Як правильно заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах
Замороження овочів і фруктів — один з найпростіших і доступних способів їх заготовки на зиму, тому не дивно, що багато господинь вибирають його також і для зберігання перцю. Існує чимало методів заморозки цього овоча, але найчастіше його або подрібнюють, або морозять цілим, про що ми і розповімо далі.
Чи знаєте ви? Червоний болгарський перець — справжнє джерело вітамінів і рекордсмен за кількістю присутнього в ньому вітаміну C. За цим показником він перевершує навіть чорну смородину і лимон, тому його можна вживати для зміцнення імунітету в період загострення вірусних недуг.
Переваги заготовки замороженого перцю
Кожен спосіб заготівлі перцю на зиму має свої переваги і недоліки, які обов’язково варто враховувати в ситуації вибору.
- У випадку з замороженим перцем достоїнств, безсумнівно, більше, і перш за все це:
- економія часу при заготівлі (нічого не потрібно варити і кип’ятити по кілька разів);
- максимальне збереження всіх початкових смакових якостей (під час заморозки не використовуються ніякі спеції, а значить, смак замороженого продукту не зміниться під їх впливом);
- зручність використання при приготуванні страв (нарізавши перець невеликими шматочками і склавши в окремі пакети, ви завжди зможете дістати рівно стільки, скільки потрібно в конкретний час, не використовуючи решту);
- при приготуванні перших страв або рагу овочі не потрібно попередньо розморожувати, цей процес пройде разом з початковим етапом приготування;
- заготовлені для фарширування плоди займають мало місця, тому залишається досить простору для розміщення інших продуктів.
Як доповнення до вже наведених достоїнств замороженого продукту можна згадати і про загальну користь таких заготовок. Всі корисні речовини після однократного заморожування залишаються практично такими ж, як і в свіжому варіанті, тому в користь плодів сумніватися не доводиться.
Який перець підійде для заморозки
Якість приготованого взимку страви безпосередньо залежить від характеристик підготовлюваного для заморозки овоча.
При виборі сировини обов’язково врахуйте наступні нюанси:
Рекомендуємо почитати
Чи можна заморозити перець свіжим на зиму для фарширування
- розмір плодів — бажано, щоб всі овочі були приблизно однакового розміру і форми, що не тільки зручно для заморожування, а й гарантуватиме рівномірність їх приготування після розморожування і фарширування;
- натуральність — найкращим варіантом для заготовки буде вирощений у відкритому ґрунті сезонний перець, з характерними смаком і запахом;
- соковитість і м’ясистість — сухі плоди з тонкими стінками гірше готуються і частіше розтріскуються при наповненні, тому для отримання смачної страви в майбутньому варто вибирати тільки м’ясисті екземпляри для заморозки;
- солодкість — в більшості випадків кращими варіантами для зберігання в морозилці вважаються жовті, червоні і помаранчеві плоди, в той час як зелений вигляд не такий солодкий і готові страви будуть віддавати гірчинкою.
Не варто також забувати, що розморожений один раз перець вже не підлягає повторному заморожуванню і його краще відразу приготувати. При багаторазовому впливі холоду значна частина корисних речовин і привабливий зовнішній вигляд самого овоча будуть загублені.
Важливо! По можливості вибирайте тільки плоди конусоподібної форми, так як їх простіше розмістити в холодильнику, заощадивши при цьому трохи місця.
Як підготувати перець перед заморожуванням
Зібрані на грядці овочі не можна відразу ж відправляти в морозильну камеру, як мінімум їх потрібно помити.
Що ж стосується повного списку підготовчих заходів, то він виглядає так:
- Очищення від забруднень шляхом промивання під проточною водою.
- Видалення серцевини, насіння і внутрішніх прожилок (залишилися світлі ділянки перцю будуть надавати готового блюда певну гіркоту).
- Повторна очищення під проточною водою, на цей раз з метою видалення залишилися всередині насіння та зрізаних частин.
- Обсушіваніе плодів з використанням бавовняного рушники або паперових кухонних серветок (добре висушені овочі будуть краще зберігати форму при заморожуванні і надалі краще відділятися один від одного).
Для заморозки в цілому вигляді ніяких додаткових дій не знадобиться, потрібно тільки розкласти підготовлені плоди на папір і відправити їх в морозилку. Однак якщо вас цікавить заморозка перцю частинами, тоді доведеться нарізати плоди соломкою.
