Квашена капуста при гіпертонії: хімічний склад і калорійність, користь і шкода, правила вживання
В осінньо-зимовий період в раціоні середньостатистичного городянина рідко з’являються свіжі овочі, і в них, на відміну від сезонних, дуже мало вітамінів. Саме тому частим гостем на столі стають різні соління. Одним з найбільш простих, популярних і корисних є квашена капуста. Однак для людей, які страждають на гіпертонію, важливо знати, як правильно вживати цей продукт безпечно для здоров’я, про що далі і піде мова.
Хімічний склад і калорійність
Приготування кислої капусти передбачає її засолювання з подальшим процесом бродіння, в результаті якого відбувається утворення молочної і оцтової кислот і розм’якшення клітковини.
Чи знаєте ви? Блюдо було винайдено в Китаї, спочатку капусту зброжує в кислому рисовому вині. Такий салат входив в раціон китайців, які брали участь в будівництві Великої Китайської стіни.
Крім корисних кислот, в продукті містяться у великій кількості основні і самі необхідні організму вітаміни: А, В, С (в капусті вітаміну С більше, ніж в аналогічному кількості лимона). Крім того, в процесі ферментації салат збагачується такими макро- і мікроелементами, як калій, магній, фосфор, натрій, хлор, алюміній, бор, залізо, йод.
Квашена капуста є продуктом з низькою калорійністю, в 100 грамах продукту міститься всього 26 ккал, що становить менше 2% від середньодобової потреби людини
Корисні властивості квашеної капусти
Салат з кислої капусти є не тільки смачним частуванням до обіду або святкового столу, але і прекрасним джерелом вітамінів і мінералів
- Користь цього продукту важко переоцінити:
- кисломолочні бактерії, які утворюються в процесі бродіння розсолу, при попаданні в шлунково-кишковий тракт сприяють нормалізації мікрофлори, загоєнню стінок роздратованого кишечника;
- кислоти в поєднанні з макроелементами забезпечують зниження рівня цукру і холестерину в крові;
- вітаміни групи В і вітамін А є незамінними помічниками для серця, підвищують еластичність стінок судин;
- для людей, що бажають скинути зайву вагу, таке блюдо є дієтичним. Низька калорійність і високий
У яких випадках можна їсти квашену капусту
Даний продукт є стандартним блюдом і може вживатися щодня при відсутності протипоказань за станом здоров’я.
Салат краще вживати не натщесерце, додаючи в нього трохи рослинного масла, поєднуючи з черговим прийомом їжі:
- корисно їсти страву на наступний день після рясного застілля, що супроводжується вживанням алкоголю, оскільки воно сприяє зняттю похмілля;
- рекомендується доповнювати салатом свій раціон після інтенсивних фізичних навантажень, походів, тренувань, щоб відновити сольовий баланс в організмі;
- в сезон грипу та застуд кисла капуста з додаванням цибулі буде корисним, зміцнює захисні сили організму доповненням до раціону;
- при дотриманні дієти для схуднення продукт може поєднуватися з білковою їжею для дотримання балансу білків, жирів і вуглеводів.
Радимо почитати про особливості вживання квашеної капусти при панкреатиті.
Правила вживання квашеної капусти при гіпертонії
Лікарі не втомлюються повторювати, що при артеріальній гіпертензії людині важливо дотримуватися правильного харчування і в першу чергу обмежити кількість солі в їжі. Виникає дилема, як поєднувати очевидну корисність кислого овоча для серця з цим правилом.
Деякі медики дотримуються думки, що даний продукт для гіпертоніків повинен бути під суворою забороною через вміст солі. Однак, виявляється, саме в цьому салаті міститься безліч речовин, що підтримують серце.
Щоб не відмовлятися зовсім від улюблених страв і при цьому не нашкодити собі, рекомендується дотримуватися основних правил:
- перед вживанням овочевий салат трохи промити водою, щоб видалити надлишки солі, додати трохи зеленої цибулі і обов’язково присмачити олією;
- поєднувати блюдо з несолоним продуктами, щоб не перевищити норми вживання солі. Найкорисніше їсти його з відвареною картоплею або запеченим м’ясом;
- строго дотримуватися міри. Для гіпертоніків вона становить не більше 200 грам продукту на добу, не частіше 2 разів на тиждень.
Важливо! Якщо артеріальний тиск піднімається і не знижується тривалий час, все солоні продукти, в тому числі і капуста, потрапляють під сувору заборону.
Шкода і можливі протипоказання
Незважаючи на очевидну користь квашеної капусти, включати її в раціон можна не всім.
- Як і будь-який інший продукт, вона має протипоказання:
- вагітність і період лактації. У цей період до вживання овоча як в свіжому, так і в кислому вигляді потрібно ставитися обережно, оскільки продукт сприяє посиленому утворенню газів в кишечнику. Це може негативно позначитися на стані майбутньої матері і немовляти і стати причиною появи метеоризму;
- захворювання органів черевної порожнини і кишечника в стадії загострення;
- порушення нормальної роботи нирок і захворювання сечовивідних шляхів;
- захворювання щитовидної залози.
Важливо! Оскільки в квашеній капусті міститься велика кількість кислот, то людям, що страждають від захворювань шлунка і кишечника, в період загострення недуги вживати її не рекомендується.
Особливості зберігання квашеної капусти
Кисла капуста — прекрасне блюдо, що зберігає в собі корисні речовини протягом 8-10 місяців. Щоб салат не зіпсувався і не став причиною отруєння, потрібно грунтовно підійти до питання його зберігання.
Готовий овоч зазвичай тримають в емальованому, дерев’яному або скляному ємності. При цьому в склі вона зберігається всього 2 тижні, а в дерев’яних діжках або в каструлі — не менше 8 місяців при температурі -1 … + 4ºС.
Продукт обов’язково потрібно утримувати в розсолі, це забезпечить збереження вітамінів. Витягати капусту з рідини потрібно безпосередньо перед подачею на стіл
При необхідності салат можна заморожувати в пластикових контейнерах, проте в розморожених вигляді його треба їсти відразу, він не підлягає подальшому зберіганню. Як натурального консерванту господині радять додавати в розсіл журавлину, це дозволяє зберігати салат довше.
Чи знаєте ви? Мало кому відомо, що кислі щі є зовсім не широко відомим супом з кислою капустою, а солодовим напоєм, аналогічним квасу. Суп ж отримав свою назву тому, що при його приготуванні використовувалися щі.
Отже, ознайомившись зі складом і властивостями квашеної капусти, можна зробити висновки про те, що цей продукт є натуральним джерелом безлічі нутрієнтів, прекрасним і смачним дієтичним блюдом. Однак людям, що страждають від гіпертонії, слід з обережністю ставитися до цього салату і строго дотримуватися правил і норми його вживання.
Попередня
Загрузка...
