Мариновані зелені помідори в банку на зиму: прості рецепти з фото
Багато господинь просто викидають зелені томати, хоча з ними можна приготувати дуже багато чого незвичайного. І навряд чи питання полягає в тому, чи можна маринувати зелені помідори. Швидше він полягає в тому, який вибрати рецепт. Дана стаття якраз допоможе з цим.
Вибір і підготовка помідор для консервації
Перш ніж приступити до консервації, потрібно правильно вибрати плоди і підготувати їх:
- краще брати плоди «молочної» стиглості, не надто зелені (в них дуже багато соланіну), і не почали червоніти;
- не варто брати занадто дрібні або великі плоди;
- овочі повинні бути цілими і без гнилі;
- всі овочі і зелень потрібно добре вимити;
- з помідорів видалити плодоніжки;
- для запобігання розтріскування плодів їх можна наколоти в місці прикріплення плодоніжки.
Як замаринувати зелені помідори
Рецептів з зеленими томатами дуже багато, запропонуємо вам найпопулярніші з них.
рецепт 1
Це рецепт маринованих зелених помідорів без стерилізації.
Для його приготування знадобляться (на 3-літрову банку):
- зелені томати (скільки поміститься в банку);
- парасольку кропу;
- 3 зубчики часнику;
- 3 лаврові листки;
- по гілочці смородини і вишні;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 1 ч. Л. оцтової кислоти (70%).
Чи знаєте ви? У незрілих томатах присутній отруйна речовина — соланін. Вважається, що якщо з’їсти більше 5 плодів, то можна отруїтися. Нешкідливими плоди робить термообробка або замочування в солоній воді.
Процес складається з таких етапів:
- Посуд вимити з содою.
- Помити помідори.
- Зелень помістити на дно.
- Щільно наповнити банку томатами.
- Закип’ятити воду і повільно залити овочі. Залишити на 15 хв.
- Воду зцідити і знову закип’ятити.
- Залити овочі вдруге. Дати постояти 10-15 хвилин.
- Злити рідину і знову закип’ятити.
- У банку всипати сіль і цукор.
- Залити киплячою водою з додаванням оцту.
- Закатати (кришки прокип’ячену).
- Банки покласти на бік і добре покатати, щоб сіль і цукор розчинилися і перемішалися з водою.
- Перевернути і добре укутати.
Для заготівлі вибираємо томати чи не занадто зелені не дуже дрібні.
Відео: Мариновані зелені помідори без стерилізації
рецепт 2
Це мариновані зелені помідори різані.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- 5 кг зелених томатів;
- 1 пучок подрібненого кропу;
- 2 головки нарізаного часточками часнику;
- 3 перцю чилі;
- 6 болгарських перців;
- 1 лавровий лист (на банку);
- 4-5 шт. запашного перцю (на банку);
- 4 л води;
- 2 г солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту.
Радимо прочитати як приготувати солоні зелені помідори холодним способом.
Покрокова інструкція виглядає так:
- Добре вимити 1 л. банки (8 шт.) і томати.
- Порізати невеликі томати на четвертинки, а ті, які більше — на 6 частин.
- Приготувати начинку з подрібнених кубиками перців, часнику і кропу.
- У кожну банку кладемо перець і лавровий листочок.
- Наповнюємо томатами на третину ємності.
- Куля помідорів посипаємо 1 ст. л. начинки з перців (повторюємо кулі по черзі, щоб вийшло по 3 кулі томатів і перців).
- Для розсолу додаємо в киплячу воду сіль, цукор і оцет.
- Заливаємо овочі киплячим розсолом і поміщаємо банки в ємність для стерилізації.
- Наповнюємо ємність окропом, щоб банки вкрилися по вінця.
- Від моменту закипання, стерилізуємо 10 хвилин, а щоб помідори були м’якими — 20 хвилин.
- Перед закачуванням кладемо (за бажанням) по 1 таблетці «Аспірину».
- Банки закатати, перевернути і укутати.
Відео: Різані мариновані зелені помідори
рецепт 3
Можна також приготувати зелені помідори з часником та морквою.
Для маринаду знадобляться:
- 2,5 л води;
- 1 ст. цукру;
- 2 ст. л (без гірки) солі;
- 350 мл оцту.
На 1,5-літрову банку:
- 1 лавровий листок;
- 3-4 шт. чорного перцю;
- 3 палички гвоздики;
- 3 гілочки петрушки;
- 0,5 зубчика часнику — на 1 томат;
- 0,5 середньої морквини — на банку.
Важливо! Пробувати можна не раніше, ніж через 5-6 тижнів, щоб плоди добре настоялися і просочилися.
Виконуємо наступні дії:
- Добре вимити посуд і овочі.
- Помідори ріжемо на четвертинки, що не дорізаючи до кінця (плоди дрібніші ріжемо навпіл).
- Морква і часник нарізаємо пластинками.
- Фаршируємо томати морквою і часником, вставляючи їх в розрізи.
- На дно кладемо спеції і заповнюємо банку помідорами.
- Готуємо маринад і заливаємо овочі.
- Консервацію поміщаємо в ємність, заливаємо водою і стерилізуємо близько 20 хвилин.
- Закочує і укутуємо.
При розкладанні томатів по банкам, важливо розсортувати їх за розміром, плоди побільше — в одну ємність, а ті, що подрібніше — в іншу.
Відео: Мариновані зелені помідори з часником та морквою
рецепт 4
Ще один рецепт без стерилізації. Для нього добре підходять маленькі десертні помідори, наприклад, сорт «Північний малюк», на якому зав’язується багато невеликих плодів.
Потрібно взяти літрові банки, а також такі інгредієнти:
- томати (скільки влізе в банки);
- зелень (кріп, листочки вишні та смородини) класти за смаком.
На банку кладемо:
- 5 штук. запашного перцю;
- 4 шт. гвоздики;
- 4 зубки подрібненого часнику;
- 1 лавровий листок;
- 1 ч. Л. оцтової есенції (70%), додаємо в самому кінці, перед закочуванням кришкою.
- 2 ст. л. солі (без гірки);
- 3 ст. л. цукру (з гіркою).
- 1 ч. Л. оцту (70%).
Консервування складається з декількох етапів:
- За допомогою соди добре вимити посуд.
- Помиту і подрібнену зелень заливаємо водою і кип’ятимо близько 5 хвилин.
- Прокіпевшую зелень і часник кладемо на дно банки.
- Готуємо маринад (для нього можна використовувати відвар з прянощів).
- Заповнюємо банку томатами.
- Заливаємо киплячим маринадом. Настояти протягом 3-5 хвилин.
- Зливаємо, кип’ятимо і знову заливаємо.
- Додаємо оцет і закочує (кришка прокип’ячена).
- Перевертаємо і добре укутують.
Для поліпшення смаку і аромату, крім перерахованих спецій, можна додати шматочки болгарського перцю або квіточки календули.
Відео: Мариновані зелені помідори без стерилізації
Як і де зберігати заготовки
При приготуванні домашніх заготовок, як консервант використовується оцет, що продовжує термін зберігання. Добре, якщо є підвал, в якому можна зберігати консервацію, але при його відсутності для цієї мети підійде і прохолодна комора, засклений балкон або навіть звичайні антресолі або комора в квартирі.
Ідеальними умовами для зберігання можна вважати:
- місце зберігання не повинно мати високу вологість, щоб не іржавіли кришки;
- температура не повинна опускатися нижче 0 ° С, але і не вище + 15 ° С;
- бажано, щоб заготовки перебували в темряві.
Навіть оптимальні умови не передбачають надто тривале зберігання. Оптимальний термін — 1-2 роки.
Важливо! Навіть консерванти не можуть забезпечити 100% припинення хімічних процесів. З цієї причини і сироп, і плоди з часом темніють, що погіршує зовнішній вигляд і смакові якості. Бажано розраховувати приблизну кількість заготовок на 1 рік і щорічно робити свіжу консервацію.
З чим можна подати на стіл
Мариновані зелені помідори — відмінна і незвичайна закуска, яку можна подавати як до звичайного, так і до святкового столу. Цей продукт можна подавати з картоплею і кашами, вареними овочами. Він відмінно поєднується з будь-яким м’ясом та м’ясними виробами, а також стравами з риби. Все буде залежати від ваших уподобань і смаків.
додаткові поради
Молоді господині використовують, в основному, нескладні і перевірені рецепти. Більш досвідчені — експериментують зі спеціями, інгредієнтами і начинками.
Але і тим і іншим можуть знадобитися наступні поради:
- краще використовувати плоди середніх розмірів, не надто великі, але і не дрібні;
- в якості спецій підійдуть будь-які прянощі, але часник повинен бути обов’язково, тому що саме він робить страву більш пікантним;
- зелень для маринування краще прокип’ятити, щоб в стовщеннях не залишилося бактерій;
- відвар, в якому кип’ятилися прянощі, можна використовувати для маринаду;
- для заготовок краще брати 1 або 1,5-літрові банки, щоб з’їсти за 1-2 рази і довго не зберігати відкритими;
- чим більше спецій, тим смачніше будуть заготовки.
Сподіваємося вам сподобаються вищевикладені рецепти і поради. Експериментуйте з заготовками і радуйте своїх рідних.
Попередня
Загрузка...