Важливо! Не викидайте зрізані з овоча капелюшки. Заморозивши їх окремо, ви отримаєте відмінне прикраса для фаршированого страви.
способи заморозки
Якщо не заглиблюватися в можливі нюанси нарізки перцю, то існує всього два способи його заготовки: цілком і шматочками. Кожен з них має свої особливості, які багато в чому залежать від виду кінцевого блюда.
шматочками
Овоч, нарізаний соломкою, — ідеальне рішення для приготування піци, рагу або перших страв, тому в такому вигляді його найчастіше і заморожують.
Підготувати сировину для процесу заморозки нескладно, особливо якщо дотримуватися чіткої послідовності дій:
- Помиті і очищені від насіння плоди викладіть на обробній дошці або підносі і дозвольте їм підсохнути (прискорити процес допоможуть бавовняні рушники).
- Кожен екземпляр розріжте вертикально на дві половини, а потім ще на кілька частин, щоб вийшли смужки, завширшки не більше 2-3 см.
- Тепер кожну таку смужку наріжте соломкою і складіть все в окрему ємність.
- Візьміть кілька герметичних пакетів (можна на змійці) і розфасуйте в них нарізаний перець, максимально випускаючи повітря перед закриттям.
Якщо герметичних пакетів немає, замінити їх зможуть і звичайні, головне, щоб усередині не залишалося повітря.
Цілком для фарширування
Підготовка овоча в цьому випадку виконується точно так же, як і в попередньому, ось тільки розрізати очищені плоди не потрібно.
Замість цього від вас буде потрібно наступні дії:
- Візьміть кілька звичайних пакетиків типу «майка» і розріжте їх на квадрати, розміру яких буде достатньо для обгортання заготовок.
- Носик (загострену частину) кожного перцю помістіть в центр целофанового квадрата, і підійміть його боку так, щоб вкрити якомога більшу поверхню.
- Притримуючи «обгортку», помістіть один перець в другій за принципом складання матрьошки і повторіть дію з іншим овочем (в одну «стопку» бажано складати не більш 5-6 плодів).
- Готові набори покладіть в окремий пакет і, випустивши повітря, добре зав’яжіть його. Щоб звести до мінімуму ймовірність попадання повітря до перцю і, як результат, намерзання льоду на стінках пакета, краще використовувати відразу кілька пакетиків.
- У такому вигляді можна відправляти заготовки в камеру швидкої заморозки, а потім помістити в інші лотки морозилки для подальшого зберігання.
Чи знаєте ви? Деякі властивості перцю нагадують можливості інших продуктів, зокрема, шоколаду. Як і солодкий продукт, він сприяє викиду в кров великої кількості ендорфінів, здатних поліпшити настрій людини і загальне емоційно-психологічний стан.
При бажанні, підготовлений порожній овоч можна відразу ж зафаршіровать і заморожувати вже в такому вигляді, але в цьому випадку будьте готові виділити під нього значну частину простору морозильної камери. Крім того, не всі господині позитивно відгукуються про смак розмороженої начинки, тому краще залишити процес наповнення на майбутнє.
Температура і терміни зберігання
Ідеальна температура на етапі заморозки плодів — -19 … -32 ° C, але в подальшому її можна підвищити до -10 … -15 ° C. При різкому впливі низьких температур плоди відчувають певний шок, але саме такий стан дозволяє максимально зберегти всі наявні всередині корисні складові. При підтримці стабільно низьких температур в морозильній камері заморожений перець буде зберігатися всю зиму, аж до збору наступного врожаю.
Що можна приготувати з замороженого болгарського перцю
Заморожений болгарський перець може використовуватися для всіх тих же страв, що і свіжий, причому в більшості випадків його навіть розморожувати не доведеться. Супи, рагу, м’ясні та овочеві рулети — це ще неповний список того, що може вийти з додаванням нарізаного замороженого перцю, не кажучи вже про приготування фаршированих овочів із застосуванням цілих плодів.
також
В останньому випадку простір для творчості також необмежено, адже ви можете не тільки протушкувати, але і запекти перець, начинкою для якого послужить або м’ясний, або чисто овочевий фарш. Простіше кажучи, заморожений болгарський перець — дійсно відмінний варіант зимової заготівлі, який при всіх своїх кулінарних переваги ще й заощадить вам час приготування. Погодьтеся, цього більш ніж достатньо, щоб скористатися наведеними рецептами заморозки.
Попередня
Загрузка...
