9. Поставити банки дном догори на суху чисту тканину, переконатися в герметичності, укутати рушником або пледом і залишити остигати при нормальній температурі вдалині від яскравого світла.

Чи знаєте ви? Гуцульські жінки довгий час вірили, що намисто з ароматних головок охоронить їх від … незапланованої вагітності. Такий спосіб контрацепції, що застосовувався корінними народами Закарпаття, описаний в новелі М. Коцюбинського «Тіні забутих предків».

Відео: Маринований часник з буряком

Правила зберігання заготовки

Домашні заготовки краще зберігати в погребі, але оскільки така можливість є не у всіх, можна виділити місце в коморі або шафі.

Важливо при цьому забезпечити для зберігання консервації такі умови:

  • захист від світла (темряву люблять будь-які соління, однак маринований часник має потребу в ній особливо, оскільки на світлі зубки починають темніти, з цієї причини багато господинь навіть закутують кожну банку в темну папір або щільний пакет для сміття);
  • відсутність температурних перепадів (консервація може зберігатися при плюсовій температурі не вище 25 ° С, на морозі маринад починає замерзати, і банки тріскаються, а при сильній спеці термін зберігання солінь різко скорочується);
  • відсутність протягів;
  • максимальна нерухомість (струшувати тару з соліннями не слід).

Важливо! У герметично закритій банки кришка завжди трохи втягнута всередину. При виявленні найменших ознак здуття кришки, витікання маринаду з банки або помутніння її вмісту заготовку слід викинути.
Якщо під час приготування заготовки технологія і стерильність були витримані, така консервація може зберігатися протягом шести місяців в банках з бляшаними кришками і до року в банках під кришками з різьбою.

Корисні поради

Щоб процес маринування був простіше, а блюдо смачніше, господаркам варто знати деякі хитрощі:

  1. Швидко звільнити часник від лушпиння можна декількома способами. Наприклад, замочити головки на кілька годин в теплій воді. Шкірочка стане м’якою і легко зніметься. Інший варіант: покласти зубки на обробну дошку і придавити їх ножем з широким лезом. Ще спосіб: насипте неочищені зубки в металеву ємність з вузьким горлечком, накрийте її кришкою або долонею і енергійно струшуйте кілька хвилин, як ніби готуєте шейк. Таким способом очищається не менше половини зубків.

    Відео: Як швидко почистити часник

  2. Який би спосіб маринування не обиралася, верхній шар шкірки з головки слід знімати завжди.
  3. Для збереження кольору приготовані зубки перед закладкою в ємності вимочують в холодній воді близько двох годин.
  4. Маринований часник — блюдо гостре, вживати його у великих кількостях ніхто не буде. Тому для заготовки краще брати тару мінімального обсягу.
  5. Багато рецептів домашньої консервації припускають стерилізацію. Часник містить в собі стільки бактерицидних речовин, що подібна процедура при його маринуванні зайва.
  6. Ніколи не заливайте скляну тару одразу крутим окропом, використовуйте спочатку гарячу воду для попереднього прогріву.
  7. Сіль для домашньої консервації краще використовувати велику, дрібна «Екстра» підходить гірше.
  8. Свіжа зелень збільшує ризик розмноження бактерій в домашній консервації, тому її рекомендується спочатку обдати окропом і тільки після закладати в ємність.
  9. Оцтовий розчин, присутній в маринаді, краще не варити, а додавати прямо в банки безпосередньо перед закачуванням.
  10. Вода, яка використовується для консервації, повинна бути м’якою, інакше готову страву буде мати металевий присмак.

Чи знаєте ви? У це неможливо повірити, але часник містить близько двадцяти семи відсотків полісахаридів і вважається одним з найсолодших рослинних продуктів. Для порівняння: вміст цукру в винних сортах винограду не перевищує шістнадцяти відсотків!

Приготувати маринований часник нескладно. Всі наведені рецепти можна вдосконалити на свій смак, змінюючи і доповнюючи включені в них компоненти: можна додавати лимон, мед, селера, вишневі або смородинові листя. Приготований таким чином продукт можна використовувати в кулінарії замість свіжого або вживати як самостійну страву, так що спробувати зробити подібну заготовку на зиму однозначно варто.

Наступна
ЧасникСівалка для часнику: основні види, як зробити своїми руками, креслення, відео
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар