Маринований часник зубчиками: рецепти на зиму
Маринований часник — закуска не звичайна, але дуже смачна, а головне, корисна. Існує безліч способів його приготування. Спеціально для тих, хто хоче поповнити книгу кулінарних рецептів новим цікавим стравою, а зимовий раціон — незамінним джерелом вітамінів, в цьому огляді підібрані найбільш вдалі варіанти маринування часнику.
Який часник краще взяти для заготовки?
Ранні овочі не годяться для консервації, оскільки ще не встигли набрати поживних речовин, а надто пізні, що прибирається з приходом перших заморозків, навпаки, втрачають соковитість, підсихають і псуються.
Важливо! Часник висаджується пізньої осені чи ранньої весни. У першому випадку урожай збирають в липні, в другому — на початку вересня. Саме в цей час і слід проводити заготівлю.
Головки овоча повинні бути щільними, а м’якоть — соковитою. Оскільки зубки в більшості рецептів маринуються цілком, на них не повинно бути дефектів або пошкоджень, слідів гнилі, цвілі, темних плям. Чим менше часу пройде з моменту викопування головки до закочування в банки, тим смачніше вийде заготовка.
У деяких рецептах часник маринується без поділу на зубки, цілої головкою. У цих випадках можна використовувати молодий овоч, для всіх інших способів консервування використовується тільки дозрілий.
Як маринувати часник зубками?
Нижче наведено чотири кращих способу заготовки часнику в маринаді. Для консервування підійде будь-яка скляна тара, але краще скористатися банками по 0,5 літра з закручуються кришками. При відсутності таких можна скористатися банками з бляшаними кришками, тоді для роботи знадобиться закаточна машинка.
Чи знаєте ви? Багато господинь стикалися з тим, що часник в процесі приготування несподівано синіє. Виявляється, що при порушенні цілісності зубки в часнику утворюється амінокислота — алліін, а з неї, в свою чергу, природний антибіотик алліцин. Саме в процесі цієї хімічної реакції відбувається «перефарбування» овоча.
До початку роботи тару потрібно добре вимити під гарячою проточною водою з використанням миючих засобів, а потім простерилізувати одним із способів:
- витримати над парою (використовуються різного роду підставки) 2-3 хвилини;
- прокип’ятити в каструлі з водою (на дно каструлі кладуть складену в два-три шари тканину або марлю, щоб скло не тріснуло);
- залити крутим окропом і залишити на 4-5 хвилин (в цьому випадку в чисту тару спочатку заливається вода, розігріта не більше ніж до +60 ° С, потім вона зливається і тільки після цього заливається окріп).
Кришки перед закачуванням також слід прокип’ятити і, діставши з киплячої води, відразу ж використовувати.
У всіх рецептах кількість продуктів розраховано на три півлітрових банки.
рецепт 1
Родзинкою цього рецепта є дві ароматні добавки — тархун, він же естрагон, і сушений кріп. Ці трави надають готовій страві неповторні нотки.
Необхідні інгредієнти:
- часник — 0,5 кг;
- кухонна сіль (НЕ йодованої) — 2 ст. л .;
- цукор — 2 ст. л .;
- оцет столовий 9% — 3 ст. л .;
- перець чорний — 30-35 горошин;
- тархун — 0,1 г (приблизно дві щіпки);
- сушені гілочки кропу — 1 г (по щіпці на півлітрову банку);
- вода очищена — 0,5 л.
Чи знаєте ви? Від характерного запаху часнику неможливо позбутися за допомогою зубної пасти, ополіскувача для рота або жувальної гумки. Сірчисті речовини, що викликають подібний аромат, швидко потрапляють в кров, легені та інші внутрішні органи, так що їх зосередження знаходиться далеко за межами ротової порожнини.
Покрокова інструкція:
- Цибулину розібрати на зубки, але шар шкірки на кожному з них залишити.
- Заповнити зубками простерилізовані ємності.
- Зверху розмістити сушений кріп.
- Приготувати розчин з води і спецій, покласти в нього горошини перцю і тархун.
- Ледве розсіл закипить, заповнити їм банки до половини, що залишилася рідина знову поставити розігріватися.
- Налити оцтовий розчин в ємкості по 1 столовій ложці в кожну.
- Доповнити банки розсолом доверху.
- Закрутити кришки на тарі.
- Перевернути ємності з консервацією дном догори і встановити на горизонтальну поверхню, покриту сухий чистою тканиною. Уважно оглянути кришку знизу, переконавшись, що з-під неї не випливає розсіл.
- Можна укутати консервацію щільною тканиною (наприклад, ковдрою) або залишити остигати при кімнатній температурі в захищеному від протягу місці.
Вживати такий продукт можна по закінченню двох місяців.
Відео: Маринований часник з тархуном
рецепт 2
В такому рецепті замість сушених трав використовуються свіжі.
