Мариновані зелені помідори в банку на зиму: прості рецепти з фото

Багато господинь просто викидають зелені томати, хоча з ними можна приготувати дуже багато чого незвичайного. І навряд чи питання полягає в тому, чи можна маринувати зелені помідори. Швидше він полягає в тому, який вибрати рецепт. Дана стаття якраз допоможе з цим.

Вибір і підготовка помідор для консервації

Перш ніж приступити до консервації, потрібно правильно вибрати плоди і підготувати їх:

  • краще брати плоди «молочної» стиглості, не надто зелені (в них дуже багато соланіну), і не почали червоніти;
  • не варто брати занадто дрібні або великі плоди;
  • овочі повинні бути цілими і без гнилі;
  • всі овочі і зелень потрібно добре вимити;
  • з помідорів видалити плодоніжки;
  • для запобігання розтріскування плодів їх можна наколоти в місці прикріплення плодоніжки.
    Зелені помідори для консервації

Як замаринувати зелені помідори

Рецептів з зеленими томатами дуже багато, запропонуємо вам найпопулярніші з них.

рецепт 1

Це рецепт маринованих зелених помідорів без стерилізації.

Для його приготування знадобляться (на 3-літрову банку):

  • зелені томати (скільки поміститься в банку);
  • парасольку кропу;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 лаврові листки;
  • по гілочці смородини і вишні;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі (з гіркою);
  • 1 ч. Л. оцтової кислоти (70%).

Чи знаєте ви? У незрілих томатах присутній отруйна речовина — соланін. Вважається, що якщо з’їсти більше 5 плодів, то можна отруїтися. Нешкідливими плоди робить термообробка або замочування в солоній воді.

Процес складається з таких етапів:

  1. Посуд вимити з содою.
  2. Помити помідори.
  3. Зелень помістити на дно.
  4. Щільно наповнити банку томатами.
  5. Закип’ятити воду і повільно залити овочі. Залишити на 15 хв.
  6. Воду зцідити і знову закип’ятити.
  7. Залити овочі вдруге. Дати постояти 10-15 хвилин.
  8. Злити рідину і знову закип’ятити.
  9. У банку всипати сіль і цукор.
  10. Залити киплячою водою з додаванням оцту.
  11. Закатати (кришки прокип’ячену).
  12. Банки покласти на бік і добре покатати, щоб сіль і цукор розчинилися і перемішалися з водою.
  13. Перевернути і добре укутати.

Для заготівлі вибираємо томати чи не занадто зелені не дуже дрібні.

Відео: Мариновані зелені помідори без стерилізації

рецепт 2

Це мариновані зелені помідори різані.

Для нього знадобляться такі інгредієнти:

  • 5 кг зелених томатів;
  • 1 пучок подрібненого кропу;
  • 2 головки нарізаного часточками часнику;
  • 3 перцю чилі;
  • 6 болгарських перців;
  • 1 лавровий лист (на банку);
  • 4-5 шт. запашного перцю (на банку);
  • 4 л води;
  • 2 г солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту.

Радимо прочитати як приготувати солоні зелені помідори холодним способом.
Покрокова інструкція виглядає так:

  1. Добре вимити 1 л. банки (8 шт.) і томати.
  2. Порізати невеликі томати на четвертинки, а ті, які більше — на 6 частин.
  3. Приготувати начинку з подрібнених кубиками перців, часнику і кропу.
  4. У кожну банку кладемо перець і лавровий листочок.
  5. Наповнюємо томатами на третину ємності.
  6. Куля помідорів посипаємо 1 ст. л. начинки з перців (повторюємо кулі по черзі, щоб вийшло по 3 кулі томатів і перців).
  7. Для розсолу додаємо в киплячу воду сіль, цукор і оцет.
  8. Заливаємо овочі киплячим розсолом і поміщаємо банки в ємність для стерилізації.
  9. Наповнюємо ємність окропом, щоб банки вкрилися по вінця.
  10. Від моменту закипання, стерилізуємо 10 хвилин, а щоб помідори були м’якими — 20 хвилин.
  11. Перед закачуванням кладемо (за бажанням) по 1 таблетці «Аспірину».
  12. Банки закатати, перевернути і укутати.

Відео: Різані мариновані зелені помідори

рецепт 3

Можна також приготувати зелені помідори з часником та морквою.

Для маринаду знадобляться:

  • 2,5 л води;
  • 1 ст. цукру;
  • 2 ст. л (без гірки) солі;
  • 350 мл оцту.

На 1,5-літрову банку:

  • 1 лавровий листок;
  • 3-4 шт. чорного перцю;
  • 3 палички гвоздики;
  • 3 гілочки петрушки;
  • 0,5 зубчика часнику — на 1 томат;
  • 0,5 середньої морквини — на банку.

