Як замаринувати баклажани швидко і смачно: кращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Любителі баклажанів (або темноплодних пасльоном) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки — маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм’ятина швидко вирівнялася. Обов’язково потрібно звертати увагу на плодоніжки, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору потрібного товару його ретельно миють і нарізають потрібне способом.

Чи знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.

Як смачно замаринувати баклажани на зиму

Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.

1 банка на 0,5 л40 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • баклажани

    0,5 кг

  • цибуля

    1 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • часник

    2 зубці

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • пісне масло

    2-3 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
0,9 г
жири
0,7 г
вуглеводи
7,27 г

  1. Овоч миють, видаляють кінчики.
  2. Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують олією.
  3. Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають у духовці 25 хвилин при + 190 ° С.
  4. Тим часом готується маринад — пісне масло змішується з сіллю, цукром і оцтом.
  5. Лук слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
  6. Запечені темні овочі нарізаються невеликими скибочками і змішуються з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.

Вам буде корисно знати, що робити, якщо баклажани гірчать.

рецепт №2

легко

З часником і морквою

одна літрова банка і одна — 750 мл8 годин з охолодженням
кроки
11 інгредієнтів

  • баклажани

    1 кг

  • часник

    4 зубчики

  • перець солодкий

    250 г

  • морква

    250 г

  • цибуля

    250 г

  • пісне масло

    5 ст. л.

  • оцет

    4 д. Л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • перець чорний, червоний мелений

    по 5 г

  • коріандр

    5 г

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
75 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
11 г

  1. Вимийте темноплодний паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
  2. Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
  3. Морква почистіть, подрібніть соломкою або за допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
  4. Помийте перець, виріжте насіннєву камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою і цибулею, порізаною півкільцями.
  5. За допомогою преса докладний часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
  6. На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
  7. Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
  8. Покладіть на заготівлю кришку і зачекайте 4-5 годин, поки промаринуется. Покладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
  9. Після стерилізації заготовку закатати і залиште остигати догори дном.

Також дізнайтесь, як правильно чистити баклажани.

рецепт №3

легко

як гриби

10 банок по 0,5 л 2 години
кроки
7 інгредієнтів

  • баклажани

    5 кг

  • часник

    300 г

  • кріп

    350 г

  • пісне масло

    300 мл

  • вода

    3 л

  • сіль

    4 ст. л.

  • оцет 9%

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
63,1 ккал
білки
0,6 г
жири
5,6 г
вуглеводи
2,3 г

  1. Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
  2. Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип’ятять.
  3. У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
  4. Кришки заливаються окропом для стерилізації.
  5. Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
  6. Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилизоваться на 15-20 хв.
  7. Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.

Дивіться заготовки баклажанної ікри на зиму без стерилізації.

рецепт №4

Цікаво почитати  Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

легко

гострі баклажани

6,5 літров2,5 години
кроки
8 інгредієнтів

  • баклажани

    6 кг

  • болгарський перець

    6-8 шт.

  • часник

    200 г

  • гострий перець

    3-4 шт.

  • оцет 9%

    ½ ст.

  • пісне масло

    ½ ст.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
0,9 г
жири
0,7 г
вуглеводи
7,3 г

  1. Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
  2. Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
  3. Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
  4. Покладіть темноплодние пасльону в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання — 5 хвилин). Рідина злийте.
  5. Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м’ясорубки.
  6. Підмісіть до них масло, сіль, цукор і оцет, закип’ятити. Це буде маринад.
  7. Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
  8. Заготівлю розкладіть по банках, закатати.

Важливо! Таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.

рецепт №5

легко

По-корейськи

3 банки по 0,5 л3-3,5 години
кроки
13 інгредієнтів

  • баклажани

    1 кг

  • солодкий перець

    300 г

  • морква

    300 г

  • цибуля

    100 г

  • часник

    5-6 зубчиків

  • гострий перець (червоний)

    1 шт.

  • сіль (для маринаду)

    2 ст. л. + 1 ч. Л.

  • пісне масло

    6 ст. л.

  • оцет 9%

    4 д. Л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • мелений чорний і червоний перець

    по ½ ч. л.

  • коріандр (подрібнений)

    1 ч. Л.

  • куркума

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
109 ккал
білки
0 г
жири
9 г
вуглеводи
6,5 г

  1. Половина масла підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
  2. В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і наполягають 0,5-1 год.
  3. Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
  4. Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання вариться 10 хвилин, обов’язково при цьому помішувати.
  5. Рідину зливають за допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
  6. Морква чистять і труть на корейській тертці.
  7. Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
  8. Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається подрібнений гострий перець.
  9. Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
  10. Банки і кришки стерилізують.
  11. Через зазначений час заготовку розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
  12. Після консервацію слід закатати, укутати і поставити охолоджуватися.

Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб усі компоненти просочилися рівномірно.

рецепт №6

легко

По-одеськи

1200-1500 мл20-30 хв
кроки
10 інгредієнтів

  • баклажани

    5-6 шт.

  • перець солодкий

    2 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • селера

    1 пучок

  • петрушка

    пучок

  • часник

    2-3 зубчики

  • сіль (для маринаду)

    2 ст. л. + 0,5 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет

    4 д. Л.

  • пісне масло

    7 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
91 ккал
білки
4 г
жири
0 г
вуглеводи
17 г

  1. Баклажан миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають в каструлю і заливають водою. Кип’ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
  2. Перець шаткують тонкими смужками, цибулю — півкільцями, змішують з роздробленої зеленню.
  3. В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, масло, часник, все перемішують. Виходить маринад.
  4. Сварилися темноплодние пасльону нарізають на 8-12 частин.
  5. Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльону, цибуля, перець, зелень, маринад.
  6. Блюдо залишають настоятися на добу.

рецепт №7

легко

По-грузинськи

3 банки на 0,5 л 2 години 20 хв
кроки
13 інгредієнтів

  • баклажани

    1 кг

  • цибуля

    2-3 шт.

  • томати

    300 г

  • зелень

    30 г

  • часник

    10 г

  • гострий перець

    4 стручка

  • сіль

    20 г

  • цукор

    15 г

  • гвоздика

    4 г

  • лавр

    2 шт.

  • чорний перець

    2 г

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • пісне масло

    10 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

  1. Синій овоч нарізається кружечками товщиною 15-20 мм. Лук теж ріжеться кружечками.
  2. У розігріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викладається цибулю і обсмажують до готовності.
  3. Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, по 2,5 хвилини на кожній стороні.
  4. Томати нарізаються великими шматками.
  5. У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
  6. Помідори і перець пропускаються через м’ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
  7. Зелень миють і дрібно шаткують.
  8. Часник очищається і пропускається через прес.
  9. Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджують до + 70 ° С.
  10. В емальованому ємності з’єднуються всі компоненти, додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарений масло.
  11. Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.
Цікаво почитати  Баклажан Смак грибів: опис і характеристика сорту, особливості вирощування та смакові якості

Чи знаєте ви? Світовим лідером з виробництва баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.

рецепт №8

легко

У томаті

2 банки на 1 л1,5 години
кроки
6 інгредієнтів

  • томатний сік

    1 л

  • баклажани

    1 кг

  • йодована сіль

    1,5 ст. л.

  • перець духмяний

    4 шт.

  • часник

    15 г

  • лавр

    1 лист

Харчова цінність на 100 г:
калорії
31 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
10 г

  1. Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при + 180 … + 200 ° С.
  2. Готовий овоч остуджують, очищається від шкірки і нарізають кільцями.
  3. Скляна тара стерилізується.
  4. Сік змішується з сіллю.
  5. Банку заповнюється овочами і спеціями.
  6. Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджують і відправляється в прохолодне місце.

Дивіться також рецепти маринованих баклажанів на зиму без стерилізації.

рецепт №9

легко

У маслі

3 банки на 750 мл15 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

  • баклажани

    2,5 кг

  • часник

    30 г

  • гострий перець

    1 шт.

  • петрушка

    5 г

  • оцет 9%

    0,6 л

  • сіль

    110 г

  • оливкова олія

    0,15 л

Харчова цінність на 100 г:
калорії
122 ккал
білки
1 г
жири
11 г
вуглеводи
4 г

  1. Головний компонент шаткують вузькими брусочками.
  2. Решта овочі подрібнюють так, як зручно.
  3. Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
  4. Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають за допомогою рушники.
  5. Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
  6. Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
  7. Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.

Чи знаєте ви? У 2016 році в світі під баклажани було відведено 1,8 мільйона гектарів землі.

рецепт №10

легко

без оцту

30 хв. або 1 годину
кроки
5 інгредієнтів

  • баклажани

    2 шт.

  • часник

    10 г

  • зелень

    пучок

  • сіль, перець чорний мелений

    за смаком

  • пісне масло

    4 д. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

  1. Головний компонент миють, зрізують хвостики.
  2. Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
  3. Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
  4. У миску виливають масло, підмішують часник, зелень, перець.
  5. Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище + 5 ° С. Таким місцем може бути засклений балкон, погріб або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, що не зіпсувавшись, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.

У статті наведені приклади заготовок баклажана, які можна як подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким вподобаним способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.

Попередня
БаклажаниПосадка баклажанів: коли садити в відкритому грунті і теплиці, вибір кращих сортів, догляд, фото
Наступна
БаклажаниЗберігання баклажанів в домашніх умовах: кращі способи, фото
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар

Adblock
detector