Необхідні інгредієнти:
- часник — 0,5 кг;
- кухонна сіль — 2 ст. л .;
- цукор — 2 ст. л .;
- оцет столовий 9% — 3 ст. л .;
- гострий кайенскийперець — 3 стручки;
- корінь хрону — один великий або кілька маленьких;
- свіжі гілочки петрушки — 20-30 штук;
- дижонская гірчиця (у зернах) — 3 ч. л .;
- лавровий лист — 6 шт .;
- перець чорний — 30-35 горошин;
- перець духмяний — 10 горошин;
- гвоздика сушена — 3 шт .;
- вода очищена — 0,5 л.
Важливо! Присутність хрону в консервації надає овочам додатковий хрест. До речі, тим же властивістю володіє естрагон, який був використаний в першому рецепті.
Покрокова інструкція:
- Розібрати цибулину на зубки і повністю звільнити від шкірки.
- Очищений корінь хрону нарізати на невеликі шматочки.
- Петрушку вимити теплою водою.
- Укласти зубки в підготовлену тару, чергуючи із зеленню петрушки і шматочками хріну.
- Покласти в кожну банку зверху стручок пекучого перцю.
- Внести діжонську гірчицю в кожну ємність по 1 ч. Л.
- Приготувати розчин з води, солі і цукру, додати в нього прянощі, поставити майбутній маринад на вогонь і варити кілька хвилин з моменту закипання.
- Залити маринадом зубки і залишити на 5 хвилин.
- Злити розсіл в каструлю, закип’ятити і залити оцет.
- Знову наповнити ємності з зубками готовим киплячим маринадом, герметично закрити кришки.
- Виставити банки догори дном на чисту тканину, переконавшись в герметичності, залишити до охолодження.
Продукт можна вживати через місяць.
Відео: Маринований часник з хріном
рецепт 3
Перевагою рецепта є його простота, відсутність додаткових інгредієнтів, а також те, що приготований цим способом овоч можна вживати вже через два-три дні. Заготовка не закочується, але зберігати її потрібно в холодильнику.
Чи знаєте ви? Певні навички в консервації продуктів мали ще стародавні єгиптяни. При розтині гробниці Тутанхамона в ній була виявлена Глиняни ємність з м’ясом качки, залитим оливковою олією. Посудину було настільки добре закупорена за допомогою особливої смоли, що його вміст через три тисячоліття залишалося ароматним і не мало ніяких видимих слідів псування!
Необхідні інгредієнти:
- часник (краще дрібний) — 250 г;
- кухонна сіль — 3 ч. л. з гіркою;
- цукор — 4 ч. л. з гіркою;
- оцет столовий 9% — 120 мл;
- лавровий лист — 3 шт .;
- перець чорний — 30-35 горошин;
- перець духмяний — 15 горошин;
- вода очищена — 1,2 л.
Відео: Рецепт маринованого часнику
Покрокова інструкція:
- Головку розібрати на зубки, повністю звільнити від шкірки, видалити залишки корінців. Великі зубки нарізати навпіл, дрібні залишити цілими.
- Зубки сполоснути теплою водою.
- Укласти зубки в чисті банки так, щоб був заповнений половина ємності.
- Заповнити банки окропом і залишити на 10 хвилин, після чого воду злити.
- Для виготовлення маринаду в киплячій воді з’єднати сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гіркий перець, закип’ятити, після чого варити ще дві хвилини.
- Залити гарячим маринадом банки доверху, накрити капроновою кришкою.
- Коли ємності охолонуть, поставити їх в холодильник і через два дні пробувати на предмет готовності.
Важливо! У рецепті вище принципово витримувати умову, за якої тара наповнюється часником не більше ніж наполовину. Саме велике, в порівнянні з основною сировиною, кількість гарячого маринаду, забезпечує дрібним зубкам швидке приготування.
рецепт 4
Заготівля виглядає ефектно завдяки додаванню бурякового соку.
Дізнайтеся також
Чому зеленіє часник при маринуванні, консервації і готуванні
Необхідні інгредієнти:
- часник — 0,5 кг;
- кухонна сіль — 1 ст. л. без гірки;
- цукор-пісок — 50 г (приблизно 1/3 склянки);
- оцет столовий 9% — 1,5 ст. л .;
- перець чорний — 10 горошин;
- лавровий лист — 3 шт .;
- свіжа буряк — 1 коренеплід середнього розміру;
- вода очищена — 0,5 л.
Покрокова інструкція:
- Цибулину розібрати на зубки і звільнити від лушпиння і залишків корінців, видалити пошкодження.
- Укласти зубки в чисту миску, залити крутим окропом і бланшувати 3-4 хвилини.
- Злити воду і відразу залити зубки холодною водою, яку через пару хвилин злити.