Важливо! Пробувати можна не раніше, ніж через 5-6 тижнів, щоб плоди добре настоялися і просочилися.
Виконуємо наступні дії:

  1. Добре вимити посуд і овочі.
  2. Помідори ріжемо на четвертинки, що не дорізаючи до кінця (плоди дрібніші ріжемо навпіл).
  3. Морква і часник нарізаємо пластинками.
  4. Фаршируємо томати морквою і часником, вставляючи їх в розрізи.
  5. На дно кладемо спеції і заповнюємо банку помідорами.
  6. Готуємо маринад і заливаємо овочі.
  7. Консервацію поміщаємо в ємність, заливаємо водою і стерилізуємо близько 20 хвилин.
  8. Закочує і укутуємо.

При розкладанні томатів по банкам, важливо розсортувати їх за розміром, плоди побільше — в одну ємність, а ті, що подрібніше — в іншу.

Відео: Мариновані зелені помідори з часником та морквою

рецепт 4

Ще один рецепт без стерилізації. Для нього добре підходять маленькі десертні помідори, наприклад, сорт «Північний малюк», на якому зав’язується багато невеликих плодів.

Потрібно взяти літрові банки, а також такі інгредієнти:

  • томати (скільки влізе в банки);
  • зелень (кріп, листочки вишні та смородини) класти за смаком.

На банку кладемо:

  • 5 штук. запашного перцю;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 4 зубки подрібненого часнику;
  • 1 лавровий листок;
  • 1 ч. Л. оцтової есенції (70%), додаємо в самому кінці, перед закочуванням кришкою.
  • 2 ст. л. солі (без гірки);
  • 3 ст. л. цукру (з гіркою).
  • 1 ч. Л. оцту (70%).

Консервування складається з декількох етапів:

  1. За допомогою соди добре вимити посуд.
  2. Помиту і подрібнену зелень заливаємо водою і кип’ятимо близько 5 хвилин.
  3. Прокіпевшую зелень і часник кладемо на дно банки.
  4. Готуємо маринад (для нього можна використовувати відвар з прянощів).
  5. Заповнюємо банку томатами.
  6. Заливаємо киплячим маринадом. Настояти протягом 3-5 хвилин.
  7. Зливаємо, кип’ятимо і знову заливаємо.
  8. Додаємо оцет і закочує (кришка прокип’ячена).
  9. Перевертаємо і добре укутують.

Для поліпшення смаку і аромату, крім перерахованих спецій, можна додати шматочки болгарського перцю або квіточки календули.

Відео: Мариновані зелені помідори без стерилізації

Як і де зберігати заготовки

При приготуванні домашніх заготовок, як консервант використовується оцет, що продовжує термін зберігання. Добре, якщо є підвал, в якому можна зберігати консервацію, але при його відсутності для цієї мети підійде і прохолодна комора, засклений балкон або навіть звичайні антресолі або комора в квартирі.

Ідеальними умовами для зберігання можна вважати:

  • місце зберігання не повинно мати високу вологість, щоб не іржавіли кришки;
  • температура не повинна опускатися нижче 0 ° С, але і не вище + 15 ° С;
  • бажано, щоб заготовки перебували в темряві.

Навіть оптимальні умови не передбачають надто тривале зберігання. Оптимальний термін — 1-2 роки.

Важливо! Навіть консерванти не можуть забезпечити 100% припинення хімічних процесів. З цієї причини і сироп, і плоди з часом темніють, що погіршує зовнішній вигляд і смакові якості. Бажано розраховувати приблизну кількість заготовок на 1 рік і щорічно робити свіжу консервацію.

З чим можна подати на стіл

Мариновані зелені помідори — відмінна і незвичайна закуска, яку можна подавати як до звичайного, так і до святкового столу. Цей продукт можна подавати з картоплею і кашами, вареними овочами. Він відмінно поєднується з будь-яким м’ясом та м’ясними виробами, а також стравами з риби. Все буде залежати від ваших уподобань і смаків.

Мариновані зелені помідори

додаткові поради

Молоді господині використовують, в основному, нескладні і перевірені рецепти. Більш досвідчені — експериментують зі спеціями, інгредієнтами і начинками.

Але і тим і іншим можуть знадобитися наступні поради:

  • краще використовувати плоди середніх розмірів, не надто великі, але і не дрібні;
  • в якості спецій підійдуть будь-які прянощі, але часник повинен бути обов’язково, тому що саме він робить страву більш пікантним;
  • зелень для маринування краще прокип’ятити, щоб в стовщеннях не залишилося бактерій;
  • відвар, в якому кип’ятилися прянощі, можна використовувати для маринаду;
  • для заготовок краще брати 1 або 1,5-літрові банки, щоб з’їсти за 1-2 рази і довго не зберігати відкритими;
  • чим більше спецій, тим смачніше будуть заготовки.
    Мариновані зелені помідори

Сподіваємося вам сподобаються вищевикладені рецепти і поради. Експериментуйте з заготовками і радуйте своїх рідних.

Попередня
ТоматиТомат «Золоті куполи»: характеристика і опис сорту, фото, врожайність, посадка і догляд
Наступна
ТоматиТомат Ляна - характеристика сорту, відгуки з фото, врожайність
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар