Як замаринувати баклажани швидко і смачно: кращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Любителі баклажанів (або темноплодних пасльоном) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки — маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм’ятина швидко вирівнялася. Обов’язково потрібно звертати увагу на плодоніжки, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору потрібного товару його ретельно миють і нарізають потрібне способом.

Чи знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.

Як смачно замаринувати баклажани на зиму

Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.

1 банка на 0,5 л40 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• баклажани

  0,5 кг

• цибуля

  1 шт.

• петрушка

  1 пучок

• часник

  2 зубці

• оцет 9%

  1 ст. л.

• пісне масло

  2-3 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• сіль

  1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
0,9 г
жири
0,7 г
вуглеводи
7,27 г

1. Овоч миють, видаляють кінчики.
2. Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують олією.
3. Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають у духовці 25 хвилин при + 190 ° С.
4. Тим часом готується маринад — пісне масло змішується з сіллю, цукром і оцтом.
5. Лук слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
6. Запечені темні овочі нарізаються невеликими скибочками і змішуються з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.

Вам буде корисно знати, що робити, якщо баклажани гірчать.

рецепт №2

легко

З часником і морквою

одна літрова банка і одна — 750 мл8 годин з охолодженням
кроки
11 інгредієнтів

• баклажани

  1 кг

• часник

  4 зубчики

• перець солодкий

  250 г

• морква

  250 г

• цибуля

  250 г

• пісне масло

  5 ст. л.

• оцет

  4 д. Л.

• цукор

  4 ст. л.

• перець чорний, червоний мелений

  по 5 г

• коріандр

  5 г

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
75 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
11 г

1. Вимийте темноплодний паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
2. Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
3. Морква почистіть, подрібніть соломкою або за допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
4. Помийте перець, виріжте насіннєву камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою і цибулею, порізаною півкільцями.
5. За допомогою преса докладний часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
6. На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
7. Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
8. Покладіть на заготівлю кришку і зачекайте 4-5 годин, поки промаринуется. Покладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
9. Після стерилізації заготовку закатати і залиште остигати догори дном.

Також дізнайтесь, як правильно чистити баклажани.

рецепт №3

легко

як гриби

10 банок по 0,5 л 2 години
кроки
7 інгредієнтів

• баклажани

  5 кг

• часник

  300 г

• кріп

  350 г

• пісне масло

  300 мл

• вода

  3 л

• сіль

  4 ст. л.

• оцет 9%

  250 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
63,1 ккал
білки
0,6 г
жири
5,6 г
вуглеводи
2,3 г

1. Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
2. Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип’ятять.
3. У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
4. Кришки заливаються окропом для стерилізації.
5. Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
6. Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилизоваться на 15-20 хв.
7. Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.

Дивіться заготовки баклажанної ікри на зиму без стерилізації.

рецепт №4

легко

гострі баклажани

6,5 літров2,5 години
кроки
8 інгредієнтів

• баклажани

  6 кг

• болгарський перець

  6-8 шт.

• часник

  200 г

• гострий перець

  3-4 шт.

• оцет 9%

  ½ ст.

• пісне масло

  ½ ст.

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  1 ст.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
0,9 г
жири
0,7 г
вуглеводи
7,3 г

1. Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
2. Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
3. Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
4. Покладіть темноплодние пасльону в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання — 5 хвилин). Рідина злийте.
5. Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м’ясорубки.
6. Підмісіть до них масло, сіль, цукор і оцет, закип’ятити. Це буде маринад.
7. Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
8. Заготівлю розкладіть по банках, закатати.

Важливо! Таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.

рецепт №5

легко

По-корейськи

3 банки по 0,5 л3-3,5 години
кроки
13 інгредієнтів

• баклажани

  1 кг

• солодкий перець

  300 г

• морква

  300 г

• цибуля

  100 г

• часник

  5-6 зубчиків

• гострий перець (червоний)

  1 шт.

• сіль (для маринаду)

  2 ст. л. + 1 ч. Л.

• пісне масло

  6 ст. л.

• оцет 9%

  4 д. Л.

• цукор

  1 ст. л.

• мелений чорний і червоний перець

  по ½ ч. л.

• коріандр (подрібнений)

  1 ч. Л.

• куркума

  1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
109 ккал
білки
0 г
жири
9 г
вуглеводи
6,5 г

1. Половина масла підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
2. В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і наполягають 0,5-1 год.
3. Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
4. Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання вариться 10 хвилин, обов’язково при цьому помішувати.
5. Рідину зливають за допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
6. Морква чистять і труть на корейській тертці.
7. Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
8. Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається подрібнений гострий перець.
9. Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
10. Банки і кришки стерилізують.
11. Через зазначений час заготовку розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
12. Після консервацію слід закатати, укутати і поставити охолоджуватися.

Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб усі компоненти просочилися рівномірно.

рецепт №6

легко

По-одеськи

1200-1500 мл20-30 хв
кроки
10 інгредієнтів

• баклажани

  5-6 шт.

• перець солодкий

  2 шт.

• цибуля

  1 шт.

• селера

  1 пучок

• петрушка

  пучок

• часник

  2-3 зубчики

• сіль (для маринаду)

  2 ст. л. + 0,5 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• оцет

  4 д. Л.

• пісне масло

  7 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
91 ккал
білки
4 г
жири
0 г
вуглеводи
17 г

1. Баклажан миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають в каструлю і заливають водою. Кип’ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
2. Перець шаткують тонкими смужками, цибулю — півкільцями, змішують з роздробленої зеленню.
3. В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, масло, часник, все перемішують. Виходить маринад.
4. Сварилися темноплодние пасльону нарізають на 8-12 частин.
5. Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльону, цибуля, перець, зелень, маринад.
6. Блюдо залишають настоятися на добу.

рецепт №7

легко

По-грузинськи

3 банки на 0,5 л 2 години 20 хв
кроки
13 інгредієнтів

• баклажани

  1 кг

• цибуля

  2-3 шт.

• томати

  300 г

• зелень

  30 г

• часник

  10 г

• гострий перець

  4 стручка

• сіль

  20 г

• цукор

  15 г

• гвоздика

  4 г

• лавр

  2 шт.

• чорний перець

  2 г

• оцет 9%

  2 ст. л.

• пісне масло

  10 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

1. Синій овоч нарізається кружечками товщиною 15-20 мм. Лук теж ріжеться кружечками.
2. У розігріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викладається цибулю і обсмажують до готовності.
3. Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, по 2,5 хвилини на кожній стороні.
4. Томати нарізаються великими шматками.
5. У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
6. Помідори і перець пропускаються через м’ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
7. Зелень миють і дрібно шаткують.
8. Часник очищається і пропускається через прес.
9. Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджують до + 70 ° С.
10. В емальованому ємності з’єднуються всі компоненти, додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарений масло.
11. Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.

Чи знаєте ви? Світовим лідером з виробництва баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.

рецепт №8

легко

У томаті

2 банки на 1 л1,5 години
кроки
6 інгредієнтів

• томатний сік

  1 л

• баклажани

  1 кг

• йодована сіль

  1,5 ст. л.

• перець духмяний

  4 шт.

• часник

  15 г

• лавр

  1 лист

Харчова цінність на 100 г:
калорії
31 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
10 г

1. Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при + 180 … + 200 ° С.
2. Готовий овоч остуджують, очищається від шкірки і нарізають кільцями.
3. Скляна тара стерилізується.
4. Сік змішується з сіллю.
5. Банку заповнюється овочами і спеціями.
6. Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджують і відправляється в прохолодне місце.

Дивіться також рецепти маринованих баклажанів на зиму без стерилізації.

рецепт №9

легко

У маслі

3 банки на 750 мл15 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

• баклажани

  2,5 кг

• часник

  30 г

• гострий перець

  1 шт.

• петрушка

  5 г

• оцет 9%

  0,6 л

• сіль

  110 г

• оливкова олія

  0,15 л

Харчова цінність на 100 г:
калорії
122 ккал
білки
1 г
жири
11 г
вуглеводи
4 г

1. Головний компонент шаткують вузькими брусочками.
2. Решта овочі подрібнюють так, як зручно.
3. Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
4. Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають за допомогою рушники.
5. Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
6. Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
7. Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.

Чи знаєте ви? У 2016 році в світі під баклажани було відведено 1,8 мільйона гектарів землі.

рецепт №10

легко

без оцту

30 хв. або 1 годину
кроки
5 інгредієнтів

• баклажани

  2 шт.

• часник

  10 г

• зелень

  пучок

• сіль, перець чорний мелений

  за смаком

• пісне масло

  4 д. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

1. Головний компонент миють, зрізують хвостики.
2. Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
3. Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
4. У миску виливають масло, підмішують часник, зелень, перець.
5. Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище + 5 ° С. Таким місцем може бути засклений балкон, погріб або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, що не зіпсувавшись, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.

У статті наведені приклади заготовок баклажана, які можна як подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким вподобаним способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.