Компот з винограду на зиму без стерилізації — простий рецепт

З винограду можливо приготувати компот, який без всяких трудомістких заходів щодо його консервації здатний зберегтися протягом усього зимового сезону. Про те, як це зробити, буде розказано в статті.

Тонкощі приготування компоту на зиму

Зазвичай консервовані продукти піддають стерилізації для знищення мікрофлори, що викликає процеси бродіння, які призводять продукт в непридатність.

Особливість винограду полягає в тому, що його ягоди містять природний консервант у вигляді виноградної кислоти, тому при приготуванні компоту цілком можна обійтися без традиційної консервації і при цьому навіть заощадити на цукрі, оскільки самі плоди містять його в чималій кількості.

Важливо! Хоча компот для економії часу, зусиль і максимального збереження в ньому нутрієнтів НЕ стерилізують, це не означає, що не слід стерилізувати і скляні банки, в яких він буде зберігатися. Їх необхідно обробити зсередини парою, а кришки потрібно прокип’ятити.

Крім того, зайва кількість цукру в продукті негативно впливає на природний виноградний консервант, знижуючи його потенціал. Так що виноградний компот при приготуванні обходиться без консервації, без додавання великої кількості цукру і часто навіть без варіння.

Більш того, цей напій має перевагу перед виключно натуральним продуктом у вигляді виноградного соку. Сік, володіючи високою концентрацією нутрієнтів, здатний у деяких людей викликати алергічні реакції. Компот ж, пройшовши в тій чи іншій мірі термообробку, що знижує активність деяких корисних речовин, алергію практично не викликає.

Але при цьому він повністю зберігає смак соку і більшу частину його корисних якостей.

Чи знаєте ви? Традиційне слов’янське слово узвар було згодом витіснене французьким «компот». Іронія полягає в тому, що узвари в точності відповідали напоїв, які ми сьогодні називаємо компотом, в той час як французький «компот» спочатку позначав фруктове пюре.

Які сорти краще вибрати

Для приготування цього напою придатні практично всі сорти винограду, будь то білий, червоний, рожевий або чорний. Головне, щоб його ягоди були дозрілими, свіжими, без пошкоджень і особливо без слідів гниття.

Проте є сорти, які найбільш кращі для того, щоб зварити хороший компот, чому сприяють щільна шкірка і така ж м’якоть їх ягід.

До таких сортів відносяться:

• «Ізабелла»;
• «Карабурну»;
• «Мускат».

Підготовка винограду перед початком процесу

Як вже говорилося, для приготування цього напою найкраще використовувати стиглі виноградні ягоди з щільною м’якоттю, м’ясистість якої тільки вітається. Бажано також присутність в смаку ягід невеликого кислуватого присмаку.

Перед початком приготування компоту виноградини необхідно перебрати, видалити підв’ялі і підгнилі, ретельно їх промити і просушити, виклавши на чисту тканину.

Якщо використовується спосіб приготування цілком з грон без вилучення з них ягід, то виноградні грона слід ретельно оглянути і видалити некондиційні виноградини, а потім грона ретельно промити.

Чи знаєте ви? Тисячі виноградних сортів розрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, смаком і ароматом, але і по корисності ягід. Фахівці після довгого вивчення статистичних даних і наукових спостережень прийшли до висновку, що темні сорти цієї рослини більш корисні, ніж світлі.

Рецепти виноградного компоту без стерилізації

Способів приготування цього напою, який не вимагає стерилізації, існує чимало — від найпростіших до таких, які обходяться не тільки без пастеризації, але навіть і без варіння.

рецепт №1

Простий рецепт без стерилізації

кроки
3 інгредієнта

• виноградні ягоди

  1000 г

• вода

  1000 мол

• цукровий пісок

  35 г

1. Ягоди зняти з грон, звільнити від черешків і хвостиків.
2. Промити виноградини і дати їм обсохнути.
3. Щільно заповнити ними скляні ємності до самого верху.
4. В окріп насипати цукровий пісок і ретельно розмішати.
5. Отриманий розчин знову довести до кипіння.
6. Вилити отриманий сироп в банки з виноградинами і негайно ж прикрити кришками.
7. Через півгодини банки можна закатати, на чому процес завершується.

id:» 26230 [/ img]

рецепт №2

Рецепт без варіння

Вам також цікаво буде дізнатися, як маринувати виноград з гірчицею.

кроки
3 інгредієнта

• виноградні ягоди

  в кількості, необхідній для заповнення трилітрової банки наполовину

• вода

  2500 мл

• цукор

  200 г

1. Плоди перебрати, звільнити їх від черешків і ретельно промити.
2. Обсушеними ягодами заповнити наполовину трилітрову скляну банку.
3. У скипіла воді розчинити цукор.
4. Одержаний сироп залити в банку і на чверть години залишити настоюватися.
5. Потім сироп необхідно злити, знову довести його до кипіння і кип’ятити 2 хвилини.
6. Після цього сироп з доданою до нього дрібкою лимонної кислоти знову заливається в банку, яка щільно закупорюється кришкою.

id:» 26231 [/ img]

рецепт №3

Компот з винограду способом дворазової заливки

кроки
3 інгредієнта

• виноградні ягоди

  1000 г

• цукровий пісок

  1000 г

• вода

  2000 мл

1. Плоди перебрати, промити і обсушити.
2. Помістити їх в скляні банки.
3. У скипіла воді розчинити цукор.
4. Отриманий сироп залити в банки з ягодами.
5. Через чверть години сироп злити і знову прокип’ятити його протягом 3 хвилин.
6. Потім сиропом знову залити банки, які негайно ж слід закатати.
7. Після охолодження банок в закутаній в теплий матеріал вигляді продукт готовий до тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі.

id:» 26232 [/ img]

рецепт №4

Компот з виноградних грон з цукром

кроки
3 інгредієнта

• виноградні грона

  1500 г

• цукровий пісок

  900 г

• вода

  в необхідній кількості

1. Виноградні кисті з гілочками і ягодами звільнити від некондиційних ягід і ретельно промити.
2. Розкласти грона в три трилітрові банкі.Заліть банки водою до того місця, де вони починають звужуватися.
3. Насипати в банки в рівних кількостях цукровий пісок.
4. Поставити банки в наповнені водою широкі каструлі, на дно яких покладена м’яка тканина.
5. Воду з вартими в ній банками довести до кипіння і кип’ятити далі півгодини.
6. Потім банки необхідно швидко закатати, обернути ковдрою і в перевернутому вигляді залишити на добу настоюватися.

id:» 26233 [/ img]

Особливості зберігання виноградного компоту

Хоча заготовки цього напою здійснюються без стерилізації, вони при правильному приготуванні здатні в прохолодному місці зберігатися до року. Але не більше — це їх граничний термін. На початковому етапі зберігання, після того як банки звільняються від укутують їх теплих матеріалів і повертаються в нормальне положення, в їх верхніх частинах неодмінно має з’явитися невелика кількість піни.

Важливо! Приготування виноградного компоту з цілого грона пов’язане з наданням продукту терпкого присмаку, який повідомляється йому рослинними елементами кисті.

Якщо ємність закрита герметично, піна досить швидко зникає. В іншому випадку піна не тільки не зникає, але з-під кришки можна почути ще й шипіння. У подібній ситуації потрібно розтин ємності і повторне кип’ятіння вмісту.

Приготування виноградного компоту без стерилізації, без варіння і навіть без відділення ягід від грона є абсолютно прийнятним способом консервації, який при правильній організації здатний забезпечити вас смачним і корисним продуктом на всю зиму.