- Розкласти «загартовані» зубки по підготовленим банкам так, щоб до горлечка залишалося 2-3 см. Часник повинен розташовуватися в ємності вільно, це забезпечить рівномірний маринування.
- За допомогою соковижималки отримати сік з буряка.
- Розчинити в потрібній кількості води все спеції і прянощі, після чого довести отриману суміш до кипіння. Влити оцет, знову закип’ятити і зняти з вогню.
- Вилити в розчин свіжовичавлений сік буряка і витримати 1-2 хвилини.
- Заповнити маринадом банки з часником до країв, щільно закрутити кришками.
- Поставити банки дном догори на суху чисту тканину, переконатися в герметичності, укутати рушником або пледом і залишити остигати при нормальній температурі вдалині від яскравого світла.
Чи знаєте ви? Гуцульські жінки довгий час вірили, що намисто з ароматних головок охоронить їх від … незапланованої вагітності. Такий спосіб контрацепції, що застосовувався корінними народами Закарпаття, описаний в новелі М. Коцюбинського «Тіні забутих предків».
Відео: Маринований часник з буряком
Правила зберігання заготовки
Домашні заготовки краще зберігати в погребі, але оскільки така можливість є не у всіх, можна виділити місце в коморі або шафі.
Важливо при цьому забезпечити для зберігання консервації такі умови:
- захист від світла (темряву люблять будь-які соління, однак маринований часник має потребу в ній особливо, оскільки на світлі зубки починають темніти, з цієї причини багато господинь навіть закутують кожну банку в темну папір або щільний пакет для сміття);
- відсутність температурних перепадів (консервація може зберігатися при плюсовій температурі не вище 25 ° С, на морозі маринад починає замерзати, і банки тріскаються, а при сильній спеці термін зберігання солінь різко скорочується);
- відсутність протягів;
- максимальна нерухомість (струшувати тару з соліннями не слід).
Важливо! У герметично закритій банки кришка завжди трохи втягнута всередину. При виявленні найменших ознак здуття кришки, витікання маринаду з банки або помутніння її вмісту заготовку слід викинути.
Якщо під час приготування заготовки технологія і стерильність були витримані, така консервація може зберігатися протягом шести місяців в банках з бляшаними кришками і до року в банках під кришками з різьбою.
Корисні поради
Щоб процес маринування був простіше, а блюдо смачніше, господаркам варто знати деякі хитрощі:
- Швидко звільнити часник від лушпиння можна декількома способами. Наприклад, замочити головки на кілька годин в теплій воді. Шкірочка стане м’якою і легко зніметься. Інший варіант: покласти зубки на обробну дошку і придавити їх ножем з широким лезом. Ще спосіб: насипте неочищені зубки в металеву ємність з вузьким горлечком, накрийте її кришкою або долонею і енергійно струшуйте кілька хвилин, як ніби готуєте шейк. Таким способом очищається не менше половини зубків.
Відео: Як швидко почистити часник
- Який би спосіб маринування не обиралася, верхній шар шкірки з головки слід знімати завжди.
- Для збереження кольору приготовані зубки перед закладкою в ємності вимочують в холодній воді близько двох годин.
- Маринований часник — блюдо гостре, вживати його у великих кількостях ніхто не буде. Тому для заготовки краще брати тару мінімального обсягу.
- Багато рецептів домашньої консервації припускають стерилізацію. Часник містить в собі стільки бактерицидних речовин, що подібна процедура при його маринуванні зайва.
- Ніколи не заливайте скляну тару одразу крутим окропом, використовуйте спочатку гарячу воду для попереднього прогріву.
- Сіль для домашньої консервації краще використовувати велику, дрібна «Екстра» підходить гірше.
- Свіжа зелень збільшує ризик розмноження бактерій в домашній консервації, тому її рекомендується спочатку обдати окропом і тільки після закладати в ємність.
- Оцтовий розчин, присутній в маринаді, краще не варити, а додавати прямо в банки безпосередньо перед закачуванням.
- Вода, яка використовується для консервації, повинна бути м’якою, інакше готову страву буде мати металевий присмак.
Чи знаєте ви? У це неможливо повірити, але часник містить близько двадцяти семи відсотків полісахаридів і вважається одним з найсолодших рослинних продуктів. Для порівняння: вміст цукру в винних сортах винограду не перевищує шістнадцяти відсотків!
Приготувати маринований часник нескладно. Всі наведені рецепти можна вдосконалити на свій смак, змінюючи і доповнюючи включені в них компоненти: можна додавати лимон, мед, селера, вишневі або смородинові листя. Приготований таким чином продукт можна використовувати в кулінарії замість свіжого або вживати як самостійну страву, так що спробувати зробити подібну заготовку на зиму однозначно варто.
Наступна
Загрузка...
