Як висушити яблука в домашніх умовах: хімічний склад і калорійність сушених яблук

Традиція запасатися сушеними яблуками на зиму йде корінням в історію. Смачна сушка стає відмінним доповненням в компоти та каші під час холодів. Тим більше, що вітамінів в таких заготовках куди більше, ніж в імпортованих фруктах. У чому користь сухофруктів і як їх правильно підготувати, щоб зберігалося максимум користі, — читайте далі.

Хімічний склад і калорійність

Хімічні складові яблук можуть незначно відрізнятися в залежності від сортів, проте в середньому в 100 г сушки міститься:

• 40-50 г моно- і дисахаридів;
• 3-4 г крохмалю;
• до 3 г органічних кислот;
• 13-15 г харчових волокон.

Чи знаєте ви? У Стародавній Греції яблуню вважали деревом бога Аполлона. Саме від його імені походить англійська назва фрукта — «apple».

Технологія приготування сушених фруктів дозволяє їм зберегти практично така ж кількість корисних речовин, що і в свіжому вигляді.

Тому в їх складі поєднуються:

• вітаміни А, С, групи В, Е;
• мікроелементи: магній, кальцій, йод, залізо, калій і т. д .;
• клітковина.

Калорійність ж у сухофруктів практично в 5 разів вище, ніж у свіжих яблук, — 240 ккал.

Енергетична цінність продукту становить:

• 2,2 г білка;
• 0,1 г жирів;
• 59 г вуглеводів.

Чим корисні сушені яблука

• Вживання яблучних сушок позитивно впливає на організм людини:
• стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
• знижує рівень цукру в крові;
• завдяки великій кількості калію в складі покращує функціонування серця і судин;
• зміцнює кісткові клітки за рахунок кальцію;
• допомагає роботі нервової системи;
• насичує вітамінами волосся і покращує вигляд шкіри.

Важливо! Яблучні сухофрукти рекомендують вживати літнім людям, оскільки вони знижують ризики виникнення злоякісних утворень і погіршення пам’яті.

Сухофрукти можна вживати дітям і хворим на цукровий діабет в помірній кількості, адже ці продукти мають низький глікемічний індекс. Тому їх також додають в раціон людей, що сидять на дієті. А взимку, коли імунітет страждає від холодів і сезонних захворювань, рекомендується робити настої з яблучної сушки, меду і лимона.

• Однак від сушених яблук може бути і шкода в деяких випадках:
• небажано їх вживати при проблемах зі шлунком;
• після вживання яблучної сушки необхідно чистити зуби, оскільки значна кількість цукру в цих продуктах здатне зашкодити емалі;
• сушені яблука потрібно їсти дуже помірно людям із зайвою вагою.

Які сорти краще підходять для сушіння

Оптимальними сортами для приготування сухофруктів вважають кислі і кисло-солодкі осінні різновиди. Солодкі яблука ж непридатні для таких цілей, адже після обробки вони втрачають смак.

Серед поширених сортів перевагу слід віддавати:

• Антонівці;
• Апорт;
• Пепіно і т. Д.

Чи знаєте ви? На думку археологів, саме яблуня була першим деревом, культивуються людиною.

Процес підготовки плодів

Перед тим, як сушити яблука, їх потрібно вибрати і підготувати. Для сушіння беруть цілі і стиглі плоди, без пошкоджень і гнилі. У них повинна бути щільна м’якоть, тоді сухофрукти вийдуть якісніше. Відібрані екземпляри миють, нарізають кільцями або шматочками, видаляючи пошкоджені або зіпсовані ділянки.

Досвідчені господині рекомендують стежити, щоб товщина шматочків не перевищувала 1 см — так сушка швидше висохне. А для рівномірного і одночасного приготування всієї продукції її краще нарізати однаковими розмірами.

Як засушити яблука в домашніх умовах

На відміну від покупних сухофруктів з супермаркетів, які практично не мають вітамінів, оскільки готуються для тривалого зберігання, домашня сушка готується простіше і при цьому зберігає більше корисних речовин.

Більшість господинь особливо люблять сушені яблука за те, що їхня технологія дозволяє відносно швидко і легко переробляти великі обсяги фруктів. Тим більше, що є різні варіанти приготування сухофруктів в домашніх умовах.

В духовці

В умовах квартири найпростіше посушити яблука в духовці. Для цього нарізані фрукти в один шар розкладають на деку, попередньо застелене пергаментом, щоб сухофрукти не пригоріли. Потім відправляють заготовку на 6-7 годин в духовку, розігріту до 75-80 °. Періодично (1-2 рази на годину) коштує перемішувати нарізку, щоб посушити її рівномірно.

У електросушарці

Електричну сушарку для яблук називають найзручнішим методом приготування сухофруктів.

• Адже вона:
• не вимагає багато місця для зберігання;
• здатна працювати самостійно;
• сушка в процесі готування не схильна до пилу і комах.

Відео: сушка яблук в електросушарці

В середньому одна партія яблук сушиться на пристрої протягом 6 годин. Фрукти готують, нарізаючи, потім розкладають по спеціальних секціях, закривають кришку і включають прилад. Для початку температуру виставляють близько 70-80 ° С, а через 3-4 години знижують її до 50 °.

Важливо! Основним недоліком сушарки залишається необхідність платити за витрачену електроенергію.

На свіжому повітрі

Найдоступнішим способом приготувати сухофрукти буде сушка на сонці. Влітку воно дуже активне, тому за 5-7 днів можна висушити практично будь-яку кількість фруктів. Для цього достатньо їх порізаними розкласти по тарілках, декам, підноси і іншим рівній поверхні. Деякі винахідливі господині вважають за краще нанизувати шматочки фруктів на нитку, суша, а після і зберігаючи їх таким чином.

Однак практикуючи сушку на свіжому повітрі, варто стежити за погодою. При перших же ознаках дощу заготовки потрібно прибрати в закриті приміщення, оскільки при попаданні вологи сухофрукти просто загинє. Крім цього, під час подібної сушки фрукти рекомендують накривати марлею або сіткою, щоб уберегти їх від комах.

У мікрохвильовці

На перший погляд, такий спосіб сушіння викликає подив. Однак мікрохвильові печі сьогодні є практично в кожному будинку, а сфера їх використання регулярно розширюється.

Для сушки порізані яблука розкладають на тарілку, вистеленную тканиною з натуральних матеріалів, а після накривають. Потім сухофрукти ставлять на обробку протягом 3-4 хвилин на потужності в 200 Вт. Незважаючи на всі міфи про мікрохвильовки, вітаміни при такій обробці практично не руйнуються.

Ознайомтеся докладніше з особливостями сушки яблук в мікрохвильовці.

на батареї

Зазвичай батареї працюють лише в опалювальний сезон, коли свіжих фруктів і так небагато. Тому сушать в цей час переважно яблука пізніх сортів. Площа обігрівальних приладів невелика, тому важливо використовувати її раціонально. Для цього порізані яблука викладають на пергамент, а після розміщують на батареї. Щоб сухофрукти на компот або для декору приготувалися, знадобиться 1-2 дні.

Для сушіння яблук за допомогою батареї можна використовувати спеціальне пристосування — рамку для сушки.

Як визначити готовність яблука

Сушені яблука в готовому вигляді стають м’якими, не ламаються при згині і не кришаться. Їх м’якоть набуває рівномірний світло-бежевий окрас, а обсяг фруктів значно при цьому зменшується: показники можуть коливатися в залежності від сорту яблук, але в середньому з 6 кг свіжих продуктів виходить 1 кг сухофруктів.

Чи знаєте ви? За приблизними оцінками сьогодні площа яблуневих садів на планеті займає близько 5 млн га.

Як зберігати сушені яблука в домашніх умовах

Найчастіше господині хвилюються, щоб нічого з запасів не згнило, і в цьому плані їм пощастило: яблучні сухофрукти не особливо вибагливі в зберіганні. Кращими умовами для них вважається температура до + 10 ° С разом з вологістю не більше 30%. Так вони довше зберігаються, проте в будинку або квартирі складно відтворити таку обстановку.

Тому зазвичай сушку тримають в скляному посуді, яку розміщують в темних, провітрюваних, але сухих приміщеннях. Крім скляної і металевої тари, для зберігання яблук використовують тканинні мішки або поліетиленові пакети, проте там легко заводяться різні комахи, що поїдають сушку.

Домашні заготовки завжди корисніше, смачніше і дозволяють заощадити сімейний бюджет. І сушені яблука також відповідають цим критеріям. З їх допомогою значно можна урізноманітнити меню, використовуючи їх як основу для компотів, доповнення до каш, у вигляді корисних перекусів в школу і на роботу. [C] [/ c]